Lilla kartofler er de iøjnefaldende perler af kartoffelgangen.
Som andre medlemmer af kartoffelfamilien (Solanum tuberosum), de kommer fra en knoldplante, der er hjemmehørende i Andesbjergregionen i Sydamerika.
De har en blå-lilla til næsten sort ydre hud og et indre kød, der er strålende lilla, selv efter madlavning.
Nogle almindelige sorter inkluderer lilla peruvianske, lilla majestæt, alle blå, Congo, Adirondack blå, lilla Fiesta og Vitelotte.
De har en tættere tekstur og lidt nuttier, jordligere smag end hvide kartofler.
Lilla kartofler er en velsmagende måde at tilføje en farvefarve på din tallerken, mens du nyder en servering af sundhedsmæssige fordele.
Her er 7 overraskende fordele ved lilla kartofler.
1. Meget nærende
Kartofler får ofte en dårlig rap på grund af deres høje stivelsesindhold, men de indeholder mange andre vigtige næringsstoffer og kan være en meget sund tilføjelse til din kost.
Lilla kartofler har et næringsstofindhold svarende til indholdet af andre kartoffelsorter i Solanum tuberosum familie, selvom deres mineralindhold kan variere afhængigt af jorden, hvori de blev dyrket.
Der er en misforståelse om, at alle næringsstoffer i kartofler findes i deres hud. Faktisk findes mere end halvdelen af deres næringsstoffer i deres kød.
En servering på 3,5 gram (100 gram) kogt kartoffel med huden giver:
- Kalorier: 87
- Protein: 2 gram
- Kulhydrater: 20 gram
- Fiber: 3,3 gram
- Fedt: mindre end 1 gram
- Mangan: 6% af den daglige værdi (DV)
- Kobber: 21% af DV
- Jern: 2% af DV
- Kalium: 8% af DV
- Vitamin B6: 18% af DV
- C-vitamin: 14% af DV
Interessant nok har kartofler mere kalium end bananer. Derudover leverer en portion kartofler 3 gram fiber fra både kød og hud, og de har naturligt lavt natriumindhold.
ResuméAlle kartofler, inklusive lilla kartofler, er ret nærende og giver en række næringsstoffer i både deres hud og kød. De er især rige på mineraler og kan prale med mere kalium end en banan.
2. Bedre for blodsukker
Det glykæmiske indeks (GI) er et mål for, i hvilket omfang en mad hæver dit blodsukker. Det varierer fra 0 til 100, og en GI større end 70 betragtes som høj.
En sammenligningsundersøgelse hos mennesker viste, at lilla kartofler har en GI på 77, gule kartofler har en GI på 81, og hvide kartofler har en GI på 93.
Mens alle kartoffelsorter påvirker blodsukkerniveauet på grund af deres kulhydratindhold, kan lilla kartofler muligvis have mindre effekt end andre typer på grund af deres høje koncentration af polyphenolplanteforbindelser.
Disse forbindelser kan nedsætte absorptionen af stivelse i tarmene og minimerer derfor lilla kartoffels indvirkning på blodsukkerniveauet.
En dyreforsøg observerede lignende resultater og fandt, at fodring af lilla kartoffelekstrakt til rotter resulterede i bedre glukosetolerance og forbedrede kort- og langvarige blodsukkerniveauer.
ResuméAt spise lilla kartofler i stedet for hvide kartofler er et godt skridt, når du ser dit blodsukker. Mens stivelse i lilla kartofler øger blodsukkeret, gør det det i mindre grad end stivelsen i gule eller hvide sorter.
3. Pakket med antioxidanter
Ligesom andre farverige frugter og grøntsager er lilla kartoffels lyse farve et tydeligt tegn på, at de indeholder meget antioxidanter. Faktisk har de to til tre gange mere antioxidant aktivitet end hvide eller gule kartofler.
Antioxidanter er planteforbindelser, der kan beskytte dine celler mod de skadelige virkninger af oxidativt stress.
Lilla kartofler er især rige på polyphenolantioxidanter kaldet anthocyaniner. De er den samme type antioxidant, der findes i blåbær og brombær.
Et højere anthocyaninindtag er forbundet med flere fordele, herunder sundere kolesterolniveauer, forbedret syn og øjenhygiejne og en reduceret risiko for hjertesygdomme, visse kræftformer og diabetes.
Ud over deres høje indhold af anthocyanin pakker lilla kartofler andre antioxidanter, der er fælles for alle typer kartofler, herunder:
- C-vitamin
- carotenoidforbindelser
- selen
- tyrosin
- polyphenolforbindelser som koffeinsyre, scopolin, chlorogen syre og ferulinsyre
En lille undersøgelse på otte personer fandt, at fyldning på et måltid af hele lilla kartofler øgede deres blod- og urinantioxidantniveauer. I modsætning hertil forårsagede et fald et mindre antal raffineret kartoffelstivelse i form af kiks.
En anden undersøgelse hos mænd, der spiste 5,3 ounces (150 gram) forskellige farvede kartofler hver dag i 6 uger, observerede, at den lilla kartoffelgruppe havde lavere niveauer af inflammatoriske markører og markører for DNA-beskadigelse sammenlignet med gruppen af hvide kartofler.
ResuméAt spise lilla kartofler kan øge dit antioxidantindtag og reducere betændelse. De er især rige på anthocyaniner, som er antioxidante forbindelser forbundet med forbedret øjen- og hjertesundhed samt en lavere risiko for kronisk sygdom.
4. Kan forbedre dit blodtryk
At spise lilla kartofler kan fremme blodkar og blodtrykssundhed. Dette kan til dels skyldes deres højere kaliumindhold, da dette næringsstof hjælper med at reducere blodtrykket, men deres antioxidantindhold spiller sandsynligvis også en rolle.
En lille 4-ugers undersøgelse hos mennesker med forhøjet blodtryk viste, at det at spise seks til otte lilla kartofler to gange dagligt reducerede systolisk og diastolisk blodtryk (det øverste og nederste antal af en læsning) med henholdsvis 3,5% og 4,3%.
Derudover antyder nogle undersøgelser, at sammenlignet med at spise hvide kartofler kan spisning af lilla kartofler reducere arteriel stivhed. At have stive arterier øger din risiko for hjerteanfald eller slagtilfælde, da dine kar ikke kan udvides så let som reaktion på ændringer i blodtrykket.
Generelt kan spisning af flere polyphenolrige fødevarer, herunder dem, der indeholder anthocyaniner som lilla kartofler, hjælpe med at slappe af og styrke dine blodkar.
Faktisk arbejder polyphenolforbindelserne i lilla kartofler og mange andre fødevarer for at reducere blodtrykket på en måde, der ligner den for nogle typer blodtrykssænkende medicin kendt som ACE-hæmmere (angiotensin-converting-enzym (ACE)).
ResuméLilla kartofler har vist sig at forbedre blodtrykket. Denne effekt kan være relateret til deres polyfenoliske antioxidantforbindelser, som fungerer på en måde, der ligner den for nogle blodtrykssænkende medicin.
5. Kan reducere din risiko for kræft
Et par laboratorieundersøgelser har vist, at nogle af forbindelserne i lilla kartofler, herunder deres antioxidanter, kan hjælpe med at forhindre eller bekæmpe kræft, herunder tyktarms- og brystkræft.
I en undersøgelse voksede kræftceller, der blev behandlet med lilla kartoffelekstrakt, langsommere. I nogle tilfælde forårsagede ekstraktet endda kræftcelledød.
Det er vigtigt at bemærke, at forskningen hidtil har været begrænset til kræftceller behandlet i et laboratorium og kræft i laboratorierotter. Derfor er det ukendt, om at spise lilla kartofler ville have lignende virkninger hos mennesker.
ResuméNogle af forbindelserne i lilla kartofler kan bremse væksten af - eller endda dræbe — visse kræftceller. Den nuværende forskning er begrænset til laboratorieundersøgelser, så det er ukendt, om tilføjelse af lilla kartofler til din kost påvirker kræftrisikoen.
6. Kan hjælpe med at udfylde dit fibergab
De fleste mennesker overholder ikke diætretningslinjerne for amerikanernes anbefaling om at indtage 14 gram fiber pr. 1.000 kalorier, men at tilføje et par portioner lilla kartofler til din diæt hver uge kan hjælpe med at udfylde hullet.
Kostfibre hjælper med at holde dig mæt, forhindrer forstoppelse, stabiliserer blodsukkeret og hjælper med at opretholde sunde kolesterolniveauer.
Kartoffelfiberindholdet varierer lidt afhængigt af tilberedningsmetoden, men mest afhængigt af om du spiser huden.
For eksempel indeholder en kartoffel på 3,5 gram (100 gram) med huden kogt i mikrobølgeovnen 3,3 gram fiber, mens en kartoffel af samme størrelse kogt uden huden har 1,8 gram.
En del af stivelsen i lilla kartofler (og alle) er en type fiber, der kaldes resistent stivelse. Modstandsdygtig stivelse modstår fordøjelsen i mave-tarmkanalen, men bakterierne i tyktarmen fermenterer den.
Under denne fermenteringsproces produceres forbindelser kendt som kortkædede fedtsyrer. Disse forbindelser bidrager til forbedret tarmsundhed.
Det resistente stivelsesindhold i kartofler varierer også afhængigt af tilberedningsmetoden, selvom det ikke ser ud til at variere meget mellem kartoffelfarven. Modstandsdygtig stivelse er højest, når kartofler koges og derefter køles, men ikke genopvarmes.
ResuméTilføjelse af lilla kartofler til din kost kan hjælpe med at øge dit fiberindtag og tilføje noget tarmsund resistent stivelse til din kost. For at høste de største fiberfordele skal du spise dem med huden på og koge dem på forhånd og spise dem kølede, såsom i en salat.
7. Lys din tallerken op
Du kan bruge lilla kartofler på samme måde, som du bruger hvide, gule eller røde sorter.
At erstatte dem med en lettere kartoffel med kød er en fantastisk måde at tilføje mere farve og interesse til dine måltider - når alt kommer til alt spiser du virkelig med dine øjne.
Brug dem til at fremstille kartoffelmos eller bagt kartofler, og tilføj dine yndlingspåfyldninger til en sideskål, som alle vil prøve.
Hvis du kan lide dem sprøde som pommes frites, skal du skære dem i kiler, smide dem med olivenolie, hakket hvidløg og rosmarin og stege dem ved 204 ° C (400 ° F) i ca. 20 minutter eller indtil de er møre.
For at høste fordelen ved deres resistente stivelse skal du bruge lilla kartofler til at lave kartoffelsalat.
Lad skindene være på, skær dem i klumper og kog dem, indtil de er møre. Derefter drænes og smides dem med tyndt skiver løg, en håndfuld friske hakket urter og noget Dijon-vinaigrette dressing. Køle dem i køleskabet og server dem kolde.
ResuméKog, mos eller steg lilla kartofler, ligesom du ville have en hvilken som helst anden let kødet sort. De tager ikke ekstra tid at lave mad og tilføje interesse og en lys farve i dine måltider.
Bundlinjen
Lilla kartofler er et sundt og farverigt medlem af kartoffelfamilien, der er værd at lære at kende.
Du kan forberede dem på samme måde som hvordan du forbereder hvide eller gule kødkartofler, men hvis du bytter dem ind, får du en hel del sundhedsmæssige fordele.
Sammenlignet med almindelige kartofler har de et lavere glykæmisk indeks og kan være bedre for dit blodsukker.
Mange af deres sundhedsmæssige fordele, herunder dem, der er relateret til blodtryk og kræftbeskyttelse, stammer fra deres indhold af anthocyaniner - vigtige antioxidanter, der er rigelige i disse farverige kartofler.
Næste gang du går til supermarkedet, skal du se, om du kan finde denne unikke kartoffelsort og give det en chance.
-test.jpg)
