Hydrogeneret vegetabilsk olie er en almindelig ingrediens i mange forarbejdede fødevarer.
Mange producenter foretrækker denne olie på grund af dens lave omkostninger og lange holdbarhed.
Det er dog forbundet med flere alvorlige bivirkninger.
Denne artikel undersøger hydrogeneret vegetabilsk olie og forklarer dens anvendelser, ulemper og fødekilder.
Produktion og anvendelser
Hydrogeneret vegetabilsk olie er lavet af spiselige olier ekstraheret fra planter, såsom oliven, solsikker og sojabønner.
Fordi disse olier typisk er flydende ved stuetemperatur, bruger mange virksomheder hydrogenering for at få en mere solid og spredbar konsistens. Under denne proces tilsættes brintmolekyler for at ændre det færdige produkts struktur, stabilitet og holdbarhed.
Hydrerede vegetabilske olier bruges også i mange bagværk for at forbedre smag og struktur.
Derudover er disse olier mere stabile og resistente over for oxidation, hvilket er nedbrydningen af fedtstoffer, når de udsættes for varme. De er således nemme at bruge i bagte eller stegte fødevarer, da de er mindre tilbøjelige til at blive harskede end andre fedtstoffer.
Alligevel skaber hydrogenering også transfedt, en type umættet fedt, der kan skade dit helbred.
Selvom mange lande har strammet reglerne omkring hydrogeneret vegetabilsk olie, kan den stadig findes i en række fødevarer.
ResuméHydrogeneret vegetabilsk olie gennemgår behandling for at forbedre dens smag, struktur og holdbarhed. Denne proces danner transfedt, som er dårligt for dit helbred.
Bivirkninger
Hydrogenerede vegetabilske olier har været forbundet med flere skadelige helbredseffekter.
Kan forringe blodsukkerkontrollen
Nogle undersøgelser tyder på, at hydrogenerede vegetabilske olier skader blodsukkerkontrol.
En 16-årig undersøgelse hos næsten 85.000 kvinder viste, at de, der indtog den største mængde transfedtstoffer, som er et biprodukt af hydrogenering, havde en signifikant højere risiko for type 2-diabetes.
En anden undersøgelse hos 183 personer forbandt transfedtindtag med en højere risiko for insulinresistens. Denne tilstand forringer din krops evne til at bruge insulin, et hormon der regulerer blodsukkeret.
Imidlertid giver andre undersøgelser modstridende resultater om virkningen af transfedt på blodsukkeret. Der er således behov for mere forskning.
Kan øge betændelsen
Selvom akut betændelse er et normalt immunrespons, der beskytter mod sygdom og infektion, kan kronisk betændelse bidrage til tilstande som hjertesygdomme, diabetes og kræft.
Undersøgelser viser, at transfedtstoffer i hydrogeneret vegetabilsk olie kan øge betændelsen i din krop.
En lille 5-ugers undersøgelse på 50 mænd bemærkede, at udskiftning af andre fedtstoffer med transfedt øgede niveauet af inflammatoriske markører.
Tilsvarende fandt en undersøgelse af 730 kvinder, at visse markører for betændelse var op til 73% højere hos dem, der indtog den højeste mængde transfedt sammenlignet med dem, der indtog mindst.
Kan skade hjertesundheden
Hydrogenerede vegetabilske oliers transfedtstoffer har vist sig at skade hjertesundheden.
Undersøgelser afslører, at transfedt kan øge niveauerne af LDL (dårligt) kolesterol, samtidig med at det reducerer godt HDL (godt) kolesterol, som begge er risikofaktorer for hjertesygdomme.
Andre undersøgelser forbinder højt transfedtindtag med en højere risiko for hjertesygdomme og slagtilfælde.
For eksempel associerede en 20-årig undersøgelse med 78.778 kvinder et højt transfedtindtag med en signifikant større risiko for hjertesygdomme, mens en anden undersøgelse på 17.107 personer bundet hvert 2. gram transfedt, der blev indtaget dagligt, til en 14% højere risiko for slagtilfælde hos mænd .
ResuméHydrogeneret vegetabilsk olie kan øge betændelsen og påvirke hjertesundheden og blodsukkerkontrollen negativt.
Fødevarekilder
Flere lande har forbudt eller begrænset brugen af transfedt i kommercielle produkter.
Fra 2021 vil Den Europæiske Union begrænse transfedt til højst 2% af det samlede fedtstof i fødevarer.
Food and Drug Administration (FDA) forbød også kunstige transfedtstoffer fra forarbejdede fødevarer i USA. Denne regel får dog ikke fuld virkning før 2020, og hydrogenerede vegetabilske olier er stadig til stede i mange færdigpakkede og forarbejdede fødevarer.
Nogle af de mest almindelige kilder til hydrogenerede vegetabilske olier inkluderer:
- margarine
- stegte fødevarer
- Bagværk
- kaffecreme
- kiks
- færdiglavet dej
- vegetabilsk forkortelse
- mikrobølge popcorn
- kartoffel chips
- pakket snacks
For at minimere dit transfedtindtag skal du omhyggeligt kontrollere ingredienslisterne over dine fødevarer for hydrogenerede vegetabilske olier - som kan kaldes "hydrogenerede olier" eller "delvist hydrogenerede olier."
ResuméSelvom mange regeringer slår ned på transfedt, kan der stadig findes hydrogenerede olier i mange færdigpakkede og forarbejdede fødevarer.
Bundlinjen
Hydrerede vegetabilske olier anvendes i vid udstrækning i fødevareindustrien for at forbedre smagen og strukturen af forarbejdede fødevarer.
Stadig huser de transfedt, som kan have en negativ indflydelse på hjertesundhed, betændelse og blodsukkerkontrol.
Selvom mange lande nu begrænser transfedt, er denne olie stadig til stede i adskillige emballerede fødevarer. Læs derfor fødevareetiketter omhyggeligt for at minimere dit indtag af hydrogenerede vegetabilske olier.
