At være glutenfri kan være den største sundhedstrend i det sidste årti, men der er forvirring om gluten er problematisk for alle eller bare dem med visse medicinske tilstande.
Det er klart, at nogle mennesker skal undgå det af sundhedsmæssige årsager, såsom dem med cøliaki eller intolerance.
Imidlertid foreslår mange i sundheds- og wellness-verdenen, at alle skal følge en glutenfri diæt - uanset om de er intolerante eller ej.
Dette har fået millioner af mennesker til at opgive gluten i håb om at tabe sig, forbedre humør og blive sundere.
Alligevel kan du undre dig over, om disse metoder understøttes af videnskab.
Denne artikel fortæller dig, om gluten virkelig er dårligt for dig.
Hvad er gluten?
Selvom det ofte betragtes som en enkelt forbindelse, er gluten et samlet udtryk, der refererer til mange forskellige typer proteiner (prolaminer), der findes i hvede, byg, rug og triticale (en krydsning mellem hvede og rug).
Der findes forskellige prolaminer, men alle er beslægtede og har lignende strukturer og egenskaber. De vigtigste prolaminer i hvede inkluderer gliadin og glutenin, mens den primære i byg er hordein.
Glutenproteiner - som glutenin og gliadin - er meget elastiske, hvorfor glutenholdige korn er velegnede til fremstilling af brød og andre bagværk.
Faktisk tilsættes ekstra gluten i form af et pulveriseret produkt kaldet vital hvedegluten ofte til bagværk for at øge det færdige produkts styrke, stigning og holdbarhed.
Glutenholdige korn og fødevarer udgør en stor del af nutidens kostvaner med et estimeret indtag i vestlige kostvaner omkring 5-20 gram om dagen.
Glutenproteiner er meget resistente over for proteaseenzymer, der nedbryder proteiner i fordøjelseskanalen.
Den ufuldstændige fordøjelse af proteiner muliggør, at peptider - store enheder af aminosyrer, som er byggestenene i proteiner - kan krydse gennem tyndtarmens væg ind i resten af din krop.
Dette kan udløse immunresponser, der er angivet under en række glutenrelaterede tilstande, såsom cøliaki.
ResuméGluten er et paraplyudtryk, der refererer til en familie af proteiner kendt som prolaminer. Disse proteiner er resistente over for menneskelig fordøjelse.
Glutenintolerance
Udtrykket glutenintolerance refererer til tre typer betingelser.
Selv om følgende betingelser har nogle ligheder, adskiller de sig meget med hensyn til oprindelse, udvikling og sværhedsgrad.
Cøliaki
Cøliaki er en inflammatorisk autoimmun sygdom forårsaget af både genetiske og miljømæssige faktorer. Det påvirker omkring 1% af verdens befolkning.
I lande som Finland, Mexico og specifikke befolkninger i Nordafrika estimeres prævalensen til at være meget højere - ca. 2-5%.
Det er en kronisk tilstand forbundet med forbruget af glutenholdige korn hos modtagelige mennesker. Selvom cøliaki involverer mange systemer i din krop, betragtes det som en inflammatorisk lidelse i tyndtarmen.
Indtagelse af disse korn hos dem med cøliaki forårsager skade på enterocytter, som er celler, der ligger i tyndtarmen. Dette fører til tarmskader, næringsstofmalabsorption og symptomer som vægttab og diarré.
Andre symptomer eller præsentationer af cøliaki inkluderer anæmi, osteoporose, neurologiske lidelser og hudsygdomme, såsom dermatitis. Stadig kan mange mennesker med cøliaki slet ikke have nogen symptomer.
Tilstanden diagnosticeres ved tarmbiopsi - betragtes som "guldstandarden" til diagnosticering af cøliaki - eller blodprøvning for specifikke genotyper eller antistoffer. I øjeblikket er den eneste kur mod sygdommen total undgåelse af gluten.
Hvedeallergi
Hvedeallergi er mere almindelig hos børn, men kan også påvirke voksne. De, der er allergiske over for hvede, har en unormal immunrespons på specifikke proteiner i hvede og hvedeprodukter.
Symptomerne kan variere fra mild kvalme til svær, livstruende anafylaksi - en allergisk reaktion, der kan forårsage åndedrætsbesvær - efter indtagelse af hvede eller indånding af hvedemel.
Hvedeallergi er forskellig fra cøliaki, og det er muligt at have begge tilstande.
Hvedeallergi diagnosticeres normalt af allergologer ved hjælp af blod- eller hudprikketest.
Ikke-cøliaki glutenfølsomhed
En stor befolkning rapporterer symptomer efter at have spist gluten, selvom de ikke har cøliaki eller allergi over for hvede.
Ikke-cøliaki-glutenfølsomhed (NCGS) diagnosticeres, når en person ikke har nogen af ovenstående tilstande, men alligevel stadig oplever tarmsymptomer og andre symptomer - såsom hovedpine, træthed og ledsmerter - når de spiser gluten.
Cøliaki og hvedeallergi skal udelukkes for at diagnosticere NCGS, da symptomerne overlapper under alle disse tilstande.
Ligesom dem med cøliaki eller allergi over for hvede, rapporterer mennesker med NCGS forbedring af symptomerne, når de følger en glutenfri diæt.
ResuméGlutenintolerance refererer til cøliaki, hvedeallergi og NCGS. Selvom nogle symptomer overlapper hinanden, har disse tilstande betydelige forskelle.
Andre befolkninger, der kan drage fordel af en glutenfri diæt
Forskning har vist, at det at følge en glutenfri diæt er effektiv til at reducere symptomer relateret til flere tilstande. Nogle eksperter har også knyttet det til forebyggelse af visse sygdomme.
Autoimmun sygdom
Der er flere teorier om, hvorfor gluten kan forårsage eller forværre autoimmune tilstande, såsom Hashimotos thyroiditis, type 1-diabetes, Graves sygdom og reumatoid arthritis.
Forskning viser, at autoimmune sygdomme deler fælles gener og immunveje med cøliaki.
Molekylær efterligning er en mekanisme, der er blevet foreslået som en måde, hvorpå gluten initierer eller forværrer autoimmun sygdom. Dette er, når et fremmed antigen - et stof, der fremmer et immunrespons - deler ligheder med din krops antigener.
At spise mad, der indeholder disse lignende antigener, kan føre til produktion af antistoffer, der reagerer med både det indtagne antigen og din krops eget væv.
Faktisk er cøliaki forbundet med en højere risiko for at få yderligere autoimmune sygdomme og er mere udbredt hos mennesker med andre autoimmune tilstande.
For eksempel estimeres forekomsten af cøliaki til at være op til fire gange højere hos dem med Hashimotos thyroiditis - en autoimmun skjoldbruskkirteltilstand - end hos offentligheden.
Derfor finder mange undersøgelser, at en glutenfri diæt gavner mange mennesker med autoimmune sygdomme.
Andre forhold
Gluten er også blevet bundet til tarmsygdomme, såsom irritabel tarmsyndrom (IBS) og inflammatorisk tarmsygdom (IBD), som inkluderer Crohns sygdom og colitis ulcerosa.
Derudover har det vist sig at ændre tarmbakterier og øge tarmpermeabilitet hos mennesker med IBD og IBS.
Endelig viser forskning, at glutenfri diæt gavner mennesker med andre tilstande, såsom fibromyalgi, endometriose og skizofreni.
ResuméMange undersøgelser forbinder gluten med initiering og progression af autoimmune sygdomme og viser, at undgåelse kan være til gavn for andre tilstande, herunder IBD og IBS.
Bør alle undgå gluten?
Det er klart, at mange mennesker, såsom dem med cøliaki, NCGS og autoimmune sygdomme, drager fordel af at følge en glutenfri diæt.
Ikke desto mindre er det uklart, om alle - uanset sundhedsstatus - skal ændre deres spisevaner.
Flere teorier har udviklet sig, hvorfor menneskekroppe måske ikke er i stand til at håndtere gluten. Nogle undersøgelser tyder på, at menneskelige fordøjelsessystemer ikke har udviklet sig til at fordøje den slags eller mængde kornproteiner, der er almindelige i moderne kostvaner.
Derudover viser nogle undersøgelser en mulig rolle i andre hvedeproteiner, såsom FODMAP'er (specifikke typer kulhydrater), amylase-trypsininhibitorer og hvedekimagglutininer, når de bidrager til symptomer relateret til NCGS.
Dette antyder en mere kompliceret biologisk reaktion på hvede.
Antallet af mennesker, der undgår gluten, er steget dramatisk. For eksempel viser amerikanske data fra National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES), at forekomsten af undgåelse mere end tredobles fra 2009 til 2014.
Hos personer med rapporteret NCGS, der gennemgår kontrolleret test, bekræftes diagnosen kun i ca. 16-30%.
Da årsagerne bag NCGS-symptomer stort set er ukendte, og testning af NCGS endnu ikke er blevet perfektioneret, er antallet af mennesker, der kan reagere negativt på gluten, stadig ukendt.
Mens der er et åbenlyst skub i sundheds- og wellness-verdenen for at undgå gluten for den generelle sundhed - hvilket påvirker populariteten af glutenfri kostvaner - er der også stigende bevis for, at forekomsten af NCGS er stigende.
I øjeblikket er den eneste måde at vide, om du personligt vil drage fordel af en glutenfri diæt efter at have udelukket cøliaki og hvedeallergi, er at undgå gluten og overvåge dine symptomer.
ResuméI øjeblikket er pålidelig test for NCGS ikke tilgængelig. Den eneste måde at se, om du vil drage fordel af en glutenfri diæt, er at undgå gluten og overvåge dine symptomer.
Hvorfor mange mennesker føler sig bedre
Der er flere grunde til, at de fleste mennesker føler sig bedre på en glutenfri diæt.
For det første indebærer undgåelse af gluten normalt at skære ned på forarbejdede fødevarer, da det findes i en bred vifte af stærkt forarbejdede fødevarer, såsom fastfood, bagværk og sukkerholdige kornprodukter.
Disse fødevarer indeholder ikke kun gluten, men indeholder typisk også mange kalorier, sukker og usunde fedtstoffer.
Mange mennesker siger, at de taber sig, føler sig mindre trætte og har mindre ledsmerter på en glutenfri diæt. Det er sandsynligt, at disse fordele tilskrives udelukkelse af usunde fødevarer.
For eksempel har kostvaner med højt raffineret kulhydrat og sukker været forbundet med vægtøgning, træthed, ledsmerter, dårligt humør og fordøjelsesproblemer - alle symptomer relateret til NCGS.
Desuden erstatter folk ofte glutenholdige fødevarer med sundere muligheder, såsom grøntsager, frugt, sunde fedtstoffer og proteiner - som kan fremme sundhed og velvære.
Derudover kan fordøjelsessymptomer forbedres som et resultat af at reducere indtagelsen af andre almindelige ingredienser, såsom FODMAPs (kulhydrater, der ofte forårsager fordøjelsesproblemer som oppustethed og gas).
Selvom forbedrede symptomer på en glutenfri diæt kan være relateret til NCGS, kan disse forbedringer også skyldes ovenstående årsager eller en kombination af de to.
ResuméUdskæring af glutenholdige fødevarer kan forbedre sundheden af flere grunde, hvoraf nogle måske ikke er relateret til gluten.
Er denne diæt sikker?
Selvom mange sundhedspersonale foreslår andet, er det sikkert at følge en glutenfri diæt - selv for folk der ikke nødvendigvis har brug for det.
Udskæring af hvede og andre glutenholdige korn eller produkter vil ikke forårsage skadelige helbredseffekter - så længe disse produkter erstattes med nærende mad.
Alle næringsstoffer i glutenholdige korn, såsom B-vitaminer, fibre, zink, jern og kalium, kan let erstattes ved at følge en velafrundet, hel-fødevarebaseret diæt bestående af grøntsager, frugt, sunde fedtstoffer, og nærende proteinkilder.
Er glutenfri produkter sundere?
Det er vigtigt at bemærke, at bare fordi en vare er glutenfri, betyder det ikke, at den er sund.
Mange virksomheder markedsfører glutenfrie cookies, kager og andre højt forarbejdede fødevarer som sundere end deres glutenholdige kolleger.
Faktisk fandt en undersøgelse, at 65% af amerikanerne mener, at glutenfri mad er sundere, og 27% vælger at spise dem for at fremme vægttab.
Selvom glutenfri produkter har vist sig at være gavnlige for dem, der har brug for dem, er de ikke sundere end dem, der indeholder gluten.
Og mens det er sikkert at følge en glutenfri diæt, skal du huske på, at enhver diæt, der er stærkt afhængig af forarbejdede fødevarer, sandsynligvis ikke vil medføre sundhedsmæssige fordele.
Derudover diskuteres det stadig, om indtagelse af denne diæt er til gavn for helbredet for dem uden intolerance.
Efterhånden som forskningen på dette område udvikler sig, er det sandsynligt, at forholdet mellem gluten og dets indvirkning på den generelle sundhed vil blive bedre forstået. Indtil da kan kun du beslutte, om at undgå det er gavnligt for dine personlige behov.
ResuméSelvom det er sikkert at følge en glutenfri diæt, er det vigtigt at vide, at forarbejdede glutenfrie produkter ikke er sundere end glutenholdige.
Bundlinjen
At følge en glutenfri diæt er en nødvendighed for nogle og et valg for andre.
Forholdet mellem gluten og helbred er kompliceret, og der pågår forskning.
Gluten har været forbundet med autoimmune, fordøjelsesmæssige og andre sundhedsmæssige forhold. Mens mennesker med disse lidelser skal eller bør undgå gluten, er det stadig uklart, om en glutenfri diæt gavner dem uden intolerance.
Da der i øjeblikket ikke er nogen nøjagtige test for intolerance og at undgå gluten ikke medfører nogen sundhedsrisici, kan du prøve det for at se, om det får dig til at føle dig bedre.
