Klæd din frokostsalat op med denne vilde ris og kyllingekålopskrift

Affordable Lunches er en serie, der indeholder nærende og omkostningseffektive opskrifter at lave hjemme. Ønsker mere? Tjek den fulde liste her.

Denne vilde rissalat er en fantastisk måde at bruge resterende kylling på. Den er fyldt med protein, fiber og sunde fedtstoffer og klokker omkring 400 kalorier pr. Portion.

Selvom vilde ris er dyrere end typiske ris, skal du se på blandinger af vilde ris, der inkluderer andre sorter som brun, langkornet og rød ris, da disse har tendens til at være billigere.

Denne salat indeholder grønkål, saftige druer, modne tomater, sprøde grøntsager, mandler og en hurtig og nem vinaigrette lavet med pantry-hæfteklammer.

Du ved måske allerede de mange ernæringsmæssige fordele, som kale kan tilbyde, men bare hvis du har brug for en påmindelse: Grønkål er blandt de mest næringsrige fødevarer i verden og kan prale af en generøs mængde vitaminer (K, A og C), fiber og antioxidanter.

Opskrift på vilde ris og kålkålsalat

Portioner: 4

Pris pr. Portion: $ 2,78

ingredienser

• 3 spsk. balsamico eddike
• 1/4 kop + 2 tsk. olivenolie
• 1 spsk. honning
• 1 spsk. Dijon sennep
• 1/4 tsk. tørret timian
• 1 flok kale, stilket og hakket
• 1 1/2 kopper kogt kylling i terninger
• 1 kop druetomater, halveret
• 2 kopper røde frøfri druer, halveret
• 1 kop strimlet gulerødder
• 3 stilke selleri, skåret i skiver
• 1/4 kop hakket persille
• 1/4 kop skivede ristede mandler
• 1 1/2 kopper kogt vildrisblanding
• havsalt og peber efter smag

Kørselsvejledning

1. Lav dressingen ved at kombinere balsamico, olivenolie, honning, Dijon og timian i en murværkskrukke og ryste kraftigt for at kombinere. Sæt med salt og peber.
2. Smid den hakkede kale i en stor skål med 2 teskefulde olivenolie og salt og peber efter smag. Massér grønkålen i et par minutter, indtil bladene bliver markant mørkere grønne og mørne.
3. Kast kale med kylling, tomater, druer, gulerødder, selleri, persille, mandler og kogt vild ris.
4. Tilsæt dressingen og kast for at kombinere. God fornøjelse!

Pro tip Hvis du kan splurge eller finde det til salg, giver gedost en lækker tilføjelse til denne salat. Bare smuldre omkring en spiseskefuld på toppen for hver servering.

Måltid Prep: Kylling og Veggie Mix og Match

Tiffany La Forge er en professionel kok, opskriftudvikler og madforfatter, der driver bloggen Pastinakker og kager. Hendes blog fokuserer på ægte mad til et afbalanceret liv, sæsonbestemte opskrifter og tilgængelig sundhedsrådgivning. Når hun ikke er i køkkenet, nyder Tiffany yoga, vandreture, rejser, økologisk havearbejde og hænger sammen med sin corgi, kakao. Besøg hende på hendes blog eller på Instagram.