Har du læst madmærker mere omhyggeligt i disse dage? I så fald har du muligvis bemærket, at "gul 5" dukker op i mange af ingredienslisterne, du scanner i butikken.
Yellow 5 er en kunstig madfarve (AFC), der blev godkendt til brug i fødevarer i 1969 af FDA. Dens formål er at få fødevarer - især højt forarbejdede fødevarer som slik, sodavand og morgenmadsprodukter - til at virke mere friske, smagfulde og appetitlige.
Mellem 1969 og 1994 godkendte FDA også gul 5 til følgende anvendelser:
- medicin taget gennem munden
- aktuelle lægemidler
- kosmetik
- øjenområdet behandlinger
Andre navne på gul 5 inkluderer:
- FD&C gul nr. 5
- tartrazin
- E102
Sammen med en håndfuld andre AFC'er er gule 5s sikkerhed blevet sat i tvivl i løbet af de sidste årtier. Undersøgelser har fundet en mulig sammenhæng mellem frugtsaft, der indeholder en blanding af AFC'er og hyperaktive symptomer hos børn. Forskning antyder også, at moderate til store mængder af denne AFC over tid kan have skadelige virkninger.
Lad os se nærmere på de mulige effekter af gul 5, så du kan afgøre, om det er noget, du vil undgå.
Er gul 5 sikker?
Reguleringsorganer i forskellige lande har forskellige meninger om sikkerheden ved gule 5. Efter frigivelsen af en banebrydende undersøgelse fra 2007, der forbinder AFC'er med hyperaktivitet hos børn i førskole- og skolealderen, vurderede Den Europæiske Unions Levnedsmiddelagentur (EU) seks AFC'er som usikre for børn. I EU kræves en advarselsmærkat på alle fødevarer, der indeholder:
- gul 5
- gul 6
- kinolin gul
- carmoisine
- rød 40 (allurarød)
- ponceau 4R
EU-advarselsmærkaten lyder: "Kan have en negativ indvirkning på aktivitet og opmærksomhed hos børn."
Ud over at handle med advarselsmærkater opfordrer den britiske regering aktivt fødevareproducenter til at droppe AFC'er fra deres produkter. Faktisk er de britiske versioner af Skittles og Nutri-Grain-barer, begge populære produkter i USA, nu farvet med naturlige farver, såsom paprika, rødbederpulver og annatto.
På den anden side valgte Food and Drug Administration (FDA) ikke at anvende en lignende tilgang. I 2011 stemte det rådgivende udvalg for FDA imod at bruge mærker som disse i USA med henvisning til manglende bevismateriale. Udvalget anbefalede imidlertid løbende forskning i AFC'er og hyperaktivitet.
Dels takket være tilstrømningen af højt forarbejdede fødevarer indtager folk i USA AFC'er med fire gange den hastighed, de gjorde for 50 år siden, da disse farvestoffer blev introduceret.
Gul 5 er helt forbudt i Østrig og Norge.
Hvad er gul 5 lavet af?
Gul 5 betragtes som en azoforbindelse med formlen C16H9N4Na3O9S2. Det betyder foruden kulstof, brint og kvælstof - typisk findes i naturlige madfarvestoffer - det inkluderer også natrium, ilt og svovl. Disse er alle naturligt forekommende elementer, men naturlige farvestoffer er ikke så stabile som gule 5, som er fremstillet af biprodukter fra råolie.
Yellow 5 testes ofte på dyr, så det kan diskuteres, om det er vegetar- eller veganvenligt.
Hvad forskningen siger
Der er en række sundhedsområder, der inkluderer forskning i madfarvestoffer generelt eller gul 5 i særdeleshed.
Hyperaktivitet hos børn
Nogle undersøgelser tyder på, at 50 milligram (mg) AFC'er pr. Dag er nok til at forårsage adfærdsændringer hos børn. Dette kan virke som en betydelig mængde madfarve, der ville være svært at indtage på en dag. Men med alle de iøjnefaldende, fuldt aromatiserede forarbejdede fødevarer, der er tilgængelige på dagens marked, er det ikke så svært. For eksempel viste en undersøgelse fra 2014, at en portion Kool-Aid Burst Cherry indeholdt 52,3 mg AFC'er.
Mellem 2004 og 2007 afslørede tre milepæleundersøgelser et forhold mellem frugtsaft med AFC'er og hyperaktiv adfærd hos børn. Disse er kendt som Southampton Studies.
I Southampton-studierne fik grupper af førskolebørn og 8- til 9-årige frugtsaft med forskellige blandinger og mængder AFC. Resultaterne af en undersøgelse viste, at de førskolebørn, der fik Mix A, der indeholdt gule 5, udviste en meget højere "global hyperaktivitet" -score sammenlignet med førskolebørn, der fik placebo.
Børnehaver var ikke de eneste, der blev berørt - 8- til 9-årige, der indtog AFC, viste også flere tegn på hyperadfærd. Faktisk fandt forskere, at alle børn i den eksperimentelle gruppe viste små stigninger i hyperaktiv adfærd. Adfærdsproblemerne var ikke unikke for børn, der allerede opfyldte kriterierne for ADHD (attention-deficit / hyperactivity disorder).
Men børn med ADHD kan være ekstremt følsomme. I en tidligere gennemgang foretaget af Harvard University og Columbia University anslog forskerne, at "fjernelse af kunstige madfarver fra diætet hos børn med ADHD ville være omkring en tredjedel til halvdelen så effektiv som behandling med methylphenidat (Ritalin)." Selvom denne 2004-anmeldelse er dateret, understøtter den konklusioner fra Southampton Studies.
For nu er forskere og FDA enige om, at diæt alene ikke er skyld i ADHD-symptomer hos børn. Der er snarere stærke beviser for at understøtte en biologisk komponent for denne lidelse. Mere forskning er nødvendig.
Kræft
En undersøgelse fra 2015 undersøgte, hvordan humane hvide blodlegemer blev påvirket af gule 5. Forskere fandt ud af, at selv om denne madfarve ikke straks var giftig for hvide blodlegemer, beskadigede den DNA'et og fik cellen til at mutere over tid.
Efter tre timers eksponering forårsagede gule 5 skader på humane hvide blodlegemer i hver testet koncentration. Forskere bemærkede, at celler udsat for den højeste koncentration af gule 5 ikke var i stand til at reparere sig selv. Dette kan gøre tumorvækst og sygdomme som kræft mere sandsynlige.
Forskere konkluderede, at da cellerne i mave-tarmkanalen udsættes direkte for gul 5, kan disse celler være mere tilbøjelige til at udvikle kræft. De fleste af de AFC'er, du spiser, metaboliseres i din tyktarm, så tyktarmskræft kan være den største risiko.
Det er dog vigtigt at bemærke, at denne undersøgelse blev udført i isolerede celler og ikke i menneskekroppen.
Andre sundhedsmæssige virkninger
En undersøgelse fra 2019 målte toksiciteten af gule 5 på fluer. Resultaterne viste, at når gul 5 blev leveret til fluerne ved den fjerde højeste koncentration, blev den giftig. Cirka 20 procent af fluerne i gruppen overlevede ikke, men der kan have været andre faktorer i spil ud over at dette var et dyreforsøg.
I anden del af denne undersøgelse blev humane leukæmiceller udsat for forskellige fødevarefarvestoffer. Forskere fandt ud af, at mens gule 5 og andre AFC'er kan øge tumorcellevækst, forårsager de ikke skader eller ændringer i humant DNA i deres tilladte koncentrationer. Forskerne konkluderede dog, at "et højt kronisk indtag af madfarvestoffer i hele livet er ikke tilrådeligt."
Fødevarer, der indeholder gul 5
Her er et par almindelige fødevarer, der indeholder gule 5:
- forarbejdede kager, såsom Twinkies
- neonfarvede sodavand, som Mountain Dew
- børns frugtdrikke, såsom Sunny D, Kool-Aid Jammers og flere sorter af Gatorade og Powerade
- farvestrålende slik (tænk slik majs, M & M og Starburst)
- sukkerholdige morgenmadsprodukter som Cap'N Crunch
- færdigpakkede pastablandinger
- frosne godbidder, såsom Popsicles
Disse kan virke som temmelig oplagte kilder til gul 5. Men nogle fødekilder kan være vildledende. For eksempel, ville du nogensinde forvente, at krukken med syltede agurker, du har i køleskabet, indeholder gul 5? I nogle tilfælde gør det det. Andre overraskelseskilder inkluderer medicin, mundskyl og tandpastaer.
Reducerer mængden af gule 5, du spiser
Hvis du ønsker at sænke dit indtag på gul 5, kan du prøve at scanne madetiketter oftere. Undgå ingredienslister, der indeholder gule 5 og disse andre AFC'er:
- blå 1 (strålende blå FCF)
- blå 2 (indigotin)
- grøn 3 (hurtig grøn FCF)
- gul 6 (solnedgang gul FCF)
- rød 40 (allurarød)
Det kan give dig en vis forsikring at vide, at mange mærker i fødevareindustrien skifter til naturlige farver. Selv større virksomheder som Kraft Foods og Mars Inc. erstatter AFC'er med alternativer som disse:
- karmin
- paprika (det naturlige alternativ til gul 5)
- annatto
- rødbedeekstrakt
- lycopen (stammer fra tomater)
- safran
- gulerodsolie
Næste gang du går i købmanden, skal du være ekstra opmærksom på ernæringsetiketter. Du kan opleve, at nogle af dine go-to-produkter allerede har skiftet til naturlige farver.
Husk, at naturlige farver ikke er en sølvkugle. Karmin stammer for eksempel fra knuste biller, som ikke alle er ivrige efter at spise. Annatto er kendt for at forårsage allergiske reaktioner hos nogle mennesker.
Her er nogle enkle swaps, du kan lave for at skære ned på gul 5 i din kost:
- Vælg Squirt over Mountain Dew. De citrusholdige sodavand smager ens, men almindelig Squirt er fri for AFC'er. Derfor er det klart.
- Giv færdigpakkede pastablandinger videre. I stedet skal du købe fuldkornsnudler og lave hjemmelavede pastaretter. Du kan piske op en lækker, sundere blanding derhjemme.
- Drik hjemmelavet limonade over gule købte juice. Sikker på, det kan stadig indeholde sukker, men du kan sikre dig, at det er AFC-frit.
Bundlinjen
FDA og topforskere har gennemgået beviserne og konkluderet, at gul 5 ikke udgør en øjeblikkelig trussel mod menneskers sundhed. Forskning antyder imidlertid, at dette farvestof kan skade celler over tid, især når celler udsættes for større mængder end det anbefalede indtag.
Hvis du er bekymret for, hvad forskningen siger om gul 5, er en af de bedste ting, du kan gøre, at skære ned på sukkerholdige, forarbejdede fødevarer. Målet er at få flere af disse hele fødevarer i stedet:
- sunde fedtstoffer som avocado
- uraffinerede korn
- frugt og grønt
- omega-3 fedtsyrer (findes i fisk som laks)
- hørfrø
- magert protein som kylling og kalkun
At spise en diæt rig på disse fødevarer holder dig mæt længere. Dette betyder, at du er mindre tilbøjelig til at blive fristet af farverige, pakkede fødevarer. Plus, med hele fødevarer, behøver du ikke bekymre dig om, hvorvidt du indtager en tvivlsom madfarve, hvilket kan give dig ro i sindet.
