Stavet (Triticum spelta) er et gammelt korn, der er populært blandt sundhedsbevidste forbrugere både som kogt fuldkorn og som et alternativ til almindeligt hvedemel.
Det opdrættes normalt organisk og er blevet dyrket i tusinder af år over hele kloden.
Gamle korn menes at have sundhedsmæssige fordele i forhold til moderne hvede, da de ikke har ændret sig meget i løbet af de sidste hundrede år. Derudover er mange - men ikke alle - gamle korn glutenfrie.
Som sådan, hvis du følger en glutenfri diæt, kan du undre dig over, om du kan spise stavet.
Denne artikel fortæller dig, om stavet er glutenfrit.
Gluten i stavet
Spelt er en særskilt form for hvede og indeholder ligesom alle typer hvede gluten.
Gluten er et generelt udtryk for hvedeprotein, selvom det også findes i rug og byg. Proteinet hjælper med at hæve dejen og giver struktur til bagværk, især brød.
Mens gluten er helt sikkert for mange mennesker, bør de med cøliaki undgå det.
Hvis du har denne tilstand, udløser stavning eller ethvert produkt med gluten en autoimmun reaktion, der antændes og beskadiger slimhinden i tyndtarmen.
Dem med ikke-cøliaki glutenfølsomhed rådes også til at undgå alle former for hvede, herunder stavet.
Hvor meget gluten indeholder det?
Der er en fremherskende opfattelse af, at gamle hvedesorter har lavere gluten end almindelig (almindelig) hvede.
Forskere, der målte glutenindholdet i både spelt og blød hvede, fandt imidlertid, at stavet var lidt højere i gluten.
Desuden opdagede en anden undersøgelse af cøliaki-antistoffer, at stavning var lidt mere reaktiv end almindelig hvede, hvilket betyder, at staveteksponering fremkalder en autoimmun reaktion hos dem med cøliaki.
Husk, at ingen mængde gluten er sikkert for mennesker med denne tilstand.
Hvad med hvedeallergi?
Hvis du kan spise gluten, men undgå hvede på grund af en allergi, kan stavning være et acceptabelt alternativ.
En australsk undersøgelse på 73 personer, der var allergiske over for hvede, afslørede, at kun 30% testede positivt for stavet allergi.
Ikke desto mindre skal du stadig være forsigtig. Sørg for at konsultere din sundhedsudbyder, hvis du har en hvedeallergi og overvejer at prøve stavning.
ResuméSpelt er en type hvede, hvilket betyder, at den indeholder gluten. Hvis du har cøliaki eller glutenfølsomhed, bør du undgå stavning.
Stavet er sundt for de fleste mennesker
Medmindre du har cøliaki, glutenfølsomhed eller intolerance over for hvede, er der intet bevis for, at du skal undgå stavning.
Faktisk kan spelt give nogle sundhedsmæssige fordele, især hvis du bruger det til at erstatte blød hvede.
Dette gamle korn indeholder især antioxidanter og kan prale med ca. 50% mere phenoliske antioxidanter pr. Gram end almindelig hvede.
Disse antioxidanter har antiinflammatoriske egenskaber, og reagensglasundersøgelser indikerer, at de beskytter hjerne-, lever- og hjerteceller samt giver anti-diabetes, anticancer og antimikrobielle effekter.
Næringsstoffer
Spelt og blød hvede deler en lignende næringsprofil. Førstnævnte giver noget protein og er en fremragende kilde til fuldkornkulhydrater og fiber.
En 1/2-kop (100 gram) servering af kogt spelt giver:
- Kalorier: 127
- Protein: 6 gram
- Fedt: 1 gram
- Kulhydrater: 26 gram
- Fiber: 4 gram
Dette korn sælges ofte hele eller som et mel. Produkter som speltpasta og korn samt speltbrød, muffin eller pandekagemix er også tilgængelige i helsekostforretninger.
ResuméHvis du ikke behøver at følge en glutenfri diæt, er stavet helt sikkert - og kan endda have flere sundhedsmæssige fordele end almindelig hvede på grund af dets antioxidantindhold. Kontakt din sundhedsudbyder, hvis du har en hvedeallergi.
Alternativer til stavet
Flere glutenfrie korn er acceptable erstatninger for stavet, herunder:
- amaranth
- quinoa
- hirse
- sorghum
- boghvede
- ris (alle typer)
- majs
På grund af risikoen for krydskontaminering med hvede eller andre glutenholdige korn er det bedst at kun købe produkter, der er certificeret glutenfri.
ResuméFlere korn, såsom boghvede, amarant, sorghum og quinoa, er naturligt glutenfrie og kan let erstatte stavet.
Bundlinjen
Spelt, et gammelt korn, er en særskilt sort hvede.
Som al hvede indeholder den gluten. Derfor bør du undgå stavning, hvis du har cøliaki eller glutenintolerance.
Men for de fleste er stavning helt sikkert og giver en næringsrig tilføjelse til din kost.
