Methionin vs. glycin - Er for meget muskelkød dårligt?

Muskekød er rig på aminosyren methionin, men relativt lavt i glycin.

I online-sundhedssamfundet har der været en masse spekulationer om, at et højt indtag af methionin - sammen med for lidt glycin - kan fremme sygdomme ved at forårsage en ubalance i din krop.

Denne artikel tager et detaljeret kig på methionin og glycin samt deres potentielle sundhedsmæssige virkninger.

Hvad er methionin og glycin?

Methionin og glycin er aminosyrer.

De udgør strukturen af ​​proteiner sammen med 20 andre aminosyrer. De findes i diætprotein og har mange vigtige funktioner i din krop.

Methionin

Methionin er en essentiel aminosyre. Dette betyder, at din krop har brug for, at den fungerer korrekt, men ikke kan producere den alene.

Du kan opfylde dine behov gennem din diæt, da methionin findes i forskellige mængder i de fleste diætproteiner - især animalsk protein.

Det er rigeligt med æggehvider, fisk og skaldyr, kød og visse nødder og frø.

Her er nogle eksempler på fødevarer med et højt indhold af methionin:

• Tørrede æggehvider: 2,8 gram pr. 3,5 ounce (100 gram)
• Tørret spirulina: 1,2 gram pr. 3,5 ounce (100 gram)
• Magert oksekød: 1,1 gram pr. 3,5 ounce (100 gram)
• Paranødder: 1,1 gram pr. 3,5 ounce (100 gram)
• Magert lam: 1,1 gram pr. 3,5 ounce (100 gram)
• Bacon: 1,1 gram pr. 3,5 ounce (100 gram)
• Parmesanost: 1,0 gram pr. 3,5 ounce (100 gram)
• Kyllingebryst: 0,9 gram pr. 3,5 ounce (100 gram)
• Tun: 0,9 gram pr. 3,5 ounce (100 gram)

En af methionins vigtigste funktioner er at tjene som en "methyldonor", der fremskynder eller opretholder kemiske reaktioner i din krop.

Glycin

På samme måde som methionin findes glycin i forskellige mængder i de fleste diætproteiner.

Den rigeste diætkilde er animalsk protein kollagen, som er det mest rigelige protein hos mennesker og mange dyr.

Kødet, du køber i supermarkedet, leverer dog normalt ikke meget kollagen - medmindre du foretrækker billigere nedskæringer.

Det findes i bindevæv, sener, ledbånd, hud, brusk og knogler - som alle normalt er forbundet med kød af lav kvalitet.

Glycin er også rigeligt i gelatine, et stof fremstillet af kollagen. Gelatine bruges almindeligvis som geleringsmiddel til madlavning og madproduktion.

Diætkilder til gelatine inkluderer gelatindesserter og gummibjørne. Det er også et additiv i forskellige fødevarer, såsom yoghurt, flødeost, margarine og is.

Nedenfor er nogle eksempler på glycinrige fødevarer:

• Tørt gelatinepulver: 19,1 gram pr. 3,5 ounce (100 gram)
• Svinekødssnacks: 11,9 gram pr. 3,5 ounce (100 gram)
• Fedtfattigt sesammel: 3,4 gram pr. 3,5 ounce (100 gram)
• Kyllingeskind: 3,3 gram pr. 3,5 ounce (100 gram)
• Tørrede æggehvider: 2,8 gram pr. 3,5 ounce (100 gram)
• Bacon: 2,6 gram pr. 3,5 ounce (100 gram)
• Magert oksekød: 2,2 gram pr. 3,5 ounce (100 gram)
• Blæksprutte: 2,0 gram pr. 3,5 ounce (100 gram)
• Magert lam: 1,8 gram pr. 3,5 ounce (100 gram)

Glycin er ikke en essentiel aminosyre. Dette betyder, at du ikke behøver at få det fra din diæt for at overleve. Faktisk kan din krop producere det fra aminosyren serin.

Alligevel tyder beviser på, at glycinsyntese fra serin muligvis ikke opfylder al din krops behov for denne aminosyre. Derfor skal du muligvis få en vis mængde gennem din diæt.

RESUMÉ

Methionin er en essentiel aminosyre, rigeligt med æg, skaldyr og kød. Glycin er en ikke-essentiel aminosyre, der findes i store mængder i hud, bindevæv, ledbånd, sener, brusk og knogler.

Hvad er problemet med methionin?

Muskelkød indeholder relativt højt methioninindhold, som kan omdannes til en anden aminosyre: homocystein.

I modsætning til methionin findes homocystein ikke i mad. Det dannes i din krop, når methionin i kosten metaboliseres, hovedsageligt i din lever.

For stort forbrug af methionin kan føre til forhøjede niveauer af homocystein i blodet - især hvis du har mangel på visse næringsstoffer, såsom folat.

Homocystein er meget reaktiv i din krop. Højt indtag af methionin fra kosttilskud eller animalsk protein kan have skadelige virkninger på blodkarernes funktion.

Høje blodniveauer af homocystein har været forbundet med flere kroniske tilstande, såsom hjertesygdomme.

Imidlertid er bevis for, at forhøjet homocystein i sig selv forårsager hjertesygdomme, svagt.

Faktisk viser undersøgelser, at reduktion af homocystein-niveauer med folat eller andre B-vitaminer efter et hjerteanfald ikke nedsætter hyppigheden af ​​tilbagevendende hændelser i hjertet eller kredsløbssystemet.

Derudover antyder andre undersøgelser, at strategier til at reducere homocystein-niveauer har ringe eller ingen virkning på hjertesygdomme eller din risiko for død.

RESUMÉ

Store mængder methionin kan føre til forhøjede niveauer af homocystein. Homocystein har været forbundet med hjertesygdomme og andre kroniske tilstande. Alligevel er det et spørgsmål om debat, om det virkelig forårsager dem.

Vedligeholdelse af homocysteinbalance

Din krop har et system til at holde homocystein niveauer inden for et sundt interval.

Dette involverer hovedsageligt genbrug af homocystein og omdannelse til aminosyren cystein eller tilbage til methionin.

Når dette system mislykkes, stiger niveauet af homocystein. Niveauerne af methionin kan også blive lave, når genanvendelse af homocystein er nedsat.

Der er tre måder, hvorpå din krop kan reducere homocystein niveauer. De kaldes folatafhængig remethylering, folatuafhængig remethylering og transsulfurering.

Forskellige næringsstoffer er nødvendige for at hver af disse fungerer.

Folatafhængig remethylering

Denne proces omdanner homocystein tilbage til methionin og hjælper med at holde baseniveauerne af homocystein lave.

Tre næringsstoffer er nødvendige for at holde dette system kørende.

• Folat. Dette B-vitamin er sandsynligvis det vigtigste næringsstof til at opretholde homocystein-niveauer inden for normale grænser.
• Vitamin B12. Vegetarer og veganere er ofte lave i vitamin B12, hvilket kan forårsage en stigning i homocystein niveauer.
• Riboflavin. Selvom riboflavin også er nødvendigt for at få denne proces til at fungere, har riboflavintilskud begrænset effekt på homocystein-niveauer.

Folatuafhængig remethylering

Dette er en alternativ vej, der ændrer homocystein tilbage til methionin eller dimethylglycin, hvilket holder baseniveauer af homocystein inden for et sundt interval.

Flere næringsstoffer er nødvendige for at denne vej kan fungere:

• Trimethylglycin eller cholin. Også kaldet betain, trimethylglycin findes i mange plantefødevarer. Det kan også fremstilles af cholin.
• Serin og glycin. Disse to aminosyrer ser også ud til at spille en rolle i denne proces.

Transsulfurering

Denne proces sænker homocysteinniveauerne ved at omdanne det til aminosyren cystein. Det sænker ikke baseniveauer af homocystein, men kan reducere stigningen i homocystein-niveauer efter måltider.

De næringsstoffer, der kræves for at holde denne proces i gang, inkluderer:

• Vitamin B6. Når folk har mangel på folat og riboflavin, kan lavdosis vitamin B6 kosttilskud effektivt sænke homocystein niveauer.
• Serin og glycin. Diæt serin kan også reducere homocystein niveauer efter måltider. Glycin har lignende virkninger.

Hvis disse systemer ikke fungerer effektivt, kan cirkulerende homocystein-niveauer stige.

Imidlertid er næringsstoffer ikke de eneste faktorer, der kan påvirke homocystein niveauer.

Alder, visse lægemidler, tilstande som leversygdom og metabolisk syndrom og genetik - såsom MTHFR-genet - spiller også en rolle.

RESUMÉ

Under normale omstændigheder holder din krop homocystein niveauer inden for et sundt interval. Dette kræver flere næringsstoffer, såsom folat, vitamin B12, vitamin B6, trimethylglycin, serin og glycin.

Forøger for meget muskelkød niveauet af homocystein?

Efter at have spist et måltid med højt proteinindhold - eller tage methionintilskud - stiger cirkulerende homocystein inden for få timer. Stigningsniveauet afhænger af dosis.

Denne stigning forekommer dog kun midlertidigt efter måltiderne og er helt normal. På den anden side er en stigning i dit baseniveau af homocystein mere bekymrende.

For at øge baseniveauerne af homocystein er det nødvendigt med en høj dosis ren methionin. Denne dosis er estimeret til at svare til ca. fem gange den normale daglige indtagelse af methionin, hvilket er ca. 1 gram pr. Dag.

Omvendt øger lavere doser ikke baseniveauerne af homocystein.

Kort sagt mangler beviser for, at en diæt med højt muskelkød øger baseniveauerne af homocystein hos raske mennesker.

Selvom homocystein er et produkt af methioninmetabolisme, er methioninindtagelse i kosten generelt ikke årsagen til forhøjede base-homocystein-niveauer.

De underliggende årsager til forhøjede niveauer af homocystein involverer kroppens manglende evne til at holde det inden for et sundt interval. Disse inkluderer næringsstofmangler, usunde livsstilsvaner, sygdomme og genetik.

RESUMÉ

En høj dosis supplerende methionin kan øge baseniveauerne af homocystein. På den anden side fører spise muskelkød kun til en midlertidig stigning i homocystein-niveauer, der aftager kort efter.

Hvad er virkningerne af glycin?

Glycin kan reducere homocystein niveauer efter måltider med højt proteinindhold.

Det er dog i øjeblikket ukendt, om at spise meget glycin har nogen indvirkning på baseniveauerne af homocystein. Flere undersøgelser er nødvendige.

Alligevel kan glycintilskud have andre sundhedsmæssige fordele.

For eksempel har det vist sig at mindske oxidativ stress hos ældre voksne sammen med cystein. Derudover tyder undersøgelser på, at glycintilskud forbedrer søvnkvaliteten.

RESUMÉ

Diæt glycin kan hjælpe med at reducere den midlertidige stigning i homocystein niveauer efter et protein med højt proteinindhold. Sundhedsrelevansen af ​​dette er uklar.

Bundlinjen

Der er ingen gode beviser for, at det at få for meget methionin fra muskelkød - eller andre diætkilder - forårsager en skadelig stigning i homocystein hos raske mennesker.

Dette kan dog afhænge af flere faktorer. For eksempel kan nogle mennesker med homocystinuri - en sjælden genetisk mutation i MTHFR-genet - reagere forskelligt.

Selvom glycin ser ud til at spille en vigtig rolle i at reducere den midlertidige stigning i homocystein efter et protein med højt proteinindhold, er dets sundhedsrelevans fortsat uklar.

Flere andre næringsstoffer er også vigtige for at holde homocystein-niveauer under kontrol, mest fremtrædende folat, vitamin B12, vitamin B6, cholin og trimethylglycin.

Hvis du spiser en masse methioninrig mad, såsom æg, fisk eller kød, skal du være sikker på, at du også får masser af disse næringsstoffer.