Gå rundt i ethvert bycentrum i sommerhøjden, så passerer du ansigter begravet dybt i en cremet, frossen dessert.
Selvom det kan være svært at se forskellen mellem is og gelato på afstand, er de ret forskellige.
Denne artikel forklarer oprindelsen af is og gelato, forskellene mellem dem, og som gør en sundere behandling.
Begge er populære frosne desserter
Gelato og is er cremede, frosne desserter lavet af ingredienser inklusive mejeriprodukter og sukker.
Oprindelsen til is og gelato
Mens det er ukendt, hvem der opfandt is, spores dets tidligste gengivelser tilbage til det gamle Kina. En blanding af bøffelmælk, mel og is siges at være en yndlingsdessert af King Tang of Shang.
Senere versioner af desserten omfattede frugt, juice eller honning serveret over frisk bjergsne.
Is udviklede sig til at omfatte mejeriprodukter fra køer og til sidst æggeblommer, og det blev en delikatesse forbeholdt eliten. Cremeis, som det blev kaldt, prydede Charles I og hans gæster dessertskåle i det 17. århundrede.
Imidlertid blev is ikke en populær dessert før i det 19. århundrede, da teknologiske fremskridt inden for mejeriindustrien og køleteknikker tillod producenterne at fremstille og distribuere det billigt og i store mængder.
Den første ismaskine blev opfundet i midten af det 19. århundrede.
Gelato blev først lavet i Italien, selvom der er en vis forvirring over, hvor den stammer fra. Nogle mener, at det først blev lavet på Sicilien, mens andre mener, at det stammer fra Firenze.
Hvordan de er lavet
Gelato og is deler tre hovedingredienser - mejeri, sukker og luft. Forskellen ligger i deres proportioner.
Mejeri (mælk, fløde eller begge dele) og sukker kombineres, blandes jævnt og pasteuriseres. Naturlige eller kunstige smagsstoffer foldes derefter ind. Derefter inkorporeres luft ved at køre blandingen, inden den fryses.
Overskridelsen er et mål for, hvor meget luft der tilsættes is eller gelato under produktionen. Gelato har lav overskridelse, mens is har høj overskridelse.
Is er kælet hurtigt, som foldes i masser af luft. Derfor øges dens volumen med en stor procentdel, efterhånden som den fremstilles.
Udover at indeholde mere luft end gelato, pakker is også mere fløde, hvilket oversættes til et højt fedtindhold. Derudover inkluderer is typisk æggeblommer, mens gelato sjældent vil gøre det. I stedet indeholder gelato normalt mere mælk.
Æggeblommer kan tilføje fedt og fungere som en stabilisator. Kommerciel is kan også omfatte andre stabilisatorer, såsom guargummi. Disse hjælper med at binde vandet og fedtet i isen.
Stabilisatorer holder også dejen fri for store iskrystaller, som det kan være ubehageligt at spise.
ResuméDer er mange forskellige oprindelseshistorier for både is og gelato. Is indeholder mere luft og fedt, mens gelato har mindre luft og mere mælk.
Forskelle mellem is og gelato
Gelato og is er lavet lidt anderledes, og deres ernæringsprofiler afspejler dette.
Ernæringsprofil
Food and Drug Administration (FDA) definerer is som et mejeriprodukt med mindst 10% af dets kalorier afledt af fedt. Imidlertid kan så meget som 25% af kalorierne i en typisk karton med is komme fra fedt.
På den anden side har gelato typisk et meget lavere fedtindhold på omkring 4–9% fedt. Det pakker også mere sukker end is gør.
Det er dog værd at huske, at begge indeholder meget sukker. En portion på 78 gram vanilleis kan indeholde 210 kalorier og 16 gram sukker i alt.
I mellemtiden indeholder en lige stor portion gelato (88 gram) ca. 160 kalorier og 17 gram sukker.
I betragtning af at de begge indeholder meget sukker og kalorier, er de beregnet til at indtages som en lejlighedsvis godbid.
Tekstur og smag
Gelato er meget silkeagtigere i struktur og lidt tættere end is. Denne tæthed gør det muligt for gelato at pakke meget mere smag end traditionel is. Gelato tager normalt også sine smag fra naturlige kilder.
Isens typisk højere luftindhold gør dens struktur blød og lys. Selvom det har mere smørfedt end gelato, hvilket betyder, at det måske ikke er så smagfuldt.
Dette skyldes, at smørfedt dækker din tunge, så det tager lidt længere tid for dine smagsløg at opdage isens smag.
Servering stil og anvendelser
Gelato serveres traditionelt omkring 10–15 ° F (6-8 ° C) varmere end is. Dette hjælper smagene i gelato-blomstring, da din tunge ikke er så følelsesløs som når du spiser is.
Den serveres med en flad spatel kaldet en spade, hvis manøvrering hjælper med at blødgøre desserten.
I mellemtiden skaffes is typisk med en dybt afrundet ske med sit højere fedtindhold, der gør det muligt at forme det til faste, runde kugler.
ResuméGelato og is pakker begge meget sukker. Is er normalt 10-25% fedt, mens gelato typisk indeholder 4-9% fedt. Det er værd at huske, at begge spises bedst som en lejlighedsvis godbid.
Hvilket skal du vælge?
Hvis du foretrækker en koldere, fastere behandling med en mere buttery mundfølelse, tilfredsstiller isen dine behov.
Hvis du foretrækker en mere koncentreret smag og en silkeagtig frossen godbid, der er fedtfattigere, er gelato vejen at gå.
Uanset hvad du foretrækker, bør is og gelato begge spises i moderation, da de er fyldt med sukker og kalorier.
At spise for mange kalorier og tilsat sukker kan øge din risiko for at udvikle tilstande, såsom hjertesygdomme, fedme, hulrum og diabetes.
Is eller gelato kan dog nydes som lejlighedsvis godbid som en del af en sund kost.
ResuméIs og gelato indeholder meget kalorier og sukker, så du bør begrænse dit indtag af begge disse godbidder.
Bundlinjen
Is og gelato er begge populære frosne desserter.
Mens isen er luftigere og har et højere fedtindhold, er gelato blødere og fyldt med smag. Begge indeholder meget sukker, men gelato er traditionelt lavet med meget mindre fedt.
Enten kan være en del af en sund kost, når den indtages lejlighedsvis og i moderation. Som med enhver mad med højt sukkerindhold og rig på kalorier er det bedst at begrænse dit indtag for at få et optimalt helbred.
.jpg)
