Skal du vælge kollagen eller gelatine?

Kollagen er det mest rigelige protein i din krop, mens gelatine er en kogt form af kollagen. Som sådan deler de flere egenskaber og fordele.

Imidlertid varierer deres anvendelser og applikationer betydeligt. Derfor kan de muligvis ikke bruges om hverandre, og du bliver muligvis nødt til at vælge den ene frem for den anden afhængigt af dine behov.

Denne artikel gennemgår kollagen og gelatins vigtigste forskelle og ligheder for at hjælpe dig med at beslutte, hvad du skal vælge.

Lignende ernæringsprofil

Som det mest rigelige protein i din krop tegner kollagen sig for ca. 30% af din proteinmasse. Det findes hovedsageligt i bindevæv som hud, led, knogler og tænder, og det giver struktur, styrke og stabilitet til din krop.

På den anden side er gelatine et proteinprodukt, der er skabt ved delvis nedbrydende kollagen ved hjælp af varme - for eksempel ved kogning eller kogning af dyrehud eller knogler.

Disse lignende proteiner har næsten identiske ernæringsprofiler, som det fremgår af nedenstående tabel, der sammenligner 2 spiseskefulde (14 gram) tørret og usødet kollagen og gelatine:

Som du kan se, indeholder både kollagen og gelatine næsten 100% protein og giver praktisk talt den samme mængde af dette næringsstof pr. Portion.

De deler også lignende sammensætninger af aminosyrer, som er organiske forbindelser kendt som byggestenene til protein - med glycin som den mest almindelige type.

På den anden side kan de variere lidt afhængigt af dyrekilden og metoden, der anvendes til at ekstrahere gelatinen. Derudover indeholder nogle kommercielle gelatineprodukter tilsat sukker, kunstige farver og smagsstoffer, som kan påvirke ernæringsprofilen markant.

Resumé

Kollagen er det mest rigelige protein i din krop, mens gelatine er en nedbrudt form for kollagen. Således har de næsten den samme ernæringsmæssige sammensætning.

Del flere sundhedsmæssige fordele

Kollagen og gelatine anvendes i vid udstrækning i den kosmetiske og farmaceutiske industri, hovedsagelig på grund af deres gavnlige virkninger på hud og led.

Kan hjælpe med at reducere tegn på hudens aldring

Kollagen og gelatine kan forbedre tegn på ældning af huden, såsom tørhed, skalering og et tab af elasticitet, der skyldes en reduktion i hudens kollagenindhold.

Undersøgelser viser, at indtagelse af kollagen- og kollagenpeptider - en nedbrudt form for kollagen - kan øge hudens kollagenproduktion og give anti-aging effekter.

For eksempel fandt to menneskelige undersøgelser, hvor deltagerne tog 10 gram af et oralt kollagentilskud dagligt, en forbedring på 28% i hudfugtighed og 31% reduktion i kollagenfragmentering - en indikator for tab af kollagenkvalitet - henholdsvis efter 8 og 12 uger.

På samme måde forbedrede indtagelse af fiskeafledt gelatine i et 12-måneders dyreforsøg hudtykkelsen med 18% og kollagentætheden med 22%.

Desuden viser undersøgelser, at kollagen kan øge niveauerne af hyaluronsyre, som er en anden vigtig komponent i hudstrukturen, hvilket tyder på en potentiel gavnlig virkning mod ultraviolet-B-induceret hudskade.

Endelig fandt en 6-måneders undersøgelse hos 105 kvinder, at en daglig dosis på 2,5 gram kollagenpeptider forbedrede hudens udseende markant ved at reducere cellulite, selvom der er behov for mere forskning for at bekræfte denne effekt.

Kan forbedre fælles sundhed

Tilskud med kollagen og gelatine kan hjælpe med at behandle træningsinduceret ledslid og slidgigt, en degenerativ ledsygdom, der kan forårsage smerte og handicap.

Forskning tyder på, at disse proteiner kan forbedre fælles sundhed ved at akkumulere i brusk efter indtagelse, hvilket reducerer smerte og stivhed.

For eksempel oplevede de, der tog 2 gram gelatintilskud pr. Dag, signifikante forbedringer i smerte og fysiske aktiviteter i en 70-dages undersøgelse på 80 personer med slidgigt sammenlignet med dem i en kontrolgruppe.

Tilsvarende viste en 24-ugers undersøgelse hos 94 atleter dem, der tog et 10-gram kollagentilskud dagligt, signifikante forbedringer i ledsmerter, mobilitet og inflammation sammenlignet med dem i en kontrolgruppe.

Andre potentielle fordele

Kollagen og gelatine har nogle få sundhedsmæssige fordele til fælles, herunder:

• Antioxidant aktivitet. Både kollagen og gelatine har antioxidantkapacitet og bekæmper de negative virkninger, som frie radikaler kan have på aldring og helbred.
• Forbedret tarmsundhed. Kollagen og gelatine kan forbedre tarmens foring. Skader på tarmforingen kan ellers føre til utæt tarmsyndrom og andre autoimmune tilstande.
• Forbedret knoglesundhed. Supplement med nedbrudt kollagen, såsom gelatine, kan øge knoglemineraltætheden og knogledannelse, samtidig med at knogledegradering reduceres.

Resumé

Kollagen og gelatine kan forbedre hud-, led-, tarm- og knoglesundhed, hvorfor de er meget anvendte i den kosmetiske og farmaceutiske industri.

Vigtigste forskelle

De fleste af kollagen og gelatins forskelle har at gøre med deres kemiske strukturer.

I sin naturlige form dannes kollagen af ​​en tredobbelt helix bestående af 3 kæder med hver over 1.000 aminosyrer.

I modsætning hertil har gelatine som en nedbrudt form for kollagen gennemgået delvis hydrolysering eller brud - hvilket betyder, at den består af kortere aminosyrekæder.

Dette gør gelatine lettere at fordøje end rent kollagen. Imidlertid er kollagentilskud for det meste lavet af en fuldstændig hydrolyseret form af kollagen kaldet kollagenpeptider, og disse er lettere at fordøje end gelatine.

Også kollagenpeptider opløses i både varmt og koldt vand. I modsætning hertil opløses gelatine kun i varmt vand.

På den anden side kan gelatine danne en gel, der tykner, når den afkøles på grund af dens geleringsegenskaber, en egenskab, som kollagenpeptider mangler. Dette er grunden til, at de ikke kan bruges om hverandre.

Du kan finde kollagen og gelatintilskud i både pulver og granuleret form. Derudover sælges gelatine i arkform.

Resumé

Kollagen og gelatins vigtigste forskelle er hovedsageligt relateret til deres kemiske strukturer, som gør det muligt for kollagen at opløses fuldstændigt i varmt eller koldt vand og gelatine til at danne en gel, der tykner, når den afkøles.

Hvilken skal du vælge?

Oralt indtaget kollagen og gelatine har begge høj biotilgængelighed, hvilket betyder, at de absorberes effektivt i dit fordøjelsessystem.

Derfor afhænger i sidste ende beslutningen mellem kollagen eller gelatine af deres formål.

Kollagen bruges mest som et letfordøjeligt ernæringstilskud. Du kan tilføje det til din kaffe eller te, blande det til en smoothie eller blande det i supper og saucer uden at ændre deres konsistens.

I modsætning hertil foretrækkes gelatine på grund af dets geleringsegenskaber, som har mange kulinariske anvendelser og anvendelser. For eksempel kan du bruge det til at fremstille hjemmelavede geléer og gummier eller tykke saucer og dressinger.

Når det er sagt, kan du høste de fleste fordele ved at holde dig til kollagentilskud.

Dette skyldes primært, at etiketter til kollagentilskud viser, hvor meget du tager, hvilket let giver dig mulighed for at øge dit indtag, mens du potentielt vil forbruge meget mindre gelatine, hvis du kun bruger denne form i en opskrift.

Resumé

Hvis du vælger mellem kollagen og gelatine, skal du overveje deres formål. Kollagen bruges mest som et ernæringstilskud, mens gelatine foretrækkes til madlavning.

Bundlinjen

Kollagen er det mest rigelige protein i din krop, og gelatine er en nedbrudt form for kollagen.

Derfor har de næsten identiske ernæringsprofiler og kan begge forbedre led-, hud-, tarm-, hår- og knoglesundhed.

De bruges dog til forskellige formål på grund af forskelle i deres kemiske struktur.

Kollagen passer måske bedre, hvis du leder efter et ernæringstilskud. I modsætning hertil er gelatine fantastisk, når man tilbereder desserter og retter, der kræver en tykkere, gelatinøs struktur.