Syltede rødbeder er et praktisk alternativ til friske rødbeder.
De er rige på næringsstoffer og tilbyder mange af de samme sundhedsmæssige fordele som deres friske kolleger, men har en meget længere holdbarhed.
Syltede rødbeder kan dog også have et højt indhold af salt og sukker, så du kan undre dig over, om de virkelig er gode for dig.
Denne artikel diskuterer fordele og ulemper ved at spise syltede rødbeder.
Rig på næringsstoffer
Roer er en rodgrøntsag, der ofte syltes.
Selvom bejdsning medfører et lille tab af næringsstoffer, forbliver syltede rødbeder en rig kilde til vitaminer og mineraler. Bare 3,5 gram (100 gram) giver:
- Kalorier: 65
- Protein: mindre end 1 gram
- Fedt: mindre end 1 gram
- Kulhydrater: 16 gram
- Sukker: 11 gram
- Fiber: mindre end 1 gram
- Kobber: 13% af den daglige værdi (DV)
- Mangan: 10% af DV
- Folat: 7% af DV
- Riboflavin: 4% af DV
- Magnesium: 4% af DV
- C-vitamin: 3% af DV
- Pantothensyre: 3% af DV
- Vitamin B6: 3% af DV
- Kolin: 3% af DV
De er især rige på naturligt sukker, kobber, folat og mangan. Disse næringsstoffer hjælper med at øge dit energiniveau, skabe DNA, regulere dit immunsystem og opbygge og reparere væv og knogler.
Pakket med gavnlige forbindelser
Roer er ligeledes en rig kilde til flavonoide og polyphenol-antioxidanter, som beskytter din krop mod sygdom ved at bekæmpe ustabile molekyler kaldet frie radikaler.
Faktisk betragtes rødbeder som en af de 10 planter med den højeste antioxidantaktivitet. De er især rige på betalains og betaniner, to polyfenoler, der giver denne veggie sin dybe røde farve.
Bejdsprocessen reducerer dog antioxidantniveauer med 25-70%. Således indeholder syltede rødbeder lavere antioxidantniveauer end andre roer.
Roer er også en rig kilde til nitrater og saponiner.
Mens nitrater hjælper med at sænke blodtrykket og forbedre atletisk præstation, kan saponiner øge immunforsvaret og hjertesundheden.
Syltede rødbeder fremstillet via gæring eller tilsætning af rå, upasteuriseret eddike indeholder også probiotika, som er gavnlige bakterier forbundet med forbedret immunfunktion samt bedre hjerte- og fordøjelseshygiejne.
Disse typer syltede rødbeder er svære at finde i de fleste købmandsforretninger, så du kan enten lave din egen eller se efter dem på landmændsmarkederne.
ResuméRoer er især rige på naturlige sukkerarter, kobber, folat og mangan - næringsstoffer, der er nødvendige til mange kropslige processer. De kan også prale af antioxidanter.
Kan give visse sundhedsmæssige fordele
Syltede rødbeder er knyttet til visse sundhedsmæssige fordele.
Kan øge hjertesundheden
Syltede rødbeder er naturligt rige på nitrater, som din krop omdanner til nitrogenoxid. Dette molekyle hjælper blodkarrene med at udvide sig, hvilket beskytter mod forhøjet blodtryk.
Forskning tyder på, at roeprodukter kan sænke blodtrykket med op til 10 mm Hg. Imidlertid varer denne effekt sandsynligvis kun et par timer, så du skal spise nitratrige fødevarer regelmæssigt for at forlænge denne effekt.
Nitrater kan også bevare endotelfunktionen. Endotelet er en tynd membran, der forer indersiden af dine blodkar, der hjælper med at regulere blodpropper og immunfunktion.
Kan forbedre fordøjelsen
I syltede rødbeder fremstillet ved naturlig gæring nedbryder de sunde bakterier på røddernes hud deres sukker i flere dage.
Fermenterede syltede rødbeder er rige på sunde bakterier kaldet probiotika, som forbedrer din fordøjelse ved at gøre det lettere for din krop at nedbryde mad og absorbere deres næringsstoffer.
Probiotika kan også beskytte mod toksiner og skadelige bakterier samt reducere gas, forstoppelse og oppustethed. Desuden kan de lindre symptomer på tarmlidelser som inflammatorisk tarmsygdom (IBD), colitis ulcerosa og Crohns sygdom.
Kan forbedre fysisk ydeevne
Nitraterne i syltede rødbeder kan forbedre atletisk evne ved at øge dine muskels kraft og ydeevne.
Nogle undersøgelser tyder på, at rødbedsaft øger ydeevnen ved tidsbestemt udholdenhed eller træning med høj intensitet med omkring 3%.
Imidlertid synes disse virkninger stærkest hos utrænede individer og observeres typisk med rødbedsaft, ikke syltede rødbeder. Det er uklart, hvor mange syltede rødbeder du skal spise for at se de samme effekter.
Kan regulere dit blodsukker
Syltede rødbeder kan sænke dit blodsukkerniveau.
De fleste sorter af syltede rødbeder er lavet med eddike, hvilket studier antyder kan reducere blodsukkeret og insulinniveauet efter et måltid.
Eksperter mener, at roens nitrater og antioxidanter også holder blodsukkerniveauet i skak.
I en undersøgelse forårsagede koncentreret rødbedsaft en lavere stigning i blodsukker og insulinniveauer end en lignende sukkerholdig drik. Ikke desto mindre kunne andre undersøgelser ikke finde det samme resultat.
Hvad mere er, ingen af disse undersøgelser undersøgte den direkte effekt af syltede rødbeder på blodsukkeret og insulinniveauet. Derfor er der behov for mere forskning.
ResuméSyltede rødbeder kan forbedre fordøjelsen, den fysiske ydeevne og hjertesundheden samt sænke blodsukkeret og insulinniveauet.
Mulige ulemper
Afhængigt af hvordan de er lavet, pakker nogle sorter syltede rødbeder salt og tilsat sukker.
Forskning forbinder overskydende sukker- og saltindtag med dårligt helbred og en øget risiko for sygdomme som hjertesygdomme og type 2-diabetes. Derfor er det bedst at læse etiketter omhyggeligt og vælge sorter med lidt eller ingen tilsat sukker eller salt, når det er muligt.
Roer er også rige på oxalater - forbindelser, der kan reducere næringsstofabsorptionen og fremme nyresten. Derfor kan folk, der er disponeret for nyresten, måske begrænse deres indtag.
Selvom syltede rødbeder måske gør din urin lyserød eller rød, er denne bivirkning uskadelig.
ResuméNogle sorter af syltede rødbeder kan indeholde store mængder tilsat sukker eller salte, så det er bedst at kontrollere ingredienslisterne. Disse typer undgås bedst.
Bundlinjen
Syltede rødbeder er populære på salater eller som side eller snack.
Disse naturligt søde rodfrugter kan have en række sundhedsmæssige fordele, herunder forbedret fordøjelse, fysisk ydeevne, blodsukkerniveau og hjertesundhed.
Du bør dog undgå sorter med høje niveauer af tilsat salt eller sukker. For at høste de største fordele skal du vælge dem, der er fremstillet via naturlig gæring eller med rå, upasteuriseret eddike.
.jpg)
