Hvorfor ekstra jomfru olivenolie er det sundeste fedt på jorden

Kostfedt er meget kontroversielt med debatter om animalsk fedt, frøolier og alt imellem i fuld kraft.

Når det er sagt, er de fleste mennesker enige om, at ekstra jomfru olivenolie er utroligt sund.

Denne traditionelle olie er en del af middelhavs-dietten og har været en næringsstof til nogle af verdens sundeste befolkninger.

Undersøgelser viser, at fedtsyrerne og antioxidanterne i olivenolie kan give nogle stærke sundhedsmæssige fordele, herunder en reduceret risiko for hjertesygdomme.

Denne artikel gennemgår hvorfor ekstra jomfru olivenolie er et af de sundeste fedtstoffer.

Hvad er olivenolie, og hvordan fremstilles den?

Olivenolie er olie, der er ekstraheret fra oliven, frugterne af oliventræet.

Produktionsprocessen er utrolig enkel. Oliven kan presses for at ekstrahere deres olie, men moderne metoder involverer at knuse oliven, blande dem sammen og derefter adskille olien fra papirmassen i en centrifuge.

Efter centrifugering er der små mængder olie tilbage i trampen. Den resterende olie kan ekstraheres ved hjælp af kemiske opløsningsmidler og er kendt som olivenpresseolie.

Olivenpresseresterolie er generelt billigere end almindelig olivenolie og har et dårligt ry.

At købe den rigtige type olivenolie er afgørende. Der er tre hovedkvaliteter af olivenolie - raffineret, jomfru og ekstra jomfru. Ekstra jomfru olivenolie er den mindst forarbejdede eller raffinerede type.

Ekstra jomfru olivenolie betragtes som den sundeste type olivenolie. Det ekstraheres ved hjælp af naturlige metoder og standardiseres for renhed og visse sensoriske kvaliteter som smag og lugt.

Olivenolie, der virkelig er ekstra jomfru, har en tydelig smag og indeholder højt indhold af phenoliske antioxidanter, hvilket er hovedårsagen til, at det er så gavnligt.

Juridisk set kan vegetabilske olier, der er mærket som olivenolie, ikke fortyndes med andre typer olier. Ikke desto mindre er det vigtigt at inspicere etiketten omhyggeligt og købe fra en velrenommeret sælger.

Resumé

Moderne olivenolie fremstilles ved at knuse oliven og adskille olien fra papirmassen i en centrifuge. Ekstra jomfru olivenolie er 100% naturlig og høj i antioxidanter.

Næringsstofsammensætning af ekstra jomfru olivenolie

Ekstra jomfru olivenolie er ret nærende.

Den indeholder beskedne mængder af vitamin E og K og masser af gavnlige fedtsyrer.

En spiseskefuld (13,5 gram) olivenolie indeholder følgende:

• Mættet fedt: 14%
• Enumættet fedt: 73% (for det meste oliesyre)
• E-vitamin: 13% af den daglige værdi (DV)
• K-vitamin: 7% af DV

Især skinner ekstra jomfru olivenolie i dets antioxidantindhold.

Antioxidanter er biologisk aktive, og nogle af dem kan hjælpe med at bekæmpe alvorlige sygdomme.

Oliens vigtigste antioxidanter inkluderer den antiinflammatoriske oleocanthal såvel som oleuropein, et stof der beskytter LDL (dårligt) kolesterol mod oxidation.

Nogle mennesker har kritiseret olivenolie for at have et højt forhold mellem omega-6 og omega-3 (over 10: 1). Den samlede mængde flerumættede fedtstoffer er dog stadig relativt lav, så dette bør ikke give anledning til bekymring.

Resumé

Olivenolie er meget høj i enumættede fedtstoffer og indeholder en beskeden mængde vitaminer E og K. Ægte ekstra jomfru olivenolie er fyldt med antioxidanter, hvoraf nogle har stærke sundhedsmæssige fordele.

Ekstra jomfru olivenolie indeholder antiinflammatoriske stoffer

Kronisk inflammation menes at være blandt de førende drivkræfter for mange sygdomme, herunder hjertesygdomme, kræft, metabolisk syndrom, diabetes og gigt.

Nogle spekulerer i, at olivenolies evne til at bekæmpe betændelse ligger bag dens mange sundhedsmæssige fordele.

Oliesyre, den mest fremtrædende fedtsyre i olivenolie, har vist sig at reducere inflammatoriske markører som C-reaktivt protein.

Oliens vigtigste antiinflammatoriske virkninger synes imidlertid at være på grund af dens antioxidanter, primært oleocanthal, som har vist sig at virke som ibuprofen, et populært antiinflammatorisk lægemiddel.

Forskere vurderer, at mængden af ​​oleocanthal i 50 ml (ca. 3,4 spiseskefulde) ekstra jomfru olivenolie har lignende effekter som hos 10% af den voksne ibuprofendosis til smertelindring.

En undersøgelse viste også, at stoffer i olivenolie kan reducere ekspressionen af ​​gener og proteiner, der medierer betændelse.

Husk, at kronisk betændelse på lavt niveau normalt er ret mild, og det tager år eller årtier for det at skade.

Brug af ekstra jomfru olivenolie kan hjælpe med at forhindre dette, hvilket fører til en reduceret risiko for forskellige inflammatoriske sygdomme, især hjertesygdomme.

Resumé

Olivenolie indeholder oliesyre og oleocanthal, to næringsstoffer, der kan bekæmpe betændelse. Dette kan være hovedårsagen til olivenolies sundhedsmæssige fordele.

Ekstra jomfru olivenolie og hjerte-kar-sygdomme

Kardiovaskulære sygdomme, såsom hjertesygdomme og slagtilfælde, er blandt de mest almindelige dødsårsager i verden.

Mange observationsstudier viser, at døden fra disse sygdomme er lav i visse områder af verden, især i lande omkring Middelhavet.

Denne observation ansporede oprindeligt interessen for middelhavskosten, som formodes at efterligne den måde, folk i disse lande spiser på.

Undersøgelser af middelhavskosten viser, at det kan hjælpe med at forhindre hjertesygdomme. I en større undersøgelse reducerede det hjerteanfald, slagtilfælde og død med 30%.

Ekstra jomfru olivenolie beskytter mod hjertesygdomme via adskillige mekanismer:

• Reduktion af betændelse. Olivenolie beskytter mod betændelse, en vigtig drivkraft for hjertesygdomme.
• Reducerer oxidation af LDL (dårligt) kolesterol. Olien beskytter LDL-partikler mod oxidativ skade, en nøglefaktor i udviklingen af ​​hjertesygdomme.
• Forbedrer blodkarets sundhed. Olivenolie forbedrer funktionen af ​​endotel, som er foringen i blodkarrene.
• Hjælper med at håndtere blodpropper. Nogle undersøgelser tyder på, at olivenolie kan hjælpe med at forhindre uønsket blodpropper, et nøglefunktion ved hjerteanfald og slagtilfælde.
• Sænker blodtrykket. En undersøgelse hos patienter med forhøjet blodtryk viste, at olivenolie reducerede blodtrykket markant og sænkede behovet for medicin til blodtryk med 48%.

I betragtning af de biologiske virkninger af olivenolie er det ikke overraskende, at mennesker, der spiser de største mængder af det, er væsentligt mindre tilbøjelige til at dø af hjerteanfald og slagtilfælde.

Snesevis - hvis ikke hundreder - af dyreforsøg og menneskelige undersøgelser har vist, at olivenolie har store fordele for hjertet.

Faktisk er beviset stærkt nok til at anbefale, at folk, der har eller har en høj risiko for at udvikle hjertesygdomme, inkluderer masser af ekstra jomfru olivenolie i deres kostvaner.

Resumé

Olivenolie kan være en af ​​de sundeste fødevarer, du kan spise for hjertesundheden. Det reducerer blodtryk og betændelse, beskytter LDL-partikler mod oxidation og kan hjælpe med at forhindre uønsket blodpropper.

Andre sundhedsmæssige fordele ved ekstra jomfru olivenolie

Selvom olivenolie for det meste er blevet undersøgt for dens indvirkning på hjertesundheden, har dens forbrug også været forbundet med en række andre sundhedsmæssige fordele.

Olivenolie og kræft

Kræft er en almindelig dødsårsag og præget af ukontrolleret vækst af celler.

Undersøgelser har vist, at mennesker, der bor i Middelhavslandene, har en forholdsvis lav risiko for kræft, og nogle har spekuleret i, at olivenolie har noget at gøre med dette.

En potentiel bidragyder til kræft er oxidativ skade på grund af skadelige molekyler kaldet frie radikaler. Dog er ekstra jomfru olivenolie høj i antioxidanter, der reducerer oxidativ skade.

Oliesyren i olivenolie er også meget resistent over for oxidation og har vist sig at have gavnlige virkninger på gener forbundet med kræft.

Mange reagensglasundersøgelser har observeret, at forbindelser i olivenolie kan hjælpe med at bekæmpe kræft på molekylært niveau.

Når det er sagt, har kontrollerede forsøg hos mennesker endnu ikke undersøgt, om olivenolie hjælper med at forhindre kræft.

Olivenolie og Alzheimers sygdom

Alzheimers sygdom er verdens mest almindelige neurodegenerative sygdom og en førende årsag til demens.

Et træk ved Alzheimers er en opbygning af proteinflåder kaldet beta-amyloidplaques i visse neuroner i hjernen.

En undersøgelse af mus observerede, at et stof i olivenolie kan hjælpe med at rydde disse plaques.

Derudover viste en kontrolleret undersøgelse hos mennesker, at en middelhavsdiæt beriget med olivenolie forbedrede hjernens funktion og reducerede risikoen for kognitiv svækkelse.

Resumé

Foreløbige beviser tyder på, at olivenolie kan hjælpe med at bekæmpe kræft og Alzheimers sygdom, selvom undersøgelser på mennesker er nødt til at bekræfte dette.

Kan du lave mad med det?

Under tilberedningen kan fedtsyrer oxideres, hvilket betyder at de reagerer med ilt og bliver beskadiget.

Dobbeltbindingerne i fedtsyremolekyler er mest ansvarlige for dette.

Af denne grund er mættede fedtstoffer, der ikke har dobbeltbindinger, modstandsdygtige over for høj varme. I mellemtiden er flerumættede fedtstoffer, som har mange dobbeltbindinger, følsomme og beskadiges.

Olivenolie indeholder hovedsagelig monoumættede fedtsyrer, som kun har en dobbeltbinding og er ret modstandsdygtig over for høj varme.

I en undersøgelse opvarmede forskere ekstra jomfru olivenolie til 356 ° F (180 ° C) i 36 timer. Olien var meget modstandsdygtig over for skader.

En anden undersøgelse brugte olivenolie til stegning, og det tog 24-27 timer for den at nå skadesniveauer, der blev anset for at være skadelige.

Samlet set synes olivenolie at være meget sikker - selv til madlavning ved temmelig høj varme.

Bundlinjen

Olivenolie er super sund.

For dem, der har hjertesygdomme eller har en høj risiko for at udvikle det, er olivenolie absolut en superfood.

Fordelene ved dette vidunderlige fedt er blandt de få ting, som de fleste mennesker i ernæring er enige om.