Rabarber er en grøntsag kendt for sine rødlige stilke og sur smag.
I Europa og Nordamerika er det kogt og ofte sødet. I Asien bruges dets rødder medicinsk.
Denne artikel giver en detaljeret oversigt over rabarber, herunder dens anvendelser og potentielle sundhedsmæssige fordele.
Hvad er rabarber?
Rabarber er kendt for sin sure smag og tykke stilke, der normalt koges med sukker.
Stilkene varierer i farve fra rød til lyserød til lysegrøn og har en konsistens, der ligner selleri.
Denne grøntsag kræver kolde vintre for at vokse. Som et resultat findes det hovedsageligt i bjergrige og tempererede regioner rundt om i verden, især i Nordøstasien. Det er også en almindelig haveplante i Nordamerika og Nordeuropa.
Der findes flere sorter og arter. I Vesten kaldes den mest almindelige sort kulinarisk eller haven rabarber (Rheum x hybridum).
RESUMÉRabarber er en grøntsag, der dyrkes for sine tykke, sure stilke, som normalt spises efter kogning med sukker.
Hvordan bruges det?
Rabarber er en usædvanlig grøntsag, fordi den er meget sur og let sød.
Faktisk forveksles det let med en frugt. Tilføjelse til forvirringen er rabarber officielt klassificeret som en frugt af US Department of Agriculture (USDA).
På grund af sin sure smag spises den sjældent rå. I stedet er det normalt kogt - enten sødet med sukker eller brugt som ingrediens.
Det var først i det 18. århundrede, da sukker blev billigt og let tilgængeligt, at rabarber blev en populær mad.
Før det blev det hovedsageligt brugt medicinsk. Faktisk er dens tørrede rødder blevet brugt i traditionel kinesisk medicin i tusinder af år.
Kun stilke spises, oftest i søde supper, syltetøj, saucer, tærter, tærter, smuldrer, cocktails og rabarbervin.
Da søde rabarbertærter er en traditionel dessert i Storbritannien og Nordamerika, kaldes denne grøntsag undertiden "tærteplante".
RESUMÉRabarber er en grøntsag, der ofte kategoriseres som en frugt. På grund af dets syrlighed sukker det regelmæssigt til brug i syltetøj og desserter.
Næringsstofindhold i rabarber
Rabarber er ikke særlig rig på essentielle næringsstoffer, og dets kalorieindhold er lavt.
Det er dog en meget god kilde til vitamin K1, der leverer omkring 26–37% af den daglige værdi (DV) i en servering på 3,5 gram (afhængigt af om den er kogt).
Ligesom andre frugter og grøntsager indeholder den også højt fiberindhold og giver lignende mængder som appelsiner, æbler eller selleri.
En servering på 3,5 gram kogt rabarber tilsat sukker indeholder:
- Kalorier: 116
- Kulhydrater: 31,2 gram
- Fiber: 2 gram
- Protein: 0,4 gram
- K1-vitamin: 26% af DV
- Calcium: 15% af DV
- C-vitamin: 6% af DV
- Kalium: 3% af DV
- Folat: 1% af DV
Selv om der er anstændige mængder calcium i rabarber, er det hovedsagelig i form af det antinæringsstof calciumoxalat. I denne form kan din krop ikke absorbere det effektivt.
Det er også moderat højt i C-vitamin og kan prale af 6% af DV i en 3,5-ounce (100 gram) servering.
RESUMÉEn 3,5-ounce (100 gram) servering af kogt rabarber giver 26% af DV til vitamin K1. Det er også en god kilde til fiber. Ellers er det ikke en væsentlig kilde til essentielle næringsstoffer.
Sundhedsmæssige fordele ved rabarber
Undersøgelser af sundhedsmæssige fordele ved rabarber er begrænsede.
Imidlertid har nogle få undersøgelser undersøgt virkningerne af isolerede rabarberstængelkomponenter, såsom dens fiber.
Kan sænke kolesterolniveauet
Rabarberstilke er en god kilde til fiber, som kan påvirke dit kolesterol.
I en kontrolleret undersøgelse spiste mænd med høje niveauer 27 gram rabarber-stilkfibre hver dag i en måned. Deres samlede kolesterol faldt med 8% og deres LDL (dårlige) kolesterol med 9%.
Denne gavnlige virkning er ikke eksklusiv for rabarberfibre. Mange andre fiberkilder er lige så effektive.
Tilbyder antioxidanter
Rabarber er også en rig kilde til antioxidanter.
En undersøgelse antyder, at dets samlede indhold af polyphenol kan være endnu højere end kale.
Antioxidanterne i rabarber inkluderer anthocyaniner, som er ansvarlige for dens røde farve og menes at give sundhedsmæssige fordele. Rabarber er også høj i proanthocyanidiner, også kendt som kondenserede tanniner.
Disse antioxidanter kan være ansvarlige for nogle af de sundhedsmæssige fordele ved frugt, rødvin og kakao.
RESUMÉRabarber er en god kilde til fiber og antioxidanter. Undersøgelser viser, at rabarberfibre kan sænke kolesterol, men forskning på dets sundhedsmæssige fordele er ellers begrænset.
Hvorfor smager det surt?
Rabarber er sandsynligvis den mest sursmagende grøntsag, du kan finde.
Dens surhed skyldes hovedsageligt de høje niveauer af æblesyre og oxalsyre. Æblesyre er en af de mest forekommende syrer i planter og bidrager til den sure smag af mange frugter og grøntsager.
Interessant nok gør voksende rabarber i mørke det mindre surt og mere ømt. Denne sort er kendt som tvungen rabarber, som dyrkes om foråret eller sen vinter.
RESUMÉRabarber er usædvanligt sur, hvilket gør det svært at spise rå eller uden sukker. Den sure smag skyldes hovedsageligt æblesyre og oxalsyre - selvom tvungen rabarber er meget mindre sur end andre sorter.
Sikkerhed og bivirkninger
Rabarber er blandt de rigeste diætkilder til calciumoxalat, den mest almindelige form for oxalsyre i planter.
Ifølge folketraditionen bør rabarber faktisk ikke høstes i slutningen af juni, da oxalsyre niveauer siges at stige fra forår til sommer.
Dette stof er særlig rigeligt i bladene, men stilkene kan også indeholde store mængder afhængigt af sorten.
For meget calciumoxalat kan føre til hyperoxaluri, en alvorlig tilstand præget af ophobning af calciumoxalatkrystaller i forskellige organer.
Disse krystaller kan danne nyresten. Vedvarende hyperoxaluria kan føre til nyresvigt.
Ikke alle reagerer på diætoxalat på samme måde. Nogle mennesker er genetisk disponeret for helbredsproblemer forbundet med oxalater.
B6-vitaminmangel og højt C-vitaminindtag kan også øge din risiko.
Derudover antyder voksende beviser, at dette problem er værre for dem, der mangler visse gavnlige tarmbakterier. Interessant nok er nogle tarmbakterier, såsom Oxalobacter formigenes, nedbrydes og neutraliserer diætoxalater.
Selvom rapporter om rabarberforgiftning er sjældne, skal du sørge for at indtage den i moderation og undgå bladene. Desuden kan madlavning af din rabarber muligvis reducere dets oxalatindhold med 30-87%.
RESUMÉRabarber kan have et højt indhold af oxalater og bør spises i moderation. Især reducerer madlavning dets niveauer af oxalater. Sørg for at undgå bladene.
Sådan tilberedes rabarber
Rabarber kan spises på en række måder. Det bruges normalt i syltetøj og desserter, der indeholder masser af tilsat sukker.
Når det er sagt, er det let at bruge i opskrifter med lavt sukkerindhold - eller endda koges uden sukker overhovedet.
Et par kreative ideer inkluderer rabarber salat og sund rabarber smuldre. Du kan også tilføje denne grøntsag eller marmelade til din havregryn om morgenen.
RESUMÉRabarber er en populær ingrediens i smuldre, tærter og syltetøj - fødevarer, der normalt er fyldt med sukker. Du kan dog også finde rabarberopskrifter med lidt eller ingen tilsat sukker.
Bundlinjen
Rabarber er en unik grøntsag, som folk bruger til madlavning og bagning.
Da det kan have et højt oxalatindhold, bør du undgå at spise for meget af det og prøve at vælge stilke fra lavoxalatvarianter. Hvis du er tilbøjelig til nyresten, kan det være bedst at undgå rabarber helt.
På den lyse side er rabarber en god kilde til antioxidanter, K-vitamin og fiber.
Derudover gør den sure smag det til en perfekt ingrediens i syltetøj, smuldrer, tærter og andre desserter.
.jpg)
