Den måde, hvorpå køerne fodres, kan have stor indflydelse på næringsstofsammensætningen af deres oksekød.
Mens kvæg i dag ofte fodres med korn, spiste de dyr, som folk spiste i hele evolutionen, frit og spiste græs.
Mange undersøgelser har vist, at næringsstofferne i oksekød kan variere afhængigt af, hvad køer spiser.
Hvor oksekød masseproduceres, såsom i USA, fodres kvæg normalt med korn. Imidlertid er græsfodret oksekød almindeligt i mange andre lande, såsom Australien.
Du undrer dig måske over, om den måde, hvorpå fodring af køer er, gør nogen forskel for dit helbred.
Denne artikel ser på beviserne for at bestemme forskellene mellem græs- og kornfodret oksekød.
Forskellen mellem græs- og kornfodret kvæg
I USA begynder de fleste køer at leve ens.
Kalvene er født tidligt på foråret, drikker mælk fra deres mødre og får derefter lov til at streife omkring og spise græs eller andre spiselige planter, de finder i deres omgivelser.
Dette fortsætter i ca. 7–9 måneder. Derefter flyttes de fleste konventionelt opdrættede køer til fodersteder.
Store fodersteder kaldes koncentrerede dyrefoderoperationer (CAFO'er). Der holdes køerne i lukkede boder, ofte med begrænset plads.
De opfedes hurtigt med kornbaserede foder, der normalt er lavet af en base af soja eller majs. Typisk suppleres deres diæt også med små mængder tørret græs.
Køerne bor i disse fodersteder i et par måneder, før de bringes til et slagteri.
Selvfølgelig er det ikke så simpelt. De forskellige fodringsmetoder er komplicerede og varierede.
For eksempel kan græsfodret oksekød i Australien muligvis ikke sammenlignes direkte med amerikanske produkter, og græsfodret oksekød er ikke nødvendigvis græsningsopdrættet. Ikke alle græsfodrede køer kan græsse udendørs.
Faktisk er udtrykket græsfodret ikke klart defineret.
Når det er sagt, spiser græsfodrede køer (for det meste) græs, mens korn, der fodres med korn, spiser (for det meste) en unaturlig diæt baseret på majs og soja i den sidste del af deres liv.
For at maksimere væksten får køerne ofte medicin, såsom antibiotika og væksthormoner.
Fra 1. januar 2017 vedtog Food and Drug Administration (FDA) ny lovgivning kendt som veterinærfoderdirektivet.
I henhold til denne lovgivning skal antibiotika, der anses for vigtige inden for humanmedicin, administreres under tilsyn af en autoriseret dyrlæge og kan ikke bruges til vækstfremme.
ResuméDe fleste køer starter på en græs, drikker mælk og spiser græs. Imidlertid flyttes konventionelt opdrættede køer senere til fodersteder og fodres hovedsageligt med kornbaseret foder.
Forskelle i fedtsyresammensætning
“Du er hvad du spiser” gælder også for køer.
Hvad en ko spiser kan påvirke næringsstofsammensætningen af sit oksekød markant. Dette er især tydeligt, når det kommer til fedtsyresammensætning.
Græsfodret oksekød indeholder normalt mindre total fedt end kornfodret oksekød, hvilket betyder, at gram for gram, græsfodret oksekød indeholder færre kalorier.
Sammensætningen af fedtsyrer er imidlertid også forskellig:
- Enumættet fedt. Græsfodret oksekød indeholder meget mindre enumættet fedt end kornfodret oksekød.
- Omega-6 flerumættede fedtstoffer. Græs- og kornfodret oksekød indeholder meget lignende mængder omega-6 fedtsyrer.
- Omega-3'er. Det er her græs-fodret gør en stor forskel, der indeholder op til fem gange så meget omega-3.
- Konjugeret linolsyre (CLA). Græsfodret oksekød indeholder ca. dobbelt så meget CLA som kornfodret oksekød. Denne fedtsyre er forbundet med et par sundhedsmæssige fordele.
Kort sagt er der nogle signifikante forskelle i sammensætningen og mængden af fedt i græs- og kornfodret oksekød.
Desuden har racen og kødskæringen en væsentlig indflydelse på oksekødets fedtindhold.
ResuméGræsfodret oksekød kan indeholde mindre total fedt end kornfodret oksekød, men meget mere omega-3 fedtsyrer og CLA, som begge er forbundet med sundhedsmæssige fordele.
Græsfodret oksekød er mere nærende
Både korn- og græsfodret oksekød er stærkt koncentrerede kilder til næringsstoffer.
Oksekød er fyldt med vitamin B12, B3 og B6. Det er også rig på meget biotilgængeligt jern, selen og zink. Faktisk indeholder kød næsten ethvert næringsstof, som du har brug for for at overleve.
Det indeholder også protein af høj kvalitet og forskellige mindre kendte næringsstoffer, såsom kreatin og carnosin, som er meget vigtige for dine muskler og hjerne.
Men selvom forskellen ikke er stor, indeholder græsfodret oksekød generelt højere mængder af visse næringsstoffer.
Sammenlignet med kornfodret oksekød er græsfodring meget højere i følgende vitaminer:
- Vitamin A. Græsfodret oksekød indeholder carotenoidforløbere til vitamin A, såsom beta-caroten.
- Vitamin E. Denne antioxidant sidder i dine cellemembraner og beskytter dem mod oxidation.
Græsfodret oksekød har også tendens til at være rigere på andre antioxidanter.
ResuméKonventionelt kornfodret oksekød er meget nærende, men græsfodret oksekød indeholder mere carotenoider, E-vitamin og andre antioxidanter.
Er græsfodret oksekød de ekstra omkostninger og den potentielle ulempe værd?
Det er vigtigt at huske på, at selv konventionelt kornfodret oksekød er meget nærende.
Så længe du ikke koger dit oksekød, hvilket kan føre til dannelse af skadelige forbindelser, er det en nærende mad, der kan være en del af en sund kost.
I USA kan græsfodret oksekød være dyrere, og det er måske ikke værd at betale ekstraomkostningerne for nogle mennesker.
Afhængigt af hvor du bor, kan det også være ubelejligt at købe græsfodret oksekød.
Mens nogle mennesker bor tæt på et landmandsmarked eller hele fødevarebutik, kan det være nødvendigt at andre kører lange afstande for at finde græsfodret oksekød.
Der kan også være subtile forskelle i smag. Græsfodret oksekød er ofte slankere og kan have en anden struktur.
Selvom græsfodret oksekød indeholder større mængder af visse næringsstoffer, er der i øjeblikket intet overbevisende bevis for, at det er betydeligt sundere end kornfodret oksekød i forbindelse med en afbalanceret diæt.
I sidste ende afhænger valget af dine præferencer og idealer. Nogle mennesker foretrækker græsfodring, mens andre foretrækker kornfodring. Prøv begge og se hvilken du kan lide bedre.
ResuméSelvom græs og kornfodret oksekød adskiller sig i flere næringsstoffer, kan deres virkning på dit helbred være ens.
Bundlinjen
På trods af alle kontroverser inden for ernæring er de fleste enige om, at det vigtigste er at spise ægte mad.
Nogle mennesker kan godt lide at tage denne idé et skridt videre og kun spiser ægte mad, der spiser ægte mad. Græsser og urter er trods alt en mere naturlig kost for køer end majs og soja.
I slutningen af dagen afhænger valget af dine præferencer og værdier.
