Havre 101: Ernæringsfakta og sundhedsmæssige fordele

Havre (Avena sativa) er en fuldkorns korn, der hovedsagelig dyrkes i Nordamerika og Europa.

De er en meget god kilde til fiber, især betaglucan, og indeholder meget vitaminer, mineraler og antioxidanter.

Hele havre er den eneste fødekilde til avenanthramider, en unik gruppe af antioxidanter, der menes at beskytte mod hjertesygdomme.

På grund af deres mange fordele, såsom sænkning af blodsukker og kolesterolniveauer, har havre fået betydelig opmærksomhed som en sundhedsføde.

De rulles oftest eller knuses og kan indtages som havregryn (grød) eller bruges i bagværk, brød, müsli og granola.

Fuldkornshavre kaldes havregryn. De rulles eller knuses oftest i flade flager og ristes let for at producere havregryn.

Hurtigt eller øjeblikkeligt havregryn består af mere tyndt rullede eller skårne havre, der absorberer vand meget lettere og dermed koges hurtigere.

Klidet, eller det fiberrige ydre lag af kornet, indtages ofte separat som korn med müsli eller i brød.

Denne artikel fortæller dig alt hvad du behøver at vide om havre.

Næringsfakta

Ernæringsfakta for 3,5 gram rå havre er:

• Kalorier: 389
• Vand: 8%
• Protein: 16,9 gram
• Kulhydrater: 66,3 gram
• Sukker: 0 gram
• Fiber: 10,6 gram
• Fedt: 6,9 gram

Kulhydrater

Kulhydrater udgør 66% af havre efter tørvægt.

Omkring 11% af kulhydraterne er fiber, mens 85% er stivelse. Havre har meget lavt sukkerindhold, hvor kun 1% kommer fra saccharose.

Stivelse

Stivelse, der består af lange kæder af glukosemolekyler, er den største bestanddel af havre.

Stivelsen i havre er forskellig fra stivelsen i andre korn. Det har et højere fedtindhold og en højere viskositet, hvilket er dets evne til at binde sig med vand.

Tre typer stivelse findes i havre:

• Hurtigt fordøjet stivelse (7%). Denne type nedbrydes hurtigt og absorberes som glukose.
• Langsomt fordøjet stivelse (22%). Denne form nedbrydes og absorberes langsommere.
• Resistent stivelse (25%). Modstandsdygtige stivelsesfunktioner som fiber, undgår fordøjelsen og forbedrer tarmens sundhed ved at fodre dine venlige tarmbakterier.

Fiber

Hele havre pakker næsten 11% fiber, og grød indeholder 1,7% fiber.

Størstedelen af ​​fiberen i havre er opløselig, for det meste en fiber kaldet beta-glucan.

Havre tilvejebringer også uopløselige fibre, herunder lignin, cellulose og hemicellulose.

Havre tilbyder mere opløselig fiber end andre korn, hvilket fører til langsommere fordøjelse, øget fylde og appetitundertrykkelse.

Opløselige beta-glucaner fra havre er unikke blandt fibre, da de kan danne en gelignende opløsning i en relativt lav koncentration.

Betaglucan udgør 2,3–8,5% rå havre, mest koncentreret i havreklid.

Betaglucaner fra havre er kendt for at sænke kolesterolniveauer og øge produktion af galdesyre. De menes også at reducere blodsukkeret og insulinniveauet efter et kulhydratrig måltid.

Det har vist sig, at det daglige forbrug af beta-glucaner sænker kolesterol, især LDL (dårligt) kolesterol, og kan dermed mindske risikoen for hjertesygdomme.

Protein

Havre er en god kilde til kvalitetsprotein ved 11-17% tørvægt, hvilket er højere end de fleste andre korn.

Hovedproteinet i havre - ved 80% af det samlede indhold - er avenalin, som ikke findes i noget andet korn, men svarer til bælgplanteproteiner.

Det mindre protein avenin er relateret til hvedegluten. Imidlertid betragtes rene havre som sikre for de fleste mennesker med glutenintolerance.

RESUMÉ

Kulhydraterne i havre er for det meste stivelse og fiber. Havre pakker mere protein og fedt end de fleste andre korn og er en god kilde til beta-glucan, en unik, opløselig fiber forbundet med flere sundhedsmæssige fordele.

Vitaminer og mineraler

Havre indeholder mange vitaminer og mineraler, herunder:

• Mangan. Dette spormineral findes typisk i store mængder i fuldkorn og er vigtigt for udvikling, vækst og stofskifte.
• Fosfor. Dette mineral er vigtigt for knoglesundhed og vedligeholdelse af væv.
• Kobber. Et antioxidantmineral, der ofte mangler i den vestlige diæt, betragtes kobber som vigtigt for hjertesundheden.
• Vitamin B1. Også kendt som thiamin, findes dette vitamin i mange fødevarer, herunder korn, bønner, nødder og kød.
• Jern. Som en komponent af hæmoglobin, et protein, der er ansvarlig for at transportere ilt i blodet, er jern absolut nødvendigt i den menneskelige diæt.
• Selen. Denne antioxidant er vigtig for forskellige processer i din krop. Lavt seleniveau er forbundet med øget risiko for for tidlig død og nedsat immun- og mental funktion.
• Magnesium. Ofte mangler kosten, dette mineral er vigtigt for mange processer i din krop.
• Zink. Dette mineral deltager i mange kemiske reaktioner i din krop og er vigtigt for den generelle sundhed.

RESUMÉ

Havre tilbyder store mængder af mange vitaminer og mineraler, såsom mangan, fosfor, kobber, B-vitaminer, jern, selen, magnesium og zink.

Andre planteforbindelser

Hele havre er rige på antioxidanter, der kan give forskellige sundhedsmæssige fordele. Deres vigtigste planteforbindelser inkluderer:

• Avenathramides. Avenathramider findes kun i havre og er en familie af stærke antioxidanter. De kan reducere betændelse i dine arterier og regulere blodtrykket.
• Ferulinsyre. Dette er den mest almindelige polyphenol antioxidant i havre og andre korn.
• Fytinsyre. Mest forekommende i klid kan fytinsyre forringe din optagelse af mineraler, såsom jern og zink.

RESUMÉ

Havre er den eneste diætkilde til kraftige antioxidanter kaldet avenathramider. De indeholder også ferulinsyre og phytinsyre.

Sundhedsmæssige fordele ved havre

Eksperter tilskriver havre med en bred vifte af sundhedsmæssige fordele, herunder lavere blodtryk og reduceret risiko for fedme og type 2-diabetes. Kornets vigtigste fordele er angivet nedenfor.

Kan sænke kolesterolet

Undersøgelser har gentagne gange bekræftet, at havre kan sænke kolesterolniveauerne, hvilket kan reducere din risiko for hjertesygdomme.

Hjertesygdomme er den største dødsårsag over hele verden, og højt kolesterol er en vigtig risikofaktor - især oxideret LDL (dårligt) kolesterol.

Havres evne til at sænke kolesterol tilskrives hovedsageligt deres beta-glucanindhold.

Betaglucan kan nedsætte din absorption af fedt og kolesterol ved at øge viskositeten af ​​den mad, du har spist.

En gang i tarmen binder det sig til kolesterolrige galdesyrer, som din lever producerer for at hjælpe fordøjelsen. Betaglucan fører derefter disse syrer ned i fordøjelseskanalen og til sidst ud af din krop.

Normalt absorberes galdesyrer i dit fordøjelsessystem, men beta-glucan hæmmer denne proces, hvilket fører til reducerede kolesterolniveauer.

Myndighederne har fastslået, at fødevarer, der indeholder mindst 3 gram beta-glucan om dagen, kan nedsætte risikoen for hjertesygdomme.

Kan forhindre type 2-diabetes

Type 2-diabetes er blevet meget mere almindelig i de senere år.

Denne sygdom er kendetegnet ved unormal regulering af blodsukker, normalt som et resultat af nedsat følsomhed over for hormonet insulin.

Betaglukaner, de opløselige fibre fra havre, har vist fordele for blodsukkerkontrol.

Moderne mængder beta-glucaner fra havre har vist sig at moderere både glucose- og insulinrespons efter kulhydratrige måltider.

Hos mennesker med type 2-diabetes og svær insulinresistens resulterede en 4-ugers diætintervention med havregryn i en 40% reduktion i den insulindosis, der var nødvendig for at stabilisere blodsukkerniveauet.

Undersøgelser tyder på, at beta-glucaner kan forbedre insulinfølsomheden, forsinke eller forhindre indtræden af ​​type 2-diabetes, men en gennemgangsundersøgelse konkluderede, at beviset er inkonsekvent.

Kogte hele havre forårsager lavt glukose- og insulinrespons, men reaktionerne stiger markant, hvis havren males til mel, før det tilberedes.

Kan øge fylde

Fylde spiller en vigtig rolle i energibalancen, da det forhindrer dig i at spise, indtil sulten vender tilbage.

Ændret fyldesignalering er forbundet med fedme og type 2-diabetes.

I en undersøgelse, der rangerer fyldeeffekten af ​​38 almindelige fødevarer, rangeres havregryn på tredjepladsen og først blandt morgenmaden.

Vandopløselige fibre, såsom beta-glucaner, kan øge fylde ved at forsinke tømning af maven og fremme frigivelsen af ​​fyldthormoner.

Menneskelige undersøgelser afslører, at havregryn kan øge fylden og reducere appetitten mere end spiseklare morgenmadsprodukter og andre typer kostfibre.

Derudover har havre lavt kalorieindhold og højt indhold af fiber og andre sunde næringsstoffer, hvilket gør dem til en fremragende tilføjelse til en effektiv diæt med vægttab.

Stort set glutenfri

En glutenfri diæt er den eneste løsning for personer, der lider af cøliaki, såvel som for mange personer med glutenfølsomhed.

Havre er ikke glutenholdige, men indeholder en lignende type protein kaldet avenin.

Kliniske undersøgelser indikerer, at moderate eller endda store mængder af ren havre kan tolereres af de fleste mennesker med cøliaki.

Havre har vist sig at øge næringsværdien af ​​glutenfri kost, hvilket øger både mineral- og fiberindtag.

Havre kan dog være forurenet med hvede, fordi de ofte forarbejdes på de samme faciliteter.

Derfor er det vigtigt for mennesker med cøliaki kun at spise havre, der er certificeret glutenfri.

Andre sundhedsmæssige fordele

Havre har et par andre potentielle fordele.

Fodring af havre til unge spædbørn under seks måneder er forbundet med en nedsat risiko for astma hos børn.

Derudover viser nogle få undersøgelser, at havre kan øge dit immunforsvar og forbedre din evne til at bekæmpe bakterier, vira, svampe og parasitter.

Hos ældre voksne kan spise havreklidfibre forbedre det generelle velbefindende og mindske behovet for afføringsmidler.

RESUMÉ

Havre tilbyder en række potentielle fordele, herunder nedsat kolesterol og blodsukker. Desuden er de meget fyldende og naturligt glutenfrie - men kan være forurenet med glutenholdige korn.

Potentielle ulemper ved havre

Havre tolereres normalt godt uden skadelige virkninger hos raske individer.

Personer, der er følsomme over for avenin, kan dog opleve uønskede symptomer, der ligner glutenintolerans, og bør udelukke havre fra deres kost.

Havre kan også være forurenet med andre korn, såsom hvede, hvilket gør dem uegnede til mennesker med cøliaki eller hvedeallergi.

Personer, der er allergiske eller intolerante over for hvede eller andre korn, bør kun købe havre, der er certificeret som rene.

RESUMÉ

Havre tolereres normalt godt, men kan være forurenet med gluten. Personer, der er følsomme over for gluten, bør kun indtage rene, ikke-forurenede havre.

Bundlinjen

Havre er blandt verdens sundeste korn og en god kilde til mange vitaminer, mineraler og unikke planteforbindelser.

Betaglukaner, en type opløselig fiber i dette korn, giver adskillige sundhedsmæssige fordele. Disse inkluderer lavere kolesterol, bedre hjertesundhed og reduceret blodsukker og insulinrespons.

Derudover er havre meget fyldende og kan reducere appetitten og hjælpe dig med at spise færre kalorier.

Hvis du er nysgerrig efter dem, kan du tilføje havre til din kost i dag.