Appelsiner er en af de mest populære frugter verden over.
Alligevel fjernes appelsinskal normalt, bortset fra til zesting, og kasseres inden frugten spises.
Alligevel hævder nogle, at appelsinskal indeholder vigtige næringsstoffer og bør spises i stedet for at kastes.
Denne artikel gennemgår, om appelsinskal er en sund tilføjelse til din kost.
Gunstige næringsstoffer og planteforbindelser
Appelsiner er saftige, søde citrusfrugter, der er kendt for at have et højt indhold af C-vitamin.
Det er måske mindre kendt, at appelsinskal også er rig på flere næringsstoffer, herunder fiber, C-vitamin og planteforbindelser som polyfenoler.
Faktisk giver kun 1 spsk (6 gram) appelsinskal 14% af den daglige værdi (DV) af C-vitamin - næsten 3 gange mere end den indre frugt. Den samme servering pakker også ca. 4 gange mere fiber.
Undersøgelser viser, at kostvaner med højt C-vitamin og fiber gavner hjerte- og fordøjelseshygiejne og kan beskytte mod visse former for kræft.
Appelsinskal indeholder også gode mængder provitamin A, folat, riboflavin, thiamin, vitamin B6 og calcium.
Derudover er den rig på planteforbindelser kaldet polyfenoler, som kan hjælpe med at forhindre og håndtere mange kroniske tilstande, såsom type 2-diabetes, fedme og Alzheimers.
En undersøgelsesrørundersøgelse viste, at det samlede indhold af polyphenol og aktivitet i appelsinskal var signifikant højere end i den faktiske frugt.
Specifikt er appelsinskal en god kilde til polyphenoler hesperidin og polymethoxyflavoner (PMF'er), som begge undersøges for deres potentielle kræfteffekt.
Derudover består næsten 90% af de essentielle olier i appelsinskaller af limonen, et naturligt forekommende kemikalie, der er blevet undersøgt for dets antiinflammatoriske og kræftfremkaldende egenskaber, herunder mod hudkræft.
ResuméAppelsinskal er rig på fiber, vitaminer og sygdomsbekæmpende polyfenoler. De indeholder også limonen, et kemikalie, der kan beskytte mod hudkræft.
Potentielle ulemper
På trods af de ernæringsmæssige fordele har spisning af appelsinskal også visse ulemper.
Kan indeholde pesticidrester
Pesticider bruges ofte på citrusfrugter som appelsiner for at beskytte mod skimmelsvamp og insekter.
Mens undersøgelser har vist, at den indre frugt af appelsiner har meget lave eller ikke-detekterbare niveauer af pesticider, indeholder skrælene betydeligt højere mængder.
Undersøgelser forbinder kronisk indtagelse af pesticider til negative helbredseffekter, herunder øget kræftrisiko og hormondysfunktion.
Disse virkninger er primært forbundet med kronisk høje niveauer af eksponering snarere end de relativt små mængder, der findes i frugtskal og skind.
Det anbefales dog stadig at vaske appelsiner under varmt vand for at reducere mængden af indtagne pesticider.
Kan være svært at fordøje
På grund af deres hårde struktur og høje fiberindhold kan appelsinskal være vanskelige at fordøje.
Som et resultat kan spisning af dem, især større stykker ad gangen, forårsage ubehag i maven, såsom kramper eller oppustethed.
Ubehagelig smag og struktur
I modsætning til den indre frugt af en appelsin har skrællen en hård, tør struktur, der er vanskelig at tygge.
Det er også bittert, som nogle mennesker måske finder modbydelige.
På trods af dens ernæringsmæssige fordele kan kombinationen af en bitter smag og hård konsistens gøre appelsinskal ikke tiltalende.
ResuméAppelsinskal har en ubehagelig, bitter smag og hård konsistens, som kan være svær at fordøje. Derudover kan de indeholde pesticider og skal vaskes, før de spises.
Sådan spiser du det
Selvom du kan bide direkte i huden på en appelsin, er det bedst at spise mindre mængder ad gangen for at forhindre maveforstyrrelser.
Ved hjælp af en kniv eller grøntsagsskræller kan appelsinskal skæres i tynde strimler og tilsættes til salater eller smoothies.
For en sødere tag kan de blive kandiserede eller bruges til at fremstille appelsinmarmelade.
Endelig er appelsinskal en nem måde at inkorporere mindre mængder appelsinskal ved at tilføje det til yoghurt, havregryn, boller, salatdressinger eller marinader.
Men hvis du beslutter at prøve dem, skal du huske at vaske frugten først.
ResuméAppelsinskal kan nydes rå i salater og smoothies, koges for at lave appelsinmarmelade eller zestes for at tilføje en smule orange farve og smag til fødevarer.
Bundlinjen
Mens de ofte kasseres, er appelsinskal rig på vigtige næringsstoffer, såsom fiber, C-vitamin og polyfenoler.
De er stadig bitre, kan være svære at fordøje og kan indeholde pesticidrester.
Du kan udligne mange af ulemperne ved at skylle dem under varmt vand og derefter tilføje små stykker til smoothies eller retter som salater.
I betragtning af at du kan opnå de samme fordele ved at nyde en bred vifte af frugt og grøntsager, er det ikke nødvendigt at spise appelsinskal.
