Rapadura-sukker er en fast form af uraffineret rørsukker, der typisk produceres og forbruges i latinamerikanske og asiatiske lande.
I modsætning til andre typer sukker er rapadura ikke raffineret. Således har den et højt melasseindhold, hvilket giver den sin karakteristiske karamellignende farve.
Denne artikel gennemgår rapadura-sukker, herunder dets næringsstoffer, kulinariske egenskaber, og hvordan det sammenlignes med andre typer sukker.
Hvad er rapadura sukker?
Rapadura-sukker er en type brunt rørsukker med høj melasse.
Det er også kendt som uraffineret ikke-centrifugalsukker (UNCS), fordi det ikke centrifugeres for at fjerne dets melasse - som det er tilfældet med hvidt sukker.
Den produceres ved at knuse sukkerrørstilke for at ekstrahere saften, som derefter fordampes i åbne pander. Dette øger sukkerkoncentrationen og viskositeten, hvilket skaber en type sukkerrør honning eller sirup.
Sukkerrørsirupen hældes derefter i forme og afkøles for at give den sin karakteristiske faste blokform, hvilket giver bedre håndtering, opbevaring og stabling.
Det kan også piskes kraftigt i en skål i rustfrit stål for at fremstille en granuleret version.
Rapadura-sukker er kendt under forskellige navne i forskellige lande. Faktisk er rapadura, hvad folk kalder det i Brasilien.
Andre almindelige navne inkluderer kokuto i Japan, jaggery på Filippinerne, gur i Indien, panela i Colombia, piloncillo i Mexico, chancaca i Honduras og tapa de dulce i Costa Rica.
Rapadura-sukker er ristet med en karamel- eller orange-brun farve - skønt dets farve blandt andet kan blive påvirket af sukkerrørsort, jordkvalitet, temperatur og kemisk sammensætning.
ResuméRapadura-sukker fremstilles ved at fordampe sukkerjuice uden at fjerne melassen. Det sælges normalt i fast form og har en karamelfarve og ristet smag.
Næringsstoffer
Rapadura-sukker giver ca. 4 kalorier pr. Gram - det samme antal kalorier som hvidt sukker.
Det indeholder dog et højere mineralindhold end almindeligt sukker, der indeholder kalium, magnesium, natrium, calcium og jern.
Forskning tyder på, at det kan indeholde flere antioxidanter, herunder phenolforbindelser og flavonoider, som hjælper med at bekæmpe skadelige molekyler kaldet frie radikaler.
Alligevel er du nødt til at forbruge store mængder rapadura-sukker for at imødekomme dine daglige behov for disse mineraler og drage fordel af dets antioxidantegenskaber. Dette øger risikoen for fedme, diabetes, hjertesygdomme og hulrum.
ResuméRapadura-sukker indeholder det samme antal kalorier som hvidt sukker, men har et højere mineral- og antioxidantindhold. Men i betragtning af at det bare er en anden type sukker, bør det stadig indtages i moderation.
Anvendelser
Rapadura-sukker bruges mest til at tilberede drikkevarer ved at opløse det i varmt vand. Det kan nydes varmt eller koldt.
I nogle tilfælde tilsættes mælk såvel som citronsaft, citron- eller appelsinskal, kanel, fed eller ingefær afhængigt af den lokale tradition eller din personlige præference.
Rapadura-sukker bruges også til at sødme andre drikkevarer, såsom kaffe, chokolade eller te.
Det bruges ofte til at fremstille desserter og slik eller som en erstatning for hvidt sukker i forholdet 1: 1, hvilket betyder, at du måske erstatter hvidt sukker med den samme mængde rapadura-sukker.
Du kan dog forvente en anden farve, struktur eller smag i dit endelige produkt.
Du kan også bruge den til at forberede saucer, glasurer, dressinger og marinader.
ResuméRapadura-sukker opløses typisk i varmt vand og indtages som en varm eller kold drink. Det kan også bruges som sukkererstatning og til at fremstille desserter eller slik.
Hvordan det sammenlignes med andre typer sukker
Der er masser af sukkersorter på markedet. Sådan sammenlignes rapadura-sukker med hvidt sukker og andre lignende alternativer.
hvidt sukker
Hvidt sukker, også kendt som granulat eller bordsukker, er den mest traditionelle og populære form for sukker.
I modsætning til rapadura-sukker gennemgår hvidt sukker en raffineringsproces, der inkluderer afklaring og centrifugering, en proces, hvor sukker centrifugeres i høj hastighed for at adskille det fra melasse og danne sukkerkrystallerne.
Ved fuldstændig fjernelse af melasse giver raffineringsprocessen bordsukker sin hvide farve.
Stadig fjerner den det fra de næringsstoffer, der findes i melasse, såsom antioxidanter og jern, som opbevares i rapadura-sukker.
Hvidt sukker har en mildere smag end rapadura-sukker. Selvom begge kan bruges om hverandre i opskrifter, foretrækkes hvidt sukker til dem, der kræver en mere poleret finish, såsom marengs.
brunt sukker
Selvom rapadura-sukker også er brunt, er det, der kommercielt kendt som brunt sukker, raffineret brunt sukker, som dybest set er hvidt sukker med nogle melasser tilsat tilbage til det.
Derfor, i modsætning til rapadura-sukker - som er uraffineret - gennemgår brunt sukker den samme forarbejdning som hvidt sukker.
Både brunt og rapadura-sukker har en kornet struktur, selvom brunt sukker er mere krystalliseret.
Derudover, mens de begge er brune, har brunt sukker en lysere nuance på grund af dets lavere melasseindhold.
Demerara og muscovadosukker
Demerara og muscovadosukker ligner meget rapadura-sukker, fordi de alle gennemgår meget lidt forarbejdning og bevarer deres melasseindhold.
Begge typer sukker produceres ved at fordampe sukkerrørsaft.
Imidlertid koges demerara sukker derefter, afkøles og lades hærde, mens muscovado formales for at producere et mere pulveriseret sukker.
Stadig er de alle forskellige i struktur. Demerara sukker består af større, tørre korn, mens muscovado er fugtig og klæbrig.
Ikke desto mindre anses de ligesom rapadura-sukker for at have en højere ernæringsmæssig kvalitet end hvidt sukker.
Kokosnødsukker
Kokossukker er et andet uraffineret brunt sukkeralternativ.
I modsætning til rapadura sukker, der kommer fra sukkerrør, er kokosnødsukker imidlertid lavet af kokosnødplanteens saft, en sukkerholdig væske, der cirkulerer håndfladen.
Ligesom rapadura-sukker indeholder kokossukker flere næringsstoffer, herunder jern, zink, calcium, kalium, B-vitaminer og antioxidanter.
ResuméRapadura sukker adskiller sig fra bord og brunt sukker i forarbejdning og ernæringskvalitet. Det ligner andre uraffinerede sukkerindstillinger, såsom demerara, muscovado og endda kokosnødsukker.
Bør stadig indtages i moderation
Mens rapadura-sukker kan have en højere ernæringskvalitet end bordsukker, er det stadig et tilsat sukker. Som sådan skal det indtages i moderation.
Det er almindeligt kendt, at overdreven sukkerindtagelse kan føre til fedme og fedme-relaterede sygdomme, såsom metabolisk syndrom, insulinresistens, type 2-diabetes, fedtlever og hjertesygdomme.
Derudover har børn hos børn vist, at højt tilsat sukkerindtag kan hindre vækst og udvikling på grund af mangel på næringsstoffer.
De nuværende amerikanske diætretningslinjer anbefaler, at du begrænser dit sukkerindtag til mindre end 10% af dine daglige kalorier.
ResuméRapadura sukker er stadig et tilsat sukker. Derfor er det bedst at begrænse dit indtag.
Bundlinjen
Rapadura sukker er en type uraffineret ikke-centrifugalsukker afledt af sukkerrørsaft. Det ligner demerara og muscovado sukker.
Den har en brun farve og ristet smag, fordi dens melasse ikke fjernes under forarbejdning. Dette er også grunden til den højere ernæringsmæssige kvalitet sammenlignet med hvidt sukker.
Rapadura-sukker er dog stadig et tilsat sukker. Derfor bør du begrænse dets indtag.
.jpg)