Rapsolie er en vegetabilsk olie, der findes i utallige fødevarer.
Mange mennesker har skåret rapsolie ud af deres diæt på grund af bekymring over dens sundhedseffekter og produktionsmetoder.
Du kan dog stadig undre dig over, om det er bedst at bruge eller undgå rapsolie.
Denne artikel fortæller dig, om rapsolie er god eller dårlig for dig.
Hvad er rapsolie?
Raps (Brassica napus L.) er en afgrøde med oliefrø skabt ved krydsning af planter.
Forskere i Canada udviklede en spiselig version af rapsplanten, der - alene - huser giftige forbindelser kaldet erucinsyre og glucosinolater. Navnet "raps" kommer fra "Canada" og "ola", der betegner olie.
Selvom rapsplanten ser identisk ud med rapsplanten, indeholder den forskellige næringsstoffer, og dens olie er sikker til konsum.
Lige siden canola-anlægget blev oprettet, har planteforædlere udviklet mange sorter, der forbedrede frøkvaliteten og førte til et boom i fremstilling af rapsolie.
De fleste rapsafgrøder er genetisk modificerede (GMO) for at forbedre oliekvaliteten og øge plantetolerancen over for herbicider.
Faktisk er over 90% af rapsafgrøderne, der dyrkes i USA, GMO.
Rapsafgrøder bruges til at skabe rapsolie og rapsmel, som ofte bruges som dyrefoder.
Rapsolie kan også bruges som et alternativ til diesel og en komponent af genstande fremstillet med blødgørere, såsom dæk.
Hvordan fremstilles det?
Der er mange trin i fremstillingsprocessen for rapsolie.
Ifølge Canola Council of Canada involverer denne proces følgende trin:
- Frø rengøring. Rapsfrø adskilles og rengøres for at fjerne urenheder såsom plantestængler og snavs.
- Frøbehandling og afskalning: Frøene opvarmes til ca. 95 ℉ (35 ℃) og “flages” derefter af valseværker for at sprænge frøets cellevæg.
- Frø madlavning. Frøflagerne koges af en række dampopvarmede komfurer. Denne opvarmningsproces varer typisk 15–20 minutter ved 176–221 ℉ (80 ° –105 ° C).
- Trykker på. Dernæst presses de kogte rapsfrøflager i en række skruepresser eller uddrivere. Denne handling fjerner 50–60% af olien fra flagerne, hvilket efterlader resten ekstraheret på anden måde.
- Ekstraktion med opløsningsmiddel. De resterende frøflager, der indeholder 18-20% olie, nedbrydes yderligere ved hjælp af et kemikalie kaldet hexan for at opnå den resterende del af olien.
- Desolventisering. Hexanen fjernes derefter fra rapsemelet ved at opvarme det en tredje gang ved 203-239 ℉ (95-115 ° C) gennem dampeksponering.
- Forarbejdning af olien. Den ekstraherede olie raffineres ved forskellige metoder, såsom dampdestillation, eksponering for phosphorsyre og filtrering gennem syreaktiverede ler.
Derudover går rapsolie fremstillet til margarine og forkortelse gennem hydrogenering, en yderligere proces, hvor molekyler af brint pumpes ind i olien for at ændre dens kemiske struktur.
Denne proces gør olien fast ved stuetemperatur og forlænger holdbarheden, men skaber også kunstige transfedtstoffer, der adskiller sig fra de naturlige transfedtstoffer, der findes i fødevarer som mejeriprodukter og kødprodukter.
Kunstige transfedtstoffer er skadelige for helbredet og har været bredt forbundet med hjertesygdomme, hvilket fik mange lande til at forbyde deres anvendelse i fødevarer.
ResuméRapsolie er en vegetabilsk olie afledt af rapsplanten. Forarbejdning af rapsfrø involverer syntetiske kemikalier, der hjælper med at udvinde olien.
Næringsstofindhold
Som de fleste andre olier er canola ikke en god kilde til næringsstoffer.
En spiseskefuld (15 ml) rapsolie leverer:
- Kalorier: 124
- E-vitamin: 12% af det daglige referenceindtag (RDI)
- K-vitamin: 12% af RDI
Bortset fra vitamin E og K er rapsolie uden vitaminer og mineraler.
Fedtsyresammensætning
Canola er ofte udråbt som en af de sundeste olier på grund af det lave niveau af mættet fedt.
Her er fedtsyrens nedbrydning af rapsolie:
- Mættet fedt: 7%
- Enumættet fedt: 64%
- Flerumættet fedt: 28%
De flerumættede fedtstoffer i rapsolie inkluderer 21% linolsyre - mere almindeligt kendt som omega-6 fedtsyre - og 11% alfa-linolensyre (ALA), en type omega-3 fedtsyre afledt af plantekilder.
Mange mennesker, især dem, der følger plantebaserede diæter, er afhængige af kilder til ALA for at øge niveauerne af omega-3 fedtstoffer DHA og EPA, som er kritiske for hjerte- og hjernesundhed.
Selvom din krop kan konvertere ALA til DHA og EPA, viser forskning, at denne proces er meget ineffektiv. ALA har stadig nogle fordele i sig selv, da det kan reducere brudrisiko og beskytte mod hjertesygdomme og type 2-diabetes.
Det er vigtigt at bemærke, at de opvarmningsmetoder, der anvendes under fremstilling af raps, samt madlavningsmetoder med høj varme som stegning, har negativ indvirkning på flerumættede fedtstoffer som ALA.
Derudover kan rapsolie indeholde op til 4,2% transfedt, men niveauerne er meget variable og normalt meget lavere.
Kunstige transfedtstoffer er skadelige selv i små mængder, hvilket får Verdenssundhedsorganisationen (WHO) til at opfordre til global eliminering af kunstige transfedtstoffer i fødevarer inden 2023.
ResuméBortset fra vitamin E og K er rapsolie ikke en god næringskilde. Rapsolie kan indeholde små mængder transfedt, som er sundhedsskadeligt.
Potentielle ulemper
Canola er den næststørste olieafgrøde i verden. Dens anvendelse i fødevarer fortsætter med at ekspandere.
Da raps er blevet en af de mest populære fedtkilder i den kommercielle fødevareindustri, er bekymringerne vokset over dens sundhedsmæssige virkning.
Høj i Omega-6 fedtstoffer
En ulempe ved rapsolie er dens høje omega-6 fedtindhold.
Ligesom omega-3 fedtstoffer er omega-6 fedtstoffer vigtige for helbredet og udfører vigtige funktioner i din krop.
Moderne kostvaner har imidlertid en tendens til at være ekstremt høje i omega-6'er - findes i mange raffinerede fødevarer - og lave i omega-3'er fra hele fødevarer, hvilket forårsager en ubalance, der fører til øget betændelse.
Mens det mest sunde forhold mellem omega-6 og omega-3 fedtindtag er 1: 1, estimeres den typiske vestlige diæt til at være omkring 15: 1.
Denne ubalance er knyttet til en række kroniske tilstande, såsom Alzheimers sygdom, fedme og hjertesygdomme.
Omega-6 til omega-3-forholdet af rapsolie er 2: 1, hvilket måske ikke virker særlig uforholdsmæssigt.
Men fordi rapsolie findes i så mange fødevarer og er højere i omega-6 end omega-3, anses det for at være en vigtig kilde til diæt omega-6.
For at skabe et mere afbalanceret forhold skal du udskifte forarbejdede fødevarer rig på raps og andre olier med naturlige omega-3-kilder til hele fødevarer, såsom fede fisk.
For det meste GMO
GMO-fødevarer har fået deres genetiske materiale konstrueret til at introducere eller eliminere visse kvaliteter.
For eksempel er høje efterspørgselsafgrøder, såsom majs og raps, genetisk konstrueret til at være mere resistente over for herbicider og skadedyr.
Selvom mange forskere anser GMO-fødevarer som sikre, er der mange bekymringer over deres potentielle indvirkning på miljøet, folkesundheden, afgrødeforurening, ejendomsret og fødevaresikkerhed.
Over 90% af rapsafgrøderne i USA og Canada er genetisk konstrueret.
Mens GMO-fødevarer er blevet godkendt til konsum i årtier, findes der kun få data om deres potentielle sundhedsrisici, hvilket får mange til at undgå dem.
Meget raffineret
Produktion af rapsolie involverer høj varme og eksponering for kemikalier.
Betragtes som en kemisk raffineret olie, går canola gennem faser - såsom blegning og deodorisering - der involverer kemisk behandling.
Faktisk er raffinerede olier - inklusive raps-, soja-, majs- og palmeolier - kendt som raffinerede, blegede og deodoriserede (RBD) olier.
Raffinering reducerer markant næringsstoffer i olier, såsom essentielle fedtsyrer, antioxidanter og vitaminer.
Selvom der ikke findes uraffinerede, koldpressede rapsolier, er de fleste raps på markedet stærkt raffineret og mangler antioxidanterne i uraffinerede olier som ekstra jomfru olivenolie.
ResuméFor det meste er rapsolie stærkt raffineret og GMO. Det er også en rig kilde til omega-6 fedtstoffer, som kan bidrage til betændelse, hvis de forbruges stærkt.
Kan det skade sundheden?
Selvom rapsolie er en af de mest anvendte olier i fødevareindustrien, findes der relativt få langsigtede undersøgelser af dens sundhedsmæssige virkninger.
Hvad mere er, mange undersøgelser af dens formodede sundhedsmæssige fordele er sponsoreret af rapsindustrien.
Når det er sagt, antyder nogle beviser, at rapsolie kan påvirke sundheden negativt.
Øget betændelse
Flere dyreforsøg forbinder rapsolie med øget inflammation og oxidativ stress.
Oxidativ stress henviser til en ubalance mellem skadelige frie radikaler - som kan forårsage betændelse - og antioxidanter, som forhindrer eller nedsætter skader på frie radikaler.
I en undersøgelse oplevede rotter, der fik en diæt på 10% rapsolie, fald i flere antioxidanter og stigninger i "dårlige" LDL-kolesterolniveauer sammenlignet med rotter, der fodrede sojaolie.
Desuden nedsatte rapsolie diæten betydeligt levetiden og førte til betydelige stigninger i blodtrykket.
En anden nylig rotteundersøgelse viste, at forbindelser dannet under opvarmning af rapsolie øgede visse inflammatoriske markører.
Indvirkning på hukommelsen
Dyreforsøg indikerer også, at rapsolie kan påvirke hukommelsen negativt.
En undersøgelse på mus viste, at kronisk eksponering for en canola-rig diæt resulterede i signifikant skade på hukommelsen og betydelige stigninger i kropsvægt.
I en årelang menneskelig undersøgelse blev 180 ældre voksne tilfældigt tildelt enten en kontroldiæt rig på raffinerede olier - inklusive raps - eller en diæt, der erstattede alle raffinerede olier med 20-30 ml ekstra jomfru olivenolie pr. Dag.
Navnlig de i olivenoliegruppen oplevede forbedret hjernefunktion.
Indvirkning på hjertesundheden
Mens rapsolie fremmes som et hjertesundt fedt, bestrider nogle undersøgelser denne påstand.
I en undersøgelse fra 2018 rapporterede 2.071 voksne, hvor ofte de brugte bestemte typer fedt til madlavning.
Blandt overvægtige eller overvægtige deltagere var de, der normalt brugte rapsolie til madlavning, mere tilbøjelige til at have metabolisk syndrom end dem, der sjældent eller aldrig brugte det.
Metabolisk syndrom er en klynge af tilstande - højt blodsukker, overskydende mavefedt, højt blodtryk og højt kolesterol- eller triglyceridniveau - som forekommer sammen, hvilket øger din risiko for hjertesygdomme.
Resultaterne fra 2018-undersøgelsen kontrasterede en industrifinansieret gennemgang, der forbandt indtag af rapsolie til gavnlige virkninger på hjertesygdomsrisikofaktorer, såsom total kolesterol og “dårlige” LDL-kolesterolniveauer.
Det er vigtigt at bemærke, at mange af de undersøgelser, der tyder på sundhedsmæssige fordele ved rapsolie, bruger mindre raffineret rapsolie eller uopvarmet rapsolie - ikke den raffinerede type, der ofte bruges til madlavning med høj varme.
Hvad mere er, selvom mange sundhedsorganisationer skubber på for at erstatte mættede fedtstoffer med umættede vegetabilske olier som raps, er det uklart, om dette er gavnligt for hjertesundheden.
I en analyse i 458 mænd havde dem, der erstattede mættede fedtstoffer med umættede grøntsagsolier, lavere "dårlige" LDL-kolesterolniveauer - men signifikant højere dødsrater, hjertesygdomme og koronararteriesygdom end kontrolgruppen.
Derudover konkluderede en nylig gennemgang, at erstatning af mættede fedtstoffer med grøntsagsolier sandsynligvis ikke reducerer hjertesygdomme, dødsfald fra hjertesygdomme eller samlet dødelighed.
Mere forskning er nødvendig på rapsolie og hjertesundhed.
ResuméNogle undersøgelser tyder på, at rapsolie kan øge betændelse og påvirke hukommelsen og hjertesundheden negativt. Der er dog behov for flere undersøgelser.
Alternative madlavningsolier
Det er klart, at der er behov for mere forskning for fuldt ud at forstå, hvordan rapsolie påvirker sundheden.
I mellemtiden giver mange andre olier sundhedsmæssige fordele, der er grundigt bakket op af videnskabelig dokumentation.
Følgende olier er varmestabile og kan erstatte rapsolie til forskellige tilberedningsmetoder, såsom sautering.
Husk, at mættede fedtstoffer som kokosolie er det bedste valg, når du bruger tilberedningsmetoder med høj varme - såsom stegning - da de er mindst tilbøjelige til oxidation.
- Olivenolie. Olivenolie er rig på antiinflammatoriske forbindelser, herunder polyphenol antioxidanter, som kan forhindre hjertesygdomme og mental tilbagegang.
- Kokosolie. Kokosolie er en af de bedste olier til madlavning med høj varme og kan hjælpe med at øge det "gode" HDL-kolesterol.
- Avocado olie. Avocadoolie er varmebestandig og indeholder carotenoid og polyphenol antioxidanter, hvilket kan være til gavn for hjertesundheden.
Følgende olier skal reserveres til salatdressinger og andre anvendelser, der ikke involverer varme:
- Hørfrøolie. Undersøgelser viser, at hørfrøolie kan hjælpe med at reducere blodtrykket og mindske betændelsen.
- Valnødolie. Valnødolie har en rig, nøddeagtig smag og har vist sig at reducere højt blodsukker og kolesterolniveauer.
- Hampfrøolie. Hampfrøolie er meget nærende og har en nøddeagtig smag perfekt til topping af salater.
ResuméDer er mange effektive erstatninger for rapsolie. Varmetolerante olier - såsom kokosnød- og olivenolier - kan bruges til madlavning, mens hørfrø-, valnød- og hampfrøolier kan bruges i opskrifter, der ikke involverer varme.
Bundlinjen
Rapsolie er en frøolie, der er meget brugt til madlavning og forarbejdning af mad.
Der er mange modstridende og inkonsekvente fund inden for rapsolieforskning.
Mens nogle undersøgelser forbinder det med forbedret sundhed, antyder mange, at det forårsager betændelse og skader din hukommelse og dit hjerte.
Indtil større undersøgelser af bedre kvalitet er tilgængelige, kan det være bedst at vælge olier, der er bevist sunde - såsom ekstra jomfru olivenolie - i stedet.
.jpg)
