Kogning af kød til den korrekte temperatur er afgørende, når det kommer til fødevaresikkerhed.
Det er vigtigt for både at forhindre parasitinfektioner og reducere din risiko for madbåren sygdom.
Svinekød er især udsat for infektion, og skiftende praksis inden for fødevareindustrien i det sidste årti har ført til nye retningslinjer for tilberedning af svinekød.
Sådan tilberedes du svinekød sikkert for at forhindre negative bivirkninger og symptomer.
Sundhedsmæssige bekymringer over underkogt svinekød
Trichinella spiralis er en type parasitisk rundorm, der findes i mange altædende og kødædende dyrearter rundt om i verden - inklusive grise.
Dyr kan blive smittet efter at have spist andre dyr eller kødrester, der indeholder parasitten.
Ormene vokser i værtens tarm og producerer derefter larver, der passerer gennem blodbanen og bliver fanget i musklen.
Spise underkogt svinekød inficeret med Trichinella spiralis kan føre til trichinose, en infektion, der forårsager symptomer som diarré, mavekramper, muskelsmerter og feber.
Heldigvis har forbedringer i hygiejne, love relateret til bortskaffelse af affald og forebyggende foranstaltninger designet til at beskytte mod infektion ført til betydelige reduktioner i forekomsten af trichinose inden for de sidste 50 år.
Fra 2008 til 2012 blev der faktisk kun rapporteret omkring 15 tilfælde hvert år til Center for Disease Control and Prevention (CDC) - væsentligt mindre end tidligere.
For eksempel anslog en rapport fra National Institute of Health fra 1943, at parasitten inficerede omkring 16% af den amerikanske befolkning.
På trods af faldet i forekomsten af trichinose er korrekt madlavning stadig afgørende for at reducere risikoen for infektion.
Madlavning af svinekød kan også forhindre fødevarebåren sygdom forårsaget af bakteriestammer. Disse inkluderer Salmonella, Campylobacter, Listeria, og Yersinia enterocolitica, som kan forårsage feber, kulderystelser og fordøjelsesbesvær.
ResuméAt spise svinekød inficeret med Trichinella spiralis kan forårsage trichinose. Mens forbedringer inden for fødevareindustrien har reduceret risikoen for infektion, er svinekød grundigt tilberedt stadig for at forhindre fødevarebåren sygdom.
Sådan måles temperatur
Brug af et digitalt kødtermometer er den nemmeste og mest effektive måde at måle temperaturen på og sikre, at svinekød koges igennem.
Start med at indsætte termometeret i midten af kødet på den tykkeste del, som typisk er den fedeste og den sidste til at lave mad.
Sørg for, at termometeret ikke rører ved en knogle for at få den mest nøjagtige aflæsning.
Sørg desuden for at rengøre dit termometer med sæbevand før og efter hver brug.
Når svinekødet har nået den ønskede temperatur, skal du fjerne det fra varmekilden og lade kødet hvile i mindst tre minutter, før det udskæres eller spises.
Bortset fra malet svinekød anbefales disse trin til alle nedskæringer for at hjælpe med at dræbe bakterier og fremme korrekt fødevaresikkerhed.
Retningslinjer for temperatur
Korrekt madlavning er en af de mest effektive måder at forhindre trichinose, en infektion forårsaget af parasitten Trichinella spiralis.
Tidligere blev det anbefalet at tilberede svinekød til en indre temperatur på mindst 71 ° C - uanset udskæring - for at forhindre infektion.
I 2011 opdaterede det amerikanske ministerium for landbrug (USDA) imidlertid deres anbefalinger for at afspejle forbedringer i fødevaresikkerhedspraksis og et fald i forekomsten af trichinose.
Det anbefales nu at tilberede svinesteaks, koteletter og stege til mindst 63 ° C - hvilket gør det muligt for kødet at bevare sin fugt og smag uden at tørre det ud.
Orgelkød, malet svinekød og blandinger fremstillet med malet svinekød skal stadig koges til mindst 160 ° F (71 ° C).
USDA foreslår også at lade kød sidde i mindst tre minutter før forbrug af alle typer svinekød undtagen malet svinekød.
Her er de anbefalede madlavningstemperaturer for et par af de mest almindelige svinekødsudskæringer:
ResuméTilberedning af svinekød grundigt kan eliminere din risiko for infektion. Kødet skal koges til temperaturer på 145–160 ° F (63–71 ° C) og have lov til at hvile i mindst tre minutter, før det spises.
Andre tip til svinekødsfødevaresikkerhed
Ud over at tilberede svinekød grundigt er der masser af andre trin, du kan tage for at øve korrekt fødevaresikkerhed, når du håndterer denne type kød.
Til at begynde med kan både rå og kogt svinekød opbevares i køleskabet i 3-4 dage ved temperaturer under 40 ° F (4 ° C).
Sørg for at pakke svinekød tæt og minimere udsættelse for luft for at forhindre, at kødet tørrer ud.
Råt kød skal også opbevares i køleskabets nederste hylde for at undgå overførsel af bakterier til andre fødevarer.
Sørg for at tilberede det i et hygiejnisk miljø, når du tilbereder svinekød, og brug separate redskaber og skærebrætter, hvis du tilbereder andre fødevarer på samme tid.
Undgå at lade kogte fødevarer eller fødevarer, der ikke kræver madlavning, komme i kontakt med rå kød for at forhindre krydskontaminering.
Endelig skal du sørge for at opbevare rester i køleskabet med det samme og ikke lade svinekød stå ved stuetemperatur i mere end to timer for at beskytte mod vækst af bakterier.
ResuméUd over at tilberede svinekød grundigt er korrekt håndtering og opbevaring vigtig for at opretholde fødevaresikkerheden.
Bundlinjen
Selvom retningslinjerne for madlavning af svinekød er ændret inden for de sidste par år, er det stadig vigtigt at øve fødevaresikkerhed for at forhindre fødevarebåren sygdom.
Ved at følge de anbefalede retningslinjer for madlavning af svinekød kan du minimere din risiko for trichinose, en infektion forårsaget af at spise svagt svinekød, der er forurenet med Trichinella spiralis parasit.
USDA anbefaler, at svinekød koges til en indvendig temperatur på 145–160 ° F (63–71 ° C) - afhængigt af snittet - og får lov til at hvile i mindst tre minutter, før det spises.
Korrekt håndtering og opbevaring er også nøglen til at reducere din risiko for bakteriel infektion.
