Der er en ny mode, der fejer diabetesuniverset: veggie nudler, en pastaerstatning, der siges at være lavt kulhydrat, lavt kalorieindhold, glutenfri og - angiveligt - velsmagende. Hvis det er sandt, ville det være D-kvivalent af ambrosia fra Mount Olympus for mennesker med diabetes.
For at evaluere denne nye dille gennemførte vi et eksperiment med fire varianter af disse nudler i vores eget testkøkken ved hjælp af et omhyggeligt designet kulinarisk undersøgelsesdesign, der ville gøre forskere fra Consumer Reports stolte (håber vi). Mere om det om et øjeblik. Men først, lidt om hvad veggie nudler er, og lige så vigtigt, hvad de ikke er.
Så hvad er veggie nudler?
Sid ned. Disse nye pastaudskiftninger er slet ikke rigtig nudler, i det mindste ikke i traditionel forstand. De er ikke tørret pasta lavet med veggimel i stedet for hvedemel. Så hvad er de?
Nå, absurd som det lyder, er de simpelthen grøntsager skåret i former, der minder om pasta, frosne og markedsført som funktionelle og sunde pastaerstatninger. Som sådan er de naturligt lavt og lavt kulhydratindhold - især sammenlignet med faktisk pasta. Og selvfølgelig er de glutenfrie.
En af de store movers og shakers bag dette nye produkt dille er fødevaregiganten B&G Foods gennem deres Green Giant brand. Det kalder sin serie veggie-nudler Swap-Ins.
Vi besluttede at fokusere på pastaswaps kaldet Veggie Spirals til denne undersøgelse, men Green Giant markedsfører også frosne grøntsager, der er udformet til en bred vifte af erstatninger, inklusive taterfri veggie tots, moskål, blomkål til erstatning af kartoffelmos, og forskellige riced veggies til at stå -in til ris, veggie hash browns, veggie breadsticks og endda veggie pizza skorpe!
Smart markedsføring? Eller en stor fordel for mennesker med diabetes og andre, der har brug for at se deres kalorier, kulhydrater og gluten, eller bare vil øge deres veggiespil? Vi rullede ærmerne op og gik ind i køkkenet for at finde ud af det.
Design af eksperimentet
Jeg valgte Green Giant-tilbud til vores eksperiment, dels fordi mærket er en af de drivende kræfter bag dille, dels fordi hele linjen bæres i min lokale købmand, og dels fordi jeg regnede med: Hvem kunne muligvis kende frosne grøntsager bedre end den store grønne mand? Virksomheden har trods alt været i veggie-biz i 117 år.
På testbedet var: Zucchini Veggie Spirals, Spaghetti Squash Veggie Spirals, Gulerod Veggie Spirals og Beets Veggie Spirals.
For virkelig at forstå blodsukkerpåvirkningen af hver type nudler og for at udelukke forvirrende faktorer blev det samme letforberedte måltid brugt til at teste hver slags veggie-nudel. Hvert måltid indeholdt:
- 1 portion Tyson grillede & færdige fuldt kogte kyllingebryststrimler
- 1 servering Veggie Spirals
- 1/4 kop Bertolli økologisk cremet Alfredo-sauce
Jeg valgte grillet kylling til proteindelen af måltidet, fordi det er lavt kulhydratindhold, lavt kaliumindhold og let at smide i mikrobølgeovnen for at varme op. Plus, kylling går i mine øjne med Alfredo sauce. Jeg valgte Alfredo sauce, fordi den er mild og ikke overvælder baseline-smagen af veggie-nudlerne.
Der var ingen drikkevarer, der ledsagede måltiderne, da jeg normalt ikke spiser andre væsker sammen med min middag end vand.
Til hvert af de fire eksperimenter forberedte jeg veggie-nudlerne efter anvisningerne på pakken og målte en serveringsstørrelse i henhold til etiketten. Ligeledes blev portionerne af sauce og proteiner omhyggeligt målt, og min insulinbolus blev beregnet ud fra antallet af kulhydrater på etiketterne på kylling, sauce og Veggie Spirals.
Grundreglerne for eksperimentet krævede at gå ind i måltidet med stabilt blodsukker inden for området og derefter registrere CGM-sensorens glukoseaflæsninger 1 time efter måltidet og 3 timer efter måltidet. Ingen anden mad eller kulhydrater blev indtaget i de 3 timer, der fulgte efter måltidet.
Hvordan fungerede det hele? Testrapporten for hver nudel følger:
Testkørsel courgette nudler
Courgettspiralerne er buer med medium diameter, tilsyneladende skåret omkring den smalle del af grøntsagen, ikke langs dens længde. For at være ærlig havde jeg store forhåbninger for netop dette produkt, hvorfor jeg valgte at prøve det først.
Her er den tynde på denne smag af Veggie Spirals:
Ernæringsmæssige oplysninger:
- Portionsstørrelse: 1/2 kop
- Kalorier: 15
- Kulhydrater: 2
Madlavning og forberedelse: Pakken giver madlavningsanvisninger til både komfur, som anbefales, og mikrobølgeovn, hvilket er det, jeg vælger af forskellige årsager - herunder det faktum, at jeg ikke ejer den nødvendige pande med låg. Tilberedningstiden var længere end forventet på 6 minutter. Produktet koger lige i den pose, det kommer i, og efter tilberedningen skræller fronten af for at åbne den. Etiketten siger, at der er fire portioner i pakken, men jeg fandt, at den kun indeholdt to portioner, når den var færdig. Pakken advarede mig også om, at jeg muligvis skulle tømme noget vand, og det er en alvorlig underdrivelse. Spiralerne var i drift i deres egen private swimmingpool.
Smag: Jeg fandt smagen overraskende dårlig, en generisk "yucky" veggiesmag, der mindede mig om de lavkvalitets dåse grøntsager fra grundskolecafeteriet i min ungdom. Denne usmagelige smag var stærk nok til at overvælde sauceens ellers behagelige smag, ligesom duften var. Jeg fandt også ud af, at den almindelige sovs serveringsstørrelse oversvømmede serveringsstørrelsen på zucchini-spiraler og efterlod mig at spise en gennemblødt limende masse af (bogstaveligt talt) stinkende grøntsager.
Konsistens: Jeg er ikke sikker på, hvordan et produkt kan være både crunchy og soggy på samme tid, men på en eller anden måde har Green Giant mestret denne usandsynlige kombination i dette produkt. Det var en ubehagelig følelse i munden og slet ikke pasta-lignende. Lad os se det i øjnene: Pasta kan være blød, hvis den er for kogt og crunchy, hvis den er underkogt, men aldrig begge på samme tid. WTF?
Blodsukkerapport:
- Baseline: 117
- Kl. 1 time: 117
- Kl. 3 timer: 97
Kritikerens vurdering: 1 stjerne. Courgettspiralerne leveres bestemt ved at holde blodsukkeret i skak. Men som nævnt kunne jeg næppe kvæle dette måltid. Jeg kastede resterne væk.
Testkørsel squashnudler
Spaghetti squash flager naturligt i vidunderlige tråde, og det er blevet brugt som en pasta erstatning, da i det mindste Atkins dille. Jeg er en stor fan af frisk spaghetti squash, selvom jeg normalt spiser det med salt og smør snarere end med sauce. Jeg var optimistisk, at Green Giant-versionen ville være god, da jeg erfaringsmæssigt ved, at du kan tilberede frisk spaghetti squash i mikrobølgeovnen og fryse resterne til god effekt.
Her er den tynde på denne smag af Veggie Spirals:
Ernæringsmæssige oplysninger:
- Portionsstørrelse: 1/2 kop
- Kalorier: 25
- Kulhydrater: 4 netto (5 minus 1 for fiber)
Madlavning og forberedelse: Mikrobølgetilberedningstiden var 7 minutter, og dette produkt tilberedes også i den pakke, det er solgt i. Men denne pakke havde ikke aftagningsfronten og skulle skæres op med en saks. Det havde også et betydeligt volumen vand at hælde ud, og igen var antallet af portioner genert af emballagets angivne indhold, når det var kogt.
Smag: Som enhver spaghetti squash havde den en mild, behagelig smag, der faktisk blev overvældet af Alfredo sauce. Squashen ville have været bedre lige op eller med smør. Men i så fald ville det virkelig bare være en veggie side skål snarere end en pasta erstatning.
Konsistens: Spaghetti squashen havde en behagelig crunch, der var behagelig, men næppe pasta-lignende. Og når vi taler om pasta, reducerede Green Giant stærkt den potentielle pastaoplevelse ved at skære strengene ganske korte, så de ikke kunne vrides som ordentlig spaghetti.
Blodsukkerapport:
- Baseline: 118
- Kl. 1 time: 113
- Kl. 3 timer: 90
Kritikerens vurdering: 2 stjerner. På en eller anden måde sænkede dette måltid faktisk mit blodsukker, hvilket er uhørt! Smagsmæssigt var det en mere behagelig oplevelse end den første runde, men det rystede næppe huset. Denne gang holdt jeg stadig de overskydende portioner som en veggieside til et fremtidigt måltid.
Testkørsel gulerodsnudler
Misforstå mig ikke, jeg elsker gulerødder. I det mindste frisk på en salat, hvor de hører hjemme. Men jeg indrømmer ikke at være fan af kogte gulerødder, og jeg kunne ikke forestille mig dem som en effektiv pastaerstatning. Og med partiets største serveringsstørrelse tænkte jeg: en kop kogte gulerødder? Yuck!
På den lyse side er gulerødderne i modsætning til vores to tidligere produkter skåret tykke og noget lange, ikke i modsætning til hjemmelavet spaghetti fra en italiensk restaurant med hul i væggen.
Her er den tynde på denne smag af Veggie Spirals:
Ernæringsmæssige oplysninger:
- Portionsstørrelse: 1 kop
- Kalorier: 30
- Kulhydrater: 4 netto (7 minus 3 for fiber)
Madlavning og tilberedning: Mikrobølgetilberedningstiden var 7 minutter, igen kogt i den pakke, den er solgt i. Ligesom vores første produkt har denne aftrækkende låg, og ved åbning så den mere appetitvækkende ud end de to andre. Igen indeholdt det ikke antallet af portioner, som pakken siger, at det gør, ved 3 kopper, ikke 4. Denne gang var der ikke noget vand, der skulle løbe ud.
Smag: Mild men ikke kedelig. Gulerødderne gik overraskende godt sammen med Alfredo-sauce.
Konsistens: Blød og pasta-lignende.
Blodsukkerapport:
- Baseline: 119
- Kl. 1 time: 130
- Kl. 3 timer: 99
Kritikerens vurdering: 4 stjerner. Igen, et fantastisk blodsukker resultat efter måltidet. Og meget til min behagelige overraskelse var Carrot Veggie Spirals ganske behagelige. Faktisk kunne jeg godt lide dem nok til, at jeg gik ud og købte en krukke med lav carb spaghetti sauce og nogle mikrobølgekødboller til resterne - en vidunderlig kulinarisk oplevelse og fabelagtig low carb alternativ til spaghetti (minus præsentationen, som rød sauce på orange " pasta ”er ikke ligefrem en fashion statement). Jeg nød dette så meget, at Carrot Veggie Spirals har tjent en permanent plads i min fryser.
Testkørsel af roenudler
For at være ærlig, aldrig en fan af rødbeder, havde jeg lave forventninger, hvorfor jeg gemte disse til sidst. Ligesom gulerodsproduktet er Beets Veggie Spirals tykskårne, men meget kortere, noget på størrelse med makaroni. De er en noget uappetitlig rå kødfarve.
Her er den tynde på denne smag af Veggie Spirals:
Ernæringsmæssige oplysninger:
- Portionsstørrelse: 3/4 kop
- Kalorier: 35
- Kulhydrater: 6 netto (8 minus 2 for fiber)
Madlavning og forberedelse: Mikrobølgeovnens tilberedningstid var kæmpestore 8 1/2 minutter, igen madlavning i pakken og igen med afdækningen. Der var meget tæt på de fulde fire portioner, der blev lovet i pakken, og ligesom gulerødderne var der intet vand at dræne af.
Smag: Hvad kan jeg sige? De forbandede ting smager som rødbeder!
Konsistens: Ligesom gulerødderne har roerne en konsistens, der ikke er ulig pasta, men den stærkere smag og en overvældende roelugt gjorde det svært for mig at lade som om jeg spiste pasta.
Blodsukkerapport:
- Baseline: 114
- Kl. 1 time: 122
- Kl. 3 timer: 94
Kritikerens vurdering: 3 stjerner. Endnu en gang resulterer et utroligt blodsukker efter at have spist. Og på trods af problemerne tror jeg, at rødbederne er det næstbedste valg i denne produktlinje, hvis du er på fauxpasta. Sørg for ikke at røre dem med fingrene eller tabe tråde på et lyst gulv, da roens naturlige farve er et stærkt farvestof. I skålen sivede den lyse røde ind i min hvide sauce og skabte en effekt, der mindede mig om Klingon-mad fra Star Trek næste generations tv-shows. Og anekdotisk, skønt alt dette ikke skete for mig, oplever nogle mennesker at tisse rødt efter at have spist rødbeder. Selvom jeg gav dem tre stjerner, spiste jeg ikke resterne, da jeg ikke synes, de holder godt.
Sammenligning med 'ægte' nudler
Selvfølgelig er ingen god videnskabelig undersøgelse komplet uden kontrol, så jeg besluttede at udføre det samme eksperiment på "ægte" pasta af sammenligningens skyld.
Men da jeg planlagde dette, havde jeg ikke regnet med COVID-19-pandemien. Da jeg ankom til pastagangen i min lokale købmand, var hylderne bogstaveligt talt nøgne. Heldigvis fandt jeg en pakke pasta på den nederste hylde, på en eller anden måde overset af paniske kunder. Det var Barilla Angel Hair, et meget respektabelt mærke, hvis ikke min yndlingsform af pasta. Alligevel er det ikke i modsætning til spaghetti squash i diameter.
Her er den tynde på Barilla Angel Hair:
Ernæringsmæssige oplysninger:
- Portionsstørrelse: 2 ounce
- Kalorier: 200
- Kulhydrater: 39 netto (42 minus 3 for fiber)
Madlavning og tilberedning: Der er ingen mikrobølgeovn på dette produkt. Jeg kogte komfuret med lidt olivenolie og salt til min kilometerhøje højde, indtil det var al dente, og så spændte det. Når vandet var kogt op med nudlernes lille størrelse, tog det kortere tid at lave mad end Veggie Spirals gjorde, men var lidt mere involveret.
Smag: Perfekt som forventet.
Konsistens: Perfekt som forventet.
Blodsukkerapport:
- Baseline: 101
- Efter 1 time: toppe lige under 200
- Kl. 3 timer: 132
Kritikerens vurdering: 5 stjerner. Naturligvis har traditionel pasta masser af kalorier og kulhydrater sammenlignet med en bunke mikrobølgedampede frosne grøntsager. Men lad os indse det, pasta er den perfekte bærer til sauce.
Afsluttende tanker
Som en erstatning for bærer af sauce viser flere af veggie nudlerne løfte, og efter min mening lykkes gulerodsproduktet faktisk. Det er interessant, at de to rodgrøntsager virkede mere pastaagtige end de to grøntsager, der vokser over jorden.
Det kan være, at de som rødder har større strukturel integritet, og det resulterer i en mere pastalignende oplevelse på ganen. Eller det kan simpelthen skyldes, at de er skåret tykkere. Derudover var de mindre slimede og absorberede vand i stedet for at vælte sig i det.
Nogle af veggie-nudlerne har en smag, der overvælder en pastasauce med mild smag, men den kan måske stå bedre op for noget mere salte.
Nettovirkningen på mit blodsukker fra alle veggie-nudler var ret minimal, hvilket ikke er uventet, men godt at se. Ironisk nok leverede de bedre smagende gulerødder og rødbeder en større 1 times bump end de to andre, men det var et godt stykke under niveauet for glukosemål efter måltidet.
Personligt var jeg glad for at opdage et spaghetti-alternativ i gulerodsproduktet, som jeg faktisk nød, for mens jeg elsker spaghetti, elsker det mig ikke. Eller i det mindste min diabetes. Så jeg tror jeg fandt min diabetes ambrosia.
Wil Dubois lever med type 1-diabetes og er forfatter til fem bøger om sygdommen, herunder "Taming The Tiger" og "Beyond Fingersticks." Han tilbragte mange år med at behandle patienter på et medicinsk center i New Mexico. En luftfartsentusiast, Wil bor i Las Vegas, NM, med sin kone og søn og en for mange katte.
