Hakket oksekød bruges ofte til at lave burgere, kødboller og pølser samt tacos, lasagne og salte tærter. Det tegner sig for ca. 62% af alt oksekød, der sælges i USA.
Men da formaling af kødet udsætter mere af overfladen for luft, har ødelæggelsesorganismer mere plads til at fastgøre det. Således går det dårligere hurtigere end bøf eller andre større stykker.
Spild og patogene bakterier kan begge påvirke hakket oksekød.
Spildbakterier er generelt ikke skadelige, men får mad til at miste kvalitet og udvikler en dårlig lugt og smag.
På den anden side er patogene bakterier farlige, da de kan føre til madforgiftning. Desuden gør ødelæggelse det mere sandsynligt for dem at være til stede i din mad.
Derfor, selvom ødelæggelsesbakterier ikke gør dig syg, skal du altid kassere forkælet hakket oksekød for at undgå at indtage sygdomsfremkaldende mikroorganismer.
Her er 4 måder at fortælle, om dit hakket oksekød er gået dårligt.
1. Kontroller farven
Hakket oksekød kan ændre farve på grund af flere faktorer, herunder temperatur, lys, mikrobiel vækst og eksponering for ilt.
Frisk, rå hakket oksekød skal være rødt på grund af dets niveauer af oxymyoglobin - et pigment dannet, når et protein kaldet myoglobin reagerer med ilt.
Det indre af rå malet kød kan være gråbrunt på grund af mangel på ilteksponering.Dette indikerer ikke ødelæggelse.
Ikke desto mindre skal du smide hakket oksekød, hvis det er blevet brunt eller gråt udvendigt, da dette indikerer, at det begynder at rådne.
Derudover kan skimmel ødelægge kogt oksekød, så du skal kaste dine rester, hvis du bemærker fuzzy blå, grå eller grønne pletter.
ResuméRå hakket oksekød skal være lyse rødt udvendigt og brunligt på indersiden. Hvis overfladen er blevet grundigt brun eller grå eller vokset skimmelsvamp, er den gået dårligt og skal kasseres.
2. Undersøg strukturen
En anden måde at kontrollere dit hakket oksekød er ved at gennemføre en berøringstest.
Frisk hakket oksekød skal have en relativt fast konsistens, der bryder fra hinanden, når du klemmer det.
En klæbrig eller slimet tekstur - enten når den er kogt eller rå - kan indikere tilstedeværelsen af ødelæggelsesbakterier. Du skal smide det med det samme.
For at undgå at sprede bakterier fra den ene overflade til den anden skal du vaske dine hænder grundigt efter berøring af råt kød.
ResuméHvis dit hakket oksekød har en klæbrig eller slimet struktur, når det er rå eller kogt, er det sandsynligvis gået dårligt.
3. Udfør en lugtprøve
Denne test er sandsynligvis den nemmeste og hurtigste måde at afgøre, om kød har forkælet. Det gælder både rå og kogt hakket oksekød.
Selvom duften af fersk hakket oksekød næppe kan mærkes, har harskt kød en klæbrig, skamagtig lugt. Når det går dårligt, er det ikke længere sikkert at spise.
Duften ændres på grund af den øgede vækst af ødelæggelsesbakterier, såsom Lactobacillus spp. og Pseudomonas spp., som også kan påvirke smagen.
Hvis du ikke bemærker en sjov duft, men stadig ser tegn på ødelæggelse i farve eller tekstur, er det stadig sikrest at smide den væk, da patogene bakterier ikke kan lugtes.
ResuméSpoleret hakket oksekød udvikler en afslørende harsk lugt, der indikerer, at det er farligt at spise.
4. Kontroller udløbsdatoen
Salgs- og udløbsdatoer er yderligere retningslinjer for at afgøre, om dit hakket oksekød er godt.
En salgsdato fortæller forhandleren, hvor længe et produkt kan vises til salg. Hakket oksekød kan nedkøles og spises sikkert op til 2 dage efter denne dato.
I mellemtiden fortæller udløbsdatoen - også mærket som "bedst før" - dig, hvornår produktet sandsynligvis begynder at gå dårligt. Maden har den bedste smag og kvalitet inden denne dato.
Du bør ikke spise hakket oksekød efter udløbsdatoen, medmindre det er frosset, i hvilket tilfælde det kan vare op til 4 måneder.
Sørg for at læse produktmærket omhyggeligt, når du køber hakket oksekød.
ResuméSalgs- og udløbsdatoer fortæller dig det bedste tidspunkt at spise hakket oksekød. Frysning kan forlænge dets holdbarhed yderligere.
Bivirkninger ved at spise dårligt oksekød
Spoleret hakket oksekød er farligt at spise, fordi det kan indeholde patogene bakterier, som er ansvarlige for fødevarebårne sygdomme. Symptomer inkluderer feber, opkastning, mavekramper og diarré - som kan være blodig.
Sygdomsfremkaldende mikroorganismer vokser hurtigt i mad, der er efterladt ved stuetemperatur og mere sandsynligt forekommer i forkælet mad.
De mest almindeligt forekommende skadelige bakterier i hakket oksekød er Salmonella og Shiga-toksinproducerende E coli (STEC). Udbrud af infektioner relateret til disse bakterier forekommer temmelig hyppigt i USA.
Det kan tage flere dage, før symptomerne vises.
For at ødelægge disse bakterier og reducere risikoen for madforgiftning skal du koge hakket oksekød grundigt og bruge et kødtermometer til at kontrollere, at dets indre temperatur når op til 160 ° F (71 ° C).
Det er sikreste at aldrig spise rå eller forkælet hakket oksekød.
ResuméSalmonella og STEC er de mest almindelige bakterier forbundet med madforgiftning fra hakket oksekød. Kog kødet grundigt for at reducere din risiko for infektion.
Sådan håndteres hakket oksekød sikkert
Korrekt håndtering og opbevaring er nøglen til at undgå madforgiftning fra hakket oksekød. Her er et par sikkerhedstips:
- For at minimere den tid, hakket oksekød efterlades køleskab, skal du købe det sidste og tage hjem direkte fra butikken.
- Vælg en pakke, der er kold at røre ved og i god stand uden huller eller ridser.
- Kontroller kødets farve og udløbsdato.
- Opbevar råt kød separat i din vogn for at undgå krydskontaminering eller spredning af bakterier til andre fødevarer.
- Opbevares i køleskab eller fryses, så snart du kommer hjem eller inden for 2 timer efter købet. Sørg for, at køleskabstemperaturen er under 40 ° F (4 ° C).
- Opbevar den i en pose på den nederste hylde for at forhindre, at dens juice lækker.
- Optø frossent oksekød i køleskabet for at holde det koldt under optøning. Forlad aldrig ved stuetemperatur i mere end 2 timer.
- Opbevar dine rester i køleskab inden for 2 timer efter tilberedningen, og spis dem inden for 3-4 dage.
Husk at vaske dine hænder grundigt efter håndtering af hakket oksekød, og glem ikke at rengøre dit køkkenbord og køkkenredskaber.
ResuméHåndtering og opbevaring af hakket oksekød reducerer din risiko for madbårne sygdomme korrekt.
Bundlinjen
Hakket oksekød er meget populært, men meget letfordærveligt.
Et par enkle teknikker, herunder på udkig efter ændringer i farve, lugt og struktur, kan afgøre, om dit hakket oksekød er gået dårligt.
Selvom bakterierne, der får kød til at forkæle, generelt ikke er skadelige, kan andre sygdomsfremkaldende mikroorganismer sprede sig, når det går dårligt. For at mindske din risiko for sygdom skal du altid tilberede kød grundigt og undgå at spise forkælet eller underkogt hakket oksekød.
