Oversigt
Du har måske hørt om de sundhedsmæssige fordele ved pickles og picklesaft. Sur, salt syltede agurker kan hjælpe med vægttab, diabetes og endda kræftforebyggelse. Men du har muligvis også hørt advarsler om højt natriumindhold og øget risiko for mavekræft.
Her er hvad du har brug for at vide for at afgøre, om du vil gumle eller videregive den næste dildgurke, du ser.
Pickle ernæring fakta
Peter Piper, den der plukkede en plet syltede peberfrugter, spiste sandsynligvis ikke hele pletten. En hakke handler om to liter, alt for mange syltede agurker af enhver art til en person. Afhængigt af mærke og type kan ernæringsfakta variere meget, men næsten alle syltede agurker har meget natriumindhold.
Pickles, agurk, dild eller kosher dild, 1 lille spyd (35g)
—US Department of Agriculture, Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy. Version: April 2018 Pickles, agurk, dild eller kosher dild.
Fermenteres pickles?
Fermentering er en metode til bejdsning, men ikke alle pickles er gærede.
Når grøntsager og frugter gæres, nedbryder sunde bakterier det naturlige sukker. Denne proces er det, der giver gærede syltede agurker deres sure smag. Pickles sidder i saltvand og gærer i mange dage.
Fermentering er grunden til, at nogle mennesker, der er laktoseintolerante, måske kan spise yoghurt. De gode bakterier i yoghurt nedbryder sukkeret kaldet lactose. Disse bakterier, også kendt som probiotika, bevarer fødevarer og har mange sundhedsmæssige fordele for din krop.
Når syltede agurker ikke er gærede, giver eddike dem deres tang. Eddike i sig selv produceres gennem en gæringsproces, men kun eddike, der forbliver rå og upasteuriseret, såsom rå æblecidereddike, bevarer dele af "moderkulturen", som giver de gode bakterier.
De fleste syltede agurker, som du finder i købmanden, er ujærede eddike. I disse tilfælde opsuger agurkerne eddike og krydderier. De er også lette at lave derhjemme.
Sundhedsmæssige fordele
At spise gærede fødevarer kan hjælpe med alt fra insulinresistens til betændelse. Surkål, en af de mest populære gærede fødevarer over hele verden, har vist sig at have fordele mod kræft, mens spiser yoghurt regelmæssigt kan reducere risikoen for fedme.
Pickles, der ikke er gærede, lever stadig fordelene ved eddike, krydderier og agurker. Drikke syltede juice er blevet en tendens på grund af udråbte fordele relateret til muskelkramper, vægttab, diabetes og mere.
Picklesaft er også en favorit blandt dem, der følger en ketogen diæt, som muligvis har brug for mere natrium for at styre elektrolytbalancen.
Pickles kan øge dit indtag af antioxidanter. De naturlige antioxidanter, der findes i alle frugter og grøntsager, hjælper med at bekæmpe frie radikaler. Frie radikaler er ustabile kemikalier, der dannes naturligt i kroppen og er forbundet med problemer som hjertesygdomme og kræft.
Madlavning af enhver mad kan nedbryde varmefølsomme næringsstoffer, herunder antioxidanter. Bejdsning af rå grøntsager og frugter bevarer deres antioxidantkraft.
Natrium i syltede agurker
Opbevaring af enhver form for mad kræver tilsætning af salt, og salt udgør ca. 5 procent af de fleste syltede opskrifter. To små spyd indeholder næsten 600 mg natrium, mere end en fjerdedel af den anbefalede daglige grænse.
Ud over at være en bekymring for de fleste mennesker med forhøjet blodtryk, kan ekstremt salt syltede fødevarer give dig større risiko for mavekræft. En undersøgelse fra 2015 viste, at fødevarer med højt saltindhold var forbundet med mavekræftrisiko sammen med øl og hård spiritus.
En måde at kontrollere mængden af natrium i syltede agurker er at fremstille dem selv.
Sådan sylt agurker
Bejdsning ved gæring eller saltvand er blevet brugt i tusinder af år til at bevare mad ud over vækstsæsonen. Bejdseopskrifter kræver normalt salt, hvid eddike og krydderier, såsom dild og sennepsfrø. I dele af Asien anvendes olie også.
Mens agurker er mest almindelige i Nordamerika, syltes alle slags frugter og grøntsager over hele verden og endda kød. Du kan syltede agurker, gulerødder, blomkål, rødbeder, kål og meget mere.
Alt hvad du gør er at hælde varm, saltet eddike og vand over toppen, lad afkøle, dække og lad dem suge et par dage i køleskabet. Hjemmelavede syltede agurker kaldes ofte hurtige sylteagurk eller køleskabsgurker.
Hvis du ikke er følsom over for salt, har du ikke forhøjet blodtryk, eller du kan lave pickles selv, kan du nyde de sundhedsmæssige fordele og den salte knas af en lækker dildgurke.
