Tahini er en pasta lavet af ristede, malede sesamfrø. Det har en let, nøddeagtig smag.
Det er bedst kendt som en ingrediens i hummus, men i vid udstrækning brugt i mange retter rundt om i verden, især i middelhavs- og asiatisk køkken.
Bortset fra dets kulinariske anvendelser tilbyder tahini flere sundhedsmæssige fordele.
Her er 9 sundhedsmæssige fordele ved tahini.
Vi inkluderer produkter, som vi synes er nyttige for vores læsere. Hvis du køber via links på denne side, tjener vi muligvis en mindre provision. Her er vores proces.
1. Meget nærende
Tahini er fuld af sunde fedtstoffer, vitaminer og mineraler. Faktisk giver kun 1 spiseskefuld (15 gram) mere end 10% af den daglige værdi (DV) til nogle næringsstoffer.
En spiseskefuld (15 gram) tahini indeholder følgende:
- Kalorier: 90 kalorier
- Protein: 3 gram
- Fedt: 8 gram
- Kulhydrater: 3 gram
- Fiber: 1 gram
- Thiamin: 13% af DV
- Vitamin B6: 11% af DV
- Fosfor: 11% af DV
- Mangan: 11% af DV
Tahini er en stor kilde til fosfor og mangan, som begge spiller vigtige roller i knoglesundheden. Det er også højt i thiamin (vitamin B1) og vitamin B6, som er vigtige for energiproduktion.
Derudover kommer ca. 50% af fedtet i tahini fra monoumættede fedtsyrer. Disse har antiinflammatoriske egenskaber og har været forbundet med en nedsat risiko for kronisk sygdom.
Resumé Tahini indeholder en række vitaminer og mineraler. Det er også rig på antiinflammatoriske monoumættede fedtstoffer.
2. Rig på antioxidanter
Tahini indeholder antioxidanter kaldet lignaner, som hjælper med at forhindre skader på frie radikaler i din krop og kan reducere din risiko for sygdom.
Frie radikaler er ustabile forbindelser. Når de er til stede i høje niveauer i din krop, kan de beskadige væv og bidrage til udviklingen af sygdomme såsom type 2-diabetes, hjertesygdomme og nogle kræftformer.
Tahini er især høj i lignansesamin, en forbindelse, der har vist lovende antioxidantpotentiale i nogle prøverør- og dyreforsøg. For eksempel kan det mindske din risiko for kræft og beskytte din lever mod frie radikaler.
Imidlertid er der behov for mere forskning hos mennesker for at forstå disse effekter fuldt ud.
Resumé Tahini er fuld af antioxidanter, herunder lignansesamin. I dyreforsøg har sesamin udvist adskillige sundhedsmæssige fordele. Alligevel er der behov for mere forskning hos mennesker.
3. Kan mindske din risiko for visse sygdomme
Forbrug af sesamfrø kan mindske risikoen for visse tilstande, såsom type 2-diabetes og hjertesygdomme. Dette kan også sænke dine risikofaktorer for hjertesygdomme, herunder højt kolesterol og triglyceridniveauer.
En undersøgelse med 50 personer med knæartrose fandt, at de, der indtog 3 spiseskefulde (40 gram) sesamfrø dagligt, havde signifikant reduceret kolesterolniveau sammenlignet med en placebogruppe.
En anden 6-ugers undersøgelse på 41 personer med type 2-diabetes viste, at de, der erstattede en del af deres morgenmad med 2 spiseskefulde (28 gram) tahini, havde signifikant lavere triglyceridniveauer sammenlignet med en kontrolgruppe.
Derudover har kostvaner rig på enumættede fedtstoffer været forbundet med en nedsat risiko for at udvikle type 2-diabetes.
Resumé Sesamfrø kan nedsætte risikofaktorer for hjertesygdomme og risikoen for at udvikle type 2-diabetes.
4. Kan have antibakterielle egenskaber
Tahini og sesamfrø kan have antibakterielle egenskaber på grund af de kraftige antioxidanter, de indeholder.
Faktisk anvendes sesamolie i nogle centraleuropæiske og mellemøstlige lande som et hjemmemedicin mod fodsår forbundet med diabetes.
I en undersøgelse af den antibakterielle kapacitet af sesamfrøekstrakt fandt forskere, at den var effektiv mod 77% af de testede lægemiddelresistente bakterieprøver.
Desuden observerede en undersøgelse hos rotter, at sesamolie hjalp med at helbrede sår. Forskere tilskrev dette fedtstoffer og antioxidanter i olien.
Dette er imidlertid et forskningsområde, der er under udvikling, og der er behov for flere menneskelige studier.
Resumé Sesamolie og sesamfrøekstrakt har vist sig at udvise antibakterielle egenskaber i reagensglas- og dyreforsøg. Disse virkninger menes at skyldes de sunde fedtstoffer og antioxidanter, de indeholder. Dog er der behov for mere forskning.
5. Indeholder antiinflammatoriske forbindelser
Nogle forbindelser i tahini er meget antiinflammatoriske.
Selvom kortvarig betændelse er et sundt og normalt svar på skade, kan kronisk betændelse skade dit helbred.
Dyreforsøg har opdaget, at sesamin og andre sesamfrøantioxidanter kan lette betændelse og smerter relateret til skade, lungesygdom og reumatoid arthritis.
Sesamin er også blevet undersøgt hos dyr som en potentiel behandling for astma, en tilstand karakteriseret ved luftvejsinflammation.
Det er vigtigt at huske, at det meste af denne forskning er udført på dyr, der bruger koncentrerede sesamfrøantioxidanter - ikke selve tahini.
Tahini indeholder disse kraftige antioxidanter, men i meget mindre mængder. Derudover er der behov for mere forskning for fuldt ud at forstå, hvordan sesamfrø påvirker betændelse hos mennesker.
Resumé Tahini indeholder antiinflammatoriske antioxidanter. Imidlertid er der behov for mere forskning for at forstå virkningen af sesamfrø på betændelse hos mennesker.
6. Kan styrke dit centralnervesystem
Tahini indeholder forbindelser, der kan forbedre hjernens sundhed og mindske risikoen for at udvikle neurodegenerative sygdomme som demens.
I testrørundersøgelser har sesamfrøkomponenter vist sig at beskytte menneskelige hjerne- og nerveceller mod skade på frie radikaler.
Sesamfrøantioxidanter kan krydse blod-hjerne-barrieren, hvilket betyder at de kan forlade din blodbane og direkte påvirke din hjerne og centralnervesystemet.
En dyreforsøg antyder, at sesamantioxidanter også kan hjælpe med at forhindre dannelsen af beta-amyloidplader i hjernen, hvilket er karakteristisk for Alzheimers sygdom.
Derudover viste en rotteundersøgelse, at sesamfrøantioxidanter mildner de skadelige virkninger af aluminiumstoksicitet i hjernen.
Dette er imidlertid tidlig forskning på isolerede sesamfrøantioxidanter - ikke hele sesamfrø eller tahini. Mere forskning på mennesker er nødvendig, før konklusioner kan drages.
Resumé Sesamfrø og tahini indeholder forbindelser, der kan fremme hjernens sundhed og beskytte nerveceller ifølge undersøgelsesrør og dyreforsøg. Der er behov for mere forskning hos mennesker om virkningerne af tahini på hjernens sundhed.
7. Kan tilbyde kræfteffekter
Sesamfrø undersøges også for deres potentielle kræfteffekter.
Nogle reagensglasundersøgelser har vist, at sesamfrøantioxidanter fremmer døden af tyktarms-, lunge-, lever- og brystcancerceller.
Sesamin og sesamol - de to største antioxidanter i sesamfrø - er blevet undersøgt grundigt for deres kræftpotentiale.
De kan begge fremme kræftcellens død og nedsætte tumorvæksthastigheden. Derudover menes de at beskytte din krop mod frie radikaler, hvilket kan mindske din risiko for kræft.
Selvom den eksisterende prøverør og dyreforsøg er lovende, er der behov for flere undersøgelser hos mennesker.
Resumé Tahini indeholder forbindelser, der kan have anticanceregenskaber. Imidlertid er der behov for mere forskning hos mennesker.
8. Hjælper med at beskytte lever- og nyrefunktion
Tahini indeholder forbindelser, der kan hjælpe med at beskytte din lever og nyrer mod skader. Disse organer er ansvarlige for at fjerne toksiner og affald fra din krop.
En undersøgelse på 46 personer med type 2-diabetes viste, at de, der indtog sesamolie i 90 dage, havde forbedret nyre- og leverfunktion sammenlignet med en kontrolgruppe.
Derudover observerede en reagensglasundersøgelse, at sesamfrøekstrakt beskyttede rotterleverceller fra et giftigt metal kaldet vanadium.
Hvad mere er, en gnaverundersøgelse viste, at forbrug af sesamfrø fremmede bedre leverfunktion. Det øgede fedtforbrænding og nedsat fedtproduktion i leveren og reducerede derved potentielt risikoen for fedtleversygdom.
Mens tahini giver nogle af disse gavnlige forbindelser, indeholder den mindre mængder end dem, der findes i sesamfrøekstrakterne og olierne, der er brugt i disse undersøgelser.
Resumé Sesamfrø indeholder forbindelser, der kan beskytte din lever og nyrer mod skader. Imidlertid er der behov for mere forskning for at forstå disse effekter fuldt ud.
9. Let at tilføje til din diæt
Tahini er let at tilføje til din diæt. Du kan købe det online og i de fleste købmandsforretninger.
Det er velkendt som en ingrediens i hummus, men det er også en fremragende stand-alone spredning eller dip til pitabrød, kød og grøntsager. Du kan også tilføje det til dips, salatdressinger og bagværk.
Hvordan man laver tahini
ingredienser
At lave tahini er simpelt. Du har kun brug for følgende ingredienser:
- 2 kopper (284 gram) afskallede sesamfrø
- 1–2 spiseskefulde olie med mild smag, såsom avocado eller olivenolie
Kørselsvejledning
- Skål sesamfrøene i en stor, tør gryde over medium varme, indtil de er gyldne og duftende. Fjern fra varmen og lad afkøle.
- Slib sesamfrøene i en fødevareprocessor. Drys langsomt i olie, indtil pastaen når den konsistens, du ønsker.
Anbefalingerne varierer, hvor længe du kan holde frisk tahini, men de fleste websteder hævder, at den kan opbevares sikkert i køleskabet i op til en måned. De naturlige olier i den kan adskilles under opbevaring, men dette kan let løses ved at omrøre tahini inden den bruges.
Rå tahini er også en mulighed. For at gøre det skal du udelade det første trin i opskriften. Imidlertid viser nogle undersøgelser, at ristning af sesamfrø øger deres ernæringsmæssige fordele.
Resumé Tahini er en vigtig ingrediens i hummus, men det kan også bruges i sig selv som en dip eller spread. Det er meget nemt at fremstille ved kun at bruge sesamfrø og olie med skrog.
Bundlinjen
Tahini er en velsmagende måde at tilføje kraftige antioxidanter og sunde fedtstoffer til din kost samt flere vitaminer og mineraler.
Det har antioxidant og antiinflammatoriske egenskaber, og dets sundhedsmæssige fordele kan omfatte reduktion af risikofaktorer for hjertesygdomme og beskyttelse af hjernens sundhed.
Det er også meget let at lave hjemme ved kun at bruge to ingredienser.
Samlet set er tahini en enkel, sund og smagfuld tilføjelse til din kost.
