Er mandler giftige? Forskellige sorter forklaret

Mandler er en af ​​de mest populære trænødder verden over.

De er nærende og anses generelt for at være til gavn for dit helbred.

Når det er sagt, er visse sorter kendt for at øge sandsynligheden for madforgiftning, fordøjelsesproblemer og potentielt endda din risiko for sygdomme som kræft. Andre er faktisk giftige og i sidste ende uegnede til konsum.

Denne artikel gennemgår de forskellige mandeltyper, hvilke der betragtes som sikre at spise, og hvilke der bedst undgås.

Mandler findes i forskellige sorter

Mandler kan opdeles i to hovedarter, der er meget ens genetisk - bitre mandler og søde mandler.

Søde mandler har en let nøddeagtig smag og er dem, du typisk finder i dine supermarkedshylder eller i mandelbaserede produkter, såsom nougat eller marsipan.

Som deres navn antyder, har bitre mandler en meget bitter smag. Denne type vokser både i naturen og i kommercielle omgivelser og bruges hovedsageligt til at fremstille bitre mandelpastaer eller ekstrakter. De findes ikke typisk i købmandsforretninger.

Bitter mandler var den mest almindelige art, der blev dyrket indtil for nogle få tusind år siden, da en genetisk mutation hæmmede mandeltræets evne til at fremstille amygdalin - den forbindelse, der giver bitre mandler deres bitre smag.

Denne mutation er det, der gav anledning til søde mandler og tillod domesticering af mandeltræet, som vi kender i dag.

Rå bitre mandler er giftige

Bitter mandler indeholder et toksin kendt som glycosid amygdalin. Når det spises, nedbrydes dette toksin i flere forbindelser, herunder hydrogencyanid - en giftig forbindelse, der kan forårsage død.

Casestudier antyder, at indtagelse af 6-10 rå bitre mandler er tilstrækkelig til at forårsage alvorlig forgiftning hos den gennemsnitlige voksen, mens indtagelse af 50 eller mere kan forårsage død. Mindre antal har sandsynligvis de samme skadelige virkninger hos børn eller unge voksne.

Interessant nok ser hydrogencyanid ud til at udvaskes ud af mandlerne under varmebehandling. For eksempel reducerer bagning, mikrobølgeovn og kogning cyanidindholdet i bitre mandler med henholdsvis 79%, 87% og 98%.

Der er dog behov for flere undersøgelser for at bekræfte disse fund samt for at bestemme den nøjagtige mængde varmebehandlede bitre mandler, der anses for at være sikre at spise.

Indtil mere er kendt, undgås bittere mandler bedst.

Søde mandler er sikre at spise

Selvom søde mandler stadig indeholder noget amygdalin, er deres indhold af denne forbindelse op til 1.000 gange lavere end for bitre mandler. Sådanne små mængder amygdalin er utilstrækkelige til at producere farlige mængder hydrogencyanid.

Som et resultat betragtes søde mandler typisk som sikre at spise.

RESUMÉ

Mandler kan være søde eller bitre. Bitter mandler indeholder giftige forbindelser, der kan forårsage forgiftning og utilsigtet død. Søde mandler betragtes som sikre at spise, og der er behov for mere forskning for at bekræfte sikkerheden ved varmebehandlede bitre mandler.

Spirede og mugne mandler kan også være risikable at spise

Spirende mandler kan hjælpe din krop med at absorbere de næringsstoffer, de indeholder lettere. Ulempen er, at spirede nødder og frø bærer en meget højere risiko for at blive forurenet med skadelige bakterier, såsom Salmonella .

Forskning tyder på, at nøddebuttere lavet af spirede nødder, herunder spirede mandler, øger din risiko for madforgiftning. Derfor kan gravide kvinder og mennesker med nedsat immunforsvar især have gavn af at undgå dem.

Jordnødder og trænødder, såsom mandler, valnødder, hasselnødder, cashewnødder, pistacienødder og paranødder, kan også indeholde giftige skimmelsvampe.

Til gengæld producerer disse forme mykotoksiner, som er giftige forbindelser forbundet med forskellige sundhedsmæssige problemer, herunder fordøjelsesforstyrrelser og levertumorer.

Skimmelforurening forekommer mere sandsynligt i rå, usaltede nødder sammenlignet med ristede og saltede sorter. Forskere mener, at de høje temperaturer, der anvendes under stegning, såvel som det lavere fugtindhold forårsaget af tilsætning af salt, er tak for dette.

Food and Drug Administration (FDA) og European Food Safety Authority (EFSA) har begge indstillet maksimale niveauer af mykotoksiner, der betragtes som sikre i fødevarer.

Hvis du er bekymret for skimmelindholdet i mandler, skal du overveje at kontrollere, om et regulerende organ har etableret sikre niveauer i din del af verden. Hvis ikke, overvej at holde sig til ristede eller saltede sorter for at reducere din risiko.

RESUMÉ

Spirede mandler og produkter afledt af dem kan indeholde skadelige bakterier, der øger din risiko for madforgiftning. Selvom mandler også risikerer at blive forurenet med giftige skimmelsvampe, sørger de fleste lande for, at de ikke overstiger sikre niveauer.

Bundlinjen

Mandler kan være søde eller bitre.

Søde mandler er dem, der typisk findes i supermarkeder og betragtes som sikre at spise. Dog kan gravide kvinder og mennesker med nedsat immunforsvar muligvis ønske at undgå spirede søde mandler for at minimere deres risiko for madforgiftning.

Bitter mandler er dem, der naturligt indeholder et toksin, som din krop nedbrydes til cyanid - en forbindelse, der kan forårsage forgiftning og endda død. Af denne grund bør rå bitre mandler ikke spises.

Kogning, ristning eller mikrobølgeovn af bitre mandler kan hjælpe med at reducere deres toksinindhold og gøre dem mere sikre at spise. Imidlertid er der behov for mere forskning for at bekræfte dette.