Kokosmel: Ernæring, fordele og mere

Kokosmel er et unikt alternativ til hvedemel.

Det er populært blandt lav-carb-entusiaster og dem, der har glutenintolerance.

Ud over den imponerende ernæringsprofil kan kokosmel muligvis tilbyde flere fordele. Disse inkluderer fremme blodsukkerstabilitet, bedre fordøjelse, hjertesundhed og endda vægttab.

Denne artikel undersøger kokosmel, herunder ernæring, fordele, og hvordan det sammenlignes med lignende produkter.

Hvad er kokosmel?

Kokosmel er lavet af kokoskød, der er tørret og formalet.

Det stammer fra Filippinerne, hvor det først blev produceret som et biprodukt af kokosmælk.

Under fremstillingen knækkes kokosnødder først og drænes for væske. Kokosnødskødet skrabes derefter ud, skylles, reves og siles for at adskille de faste stoffer fra mælken. Dette produkt bages ved en lav temperatur, indtil det er tørt, før det males til mel.

Det resulterende hvide pulver ser ud og føles som mel fremstillet af korn som hvede og har en meget mild smag.

Resumé

Kokosmel er lavet af tørret og formalet kokoskød. Mild i smag, dens tekstur ligner andre mel.

Kokosmel er glutenfri

Kokosmel indeholder ingen gluten, hvilket gør det til en mulighed for mennesker med visse tilstande, såsom cøliaki, hvedeallergi eller ikke-cøliaki-glutenfølsomhed.

Gluten er en gruppe proteiner, der findes i korn, herunder hvede, byg og rug, og det er svært at nedbryde under fordøjelsen. I nogle tilfælde kan gluten udløse et immunrespons.

Mennesker, der er intolerante over for gluten, kan opleve symptomer, der spænder fra gas, kramper eller diarré til tarmskader og næringsstofmalabsorption.

Mennesker med cøliaki eller hvedeallergi bør undgå alle glutenholdige korn, mens de med glutenfølsomhed kan vælge enten at reducere eller helt fjerne dette protein fra deres kost.

Kokosmel tilbyder et alternativ til hvede eller andre glutenholdige mel.

Det er også naturligt kornfrit, hvilket gør det til et populært valg for dem, der har kornfri diæter, såsom paleo-dietten.

Resumé

Kokosmel er fri for gluten. Dette gør det til et godt alternativ for mennesker med cøliaki, hvedeallergi eller ikke-cøliaki glutenfølsomhed.

Fordele ved kokosmel

Kokosmel har en forskellig næringsprofil og kan tilbyde en række sundhedsmæssige fordele.

Når det er sagt, har få undersøgelser direkte undersøgt kokosmel. Dens potentielle fordele er baseret på forskning i næringsstoffer eller gavnlige forbindelser.

Rig på næringsstoffer og gavnlige fedtstoffer

Kokosmel tilbyder en række næringsstoffer, herunder sunde fedtstoffer. En 1/4-kop (30 gram) servering indeholder:

• Kalorier: 120
• Kulhydrater: 18 gram
• Sukker: 6 gram
• Fiber: 10 gram
• Protein: 6 gram
• Fedt: 4 gram
• Jern: 20% af den daglige værdi (DV)

Udover at være meget rig på fibre, leverer kokosmel mellemkædede triglycerider (MCT'er) og plantebaseret jern.

MCT'er er en type fedt forbundet med flere fordele, såsom vægttab, beskyttelse mod bakterier og vira og forbedret hjerne- og hjertesundhed.

Holder blodsukker stabilt

Kokosmel er fyldt med fiber, hvilket kan hjælpe med at holde dit blodsukkerniveau i skak.

En servering på 1/4-kop (30 gram) giver hele 40% af DV til fiber, henholdsvis 3 og 10 gange mere end den samme mængde fuld hvede eller alsidigt mel.

Fødevarer rig på fiber hjælper med at regulere blodsukkerniveauet ved at bremse den hastighed, hvormed sukker kommer ind i blodbanen.

Dette gælder især for fødevarer rig på opløselig fiber, som danner en gel under fordøjelsen. Kokosmel indeholder små mængder af denne fiber.

Det rangerer også lavt på det glykæmiske indeks (GI), hvilket betyder at brød og bagværk fremstillet af det er mindre tilbøjelige til at øge blodsukkeret.

Kan fremme sund fordøjelse

Det høje fiberindhold i kokosmel kan også gavne din fordøjelse.

Det meste af dets fiber er uopløselig, hvilket tilføjer bulk til afføring og hjælper med at flytte mad jævnt gennem tarmen, hvilket reducerer sandsynligheden for forstoppelse.

Derudover har kokosmel små mængder opløselige og andre gærbare fibre, der fodrer de gavnlige bakterier i din tarm.

Til gengæld producerer disse bakterier kortkædede fedtsyrer (SCFA'er) som acetat, propionat og butyrat, som alle nærer dine tarmceller.

SCFA'er kan også reducere inflammation og symptomer forbundet med tarmlidelser, såsom inflammatorisk tarmsygdom (IBD) og irritabel tarmsyndrom (IBS).

Kan forbedre hjertesundheden

Kokosmel kan også gavne hjertesundheden.

Forskning viser, at indtagelse af 15-25 gram kokosfibre dagligt kan hjælpe med at sænke det samlede blodkolesterolniveau med 11%, LDL (dårligt) kolesterol med 9% og blodtriglycerider med op til 22%.

Hvad mere er, kokosmel giver laurinsyre, en type fedt, der menes at hjælpe med at dræbe de bakterier, der er ansvarlige for ophobning af plaque i dine arterier. Denne plak er forbundet med hjertesygdomme.

Alligevel antyder andre undersøgelser, at laurinsyre muligvis ikke har nogen virkning på eller endda hæver LDL (dårligt) kolesterol, så laurinsyre kan påvirke individet.

Kan hjælpe dig med at tabe dig

Kokosmel kan hjælpe dig med at kaste overskydende vægt, fordi det giver både fiber og protein, to næringsstoffer, der er vist for at reducere sult og appetit.

Derudover indeholder kokosmel MCT'er, som mindre sandsynligt opbevares som fedt, fordi de rejser direkte til din lever, hvor de bruges til energiproduktion.

MCT kan også reducere appetitten og behandles af din krop anderledes end langkædede fedtstoffer, der findes i fødevarer som oliven og nødder. Denne forskel kan hjælpe dig med at forbrænde lidt flere kalorier.

Denne effekt er dog sandsynligvis lille. I en gennemgang af 13 undersøgelser hjalp udskiftning af langkædede fedtstoffer med MCT'er deltagerne med kun at tabe 0,5 kg (1,1 pund) i gennemsnit over 3 uger eller mere.

Husk, at vægttabseffekterne af MCT'er normalt kræver at forbruge meget større mængder, end der typisk findes i kokosmel.

Kan dræbe skadelige vira og bakterier

Kokosmel er rig på laurinsyre, en type fedt, der kan bekæmpe visse infektioner.

Når det er indtaget, danner laurinsyre en forbindelse kendt som monolaurin. Testrørundersøgelser viser, at laurinsyre og monolaurin kan dræbe skadelige vira, bakterier og svampe.

For eksempel synes disse forbindelser særligt effektive mod infektioner forårsaget af Staphylococcus aureus bakterier og Candida albicans gær.

Imidlertid er der behov for mere forskning hos mennesker.

Resumé

Kokosmel kan fremme stabile blodsukkerniveauer og et sundt hjerte. Derudover kan det have antibakterielle egenskaber og hjælpe fordøjelsen og vægttab, selvom forskning i disse områder er begrænset.

Kokosmel bruger

Kokosmel kan bruges i en række opskrifter, både søde og salte.

Du kan erstatte det med andre mel, når du laver brød, pandekager, småkager, boller eller andre bagværk. Bare vær opmærksom på, at kokosmel har tendens til at absorbere mere væske end andre mel. Af denne grund kan den ikke bruges som en-til-en-erstatning.

For de bedste resultater, start med at erstatte 1/4 kop (30 gram) kokosmel til hver kop (120 gram) mel til alle formål. Det kan også være en god idé at prøve at øge den samlede mængde væsker med den mængde kokosmel, du tilsatte.

For eksempel, hvis du har brugt 1/4 kop (30 gram) kokosmel, skal du sørge for at hælde 1/4 kop (60 ml) ekstra væsker i.

Husk, at kokosmel har tendens til at være tættere end andre mel og ikke binder så let.

Bagere anbefaler ofte, at du blander det med andre mel eller tilsætter 1 æg til hver 1/4 kop (30 gram) kokosmel for at hjælpe med at give dit slutprodukt en blødere struktur.

Dette unikke mel kan også bruges som forsøg eller til at tykke supper og gryderetter. Hvad mere er, kan du bruge det som et bindemiddel i burger- eller veggiebrødopskrifter såvel som til at lave kornfri pizza skorpe eller wraps.

Resumé

Kokosmel kan bruges i en række opskrifter, herunder bagværk, pizzaskorpe, indpakning, supper, gryderetter, burgere og kød- og veggiebrød.

Hvordan sammenlignes det med andre glutenfrie mel?

Kokosmel sammenlignes ofte med andre glutenfrie mel, såsom mandel, hasselnød, amarant og kikærmel.

Selvom alle er rige på næringsstoffer, varierer deres ernæringsprofiler meget.

Ved siden af ​​kikærter og amaranthmel er kokosmel blandt de laveste i fedt og rig på kulhydrater.

Med 6 gram pr. 1/4 kop (30 gram) tilbyder det lidt mindre protein end kikærter og mandelmel, men omkring samme mængde som mel af hasselnød og amarant.

Især kan den prale af 2-3 gange mere fiber end disse andre glutenfrie mel. Det er også mildere i smag og et potentielt alternativ til mandel- og hasselnødmel for dem, der er allergiske over for nødder.

Desuden har kokosmel tendens til at være lavere i omega-6 fedtstoffer - som folk har tendens til at forbruge for meget af - end andre glutenfrie mel.

Dette er vigtigt, fordi kostvaner for højt i omega-6 fedtstoffer og for lavt i anti-inflammatoriske omega-3 fedtstoffer menes at bidrage til betændelse, hvilket kan øge din risiko for sygdom.

Resumé

Blandt glutenfri mel er kokosmel højest i kulhydrater og lavest i fedt. Ikke desto mindre er det meget rigere på fiber, lavere i omega-6 fedtstoffer og mildere i smag.

Bundlinjen

Kokosmel er et glutenfrit mel fremstillet udelukkende af kokosnødder.

Rig på fiber og MCT'er kan det fremme stabilt blodsukker, god fordøjelse og hjertesundhed. Det kan også øge vægttabet og bekæmpe nogle infektioner.

Derudover er den lækker og alsidig, hvilket gør det til et smart valg, når du vælger melalternativer.