Hvede og byg er dyrket af mennesker i tusinder af år og var en af de tidligste planter, der blev tæmmet.
I dag er de to af de største afgrøder i verden, der bruges til mad- og drikkeproduktion samt dyrefoder.
De ser muligvis meget ens ud på overfladen, men de har nogle vigtige forskelle med hensyn til, hvordan de behandles og bruges, deres ernæring og sundhedseffekter.
Denne artikel fortæller dig alt hvad du behøver at vide om de vigtigste forskelle mellem de to korn.
Historie og karakteristika
Hvede og byg blev først tæmmet i Mellemøsten for cirka 10.000 år siden og har siden været en vigtig del af kostvaner til mennesker og husdyr.
Begge tilhører familien græs (Poaceae), som inkluderer andre afgrøder, såsom ris, sukkerrør og majs.
Kornene er frugterne eller caryopsis af græsplanten. Disse frugter findes på en "spids" eller "hoved", arrangeret i lodrette rækker, svarende til et øre af majs.
Kornet består af tre lag.
Det indre kimlag er den næringstætte kerne. Uden for dette er endospermen, som for det meste indeholder kulhydrater og proteiner, der forsyner kimlaget med energi. Det ydre lag kaldes klid, der er rig på fiber, B-vitaminer og spormineraler.
Siden deres oprindelige domesticering er begge korn dyrket i mange forskellige sorter og underarter.
Den mest almindeligt dyrkede hvedesort er brødhvede (Triticum aestivum). Yderligere typer inkluderer durum, einkorn, emmer og stavet.
Der er tre almindelige typer byg - to-række, seks-række og skrogfri. Disse tre typer er kendt under det botaniske navn Hordeum vulgare L .
ResuméByg og hvede var nogle af de tidligste tamme afgrøder. De tilhører begge græsfamilien, og kornet er faktisk frugten af græsset, der består af en indre kim, endosperm og ydre klidlag.
Behandling og anvendelser
Hvede
Inden hvede kan bruges, skal den formales. Fræsning refererer til processen med at revne kornet for at adskille klid og kim fra endospermen og knuse endospermen til et fint mel.
Hele hvedemel indeholder alle dele af kornet, kim, endosperm og klid, mens almindeligt formalet mel kun indeholder endosperm.
Det malede mel bruges til fremstilling af brød, kiks, kager, pasta, nudler, semulegryn, bulgur, couscous og morgenmadsprodukter.
Hvede kan gæres for at fremstille biobrændstoffer, øl og andre alkoholholdige drikkevarer. Det bruges også i mindre mængder til husdyrfoder.
Byg
Byg behøver ikke at blive formalet før brug, men det er normalt afskallet for at fjerne det yderste lag.
Hulled byg er et fuldkorn, da klid, endosperm og kim forbliver intakt. Til mad er byg ofte perlet. Dette indebærer at både skrog og klid fjernes og kun efterlader kim- og endospermlag.
Selvom byg historisk set var en vigtig fødekilde i mange dele af verden, er det stort set blevet erstattet af andre korn, såsom hvede og ris i løbet af de sidste 200 år.
I dag bruges byg primært til dyrefoder eller maltet til brug i alkoholholdige drikkevarer som øl. Imidlertid bruges en lille mængde byg også som en fødekilde for mennesker.
Både afskallet og perlet byg kan koges, svarende til ris, og bruges ofte i supper og gryderetter. De findes også i morgenmadsprodukter, grød og babymad.
Byg kan også gøres til mel ved formaling af perlekornet. Melet bruges ofte sammen med andre hvedebaserede produkter som brød, nudler og bagværk for at øge deres ernæringsprofil.
ResuméHvede males til mel, så det kan bruges i bagværk som brød. Byg bruges primært som foder til husdyr og til alkoholproduktion, men det kan også koges hele på samme måde som ris eller formales til mel.
Fordeling af næringsstoffer
Næringsstofsammensætningen af byg og hvede varierer afhængigt af mængden af forarbejdning, hvert korn har gennemgået.
Mel fremstillet af hvede indeholder normalt kun endospermkomponenten, mens hele hvedemel indeholder alle dele af kornet.
Byg, der bruges til madlavning, kommer normalt i skrogform med alle dele af kornet intakt. Det kan også komme som perlet byg, hvor klid er fjernet.
Makronæringsstoffer
Sådan sammenlignes 3,5 ounce (100 gram) fuldkornsmel, raffineret hvedemel, afskallet byg og perlet byg i deres indhold af makronæringsstoffer:
Det er klart, at for kalorier, kulhydrater, protein og fedt, er hvede og byg ret ens, selv efter at have været under behandling, såsom formaling eller afskalning.
Dog mister hvede betydelige mængder fiber under formaling, da størstedelen af fiberen findes i kornets klidlag. I fuldkornsmel tilsættes klid tilbage til slutproduktet, hvilket øger fiberindholdet.
På den anden side er byg meget rig på kostfibre, hvilket giver 60-70% af de 25 gram, der anbefales af American Heart Association.
Fordi fiberen spredes gennem kornet, ikke kun i klid, selv når klidlaget fjernes i perlet byg, er der stadig en betydelig mængde fiber tilbage.
Mineraler
Sådan sammenlignes 3,5 ounce (100 gram) fuldkornsmel, raffineret hvedemel, afskallet byg og perlet byg i deres mineralindhold:
Hvede og byg er rige på mineraler. Imidlertid mister begge betydelige mængder under forarbejdningen, især ved formaling af raffineret hvedemel. Jern tilsættes normalt tilbage til sleben hvedemel for at matche det for hele kornproduktet.
Hvede indeholder især mangan, og fuldkornshvedemel og afskallet byg har lignende mængder zink, jern, magnesium og kalium.
Ikke desto mindre er både afskallet og perlet byg bedre kilder til alle mineraler sammenlignet med raffineret hvedemel.
Vitaminer
Sådan sammenlignes 3,5 ounce (100 gram) fuldkornsmel, raffineret hvedemel, afskallet byg og perlet byg i deres vitaminindhold:
Skrogbyg er rigere på thiamin og riboflavin end hvede. Omvendt er hvede lidt rigere på niacin, vitamin B6, vitamin B5, folat og vitamin E.
Formaling af hvede til raffineret mel resulterer imidlertid i betydelige tab af alle vitaminer, og perlebyg resulterer i et betydeligt tab af thiamin, riboflavin og vitamin E. Thiamin og riboflavin samt andre B-vitaminer tilsættes normalt tilbage til raffineret mel efter fræsning.
ResuméHvede og byg er meget næringsrige. Men hvede formalet til raffineret mel mister en betydelig mængde fiber, mineraler og visse vitaminer. Perlet byg mister også næringsværdien. B-vitaminer tilsættes tilbage til raffineret mel inden forarbejdning.
Sundhedsmæssige virkninger af hvede og byg
Byg og hvede deler nogle almindelige helbredseffekter samt nogle vigtige forskelle, herunder hvordan de påvirker tilstande som cøliaki, hvedeallergi, irritabel tarmsyndrom (IBS) og metabolisk syndrom
Celiac sygdom og ikke-cøliaki glutenfølsomhed
Mennesker med en autoimmun tilstand kendt som cøliaki kan ikke tåle proteiner kaldet gluten, da de beskadiger tarmens foring, hvilket kan resultere i oppustethed, jernmangel, forstoppelse, diarré, vægttab og endda manglende trives.
Derudover kan nogle mennesker uden cøliaki opleve symptomer som oppustethed, gas og smerter, når de spiser mad, der indeholder gluten.
Byg og hvede indeholder begge typer glutenproteiner. Hvede indeholder gluteniner og gliadiner, mens byg indeholder horder.
Derfor bør folk, der ikke tåler gluten, undgå både hvede og byg.
Hvede allergi
Hvedeallergi er en immunreaktion over for forskellige proteiner i hvede, hvoraf nogle deles med byg.
Allergiske reaktioner inkluderer milde symptomer såsom rødme, kløe og diarré samt mere alvorlige symptomer såsom astma og anafylaksi.
Selvom de deler nogle lignende proteiner, er mange mennesker med hvedeallergi ikke allergiske over for byg. Faktisk er bygallergi relativt sjælden og ikke godt undersøgt.
Men hvis du har en hvedeallergi, er det bedst at tale med din sundhedsudbyder, hvis du er bekymret for potentielle reaktioner på byg.
Irritabel tarmsyndrom (IBS)
Både byg og hvede indeholder typer sukkerarter kendt som fructaner og galactooligosaccharider (GOS).
Fruktaner er kæder af tilsluttet fruktosesukker, der almindeligvis findes i frugt og grøntsager. GOS er kæder af galactosesukker.
Ingen af disse sukkerarter nedbrydes under fordøjelsen, så de bevæger sig igennem til tyktarmen, hvor naturligt forekommende bakterier gærer dem og producerer gas.
Hos de fleste mennesker har dette ingen negative virkninger. Alligevel kan mennesker med IBS opleve oppustethed, ubehag i maven, diarré eller forstoppelse.
Derfor, hvis du oplever IBS-symptomer, kan det være en fordel at begrænse mængden af hvede og byg, du spiser.
Byg, kolesterol og blodsukker
En stor fordel ved byg frem for hvede er, at den indeholder store mængder fiber-beta-glucan.
Faktisk indeholder byg ca. 5-11% beta-glucan sammenlignet med hvede, der indeholder ca. 1%. Perlet parley giver endnu mere, da beta-glucan er især koncentreret i kornets endospermlag.
Beta-glucan har vist sig at hjælpe med at sænke kolesterol og forbedre blodsukkerkontrol.
For eksempel viste en gennemgang af 34 undersøgelser, at inkludering af mindst 4 gram beta-glucan pr. Dag sammen med 30-80 gram kulhydrater signifikant reducerede blodsukkerniveauet.
Desuden viste en gennemgang af 58 undersøgelser, at 3,5 gram beta-glucan pr. Dag sænkede LDL (dårligt) kolesterol signifikant sammenlignet med kontroller.
Derfor kan byg have nogle ekstra fordele for helbredet sammenlignet med hvede.
ResuméByg og hvede er uegnet til mennesker med glutenfølsomhed. De kan også forårsage problemer for mennesker med IBS. Alligevel kan mange mennesker med hvedeallergi tåle byg. Byg kan hjælpe med at forbedre kolesterol- og blodsukkerniveauet.
Bundlinjen
Byg og hvede er begge vigtige tamme afgrøder, der tilhører græsfamilien.
Hvede formales til mel inden anvendelse i bagværk og andre fødevarer, mens byg spises for det meste i fuldkorn eller perleform.
Begge indeholder gluten, hvilket gør dem uegnede til mennesker med cøliaki eller glutenfølsomhed.
Mens begge korn er nærende, er byg rigere på fiber og kolesterolsænkende beta-glucan og mister færre næringsstoffer under forarbejdning end hvede. Imidlertid tilsættes vigtige næringsstoffer tilbage til hvedemel, der formales, inden det bruges til at skabe pasta, korn og brød.
