Rapsolie og olivenolie er to af de mest populære madlavningsolier på verdensplan.
De fremmes begge som hjerte-sunde og deler lignende anvendelser. Nogle mennesker spekulerer imidlertid på, hvordan de er forskellige, og hvilke der er sundere.
Denne artikel forklarer forskellene mellem raps og olivenolie.
Hvad er rapsolie og olivenolie?
Rapsolie er lavet af rapsfrø (Brassica napus L.) der er opdrættet med lavt indhold af giftige forbindelser som erucinsyre og glucosinolater, som rapsfrø naturligt indeholder. Denne teknik gør rapsolie sikker til forbrug.
Canola-behandling involverer generelt opvarmning, presning, kemisk ekstraktion og raffinering, men expeller og koldpresset rapsolie er også tilgængelig. Olien gennemgår også blegning og deodorisering, hvilket giver den en neutral farve og lugt.
På den anden side er olivenolie lavet af pressede oliven, frugterne af oliventræet.
Mens der findes mange typer, er de to mest populære almindelig eller "ren" olivenolie og ekstra jomfru olivenolie.
Ekstra jomfru olivenolie ekstraheres ved kun at trykke, mens almindelig olivenolie indeholder en kombination af jomfru (presset) olie og raffineret (opvarmet eller kemisk ekstraheret) olivenolie.
Selvom ekstra jomfru olivenolie er dyrere end almindelig olivenolie, betragtes den som sundere, fordi den er mindre raffineret.
ResuméRapsolie er fremstillet af selektivt opdrættede rapsfrø. I mellemtiden er olivenolie lavet af pressede oliven og findes i flere former.
Lignende ernæringsprofil
Med hensyn til næringsstoffer er canola og olivenolie ret ens.
Næringsstoffer i 1 spiseskefuld (15 ml) raps og almindelig (raffineret) olivenolie er:
Især giver olivenolie mere mættet og enumættet fedt, mens rapsolie indeholder mere flerumættet fedt.
Antioxidantindhold
Canola og olivenolie adskiller sig markant i deres indhold af antioxidanter, forbindelser, der neutraliserer potentielt skadelige molekyler kaldet frie radikaler.
Frie radikaler er meget ustabile og kan forårsage celleskader, når niveauerne bliver for høje i din krop. Undersøgelser forbinder skade med frie radikaler på kroniske sygdomme, såsom hjertesygdomme, diabetes, Alzheimers og visse kræftformer.
Olivenolie kan prale af over 200 planteforbindelser, herunder polyphenoler, der fungerer som kraftige antioxidanter i din krop.
Mængden af polyphenoler afhænger imidlertid af behandlingsmetoden.
Fordi raffineringsprocessen reducerer indholdet af antioxidanter betydeligt, har almindelig olivenolie et lavt polyphenolantal. I mellemtiden er ekstra jomfru olivenolie fyldt med polyfenoler.
Disse inkluderer oleuropein, hydroxytyrosol og oleocanthal, som er forbundet med en lavere risiko for hjertesygdomme og reduceret inflammation.
ResuméOlivenolie og rapsolie har lignende mængder fedt og kalorier, men en anden fedtsyresammensætning. Olivenolie - især ekstra jomfru - er også højere i antioxidanter end rapsolie.
Kulinariske anvendelser
Olivenolie og rapsolie har unikke egenskaber, der egner sig til forskellige kulinariske anvendelser.
Stegning
Med madlavningsmetoder med høj varme som stegning kan olier ramme en temperatur - kendt som røgpunktet - hvor de begynder at ryge.
Ved 460 ℉ har rapsolie et højere røgpunkt end enten almindelig eller ekstra jomfru olivenolie - henholdsvis 410 ℉ (210 ℃) og 383 ℉ (195 ℃).
Når en olie når sit røgpunkt, begynder dens glycerol og frie fedtsyrer at nedbrydes og danne forbindelser som aldehyder, ketoner og alkoholer. Disse forbindelser kan være giftige og skabe en ubehagelig smag.
Men selv med et lavere røgpunkt end rapsolie synes både regelmæssige og ekstra jomfruolivenolier at være ret stabile ved høj varme og sandsynligvis ikke danne giftige forbindelser.
Ikke desto mindre kan overophedning reducere nogle af deres gavnlige forbindelser, såsom oleocanthal antioxidanter, som kan påvirke deres samlede smag.
Derfor er rapsolie bedre egnet til stegning med høj varme, herunder friturestegning og svedning. Når det er sagt, er begge olier egnede til stegning og andre stegemetoder til moderat varme.
Andre anvendelser
Mens olivenolie kan bruges til stegning, indtages den oftere rå.
For eksempel giver ekstra jomfru olivenolie en god dukkert til brød. Det fungerer også godt som en salatdressing og drysses lækkert lige fra flasken på din yndlingsret.
Det har en lys farve og næsten krydret smag, så madlavning med det giver retterne en rig middelhavssmag.
Imidlertid kan nogle mennesker finde denne smag uønsket. I dette tilfælde kan almindelig olivenolie, som har en mere neutral smag, være et bedre alternativ.
På den anden side bleges rapsolie og deodoriseres for at give den en neutral profil. I modsætning til ekstra jomfru olivenolie bruges det ikke almindeligt i fødevarer uden for stegte og bagte varer.
En stor ulempe ved olivenolie er dens høje pris. Derfor bruges olivenolie ikke meget i de fleste kommercielle køkkener og restauranter.
ResuméOlivenolie og rapsolie er velegnet til stegning og kogning med mellemvarme, mens rapsolie er bedre til friturestegning og varmebrænding. Til dips, dressinger og toppings foretrækkes ekstra jomfru olivenolie på grund af sin stærke smag.
Hvilken er sundere?
Ernæringsmæssigt er olivenolie - især ekstra jomfru - sundere end raps.
Folk, der regelmæssigt bruger olivenolie, har reduceret risikofaktorer for hjertesygdomme, forbedret blodsukkerniveau og en lavere risiko for død.
For eksempel afslørede en analyse af 33 undersøgelser, at personer med det højeste indtag af olivenolie havde en 16% lavere risiko for type 2-diabetes end dem med det laveste indtag.
Derudover er større olivenolieforbrug knyttet til en lavere risiko for slagtilfælde og en reduktion i risikofaktorer for hjertesygdomme, herunder LDL (dårligt) kolesterol og triglyceridniveauer.
Olivenolieens fordele kan tilskrives dets antioxidanter og andre planteforbindelser, som er særlig rigelige i ekstra jomfruelige sorter.
På den anden side er rapsolie stærkt raffineret, hvilket drastisk reducerer dets indhold af næringsstoffer som essentielle fedtsyrer og antioxidanter.
Mens raps ofte fremmes som et hjertesundt fedt, er den nuværende forskning modstridende. Selvom nogle undersøgelser tyder på, at det er gavnligt, viser andre det modsatte.
En undersøgelse hos 2.071 overvægtige eller overvægtige voksne bemærkede, at de, der ofte brugte rapsolie, havde en højere risiko for at udvikle metabolisk syndrom end dem, der sjældent eller aldrig brugte det.
Metabolisk syndrom er en klynge af tilstande, der er kendetegnet ved overskydende mavefedt og højt triglycerid, kolesterol, blodtryk og faste blodsukkerniveauer, som samlet øger din risiko for hjertesygdomme.
Husk, at mange undersøgelser, der forbinder rapsolie med sundhedsmæssige fordele, er blevet finansieret af rapsindustrien, hvilket potentielt øger interessekonflikter. Samlet set er der behov for mere forskning på raps og hjertesundhed.
Derudover forbinder gnaverstudier denne olie med øget betændelse, en negativ indvirkning på hukommelsen og lavere blodniveauer af antioxidanter.
I mellemtiden viser flere undersøgelser, at ekstra jomfru olivenolie har antiinflammatoriske egenskaber og hjerte-sundhedsmæssige fordele.
For så vidt angår dit helbred understøtter flere beviser fordelene ved olivenolie i forhold til raps.
ResuméRobust forskning forbinder olivenolie - især ekstra jomfru - til sundhedsmæssige fordele, herunder for dit hjerte. Det er mindre raffineret og kan prale af flere antioxidanter end rapsolie, hvilket gør det til et bedre valg.
Bundlinjen
Olivenolie og rapsolie er populære madolier, der har lignende anvendelser.
Mens canola kan være bedre egnet til stegning, kan begge bruges til madlavning med medium varme. Olivenolie er et bedre valg til påfyldninger som salatdressing.
Især er olivenolie sundere end raps, da det giver mange sygdomsbekæmpende antioxidanter og er godt for dit hjerte.
Hvis du leder efter en sund, alsidig madolie, er olivenolie et fantastisk valg.
