QUINOA 101: ERNæRINGSFAKTA OG SUNDHEDSMæSSIGE FORDELE - ERNÆRING

Vigtigste / Ernæring / 2021

Quinoa 101: Ernæringsfakta og sundhedsmæssige fordele

Quinoa er frøet til en plante kendt videnskabeligt som Chenopodium quinoa.

Det har højere næringsstoffer end de fleste korn og markedsføres ofte som en "superfood".

Selvom quinoa (udtalt KEEN-wah) tilberedes og indtages som et korn, det kategoriseres som et pseudocereal, da det ikke vokser på græs som hvede, havre og ris.

Quinoa har en sprød tekstur og nøddeagtig smag. Det er også glutenfrit og kan således nydes af mennesker, der er følsomme over for gluten eller hvede.

Quinoa frø er flade, ovale og normalt lysegule, selvom farven kan variere fra lyserød til sort. Dens smag kan variere fra bitter til sød.

Det koges normalt og tilsættes til salater, bruges til at tykke supper eller spises som tilbehør eller morgenmadsgrød.

Frøene kan også spires, males og bruges som mel eller poppes som popcorn. Quinoa er en fremragende mad til babyer.

De Forenede Nationer erklærede 2013 for ”Det internationale år for Quinoa” på grund af frøets potentiale til at bidrage til fødevaresikkerhed over hele verden.

Selvom quinoa teknisk set ikke er et korn, betragtes det stadig som en fuldkornsføde.

Denne artikel fortæller dig alt hvad du behøver at vide om quinoa.

Næringsfakta

Kogt quinoa består af 71,6% vand, 21,3% kulhydrater, 4,4% protein og 1,92% fedt.

En kop (185 gram) kogt quinoa indeholder 222 kalorier.

Ernæringsfakta for 3,5 ounce (100 gram) kogt quinoa er:

Kalorier: 120
Vand: 72%
Protein: 4,4 gram
Kulhydrater: 21,3 gram
Sukker: 0,9 gram
Fiber: 2,8 gram
Fedt: 1,9 gram

Kulhydrater

Kulhydrater udgør 21% af kogt quinoa, som kan sammenlignes med byg og ris.

Omkring 83% af kulhydraterne er stivelse. Resten består hovedsageligt af fiber såvel som en lille mængde sukker (4%), såsom maltose, galactose og ribose.

Quinoa har et relativt lavt glykæmisk indeks (GI) på 53, hvilket betyder, at det ikke bør forårsage en hurtig stigning i blodsukkeret.

GI er et mål for, hvor hurtigt blodsukkeret stiger efter et måltid. Højglykæmiske fødevarer er forbundet med fedme og forskellige sygdomme.

Fiber

Kogt quinoa er en relativt god kilde til fiber og slår både brun ris og gul majs.

Fibre udgør 10% af tørvægten af kogt quinoa, hvoraf 80-90% er uopløselige fibre som cellulose.

Uopløselige fibre har været forbundet med nedsat diabetesrisiko.

Plus, nogle af de uopløselige fibre kan gæres i din tarm som opløselige fibre, fodrer dine venlige bakterier og fremmer bedre helbred.

Quinoa giver også noget resistent stivelse, som føder de gavnlige bakterier i din tarm, fremmer dannelsen af kortkædede fedtsyrer (SCFA'er), forbedrer tarmens sundhed og reducerer din risiko for sygdom.

Protein

Aminosyrer er byggestenene i proteiner, og proteinerne er byggestenene i alle væv i din krop.

Nogle aminosyrer betragtes som essentielle, da din krop ikke er i stand til at producere dem, hvilket gør det nødvendigt at erhverve dem fra din diæt.

Efter tør vægt giver quinoa 16% protein, hvilket er højere end de fleste kornkorn, såsom byg, ris og majs.

Quinoa betragtes som en komplet proteinkilde, hvilket betyder, at den leverer alle ni essentielle aminosyrer.

Det er usædvanligt højt i aminosyren lysin, som normalt mangler i planter. Det er også rig på methionin og histidin, hvilket gør det til en fremragende plantebaseret proteinkilde.

Proteinkvaliteten af quinoa kan sammenlignes med kasein, protein af høj kvalitet i mejeriprodukter.

Quinoa er glutenfri og derfor velegnet til mennesker, der er følsomme eller allergiske over for gluten.

Fed

En portion på 100 gram kogt quinoa giver ca. 2 gram fedt.

I lighed med andre korn består quinoa-fedt hovedsageligt af palmitinsyre, oliesyre og linolsyre.

RESUMÉ
Kulhydraterne i quinoa består hovedsageligt af stivelse, uopløselige fibre og små mængder sukker og resistent stivelse. Dette korn betragtes som et komplet protein og giver 2 gram fedt pr. 3,5 ounce (100 gram).

Vitaminer og mineraler

Quinoa er en god kilde til antioxidanter og mineraler, der giver mere magnesium, jern, fiber og zink end mange almindelige korn.

Her er de vigtigste vitaminer og mineraler i quinoa:

Mangan. Dette spormineral findes i store mængder i fuldkorn og er vigtigt for stofskifte, vækst og udvikling.
Fosfor. Ofte findes i proteinrige fødevarer, dette mineral er vigtigt for knoglesundhed og vedligeholdelse af forskellige kropsvæv.
Kobber. Et mineral, der ofte mangler i den vestlige kost, kobber er vigtigt for hjertesundheden.
Folat. En af B-vitaminerne, folat, er vigtig for cellefunktion og vævsvækst og betragtes som særlig vigtig for gravide kvinder.
Jern. Dette vigtige mineral udfører mange vigtige funktioner i din krop, såsom transport af ilt i røde blodlegemer.
Magnesium. Vigtigt for mange processer i din krop, mangler magnesium ofte i den vestlige kost.
Zink. Dette mineral er vigtigt for den generelle sundhed og deltager i mange kemiske reaktioner i din krop.

RESUMÉ
Quinoa er en god kilde til flere mineraler, herunder mangan, fosfor, kobber, folat, jern, magnesium og zink.

Andre planteforbindelser

Quinoa indeholder mange planteforbindelser, der bidrager til dens smag og sundhedseffekter. De omfatter:

Saponin. Disse planteglykosider beskytter quinoa-frø mod insekter og andre trusler. De er bitre og elimineres normalt ved iblødsætning, vask eller ristning inden madlavning.
Quercetin. Denne kraftfulde polyphenol antioxidant kan hjælpe med at beskytte mod forskellige sygdomme, såsom hjertesygdomme, osteoporose og visse former for kræft.
Kaempferol. Denne polyphenolantioxidant kan reducere din risiko for kroniske sygdomme, herunder kræft.
Squalene. Denne forløber for steroider fungerer også som en antioxidant i din krop.
Fytinsyre. Dette antinæringsstof reducerer absorptionen af mineraler, såsom jern og zink. Fytinsyre kan reduceres ved iblødsætning eller spirende quinoa inden madlavning.
Oxalater. De kan binde med calcium, reducere dets optagelse og øge risikoen for dannelse af nyresten hos følsomme individer.

Bitter quinoa-sorter er rigere på antioxidanter end sødere typer, men begge er gode kilder til antioxidanter og mineraler.

En undersøgelse konkluderede, at quinoa havde det højeste antioxidantindhold på 10 almindelige kornprodukter, pseudoceller og bælgfrugter.

Quinoa og beslægtede afgrøder er endda blevet identificeret som bedre kilder til flavonoide antioxidanter end tranebær, der betragtes som meget rige på flavonoider.

Husk, at antioxidantniveauerne kan falde med madlavning.

RESUMÉ
Quinoa indeholder mange planteforbindelser, især antioxidanter. Nogle af de uønskede planteforbindelser kan elimineres ved iblødsætning, vask eller ristning inden tilberedning.

Sundhedsmæssige fordele ved quinoa

Nærende og rig på mange mineraler og planteforbindelser, quinoa kan være en sund tilføjelse til din kost.

Nogle data viser, at quinoa kan øge dit samlede ernæringsindtag og hjælpe med at reducere blodsukker og triglycerider.

Sænk blodsukkeret

Personer med type 2-diabetes er ude af stand til at bruge insulin effektivt, hvilket forårsager høje blodsukkerniveauer og forskellige komplikationer.

Raffinerede kulhydrater er forbundet med en øget risiko for type 2-diabetes og hjertesygdomme, mens fuldkorn som quinoa er forbundet med en reduceret risiko.

En undersøgelse på rotter med en diæt med høj fruktose viste, at spisning af quinoa sænkede blodkolesterol, triglycerider og blodsukker signifikant, som alle er forbundet med type 2-diabetes.

En menneskelig undersøgelse sammenlignede virkningen af quinoa med traditionelle glutenfrie hvedeprodukter.

Quinoa sænkede både triglycerider i blodet og frie fedtsyrer. Det påvirkede også blodsukkerniveauet i mindre grad end glutenfri pasta, glutenfrit brød og traditionelt brød.

Kan hjælpe med vægttab

Quinoa har mange egenskaber, der gør det til en vægttabsvenlig mad.

Det indeholder mere protein end lignende fødevarer, såsom ris, majs og fuld hvede.

Protein betragtes som en nøglefaktor for vægttab, da det øger stofskiftet og følelsen af fylde. Dermed kan det hjælpe med at forhindre fedme og relaterede sygdomme.

Fibre er også vigtige for vægttab og fremmer nedsat kalorieindtag ved at øge følelsen af fylde og forbedre tarmens sundhed.

Quinoa har højere fiber end mange fuldkornsfødevarer.

GI-værdien af quinoa er relativt lav, og fødevarer med lav glykæmisk virkning har vist sig at forhindre overspisning og mindske sult.

Quinoa er glutenfri

Som glutenfri pseudocereal er quinoa velegnet til mennesker, der er intolerante eller allergiske over for gluten, såsom dem med cøliaki.

Forskning viser, at brug af quinoa i en glutenfri diæt i stedet for andre almindelige glutenfrie ingredienser, dramatisk øger næringsstof- og antioxidantværdien af din diæt.

Quinoa-baserede produkter tolereres godt og kan derfor være et passende alternativ til hvede, både i sin oprindelige form og i produkter som brød eller pasta.

RESUMÉ
Quinoa kan reducere blodkolesterol, blodsukker og triglycerider. Det er vægttabsvenligt, glutenfrit og har vist sig at øge næringsstof- og antioxidantværdien af glutenfri kost.

Bivirkninger

Quinoa tolereres normalt godt uden rapporterede bivirkninger.

Fytater

Svarende til de fleste andre korn og korn indeholder quinoa phytater.

Disse kan reducere din optagelse af mineraler som jern og zink.

Oxalater

Quinoa er medlem af Chenopodiaceae familie og dermed høj i oxalater. Andre arter i samme familie er spinat og rødbeder.

Disse fødevarer kan bidrage til dannelse af nyresten hos følsomme individer.

Disse virkninger kan reduceres ved skylning og iblødsætning af quinoa inden tilberedning.

RESUMÉ
Quinoa tolereres generelt godt, men indeholder phytater og oxalater. Disse kan reducere din absorption af mineraler og bidrage til dannelse af nyresten hos nogle individer.