Når det kommer til valg af mad til en keto-diæt, er fedt, hvor det er.
Keto er en forkortelse for en ketogen diæt - et højt fedtindhold, meget lavt carb-spisemønster, der tvinger din krop til at bruge fedt til brændstof i stedet for glukose.
Den første regel for keto er at holde dine kulhydrater meget lave og i stedet vælge mad med højt fedtindhold.
Du kan undre dig over, om creme fraiche er keto-venlig eller har for mange kulhydrater som nogle andre mejeriprodukter.
Denne artikel tager et kig på sammensætningen af creme fraiche, og om du skal inkludere eller springe den over på en keto-diæt.
Hvad er der i creme fraiche?
Som navnet antyder, er creme creme lavet af fløde, der er syrnet af en syre, såsom citronsaft eller eddike, eller mere almindeligt af mælkesyrebakterier. Når bakterierne vokser i cremen, tykner de den og giver en sur, smagfuld smag svarende til yoghurt.
Almindelig creme fraiche er lavet af fløde, der har mindst 18% mælkefedt.
Du kan dog også købe fedtfattig creme fraiche. Den har mindst 25% mindre fedt end den originale version med fuld fedt. Fedtfri creme fraiche, der ikke indeholder mere end 0,5 gram fedt pr. 1/4 kop (50 gram) er også en mulighed.
Når man overvejer creme fraiche til en keto-diæt, er det vigtigt at læse etiketterne, da kulindholdet stiger, når fedtindholdet falder.
Her er ernæringsfakta for en portion på 3,5 gram (100 gram) af hver type creme fraiche:
Regelmæssig creme fraiche får sin tykke, glatte struktur fra fedt. For at opnå den samme tekstur og føle sig i munden uden fedt, tilføjer producenter typisk fortykningsmidler, tandkød og stabilisatorer som maltodextrin, majsstivelse, guargummi og xanthangummi.
I betragtning af at disse ingredienser er afledt af kulhydrater, kan de øge kulhydratindholdet i fedtfattig creme fraiche en smule - og indhold af ikke-fedtet creme fraiche betydeligt.
ResuméRegelmæssig creme fraiche er lavet af fløde. Som sådan er det højt fedtindhold og lavt kulhydratindhold. Ikke-fedtet creme fraiche har dog intet fedt og indeholder ingredienser, der øger dets kulhydratindhold ganske lidt.
Kulhydrater og ketose
Keto-dietten har eksisteret i mindst et århundrede som en måde at reducere anfaldsaktivitet hos børn med epilepsi. Alligevel er det blevet almindeligt, fordi det kan hjælpe med vægttab og forbedre kolesterol- og blodsukkerniveauet hos dem med stofskifteforstyrrelser.
En undersøgelse af 307 personer fandt, at en anden bivirkning af kosten er, at den kan hjælpe med at reducere kulhydratbehov sammenlignet med diæt med lavt fedtindhold.
Det virker ved at skifte din krop til ketose, hvilket betyder at du forbrænder ketoner, et biprodukt af fedt, i stedet for glukose til energi.
For at skifte skal kun ca. 5% af dine samlede kalorier komme fra kulhydrater, mens så meget som 80% af dine kalorier skal komme fra fedt. Resten af dine kalorier kommer fra protein.
For at komme ind og blive i ketose er det vigtigt at holde sig til dine kulhydrat- og fedtmål, der afhænger af dine personlige kaloriebehov. For eksempel, hvis du spiser en diæt på 2.000 kalorier, vil dit mål være 25 gram kulhydrater, 178 gram fedt og 75 gram protein om dagen.
Når du planlægger måltider, betyder det, at frugt, korn, stivelsesholdige grøntsager og mejeriprodukter som yoghurt ikke er tilladt, da de er for høje i kulhydrater.
For eksempel giver et stykke frugt i gennemsnit, 1/2 kop (117 gram) kogt havre eller 6 ounce (170 gram) yoghurt hver cirka 15 gram kulhydrater.
På den anden side tilskyndes fedtstoffer, såsom smør og olie. De indeholder ingen eller meget få kulhydrater og for det meste fedt.
Regelmæssig creme fraiche med fuld fedt er ernæringsmæssigt tættere på en portion fedt end en servering af en kulhydratbaseret mad og derfor keto-venlig.
Men hvis du vælger ikke-fedtet creme fraiche, samler du omtrent det samme antal kulhydrater, som du spiste en portion frugt, som sandsynligvis vil være for høj til en keto-diæt.
ResuméEn keto-diæt kan give sundhedsmæssige fordele som vægttab og forbedret metabolisk sundhed. For at følge det skal du holde dit kulhydratindtag ganske lavt. Mens fedtfattig creme fraiche kan arbejde på en keto-diæt, vil fedtfri creme fraiche sandsynligvis have for højt kulhydratindhold.
Brug af creme fraiche på en keto diæt
Fedtfattig creme fraiche kan inkorporeres i keto-venlige opskrifter på en række forskellige måder.
Det er en cremet, velsmagende base til en dukkert. Bland det med urter eller krydderier som karrypulver og brug det som en vegetabilsk dip.
For at fremstille creme fra pandekager med lavt kulhydrat, pisk de følgende ingredienser sammen for at lave en dej:
- 2/3 kop (70 gram) mandelmel
- 1 tsk bagepulver
- 4 spsk (60 gram) fedtfattig creme fraiche
- 1 tsk vanilleekstrakt
- 1 tsk ahornekstrakt
- 2 æg
Hæld pandekager af den ønskede størrelse på en varm, olieret grill, indtil de er gyldenbrune på begge sider.
Surcreme laver også en lækker, tangy flødesauce til pandestegt kylling, og det hjælper med at øge fedtindholdet i en slankere proteinret.
For at lave en sauce, sauter et par spiseskefulde hakket løg og et fed hvidløg i en gryde med lidt olivenolie. Tilsæt ca. 4 spsk (60 gram) fedtfattig creme fraiche og nok kyllingekraft til at fortynde saucen.
Når du laver en sauce med creme fraiche, må du ikke lade den koge fuldt ud, ellers skumres cremen.
Da der er nogle kulhydrater i creme fraiche, skal du sørge for at tælle dem til dit daglige kulhydratbudget. Afhængigt af hvordan du vil bruge dit carb-budget, skal du muligvis begrænse din portion creme fraiche.
ResuméFedtfattig creme fraiche er keto-venlig og kan bruges i opskrifter, hvis du leder efter en smagfuld smag og cremet struktur. Da det indeholder nogle kulhydrater, skal du sørge for at tage højde for dem og begrænse din delstørrelse, hvis det er nødvendigt.
Bundlinjen
Regelmæssig creme fraiche med fuld fedt er lavet af fløde og indeholder langt mere fedt end kulhydrater. Derfor betragtes det som keto-venligt. Dog er fedtfattig eller fedtfri creme fraiche ikke.
Fedtfattig creme fraiche kan give en vis variation i en keto diæt, når den bruges som en dip base eller indarbejdet i opskrifter for at øge fedtindholdet.
Fordi det indeholder nogle kulhydrater, skal du sørge for at tælle dem til dit daglige kulhydratbudget.
