Hvad er sjalotteløg? Ernæring, fordele og erstatninger

Sjalotteløg er en lille, langstrakt løgtype med en smag, der ofte beskrives som en subtil blanding mellem traditionel løg og hvidløg.

De vokser i klynger, indeholder mindre vand og har tyndere skræl end traditionelle løg, men kan få dine øjne til at vande det samme.

Fyldt med næringsstoffer og planteforbindelser giver sjalottløg adskillige sundhedsmæssige fordele.

Alligevel undrer du dig måske over, hvordan disse løg adskiller sig fra andre sorter, og hvordan du bedst bruger dem til madlavning.

Denne artikel gennemgår fordelene og anvendelsen af ​​skalotteløg, samt hvordan man skal erstatte skalotteløg i opskrifter.

Skalotteløg oprindelse og ernæring

Sjalotteløg (Allium ascalonicum L.) tilhører Allium-familien sammen med purre, purløg, forårsløg, hvidløg og andre løgvarianter som Vidalia, hvide, gule og søde løg.

Selvom de ligner røde løg på ydersiden, ser de meget forskellige ud indvendigt. Når du skræller en skalotteløg, finder du, at de har 3–6 fedter eller løg - som hvidløg - i stedet for ringe som andre løg.

Ernæringsmæssigt har de en hel del at tilbyde, med 3,5 ounce (100 gram eller ca. 10 spiseskefulde) hakkede skalotteløg, der giver:

• Kalorier: 75
• Protein: 2,5 gram
• Fedt: 0 gram
• Kulhydrater: 17 gram
• Fiber: 3 gram
• Calcium: 3% af den daglige værdi (DV)
• Jern: 7% af DV
• Magnesium: 5% af DV
• Fosfor: 5% af DV
• Kalium: 7% af DV
• Zink: 4% af DV
• Folat: 9% af DV

Sammenlignet med almindelige løg er skalotteløg en mere koncentreret kilde til protein, fiber og mikronæringsstoffer, herunder calcium, jern, magnesium, fosfor, kalium, zink, kobber, folat, B-vitaminer og vitamin A og C.

Hvad mere er, skalotteløg og andre grøntsager i Allium-familien er fyldt med kraftige antioxidanter og organiske svovlforbindelser - som alle er ansvarlige for mange af deres sundhedsmæssige fordele.

En af disse stærke forbindelser er allicin. Den dannes, når skalotteløg knuses eller skæres, hvilket frigiver deres antioxidanter.

RESUMÉ

Skalotteløg er en mild og meget nærende række løg. De er fulde af fibre, vitaminer, mineraler, antioxidanter og organiske svovlforbindelser, som alle er ansvarlige for mange af deres sundhedsmæssige fordele.

Sundhedsmæssige fordele ved skalotteløg

Organiske svovlforbindelser og antioxidanter i skalotteløg er bundet til de fleste af deres sundhedsmæssige fordele.

Højt i antioxidanter

Antioxidanter er forbindelser, der hjælper med at beskytte dine celler mod at blive beskadiget af stoffer kaldet frie radikaler.

For mange frie radikaler kan forårsage oxidativt stress i din krop, hvilket kan føre til betændelse samt kroniske tilstande som kræft, hjertesygdomme og diabetes.

Sjalottløg er rige på forbindelser med antioxidantaktivitet, såsom quercetin, kaempferol og allicin.

En undersøgelse, der analyserede antioxidantaktiviteten af ​​11 populære sorter af løg, viste, at skalotteløg indeholdt de højeste mængder.

En anden undersøgelse sammenlignede antioxidantstyrken for seks Allium-grøntsager og bemærkede, at skalotteløg havde den næsthøjeste styrke efter purløg.

Kan lindre allergisymptomer

Under en allergisk reaktion frigiver celler i din krop histamin, som udløser symptomer som hævelse af væv, rindende øjne og kløe.

Skalotteløg er højt i quercetin, en plante flavonoid, der kan hjælpe med at reducere og håndtere øjne og næse symptomer relateret til sæsonbetinget allergi.

Quercetin kan fungere som et naturligt antihistamin ved at forhindre frigivelse af histamin og mindske sværhedsgraden af ​​inflammatoriske og åndedrætsreaktioner som allergisk astma, bronkitis og sæsonallergier.

Faktisk er det en primær ingrediens i mange sæsonbestemte allergimediciner og kosttilskud, der bruges til at håndtere milde allergisymptomer, der påvirker øjne og næse.

Indeholder antimikrobielle forbindelser

En stor undersøgelse viser, at organiske svovlforbindelser i Allium-grøntsager som skalotteløg har antibakterielle, antifungale og antivirale egenskaber.

Som sådan har Alliums længe været brugt i traditionel medicin til at hjælpe med at behandle forkølelse, feber og hoste såvel som influenza.

En 4-ugers undersøgelse hos 16 voksne med sæsonbetinget allergi observerede, at tage
200 mcg / ml skalotteløg ekstrakt dagligt reducerede symptomer hos 62,5% af deltagerne sammenlignet med 37,5% i kontrolgruppen.

En anden undersøgelse på 60 personer fandt, at anvendelse af en 0,5% skalotteløgsekstraktopløsning hver time på nye forkølelsessår reducerede deres varighed betydeligt.

Kolde sår forsvandt inden for 6 timer for 30% af de givne skalotteløgekstrakt og 24 timer for resten af ​​skalotteløgsgruppen sammenlignet med 48-72 timer for placebogruppen.

Desuden har en enkelt mundskylning med 15 sekunder med skalotteløgekstrakt og vand vist sig at være mere effektiv end klorhexidin, et medicinsk desinfektionsmiddel, til at hæmme bakterier i munden i op til 24 timer.

Kan understøtte hjertesundhed og cirkulation

Forskning viser, at organiske svovlforbindelser og antioxidanter i skalotteløg kan gavne hjertesundheden og blodcirkulationen på flere måder, hvilket potentielt nedsætter din risiko for hjertesygdomme.

Sjalottløg indeholder store mængder thiosulfinater, en type organisk svovlforbindelse, der kan forhindre dannelsen af ​​farlige blodpropper.

Allicin, en anden organisk svovlforbindelse i skalotteløg, har vist sig at reducere blodkarens stivhed ved at frigive nitrogenoxid, forbedre cirkulationen og sænke blodtrykket. Det kan også forbedre det totale kolesterol.

Desuden fandt en undersøgelse, der sammenlignede 11 medlemmer af Allium-familien, at skalotteløg og hvidløg havde den største blodproppeforebyggende aktivitet, som blev tilskrevet deres quercetin og allicinindhold.

Skalotteløg kan også hjælpe med at reducere niveauer af skadelige fedtstoffer, der kan opbygges i dit blodsystem og potentielt øge din risiko for hjertesygdomme.

En undersøgelse bemærkede, at kvinder med type 2-diabetes, der spiste skalotteløg med yoghurt, oplevede en reduktion i totalt kolesterol, LDL (dårligt) kolesterol og triglycerider sammenlignet med kvinder, der spiste yoghurt i sig selv.

En anden undersøgelse fastslog, at supplerer med allicin dagligt sænkede høje kolesterol- og triglyceridniveauer hos rotter og beskyttede mod åreforkalkning - ophobning af plak i arterier, der kan føre til hjertesygdomme.

Andre potentielle fordele

De stærke forbindelser i skalotteløg giver en række yderligere sundhedsmæssige fordele:

• Kan understøtte en sund vægt. Nogle undersøgelser viser, at forbindelser i skalotteløg kan hjælpe med at forhindre overskydende fedtophobning og lavere total kropsfedtprocent.
• Kan sænke blodsukkeret. Planteforbindelser i skalotteløg kan hjælpe med at reducere blodsukkeret. Rotter med insulinresistens, der blev givet sjalotte ekstrakt dagligt i 8 uger, viste signifikante forbedringer i insulinresistens og en reduktion i blodsukkeret.

RESUMÉ

Skalotteløg er højt i antioxidanter og kan forbedre blodsukkerniveauet, omsætning, sæsonbetingede allergier og hjerte- og knoglesundhed. De kan også hjælpe med at bekæmpe bakterier og fremme vægtvedligeholdelse.

Sådan tilføjes skalotteløg til din kost

Skalotteløgs mildhed gør dem ideelle til opskrifter, der kræver mere sarte smag.

Nogle populære måder at spise skalotteløg på:

• stege fedterne og servere dem med en dypsauce
• grille dem sammen med andre grøntsager, tofu eller kød
• hugge dem og tilføje dem til stir-fries, supper eller quiches
• skære dem i terninger og drys dem rå oven på salater, bruschetta eller pastaretter
• sprede dem oven på hjemmelavede pizzaer
• hakke dem og føje dem til saucer eller dressinger

Erstatninger for skalotteløg

Hvis du ikke har skalotteløg ved hånden, er den bedste erstatning en almindelig løg plus en knivspids hakket eller tørret hvidløg. Bare husk, at skalotteløg og traditionelle løg tilbyder forskellige smag.

Denne erstatning fungerer bedst, når opskriften kræver kogte skalotteløg, da rå løg og rå skalotteløg ikke smager det samme.

På den anden side, hvis du udskifter skalotteløg i stedet for en hel løg, anbefales det generelt at bruge tre skalotteløg til hvert løg, der kræves i en opskrift. Igen tilbyder sjalotte ikke den samme bid som almindelige løg.

Nogle gange kan det være forvirrende at vide, hvor meget af en skalotteløg der skal bruges i en opskrift. Hvis en opskrift kræver en skalotteløg, kan du normalt antage, at det betyder alle fedter i en enkelt skalotteløg - ikke kun en skalotteløg.

RESUMÉ

Skalotteløg har en mild smag, der kan være en fremragende tilføjelse til en række retter, såsom supper, salater og dressinger. I mange opskrifter kan skalotteløg erstattes med almindelige løg blandet med hvidløg.

Bundlinjen

Skalotteløg er en meget nærende type løg, der giver mange sundhedsmæssige fordele.

De er rige på planteforbindelser med høj antioxidantaktivitet, hvilket hjælper med at reducere inflammation og forhindre oxidativ stress, der kan føre til sygdom.

Desuden er forbindelserne i skalotteløg undersøgt godt for deres potentielle sundhedsmæssige fordele, såsom at støtte hjertesundheden, forbedre blodsukkerkontrol og sænke din risiko for fedme og sygdomme som kræft og type 2-diabetes.

For at inkorporere den milde smag af skalotteløg i din kost skal du blot bruge dem i enhver opskrift, der kræver traditionelle løg.

Husk, at nogle af undersøgelserne gennemgik brugt koncentreret skalotteløgsekstrakt, hvilket gør det vanskeligt at bestemme nøjagtigt, hvor mange hele skalotteløg, du skal bruge for at opnå de samme fordele.