Kokosolie er opstået som en af de mest populære madlavningsolier på verdensplan i løbet af de sidste mange år, og den er traditionelt brugt som en af de primære kilder til fedt i mange lande i Stillehavet og Asien.
Dette plantebaserede fedt har nogle egenskaber, som andre madlavningsolier ikke har, såsom at det for det meste består af mættet fedt, hvilket gør det fast ved stuetemperatur snarere end flydende.
Den indeholder også middelkædede triglycerider (MCT'er) og laurinsyre, som kan give nogle fedtforbrændende og hjertebeskyttende fordele.
Alligevel kan du være nysgerrig efter, hvilken type kokosolie der passer bedst til dine behov.
Denne artikel gennemgår forskellene mellem uraffineret og raffineret kokosolie samt hvilken type der skal bruges i bestemte tilfælde.
Vera Lair / Stocksy United
Produktion
Den største forskel mellem raffineret og uraffineret kokosolie er, hvordan de produceres, hvilket igen påvirker nogle af deres fysiske egenskaber som smag og røgpunkt.
Uraffineret kokosolie
Undertiden kaldet jomfru kokosolie, uraffineret kokosolie er olie, der er blevet presset fra kokosnødkød og ikke har gennemgået yderligere behandling.
Der er to metoder til at udvinde uraffineret kokosolie fra kokosnødder:
- Tør. Denne metode bruger en maskine til at presse kokosolie ud af tørret kokoskød eller copra.
- Våd. Denne teknik indebærer at presse både kokosmælk og kokosolie ud af friske kokosnødder og derefter adskille de to.
Mest uraffineret kokosolie ekstraheres ved hjælp af den våde proces. Du kan se nogle uraffinerede kokosnøddeolier mærket "koldpresset", hvilket betyder, at der ikke var nogen varme involveret under ekstraktionen.
Uraffineret kokosolie er fast ved stuetemperatur og har en stærk kokosnødsmag og duft, som den kan give på fødevarer, der inkluderer den. Dets røgpunkt, eller temperaturen, hvor olien begynder at ryge, er 177 ° C (350 ° F).
Raffineret kokosolie
På den anden side gennemgår raffineret kokosolie yderligere behandling for at gøre den bedre egnet til madlavning.
Det begynder med at presse rå kokosolie fra copra. Ved dette trin kan processen ligne den for tør ekstraktion af uraffineret kokosolie. Dernæst kan et eller flere af følgende trin forekomme afhængigt af fremstillingsprocessen:
- Degumming. Den rå kokosolie blandes med et affedtningsmiddel for at fjerne tandkød, hvilket kan ændre oliens struktur og kvalitet. Olien vaskes i vand for at adskille disse tandkød fra olien.
- Neutralisering. Derefter tilsættes natriumhydroxid eller lud til olien, som danner en sæbe med frie fedtsyrer i olien. Olien vaskes derefter med vand, fjerner sæben og frie fedtsyrer. Dette reducerer risikoen for harskning, da frie fedtsyrer er tilbøjelige til oxidation.
- Blegning. Efter neutralisering "bleges" olien ved at filtrere den gennem et aktiveret lerfilter. Der bruges ikke blegemiddel i denne proces.
- Deodorizing. Endelig varmes deororiserende olie for at fjerne enhver resterende kokosnødt duft eller smag.
Mens den resulterende kokosolie er mere forarbejdet, har den et højere røgpunkt på 400-450 ° F (204-232 ° C), hvilket gør den mere velegnet til madlavning ved høj temperatur. For det meste er det også smagløst og lugtfrit.
Derudover har raffinerede og uraffinerede kokosnøddeolier lignende næringsprofiler, der giver 120 kalorier rent fedt pr. Spiseskefuld (14 gram). Hver type indeholder ligeledes lignende forhold mellem MCT'er, laurinsyre og mættede og umættede fedtstoffer.
ResuméUraffineret kokosolie kan ekstraheres tørt eller vådt, mens raffineret kokosolie gennemgår nogle yderligere behandlingstrin. Raffineret kokosolie er for det meste smagsfri og har et højere røgpunkt end uraffineret kokosolie.
Valg af hvilken der skal bruges
For det meste er det et spørgsmål om personlig præference at vælge raffineret eller uraffineret kokosolie. Der er dog visse applikationer, for hvilke den ene type kan være bedre egnet end den anden. Her er nogle eksempler.
Bagning
På grund af uraffineret kokosnødsoliens stærke kokosnødssmag og duft kan raffineret kokosolie være et bedre valg til bagning. Hvis du bruger raffineret kokosolie, bliver resultatet fri for en kokosnødssmag og lugt, der ellers kan kollidere med produktets smag.
Men hvis du foretrækker uraffineret kokosolie og ikke har noget imod smagen, er det usandsynligt, at dens lavere røgpunkt påvirker kvaliteten af bagværk, da maden selv ikke når så høje temperaturer, selv i en ovn, der er højere end 350 177 ° C.
Uanset hvad er begge typer kokosolie et godt vegansk alternativ til smør i applikationer til bagning, da de begge er faste ved stuetemperatur.
Dette gør kokosolie ideel til brug i opskrifter som veganske kiks eller pie skorpe, hvor brugen af fast fedt hjælper med at skabe et let og skællende produkt.
Madlavning
Ved madlavning gør det højere røgpunkt for raffineret kokosolie det til en klar vinder. Det er ideelt til madlavning med høj varme som f.eks. Stegning og sautering.
Dette giver dig mulighed for at lave mad ved højere temperaturer, hvilket resulterer i et produkt, der er sprødt, men ikke brændt.
Alligevel kan du bruge uraffineret kokosolie til madlavning, selvom du muligvis skal lave mad ved en lavere temperatur i længere tid.
Alternativt kan avocadoolie være endnu bedre egnet til madlavning med høj varme som friturestegning. Det har et røgpunkt på 253-271 ° C (488-520 ° F) og en mild, nøddeagtig aroma, der ofte er et godt supplement til stegte eller sauterede fødevarer.
På den anden side, hvis du er på udkig efter en olie til salatdressinger eller at dryppe over tilberedt mad, er ekstra jomfru olivenolie den bedste mulighed, da det er mildt smagende og flydende ved stuetemperatur.
Olivenolie kan også bruges til madlavning, fordi dens røgpunkt varierer fra 350–410 ° F (175-210 ° C).
Pleje af hud og hår
Mange mennesker bruger kokosolie på deres hud og hår som en naturlig fugtighedscreme eller balsam.
Selvom du kan bruge raffineret kokosolie til dette, hvis duften af den uraffinerede sort generer dig, kan uraffineret kokosolie være et bedre valg, da den er mindre forarbejdet og derfor sandsynligvis vil være mere skånsom for din hud og hår.
Kostbehov
Endelig bruger nogle mennesker kokosolie, fordi det passer til deres diætpræferencer. For eksempel er olien et populært valg for folk på keto-diæt med lavt kulhydratindhold, da den indeholder små mængder potentielt fedtforbrændende MCT-olie.
For folk på keto er begge typer generelt fine i betragtning af deres meget lignende næringsprofiler.
Nogle mennesker kan dog være mere bekymrede over diætkvalitet end indhold af makronæringsstoffer. For eksempel vil folk på minimalt forarbejdede kostvaner, såsom paleo eller ren spisning, uraffineret kokosolie være den bedste løsning, fordi den er den mindst forarbejdede.
ResuméPå grund af sin milde smag og høje røgpunkt er raffineret kokosolie et bedre valg til bagning og madlavning. Imidlertid kan minimalt forarbejdet uraffineret kokosolie være bedre til hud- og hårpleje samt visse diætindstillinger.
Kokosoliehacks, du har brug for at vide
Bundlinjen
Mens raffineret og uraffineret kokosolie har stort set identiske næringsprofiler, er de ellers bemærkelsesværdigt forskellige.
Raffineret kokosolie har en mildere duft og smag, men et højere røgpunkt, mens uraffineret kokosolie er minimalt forarbejdet med en stærk kokosnødssmag og lavere røgpunkt.
Afhængigt af hvad du har brug for olien til, kan den ene type være bedre egnet til dig end den anden. Uanset på grund af deres lignende næringsstofindhold er både raffinerede og uraffinerede kokosnøddeolier gode kilder til sundt fedt.
-everything-you-need-to-know.jpg)
