Quinoa er en populær kornlignende mad med en imponerende ernæringsprofil med store mængder protein, fiber, vitaminer, mineraler og essentielle fedtsyrer.
Det nydes ofte som en del af retter som supper, salater, veggie-burgere og endda morgenmadsprodukter.
Da nogle diæter som paleodiet udelukker mange korn, kan du dog undre dig over, om quinoa er tilladt, når du følger dette spisemønster.
Denne artikel diskuterer, om quinoa er paleo-venlig.
Egnethed til paleo diæt
En traditionel paleo-diæt udelukker korn, herunder brød, pasta og fødevarer som byg, rug og hvede.
Mens quinoa teknisk set ikke er et korn, har det mange kornlignende kvaliteter og bruges på samme måde som traditionelle korn. Det kaldes ofte en pseudograin, hvilket betyder, at det mere er et frø end et fuldkorn som boghvede, rug eller havre.
Alligevel undgås quinoa typisk på en paleo-diæt.
Dr. Loren Cordain, en velkendt fortaler og leder af den moderne paleo-bevægelse, siger, at en af grundene til, at quinoa undgås på en paleo-diæt, er, at det er en kilde til antinæringsstoffer, der kaldes saponiner.
Saponiner fungerer som naturlige skadedyrsafvisende midler på quinoa-planten, da de fleste væsner finder dem usmagelige.
Ifølge Cordain bør saponiner undgås, især i store mængder, i betragtning af bekymring over tarmskader, der i sidste ende kan føre til betændelse, udløseren til autoimmun sygdom.
En dyreforsøg viste, at saponiner fra sojabønner øgede fiskens tarmpermeabilitet, hvilket betyder, at ting, der normalt ikke var i stand til at komme ind i deres tarmkanaler, var mere i stand til at gøre det og potentielt kunne forårsage skade.
Desuden har nogle quinoa-sorter vist sig at være inflammatoriske og aktivere et immunrespons hos nogle mennesker med cøliaki.
På grund af disse bekymringer undgås quinoa på en standard moderne paleo-diæt.
Husk dog, at de fleste videnskabelige beviser viser, at saponiner kan være gavnlige. De kan hjælpe med at binde kolesterol, neutralisere frie radikaler, reducere inflammation og hæmme væksten af kræftceller.
Plus, saponiner er mest koncentreret i bladene på quinoa-planten, som normalt ikke spises såvel som på overfladen af korn, så det kan skylles af. Mange mærker er forvasket for at spare dig for dette trin.
Hvad mere er, meget af den quinoa, du kan købe i dag, er opdrættet til at være lavere i saponiner, da lavere saponin quinoa er sødere.
RESUMÉQuinoa betragtes ikke som paleo-venlig. Paleo-fortalere siger, at dette skyldes, at det indeholder antinæringsstoffer som saponiner, som formodes at være skadelige for tarmkanalen i store mængder. Imidlertid viser de fleste beviser, at saponiner har fordele.
Sådan indarbejdes quinoa på en mindre streng paleo-diæt
Mens quinoa ikke anses for at være paleo-venlig, kan nogle mennesker følge kosten mindre strengt eller overholde visse variationer, der giver mulighed for lejlighedsvis forbrug af quinoa.
I dette tilfælde, da de fleste af de saponiner, der findes på quinoa, ligger på den yderste del af skallen, kan du fjerne mange af dem ved at skylle quinoa og bruge lidt gnidning før madlavning.
Det er også vigtigt at bemærke, at quinoa er en rig kilde til kulhydrater, som kan være begrænset på en paleo-diæt.
En portion på 185 g kogt quinoa indeholder 39 gram kulhydrater.
Hvis du følger en mindre streng version af paleo-dietten med ordentlig måltidsplanlægning, kan du medtage quinoa. Du skal bare sørge for, at det passer ind i din daglige tildeling af kulhydrater, idet du husker, at det meste af dit kulhydratindtag skal komme fra frugt og grøntsager som knolde.
RESUMÉFolk, der vælger at nogle gange spise quinoa på en paleo-diæt, ønsker måske at fjerne nogle af saponinerne ved grundigt at skylle quinoa, inden de tilberedes. Måltidsplanlægning kan også være nyttigt for at sikre, at quinoa stemmer overens med eventuelle kulhydratbegrænsninger.
Paleo erstatter quinoa
Quinoa i sig selv kan ikke forberedes eller ændres på en måde, der gør den mere paleo-venlig. Derfor, hvis du er en strengere tilhænger af paleo-dietten, kan du vælge at undgå quinoa helt.
Der er stadig nogle erstatninger, du kan lave, hvis du mangler korn og pseudogræner som quinoa.
For eksempel er mange grøntsager, der enten er ikke-stivelse eller med lav stivelse, tilladt i moderation på paleodiet og kan bruges til at fremstille "ris" eller pasta.
Nogle af de mest almindeligt anvendte inkluderer blomkål, courgette, broccoli, butternut squash eller spaghetti squash.
RESUMÉMens quinoa i sig selv ikke kan gøres paleo-venlig, kan du bruge nogle grøntsager til at lave ris og nudler, som kan fungere som erstatninger for korn, du måske mangler på en paleo-diæt.
Bundlinjen
Mens quinoa ikke virkelig er et korn, anses det stadig ikke for at være paleo-venligt.
Det skyldes, at quinoa indeholder saponiner, en kilde til antinæringsstoffer. Talsmænd for den moderne paleo-bevægelse siger, at du bør undgå disse forbindelser på grund af bekymringer omkring deres fordøjelsessygdomme.
De fleste videnskabelige beviser understøtter dog forbruget af saponinholdige fødevarer, da forbindelserne giver nogle sundhedsmæssige fordele.
Desuden indeholder quinoa højt kulhydratindhold, et makronæringsstof, der kan være begrænset på en paleo-diæt. Kornfrie alternativer, såsom ris fremstillet af broccoli eller blomkål samt nudler lavet af courgette og squash, kan bruges på en paleo-diæt.
Når det er sagt, hvis du vælger at medtage quinoa på en paleo-diæt, vil du måske skylle saponinerne af, før du indtager det og planlægge, så du ikke overskrider din daglige carb-tildeling.
