Du har sandsynligvis oplevet at finde en pakke kød, grøntsager eller is i bunden af din fryser, der ikke så helt ud.
Hvis fødevarer fra fryseren ser ud til at være hårde, skrumpede, misfarvede på pletter eller dækket af iskrystaller, er de sandsynligvis frysebrændte.
Her er hvad du bør vide om forbrænding af fryser, herunder om berørte fødevarer er sikre at spise, og hvordan du beskytter din mad mod dette fænomen.
Hvad forårsager det?
Fryseforbrænding er resultatet af fugtighedstab. Det kan ske med enhver mad, der har været frossen i lang tid.
Alle fødevarer indeholder vand, der danner tusindvis af iskrystaller, når det er frosset. Disse krystaller migrerer til madoverfladen og til sidst til den koldeste del af din fryser gennem en proces kaldet sublimering.
Sublimering svarer til fordampning, men det involverer ikke væske. I stedet skifter et stof direkte fra et fast stof til en gas. Det er grunden til, at isterninger bliver mindre, hvis du ikke bruger dem i lang tid.
Dette tab af vandmolekyler forårsager dehydrering, hvilket gør den frosne mad skrumpet, tør og hård. Derudover tillader vandtab ilt at forårsage ændringer i smag og farve, især i kød, fjerkræ og fisk, der ikke blev pakket godt ind.
Jo længere mad, der opbevares i fryseren, jo større er chancen for, at de udvikler fryseskader og lider i kvalitet.
ResuméFryseforbrænding opstår, når frossen mad mister fugt, og ilt flytter ind for at tage plads. Dette resulterer i tørre, hårdere og ofte misfarvede fødevarer.
Påvirker kvalitet, men ikke sikkerhed
Fryseforbrændte fødevarer kan se uappetitlige ud og have en ubehagelig struktur og bismag, men de er stadig sikre at spise.
Hvis din fryser er indstillet til 0 ° F (-18 ° C), kan bakterier og andre skadelige patogener ikke vokse, og din mad vil være sikker at spise - så længe den var frisk, når du satte den i, og du optø den korrekt.
Ligesom andre metoder til konservering af fødevarer, herunder bejdsning, konserves og dehydrering, påvirker frysning af mad også dets kvalitet.
Hvis du vil spise mad, der er blevet påvirket af fryseforbrænding, kan du trimme de berørte områder og bruge resten. Ikke desto mindre vil dens samlede kvalitet ikke være lig med dets ikke-frysebrændte eller friske modstykke.
Test på frosne kyllingebrystfilet viste, at fugtighedstab var mest signifikant mellem 2-6 måneder, og at kødet efter 8 måneder var 31% hårdere end når det var frisk. Farven skiftede også, da brysterne blev mørkere og rødere, jo længere de var frossne.
ResuméFødevarer, der er påvirket af fryseforbrænding, lider af kvalitet, især med hensyn til struktur, farve og smag. Men så længe de er frosset ordentligt, vil de stadig være sikre at spise.
Identificering af fryseforbrænding
Alle fødevarer, der opbevares i en fryser, er underlagt fryseskader. Men fordi det er forårsaget af dehydrering, har fødevarer med et højere vandindhold som produkter, kød, fjerkræ, fisk eller is en tendens til at blive mere påvirket end fødevarer med et lavt vandindhold, såsom nødder, frø eller mel.
Kød, fjerkræ og fisk kan udvikle sig mørkebrune eller gråhvide læderagtige områder. Når det er kogt, kan strukturen være tør og hård.
Du kan let genkende fryseskader på frugt og grøntsager, da de bliver tørre og skrumpede. De kan også være dækket af iskrystaller på grund af deres høje vandindhold, og hvis du tilbereder dem, vil de sandsynligvis have en træagtig struktur.
Stivelsesholdige fødevarer som kogte korn, ris eller pasta samt bagværk som brød eller kage vil udvikle en hårdere tekstur. I mellemtiden kan korn være belagt med iskrystaller, og bagværk vil være tørt og mindre voluminøst.
Når is bliver brændt i fryseren, mister den sin cremethed og får i stedet iskrystaller.
ResuméMens mad, der holdes frossent længe nok, kan blive brændt i fryseren, går produkter med et højere vandindhold dårligere. Tegn på fryseforbrænding inkluderer mørke eller hvide tørre områder på kød, krympede råvarer eller iskrystaller på din is.
Sådan forhindres det
Du kan minimere forbrænding af fryser ved at holde din fryser ved 0 ° F (-18 ° C) eller lavere. Fødevarer fryser hurtigere ved denne temperatur, så mindre iskrystaller kan dannes. Disse er mindre tilbøjelige end større krystaller til at ændre kvaliteten af din mad markant.
Det er også vigtigt at pakke din mad ordentligt for at minimere ilteksponeringen. Pak f.eks. Kød, fjerkræ eller skaldyr i frysepapir eller plastfolie, derefter i folie og derefter i en frysepose.
Fjern så meget luft som muligt fra emballagen til frosne frugter og grøntsager, og brug små beholdere for at minimere tomrum, når der fryses rester. Du kan også dække toppen af isen med frysepapir eller plastfolie, før du sætter låget på igen.
Åbning af fryseren får ofte temperaturen indeni til at svinge, og der dannes flere iskrystaller, når mad begynder at tø. Åbn det kun, når det er nødvendigt.
Endelig er den bedste måde at undgå forbrænding af fryser at bruge din frosne mad hurtigere. Køb kun det, du forventer at bruge inden for de næste 2-4 måneder, og når du pakker mad til fryseren, skal du markere det med datoen, så du først kan bruge de ældste produkter.
ResuméFor at forhindre frysning, skal du pakke eller pakke mad ordentligt inden du fryser dem, og sørg for, at din fryser forbliver kold nok. Den bedste måde at forhindre nedsat kvalitet på er at bruge dine frosne fødevarer i tide, så intet opbevares for længe.
Bundlinjen
Fryseforbrænding er resultatet af fugt tab fra opbevaring i fryseren. Det fører til ændringer i kvaliteten af din mad og kan resultere i iskrystaller, skrumpede produkter og hårdt, læderagtig og misfarvet kød.
På trods af kvalitetsændringerne er frysebrændt mad sikkert at spise.
For at forhindre det skal du pakke din mad ordentligt inden den går i fryseren og huske at kontrollere, hvad der gemmer sig i bunden, så intet opbevares for længe.
.jpg)
