Smør er en populær ingrediens til spredning og bagning, som nogle mennesker alligevel undgår af forskellige årsager.
Alligevel kan du nyde mad på mange måder uden behov for smør.
Denne artikel udforsker forskellige ingredienser, der kan bruges som smøralternativer.
Hvorfor skal du muligvis udskifte smør
Der er et par grunde til, at du muligvis skal finde en erstatning for smør i din kost.
Mælkeallergi
Mens smør er meget lavt i protein, indeholder det stadig en lille mængde mælkeprotein kasein, som kan være allergifremkaldende.
Hvis du har mælkeallergi, er det vigtigt at være forsigtig med dit smørindtag. Du skal muligvis undgå det fuldstændigt, hvis din allergi er alvorlig.
Laktoseintolerance
Mennesker med lactoseintolerance har tendens til at tolerere de små mængder lactose i smør uden bivirkninger.
Nogle er dog mere følsomme over for lactose end andre og kan være nødt til at undgå smør af denne grund.
Sundhedsmæssige årsager
Nogle individer undgår smør, fordi det indeholder meget mættet fedt. Højt indtag af mættet fedt har været forbundet med en øget risiko for hjertesygdomme, selvom beviset er blandet.
Nogle undersøgelser tyder på, at de mættede fedtstoffer i smør kan hæve kolesterol mere end de mættede fedtstoffer i andre mejeriprodukter som fløde.
Hvad mere er, da smør indeholder meget fedt, er det højt i kalorier. Hvis du vil reducere dit kalorieindtag, vil du måske skære ned på smør.
Andre vælger at begrænse deres smørindtag, fordi det ikke er meget nærende sammenlignet med dets høje antal kalorier pr. Portion.
RESUMÉNogle mennesker skal muligvis undgå smør på grund af mælkeallergi eller laktoseintolerance, mens andre undgår det af personlige sundhedsmæssige årsager.
Smørens formål med bagning
Smør bruges til bagning som et hævemiddel, hvilket betyder, at det introducerer luft i bagværk og gør dem lette og luftige.
Derudover bidrager det til den skællede, fugtige struktur af bagværk såvel som deres rige og velsmagende smag.
Uden disse egenskaber kan bagværk være fladt, tørt og smagløst.
Alligevel kan masser af lækre smøralternativer tjene de samme formål ved bagning.
RESUMÉSmør fungerer som et hævemiddel i bagværk og giver tekstur og smag.
Fedtstoffer og olier, der kan erstatte smør ved bagning
Følgende fedtstoffer og olier har egenskaber, der kan sammenlignes med smør, hvilket gør dem til gode erstatninger.
Ghee
Ghee er en type klaret smør med en aromatisk og nøddeagtig smag. Den indeholder stort set ingen kasein eller lactose og er derfor et sikrere valg for mennesker med mælkeallergi eller lactoseintolerance.
I bagværk, hvor en stærk, smøragtig smag er ønskelig, kan den erstatte smør i forholdet 1: 1.
Udskiftning af ghee til smør fungerer bedst med genstande, der bages ved høje temperaturer og serveres varme, såsom brød og kager.
Da ghee giver mere fugt end smør, skal du muligvis ændre mængden af væske og mel i dine opskrifter.
Kokosolie
Kokosolie kan erstatte smør i bagning i forholdet 1: 1, selvom det kan ændre smagen lidt, med nogle typer kokosolie, der påvirker smagen mere end andre.
Uraffineret kokosolie har en tendens til at smage mere som kokosnød end raffinerede sorter. Det fungerer godt til opskrifter, der kræver tropiske eller rige chokoladesmag.
Hvis kokos ikke er den smag, du leder efter, kan du bruge et mere raffineret mærke kokosolie eller en anden erstatning.
Olivenolie
I de fleste opskrifter kan olivenolie erstattes af smør i et volumenforhold på 3: 4.
For eksempel, hvis opskriften kræver 1 kop (225 gram) smør, kan du erstatte den med 3/4 kopper (180 ml) olivenolie.
Da olivenolie er en væske, er det ikke en ordentlig smørerstatning i opskrifter, der har brug for, at fedtet forbliver fast, eller som kræver meget cremning, såsom frost og engelmadskage.
Olivenolies stærke smag fungerer godt i opskrifter, der har en frugtagtig, nøddeagtig eller salte kvalitet, såsom græskarbrød eller boller.
RESUMÉGhee, kokosolie og olivenolie har egenskaber, der kan sammenlignes med smør, hvilket gør dem til passende bagerstatninger.
Andre erstatninger for smør i bagning
De fleste af nedenstående fødevarer kan fungere som smør i opskrifter i forholdet 1: 1.
Mange har dog et højere vandindhold end smør, hvilket kan øge fugtigheden af bagværk.
For at opretholde tekstur og mundfølelse af den originale opskrift, kan du reducere mængden af andre væsker i opskriften. Tilføjelse af ekstra mel kan også hjælpe.
Udskiftning af smør med fødevarer er ofte et spørgsmål om forsøg og fejl. Det fungerer muligvis godt i nogle opskrifter, men ikke i andre.
Dette gælder især når det kommer til smag. Mange smørerstatninger har unikke smagsoplevelser, der måske fungerer eller ikke fungerer, afhængigt af hvilken smag du leder efter.
Generelt fungerer følgende fødevarer bedst som udskiftning af smør i kager, boller, småkager, brownies og hurtige brød:
- Æblesau. Æblesau reducerer bagværkets kalorieindhold og fedtindhold markant. Alligevel tilføjer det sødme, så du vil måske reducere mængden af sukker i opskrifter.
- Avocado. Avocado tilføjer næringsstoffer og sunde fedtstoffer til dine opskrifter. Brug mørke ingredienser som chokolade til at dække den grønne nuance, der kan skyldes brug af avocado.
- Mosede bananer. Brug af mosede bananer giver ekstra næringsstoffer og nedsætter kalorieindholdet og fedtindholdet. Tilsæt banan til smør langsomt, indtil den ønskede konsistens er nået.
- Græsk yoghurt. Hvis mejeri ikke er et problem, bruger græsk yoghurt protein til dine opskrifter og erstatter sødme med en smagfuld smag. Fedtfattig yoghurt er bedst til at holde bagværk cremet og ømt.
- Nøddesmørere. Nøddesmørere tilfører bagværk med en nøddeagtig smag og har tendens til at gøre dem mere tætte og tunge. Husk stadig, at de indeholder meget fedt og kalorier.
- Græskarpuré. Dette er en næringsrig erstatning for smør. Brug 3/4 mængden af græskarpuré, når du erstatter smør.
RESUMÉFlere fødevarer er gode smørerstatninger. Nogle kan ændre smag og konsistens af bagværk, hvilket er vigtigt at huske på, når du ændrer dine opskrifter.
Erstatninger for smør som spredning
Smør bruges i vid udstrækning som spredning til brød, kiks og andre madvarer.
Hvis du ikke spiser smør, kan du stadig nyde spredning på dine fødevarer.
Følgende fødevarer har konsistenser, der er ideelle til pålæg, ud over at være velsmagende og nærende:
- Olivenolie. Kombiner lidt olivenolie med basilikum og peber for en smidig spredning.
- Nøddesmør. Jordnøddes- og mandelsmør kan let spredes på toast eller kiks.
- Ost. Prøv hytteost, flødeost eller ricotta - hvis du kan tåle mejeriprodukter.
- Avocado. Spred en spiseskefuld eller to moden avocado let over toast
- Hummus. Hummus fungerer godt til spredning og dypning.
RESUMÉEn række sunde fødevarer kan erstatte smørs funktion som spredning til brød, kiks og andre madvarer.
Margarine - en uegnet erstatning
Den vigtigste ingrediens, der skal undgås, når du finder en smørerstatning, er margarine.
Det er stærkt forarbejdet og kan omfatte inflammatoriske transfedtstoffer.
Da bagværk ofte ikke er sundt til at begynde med, er det vigtigt at holde kvaliteten af ingredienserne i tankerne, når du forkæler dig selv.
Derudover giver margarine normalt ikke meget, når det kommer til smag og struktur.
RESUMÉFor at opretholde kvaliteten og smagen af bagværk skal du undgå at bruge margarine som et alternativ til smør.
Bundlinjen
Masser af lækre og sunde fødevarer kan erstatte smør i bagning og som spredning.
Når du bager, skal du eksperimentere med forskellige alternativer for at se, hvad der giver den ønskede konsistens og smag til dine opskrifter.
