Selvom kyllingefødder ofte kasseres som et affaldsprodukt, er de almindelige retter forskellige steder rundt om i verden, herunder Mexico, Sydafrika, Asien, Jamaica og Trinidad, hvor du kan finde dem som gademad eller en festret.
Kyllingefødder roses for deres sundhedsmæssige fordele, som for det meste tilskrives deres høje kollagenindhold. Alligevel friteres de også regelmæssigt og serveres med saucer, så du kan undre dig over, om de er sunde.
Denne artikel gennemgår alt hvad du behøver at vide om kyllingefødder, herunder deres fordele, ulemper og nogle populære måder at forberede dem på.
Kyllingefødder ernæring
Kyllingefødder består hovedsageligt af bindevæv - hud, brusk, sener og knogler. De er dog stadig ret nærende og leverer en hel del vitaminer og mineraler.
En servering på 2 kyllingefødder (70 gram) giver:
- Kalorier: 150
- Protein: 14 gram
- Fedt: 10 gram
- Kulhydrater: 0,14 gram
- Calcium: 5% af den daglige værdi (DV)
- Fosfor: 5% af DV
- A-vitamin: 2% af DV
- Folat (vitamin B9): 15% af DV
Cirka 70% af deres samlede proteinindhold er kollagen, et strukturelt protein, der giver form, styrke og modstand mod din hud, sener, muskler, knogler og ledbånd.
Kyllingefødder er også en god kilde til folat (vitamin B9), som hjælper DNA-syntese og hjælper med at forhindre fødselsabnormiteter.
Deres fedtindhold kommer for det meste fra huden, som normalt fjernes til madlavning. Dog er kyllingefødder ofte stegte eller serveres med sauce, hvilket kan øge deres kulhydrat-, fedt- og kalorieindhold markant.
ResuméKyllingefødder giver en rimelig mængde protein i form af kollagen samt fedt og nogle vitaminer og mineraler.
Har kyllingefødder nogen sundhedsmæssige fordele?
De potentielle sundhedsmæssige fordele ved kyllingefødder er stort set bundet til deres høje kollagenindhold.
Kan forbedre hudens sundhed og udseende
Bevis tyder på, at indtagelse af kollagen kan forbedre hydrering, ruhed, elasticitet og tæthed i din hud.
En 6-måneders undersøgelse af 105 kvinder med moderat cellulite viste, at regelmæssig indtagelse af kollagen signifikant reducerede cellulite og hudbølgning sammenlignet med kontrolgruppen.
Desuden viste kollagenindtagelse i en gennemgang af 11 undersøgelser på 805 personer lovende kort- og langvarige resultater for sårheling og hudens aldring.
Derudover bemærker dyreforsøg, at kollagen kan øge hudens hydrering og reducere dannelse af rynker forårsaget af ultraviolet B (UVB) bestråling, som er en type ultraviolet stråle, der forårsager solforbrændinger.
Kollagen kan virke ved at øge niveauet af hyaluronsyre, et vandholdigt molekyle, der menes at hjælpe med at forhindre hudens ældning.
Kan hjælpe med at reducere ledsmerter
Kollagenet i kyllingefødder kan lindre ledsmerter.
Forskning tyder på, at kollagen kan stimulere vævsregenerering for at reducere symptomer på slidgigt. Denne type gigt bærer eller nedbryder din brusk, så knogler kan gnides mod hinanden og forårsager smerte, hævelse og bevægelsesbesvær.
En 3-måneders undersøgelse i 191 mennesker med knæartrose konkluderede, at en daglig dosis kollagen afledt af kyllingebrusk signifikant reducerede markører for smerte, stivhed og fysisk dysfunktion.
En 12-ugers undersøgelse af 139 atleter med knæsmerter fandt lignende resultater. De, der tog 5 gram kollagen dagligt, oplevede signifikante forbedringer i smerteintensitet under aktivitet og et reduceret behov for yderligere behandling.
Kan hjælpe med at forhindre knogletab
Kollagenindtag kan forbedre knogledannelse og tæthed hos postmenopausale kvinder.
En 1-årig undersøgelse hos 102 kvinder viste, at indtagelse af 5 gram kollagenpeptider - en form for nedbrudt kollagen - dagligt øgede knoglemineraltæthed og syntese, mens de mindskede knogledegradering sammenlignet med en kontrolgruppe.
Tilsvarende viste en undersøgelse af 39 kvinder dem, der tog et kollagentilskud, signifikant mindre tab af knoglemineraltæthed end kontrolgruppen.
Forskere mener, at kollagen kan give disse virkninger, fordi det er en vigtig bestanddel af knoglemasse.
Andre fordele
På grund af deres høje kollagenindhold er kyllingefødder også forbundet med følgende fordele:
- Hjælper med at kontrollere blodsukkeret. En dyreforsøg fastslog, at kyllingefødderproteiner kan hjælpe med at forbedre blodsukkerniveauet ved at stimulere glukagonlignende peptid-1 (GLP-1), et hormon, der aktiverer insulinproduktion.
- Fremmer hjertesundheden. Kollagen er en vital komponent i arterier og vener sammen med elastin. Forskning tyder på, at et godt forhold mellem elastin og kollagen er afgørende for forebyggelse af hjertesygdomme.
ResuméDe fleste sundhedsmæssige fordele ved kyllingefødder skyldes deres høje kollagenindhold, som kan forbedre hud-, led-, knogle- og hjertesundheden.
Potentielle ulemper ved kyllingefødder
Ulemper ved kyllingefødder inkluderer almindelige tilberedningsmetoder, generel renlighed og kvælningsrisici.
Transfedt
Kyllingefødder serveres ofte dybstegt, hvilket kan negere nogen af deres potentielle fordele.
Dybstegte fødevarer indeholder meget transfedtsyrer (TFA), et usundt, umættet fedt, der vides at skade hjertesundheden.
Specifikt kan TFA øge betændelsesmarkører, total kolesterol, triglycerider og LDL (dårligt) kolesterol, mens HDL (godt) kolesterol reduceres. Til gengæld øger dette din risiko for åreforkalkning eller ophobning af plaque i dine årer og hjerteanfald.
Desuden er TFA forbundet med en øget risiko for prostata og brystkræft.
Renheds- og kvælningsfare
Når du køber kyllingefødder, skal du sørge for at inspicere dem omhyggeligt. Dem, der ser beskidte ud eller har ammoniakforbrændt hud, indikerer dårlig hygiejnehåndtering.
Du bør kassere eller undgå dem med ammoniakforbrændinger, der ligner tilgroede calluses og ofte skyldes kyllingen, der står på deres eget affald.
Hvis fødderne, du køber, ser urene ud, skal du vaske dem grundigt for at fjerne snavs.
Endelig består kyllingefødder af flere små knogler, som udgør en kvælningsfare for både børn og voksne.
ResuméKyllingefødder steges ofte, en madlavningsmetode, der kan øge din risiko for hjertesygdomme og visse kræftformer. Vær opmærksom på deres hygiejne og små knogler, når du køber og spiser dem.
Anvendelse og forberedelse
Kyllingefødder bruges for det meste til at tilberede supper og gryderetter og kan serveres som en snack, hovedretter eller tilbehør. Du kan dog finde utallige opskrifter online, der spænder fra en klassisk suppe til kyllingefodssalat, spyd eller stegte appetitvækkere.
Hvis du aldrig har haft dem før, så prøv at tilberede en kyllingefodsbenkraft, et præparat, der kan tjene som en sund, nærende og subtil måde at lette dem på.
Opskrift
Her er en let opskrift til flere komfurer, der kan komme i gang.
ingredienser
- 10 kyllingefødder
- 2 spiseskefulde (30 ml) æblecidereddike
- 1 spsk (15 gram) havsalt
- filtreret vand
- grøntsager og urter til smag (valgfri)
Trin
Hvis dine kyllingefødder har det ydre hudlag på, skal de først blancheres for at fjerne det. For at gøre det skal du placere dem i en gryde med kogende vand i 10-30 sekunder og derefter sætte dem i koldt vand. Træk den ydre hud af og kassér den.
Placer fødderne i din multikoger, og tilsæt filtreret vand, indtil de er helt dækket. Tilsæt eddike, salt, urter og grøntsager. Kog det, og reducer derefter temperaturen til en simmer.
Brug en ske til at skumme skum eller skum, der dannes ovenpå, af. Kog det natten over, og sil derefter fødderne, grøntsagerne og urterne fra bouillon.
Nyd bouillon med det samme, eller hæld det i glasbeholdere, og afkøl det i op til 1 uge, eller frys det i op til 6 måneder.
Alternativt kan du prøve denne dim-sum-stil opskrift og spise dem som en kyllingevinge eller flad - den midterste del af en kyllingevinge.
Ubehandlede kyllingefødder varer op til 2 dage, hvis de er nedkølet eller 9 måneder, hvis de er frossne.
ResuméKyllingefødder kan tilberedes på forskellige måder, selvom knoglesuppe er en af de sundeste og subtileste måder at prøve dem på, hvis du er ny hos dem.
Bundlinjen
Kyllingefødder består af hud, brusk, sener og knogler. Selv uden meget kød indeholder de meget kollagen - det mest rigelige protein i din krop.
Dette kollagenindhold kan hjælpe med at lindre ledsmerter, hjælpe hudens sundhed og forhindre knogletab.
Selvom kyllingefødder ofte er stegte, er det en sundere tilberedningsmetode at bruge dem til en knoglesuppe. Vær opmærksom på deres små knogler, som kan udgøre en kvælningsfare.
