Mononatriumglutamat (MSG) er et kontroversielt tilsætningsstof, der bruges til at forbedre smagen af retter, især i det asiatiske køkken.
Selv om Food and Drug Administration (FDA) har mærket MSG som sikkert til forbrug, sætter nogle spørgsmålstegn ved dets langsigtede sundhedseffekter.
Derudover har mange mennesker rapporteret bivirkninger ved indtagelse af MSG, hvor hovedpine eller migræneanfald er blandt de mest almindelige.
Denne artikel udforsker forholdet mellem MSG og hovedpine.
Hvad er MSG?
MSG eller mononatriumglutamat er et almindeligt fødevaretilsætningsstof.
Det er populært i asiatisk køkken og findes i forskellige forarbejdede fødevarer, såsom supper, chips, snackfødevarer, krydderiblandinger, frosne måltider og instant nudler.
MSG er afledt af den naturligt forekommende aminosyre glutaminsyre eller glutamat. Glutamat spiller en rolle i forskellige funktioner i kroppen, såsom at videresende signaler fra din hjerne til din krop.
Som tilsætningsstof er MSG et hvidt krystallinsk pulver, der ligner bordsalt eller sukker. Tilføjelse til mad forbedrer deres umami-smag, som bedst beskrives som salte og kødfulde.
FDA har betragtet MSG som GRAS, hvilket står for "generelt anerkendt som sikkert." Imidlertid sætter nogle eksperter spørgsmålstegn ved dens sundhedsmæssige virkninger, især når de indtages regelmæssigt på lang sigt.
Produkter, der indeholder MSG, skal inkludere det på deres ingrediensetiketter med dets fulde navn - mononatriumglutamat. Fødevarer, der naturligt indeholder MSG, såsom tomater, oste og proteinisolater, behøver dog ikke at angive MSG.
Uden for USA kan MSG være opført med sit E-nummer E621.
ResuméMSG, en forkortelse for mononatriumglutamat, er et tilsætningsstof, der forbedrer madens salte umami-smag.
Forårsager MSG hovedpine?
Gennem årene har MSG været udsat for en masse kontroverser.
Det meste af frygt omkring MSG-forbrug kan spores tilbage til en musestudie fra 1969, der viste, at meget høje doser MSG forårsagede neurologisk skade og nedsatte både vækst og udvikling hos nyfødte mus.
I betragtning af at MSG indeholder glutaminsyre, en umami-forbindelse, der også fungerer som en neurotransmitter - en kemisk messenger, der stimulerer nerveceller - tror nogle mennesker, at det kan have skadelige virkninger på hjernen.
Forskning har imidlertid vist, at indtagelse af MSG sandsynligvis ikke har nogen indvirkning på hjernens sundhed, da det ikke er i stand til at krydse blod-hjerne-barrieren.
Selvom FDA har klassificeret MSG som sikkert til forbrug, har nogle mennesker rapporteret om følsomhed over for det. De hyppigst rapporterede bivirkninger inkluderer hovedpine, muskeltæthed, prikken, følelsesløshed, svaghed og rødme.
Mens hovedpine og migræneanfald er blandt de hyppigst rapporterede bivirkninger ved indtagelse af MSG, har den nuværende forskning ikke bekræftet en sammenhæng mellem de to.
En detaljeret gennemgang af menneskelige studier fra 2016 undersøgte forskning i forholdet mellem MSG-indtag og hovedpine.
Seks af undersøgelserne undersøgte MSG-forbrug fra mad på hovedpine og fandt ingen signifikant bevis for, at indtagelse af MSG var forbundet med denne effekt.
I de syv undersøgelser, hvor høje doser af MSG blev opløst i en væske i modsætning til at blive indtaget med mad, fandt forfatterne imidlertid, at folk, der indtog MSG-drikken, rapporterede hovedpine oftere end dem, der indtog placebo.
Når det er sagt, mener forfatterne, at disse undersøgelser ikke var ordentligt blindede, da det er let at skelne mellem smagen af MSG. Dette betyder, at det højst sandsynligt var, at deltagerne vidste, at de modtog MSG, hvilket kunne have skævt resultaterne.
Derudover fjernede International Headache Society (IHS) MSG fra sin liste over årsagsfaktorer for hovedpine efter yderligere forskning fandt ingen signifikant sammenhæng mellem de to.
Kort sagt er der ikke signifikante beviser, der forbinder MSG-indtag med hovedpine.
ResuméBaseret på den aktuelle forskning er der ikke tilstrækkelig dokumentation til at forbinde MSG-forbrug med hovedpine. Dog er der behov for mere forskning.
Er MSG skadeligt?
FDA har klassificeret MSG som sikkert til forbrug.
Imidlertid har nogle menneskelige studier knyttet dets indtagelse til bivirkninger, såsom vægtøgning, sult og metabolisk syndrom, en gruppe af symptomer, der kan øge din risiko for kroniske tilstande som diabetes, hjertesygdomme og slagtilfælde.
På den anden side viste en stor gennemgang af 40 undersøgelser, at de fleste undersøgelser, der har knyttet MSG til negative sundhedsresultater, var dårligt designet, og at der ikke er nok forskning i MSG-følsomhed. Dette antyder, at der er behov for flere undersøgelser.
Ikke desto mindre har de fleste undersøgelser vist, at indtagelse af høje doser MSG på 3 gram eller mere kan have bivirkninger, såsom forhøjet blodtryk og hovedpine.
Det er dog usandsynligt, at de fleste mennesker vil forbruge over dette beløb gennem normale portioner, i betragtning af det gennemsnitlige forbrug af MSG i USA er 0,55 gram pr. Dag.
Selv om der er begrænset forskning i MSG-følsomhed, er der nogle rapporter om mennesker, der oplever bivirkninger efter indtagelse af MSG, såsom træthed, nældefeber, hævelse af halsen, muskeltæthed, prikken, følelsesløshed, svaghed og rødmen.
Hvis du mener, at du er følsom over for MSG, er det bedst at undgå dette fødevaretilsætningsstof.
I USA er fødevarer, der indeholder MSG, forpligtet til at angive det på etiketten.
Almindelige fødevarer, der indeholder MSG, inkluderer fastfood (især kinesisk mad), supper, frosne måltider, forarbejdet kød, instant nudler, chips og andre snackfødevarer og krydderier.
Desuden er fødevarer, der almindeligvis indeholder MSG, typisk ikke gode for dit helbred, så det kan være en fordel at reducere deres indtag, selvom du ikke er følsom over for MSG.
ResuméMSG ser ud til at være sikkert til forbrug, men nogle mennesker kan være følsomme over for dets virkninger. Imidlertid er der behov for mere forskning på dette område.
Bundlinjen
MSG er et populært fødevaretilsætningsstof, der forbedrer umami-smagen af fødevarer.
Baseret på den nuværende forskning er der ikke nok bevis for, at MSG-forbrug er forbundet med hovedpine eller migræneanfald. Stadig er der behov for mere forskning på dette område.
MSG ser ikke ud til at være skadelig. Hvis du mener, at du er følsom over for dens virkninger, er det bedst at undgå det, især i betragtning af at fødevarer, der indeholder MSG, typisk ikke er godt for dit helbred.
