Folk, der følger en vegetarisk diæt, undgår typisk mad og biprodukter fra fødevarer, der involverer dyrs død.
Alligevel kan nogle fødevarer som visse oste falde i et gråt område.
Denne artikel undersøger, om vegetarisme tillader ost, og hvilke typer der er mere egnede til strengere vegetarer.
Er ost vegetarisk venlig?
Om ost er vegetarvenlig afhænger af hvilken type vegetarisme du følger.
Generelt undgår vegetarer at indtage specifikke animalske produkter. Der er forskellige typer vegetarer, herunder:
- Lakto-vegetarer: undgå æg og dyrekød, men tillad mejeri
- Ovo-vegetarer: undgå mejeriprodukter og dyrekød, men tillad æg
- Lacto-ovo-vegetarer: undgå dyrekød, men tillad mejeri og æg
- Pesco-vegetarer (pescatarians): tillad fisk og skaldyr, men undgå rødt kød, fjerkræ og undertiden mejeriprodukter og æg
- Veganer: undgå dyrekød, fisk og skaldyr, mejeriprodukter, æg og undertiden honning
Alle disse typer vegetarisme undgår rødt kød, fjerkræ og andre produkter, der kræver slagtning af et dyr.
I betragtning af at mejeriprodukter - inklusive ost - ikke kræver slagtning af et dyr, er det normalt tilladt af lacto- og lacto-ovo-vegetarer såvel som nogle pescatarians.
På den anden side undgår veganere alle animalske produkter eller animalske biprodukter, inklusive mejeriprodukter og mælk. Fordi de fleste oste er lavet af komælk eller gedemælk, er de fleste typer ikke veganvenlige.
ResuméDe fleste vegetarer undgår produkter, der kræver slagtning af et dyr. Da ostefremstilling falder uden for denne praksis, tillader mange vegetarer ost i deres kost.
Noget ost indeholder animalske biprodukter
Husk, at nogle oste er fremstillet ved hjælp af animalske biprodukter for tekstur og smag.
Et almindeligt animalsk biprodukt, der anvendes til ostefremstilling, er løbe. Osteløbe er en kombination af enzymer, der arbejder sammen for at fortykke mælkebaseret mælk.
Chymosin udgør 90% af enzymerne i osteløbe, mens de resterende 10% består af lipase og pepsin. Tilsammen arbejder disse enzymer med at kvæle kasein, som er det protein, der findes i mejeribaseret ost.
Mens der er forskellige typer løbe, findes den mest anvendte i maveforen hos dyr, herunder køer, kaniner, svin og geder. Oftest stammer den fra den fjerde mave hos unge kalve, der først slagtes for deres kød.
Selvom dyr ikke typisk slagtes udelukkende for deres osteløbe, kan nogle mennesker, der følger en vegetarisk kost, ikke føle sig godt tilpas med at spise dette dyrs biprodukt.
Således er disse osteløbeholdige oste muligvis ikke egnede til strengere vegetarer, selvom det kan være fint for andre. Dette er stort set et spørgsmål om personligt valg eller trossystem.
Forskellige typer løbe
Det er værd at bemærke, at nogle former for osteløbe produceres uden brug af dyr.
Vegetabilsk løbe fremstilles via en gæringsproces, hvor bakterier, svampe eller gær blandes med osteløbe-producerende dyregener for at skabe et enzym, der fungerer som chymosin.
En anden type er planteløbe, som også er lavet til at efterligne dyreløbe. Den kommer fra tidselplanter som artiskokker eller brændenælder og bruges i mange håndværksoste fra Portugal.
Skimmeløbe kan også virke som chymosin. Dette bruges dog typisk ikke til ostefremstilling, da det kan give en bitter smag.
ResuméUd over mejeriprodukter indeholder nogle oste et animalsk biprodukt kaldet osteløbe. Mens dyr ikke slagtes udelukkende til løbe, er det muligvis ikke egnet til alle vegetarer. I stedet kan du vælge plantebaseret osteløbe.
Sådan fortæller du, om din ost har animalske biprodukter
Den bedste måde at vide, om din ost indeholder osteløbe eller andre animalske biprodukter, er at læse etiketten, hvis det er muligt. Se efter nøgleordene osteløbe, dyre enzymer, traditionel osteløbe eller pepsin.
Ostemagere, der bruger plantebaseret osteløbe, vil typisk angive dette som tidsel osteløbe, vegetar osteløbe eller plante osteløbe på ingredienslisten.
Food and Drug Administration (FDA) kræver dog ikke, at osteproducenter oplyser, hvilken type løbe de bruger. Hvis emballagen kun læser "enzymer" og ikke angiver, at produktet er vegetarvenligt, kan du antage, at der blev brugt dyreløbe.
Hvis du vil være på den sikre side, skal du kigge efter kosher-certificerede oste. I henhold til jødiske religiøse love bør mælk og kød aldrig blandes. Således indeholder kosherost ikke animalsk osteløbe. Se efter en certificeret kosher-, K- eller KU-etiket, når du er i købmanden.
Selvom du ikke har adgang til en ingrediensliste, skal du huske, at osteløbe typisk føjes til mange oste i europæisk og europæisk stil. Det bruges næsten altid i følgende oste:
- Parmesan eller Parmigiano-Reggiano
- pecorino Romano
- traditionel mozzarellaost
- Gruyère
- vacherin
- Emmentaler
- manchego
- Gorgonzola
- gede ost
- Camembert
Blødere oste som paneer, flødeost eller hytteost er ikke lavet med osteløbe, da mejeriet er sammenstøbt med eddike eller citronsaft. Således er dette sikrere væddemål, hvis du undgår dyreløbe.
Hvis du køber ost i en specialforretning, kan sælgeren ved skranken muligvis fortælle dig, hvilke oste der er fri for animalsk løbe.
ResuméDen bedste måde at vide, om ost indeholder animalske biprodukter, er ved at kontrollere ingredienslisten. Hvis du ikke har adgang til en, skal du vide, at de fleste oste i europæisk stil er lavet med animalsk løbe, mens blødere oste ikke er det.
Bundlinjen
De fleste vegetarer undgår generelt fødevarer, der kræver et dyrs død. Selvom der findes forskellige typer vegetarer, betragtes ost ofte som vegetarvenlig.
Visse oste indeholder dog animalsk osteløbe, som indeholder enzymer, der almindeligvis kommer fra foringen af dyremaven. Mens dyr ikke slagtes udelukkende til løbe, er det måske ikke ønskeligt for alle vegetarer at spise det.
Hvis du forsøger at undgå animalsk løbe, skal du kontrollere ingredienslisten, hvis det er muligt, og undgå de fleste oste i europæisk eller europæisk stil. Blødere oste som paneer eller cottage cheese er normalt sikrere spil.
Heldigvis er der mange vegetarvenlige muligheder på markedet. Se efter vegansk ost såvel som mejeriost lavet med plantebaseret osteløbe.
