Den stigende tendens med alternative vegetariske proteiner viser ingen tegn på at blive langsommere.
Plantebaserede kyllingebud, pølsekager og endda oksekød er begyndt at dukke op på købmandshylderne i voldsom hastighed.
Den nyeste mad til at få en plantebaseret makeover? Æg.
Da jeg først fik et tilbud om at prøve plantebaserede æg, gav jeg det en hård pas. Som mange ikke-veganere var jeg skeptisk over for, at fauxæg kunne skabe den samme bløde, seje effekt som den ægte vare.
Desuden er æg ret uskadelige sundhedsmæssigt. Som ernæringsekspert er jeg meget opmærksom på deres mange diætfordele.
Var jeg virkelig nødt til at udskifte dem med en formskiftende blanding af mungbønner, soja og andre ingredienser?
På trods af mine forbehold, jo mere jeg hørte fra andre foodies om, hvor meget de elskede deres dyreproduktfrie omeletter og scrambles, jo mere nysgerrig blev jeg.
Inden længe ankom en æske plantebaserede æg til min dør, og jeg begyndte at eksperimentere.
Her er hvad jeg lærte om, hvordan ægfrie æg holder op med deres originale kolleger i madlavning og bagning, plus et kig på deres fordele og ulemper for helbredet.
Hvad er der i plantebaserede æg?
Selvom de kan virke som en relativt ny opfindelse, har ægfrie æg eksisteret i et stykke tid. Flere sorter er tilgængelige, hver med sin egen ingrediensliste.
Mange ældre iterationer af fauxæg er primært beregnet til brug som bindemiddel til bagning, ikke som solomad. Disse begynder ofte med en base af hør eller chiafrø.
Du kan endda lave dine egne:
- Kombiner 1 spsk. hørfrø måltid med 2 1/2 spsk. vand.
- Lad hvile i 5 minutter.
- Føj til din opskrift.
For at spise alene har en frisk høst af fauxæg for nylig ramt markedet med flere muligheder, der rulles ud i 2021.
Nogle mærker, såsom Follow Your Heart's VeganEgg, har en sojamælkepulverbase, der skal rekonstitueres med væske inden brug.
Volumineringsmidler og emulgatorer som cellulose og carrageenan føjes til blandingen for at efterligne en fluffy æglignende struktur, mens ernæringsgær, salt og urter hjælper med at genskabe ægens salte smag.
Til mit eget DIY testkøkkeneksperiment med fauxæg prøvede jeg JustEgg, et enkeltstående produkt beregnet til ægget spise (ikke kun bagning).
JustEgg fås i både hældbar og forkogt form. Den er lavet med en blanding af mungbønneprotein og rapsolie plus krydderier og andre smagsstoffer, der giver den den karakteristiske æggeagtige smag.
Ernæringsmæssige (og etiske) fordele ved fauxæg
Hvis du overvejer at prøve ægfri æg, har du sandsynligvis ernæring og etiske bekymringer i tankerne. Disse produkter gør skiller sig ud for visse diæt- og planetariske fordele.
Uden animalske produkter indeholder veganske æg intet kolesterol. For hjertesundhed kan dette være et plus, da diætretningslinjerne for amerikanere anbefaler at indtage så lidt diætkolesterol som muligt.
På den anden side er kolesterolet i æg ikke den diæt djævel, det engang blev anset for at være.
”Nyere forskning viser, at du ikke længere behøver at begrænse diætkolesterol fra æg, da der ikke var en stærk forbindelse mellem diætkolesterol og kolesterolniveau i blodet. Et æg om dagen er ikke forbundet med hjertesygdomme blandt raske mennesker, ”siger Bonnie Taub-Dix, RDN.
Taub-Dix er forfatteren af "Læs det, før du spiser det: tager dig fra etiket til bord."
”Denne lempelse af begrænsningerne betyder ikke, at vi skal spise firæg-omeletter hver dag. Moderation er stadig den samme sang, som vi synger, når det kommer til de fleste fødevarer, ”siger hun.
For mange mennesker er miljøfordelene bag plantebaserede æg et andet stort salgsargument.
Æggeleggende høner, selv fritgående høns, er en kilde til drivhusgasser, som bidrager til klimaændringerne. Valg af planteproteiner frem for animalske proteiner reducerer dette fodaftryk.
I mellemtiden er dyremishandling uden vegetariske æg uden nogen involverede dyr.
Ulemper ved faux æg
Bare fordi fauxæg er lavet med planter betyder det ikke, at de er et overlegen ernæringsmæssigt alternativ til kyllingæg.
For det første har falske æg mindre protein.
Sammenlignet med cirka 6 gram i et stort æg indeholder en portion JustEggs flydende produkt 5 gram, mens en portion VeganEgg kun giver 3 gram.
Så er der spørgsmålet om natrium.
En enkelt servering af JustEgg pakker 170 mg (mg) natrium, og en servering af VeganEgg leveres med 150 mg. Et stort kyllingægs natriumindhold? Blot 65 mg.
Faux æg er også en langt mere forarbejdet mad end kyllingæg.
En diæt med højt indhold af ultraforarbejdede fødevarer har været forbundet med en øget risiko for fedme og kræft. Ikke overraskende afspejles niveauet af forarbejdning, der kræves for at opnå fauxæg, i deres ingredienslister. Sammenlignet med et-ords ingrediensetiketten på kyllingæg kan dette være afskrækkende.
Men selv uudtalelige ingredienser er ikke nødvendigvis grund til alarm.
”Nogle mennesker er måske ikke glade for ukendte ingredienser på ingredienslisten, som f.eks. Transglutaminase. FDA (Food and Drug Administration) klassificerer transglutaminase som GRAS (generelt anerkendt som sikker), og USDA betragter ingrediensen som sikker at bruge i kød og fjerkræprodukter, ”siger Taub-Dix.
Kyllingæg mod plantebaseret ægernæring
Hvordan de udfører (og smager) i madlavning og bagning
Ernæringsstatistikker til side er spørgsmålet i alles sind når det kommer til fauxæg: Hvordan smager de?
Jeg satte dem på prøve i mit eget køkken med tre yndlingsopskrifter til quiche, boller og røræg.
Quiche
Først på dagsordenen i mit personlige madlaboratorium var quiche, en let morgenmad, frokost eller middag.
Jeg piskede op min første nogensinde veganske quiche med JustEggs 'flydende blanding, et drys ost og en dusting af salt og peber.
Efter bagning i 20 minutter kom min skabelse ud af ovnen og så ud - Jeg beder dig ikke - Nemlig som almindelige bagte æg. Fødevarevidenskab er magi.
Jeg stak på den med en gaffel for at teste dens struktur. Faktisk matchede det, hvad jeg forventer af min sædvanlige quiche næsten perfekt ned til det øverste lag af sprød ægskorpe.
Faktisk syntes JustEgg-blandingen endda at holde bedre sammen med en tykkere, mindre goopy struktur end almindelige æg.
Nu for sandhedens øjeblik: Hvordan smagte det?
Smagen af den ægfrie quiche var bestemt meget tæt på ægte æg, men ikke ligefrem spot-on med lidt for meget salte. Alligevel ville jeg aldrig tro, hvad jeg spiste var lavet af bønner.
Røræg
Dernæst var det tid til at prøve fauxæg i deres mest basale præparat: krypteret.
Når den gik i panden, så den bønnebaserede væske ikke ud at skelnes fra piskede æg. Da blandingen kogte, klumpede den endda op ligesom æg.
Teksturmæssigt virkede blandingen dog lidt klæbrigere. Det holdt endda fast i panden som ægte røræg. Plus, da fauxægene ikke blev brune, var det svært at vide, hvornår de var færdige.
Efter at have smagt min scramble blev jeg ikke solgt på smag. På grund af deres tilsatte smagsstoffer havde de veganske æg ikke brug for salt, men de efterlod en ubehagelig eftersmag, der blev hængende.
Muffins
Jeg pisker konstant muffins op til morgenmad, så en smagstest med disse bagværk var en næsten garanti for mig.
I stedet for at knække et æg i min favorit bananmuffinsopskrift hældte jeg lidt JustEgg i. Til min overraskelse var der ingen mærkbar forskel i det færdige produkt, hverken i smag eller konsistens.
Bagning får min stemme som det bedste sted at bruge veganske æg.
Alt, hvad de er slået op for at være?
Både rigtige æg og fauxæg giver fordele for sundhed og ernæring.
Som ikke-veganer er jeg personligt ikke klar til at "flyve coopet" endnu ved at erstatte kyllingæg med fauxæg.
For mål som at reducere kolesterol, skalere tilbage på animalsk protein eller reducere dit planetariske fodaftryk kan plantebaserede æg gøre det ideelle valg.
Sarah Garone, NDTR, er ernæringsekspert, freelance sundhedsforfatter og madblogger. Hun bor sammen med sin mand og tre børn i Mesa, Arizona. Find hende, der deler jordnære sundheds- og ernæringsoplysninger og (for det meste) sunde opskrifter på A Love Letter to Food.
