Forbruget af vegetabilske olier er steget dramatisk i det sidste århundrede.
De fleste almindelige sundhedspersonale betragter dem som sunde, men vegetabilske olier kan forårsage helbredsproblemer.
Deres sundhedsmæssige virkninger varierer afhængigt af, hvilke fedtsyrer de indeholder, hvilke planter de ekstraheres fra, og hvordan de behandles.
Denne artikel ser på beviserne for at afgøre, om vegetabilske og frøolier er dårlige for dit helbred.
Hvad er de, og hvordan fremstilles de?
Spiselige olier ekstraheret fra planter er almindeligt kendt som vegetabilske olier.
Ud over deres anvendelse til madlavning og bagning findes de i forarbejdede fødevarer, herunder salatdressinger, margarine, mayonnaise og cookies.
Almindelige vegetabilske olier inkluderer sojaolie, solsikkeolie, olivenolie og kokosolie.
Raffinerede vegetabilske olier var ikke tilgængelige før det 20. århundrede, da teknologien til at udvinde dem blev tilgængelig.
Disse ekstraheres fra planter ved hjælp af enten et kemisk opløsningsmiddel eller en oliemølle. Derefter renses de ofte, raffineres og undertiden kemisk ændres.
Sundhedsbevidste forbrugere foretrækker olier, der fremstilles ved at knuse eller presse planter eller frø, snarere end dem, der produceres ved hjælp af kemikalier.
ResuméSpiselige planteolier er almindeligt kendt som vegetabilske olier. Olien ekstraheres ofte med kemiske opløsningsmidler eller ved at knuse eller presse planterne eller deres frø.
Forbruget er steget drastisk
I det sidste århundrede er forbruget af vegetabilske olier steget på bekostning af andre fedtstoffer som smør.
De er ofte mærket "hjerte-sunde" og anbefales som et alternativ til kilder til mættet fedt, såsom smør, svinefedt og talg.
Årsagen til, at vegetabilske olier betragtes som hjerte-sunde, er, at studier konsekvent forbinder flerumættet fedt med en reduceret risiko for hjerteproblemer sammenlignet med mættet fedt.
På trods af deres potentielle sundhedsmæssige fordele er nogle forskere bekymrede for, hvor meget af disse olier folk bruger.
Disse bekymringer gælder for det meste for olier, der indeholder en masse omega-6 fedtstoffer, som forklaret i næste kapitel.
ResuméForbruget af vegetabilske olier steg drastisk i det sidste århundrede. Mens nogle vegetabilske olier har været forbundet med sundhedsmæssige fordele, er der bekymring for overdreven indtagelse af omega-6.
Det kan være en god idé at undgå vegetabilske olier med højt indhold af omega-6
Det er vigtigt at bemærke, at ikke alle planteolier er dårlige for dit helbred. For eksempel er kokosolie og olivenolie begge fremragende valg.
Overvej at undgå følgende planteolier på grund af deres høje omega-6-indhold:
- sojabønne olie
- Majsolie
- bomuldsfrøolie
- solsikkeolie
- jordnøddeolie
- sesamolie
- ris klid olie
Både omega-6 og omega-3 fedtsyrer er essentielle fedtsyrer, hvilket betyder, at du har brug for nogle af dem i din kost, fordi din krop ikke kan producere dem.
Gennem hele evolutionen fik mennesker omega-3 og omega-6 i et bestemt forhold. Selvom dette forhold varierede mellem befolkningerne, anslås det at have været omkring 1: 1.
I det sidste århundrede eller deromkring har dette forhold i den vestlige kost ændret sig dramatisk og kan være så højt som 20: 1.
Forskere har antaget, at for meget omega-6 i forhold til omega-3 kan bidrage til kronisk betændelse.
Kronisk inflammation er en underliggende faktor i nogle af de mest almindelige vestlige sygdomme, såsom hjertesygdomme, kræft, diabetes og gigt.
Observationsstudier har også forbundet et højt indtag af omega-6 fedt til en øget risiko for fedme, hjertesygdomme, gigt og inflammatorisk tarmsygdom.
Imidlertid indebærer disse foreninger ikke nødvendigvis et årsagsforhold.
Undersøgelser, der undersøger virkningerne af omega-6 fedtforbrug, understøtter generelt ikke tanken om, at disse fedtstoffer øger inflammation.
For eksempel ser det ikke ud til at påvirke niveauet af inflammatoriske markører i blodet at spise en masse linolsyre, som er det mest almindelige omega-6 fedt.
Forskere forstår ikke fuldt ud, hvilke virkninger omega-6 fedt har på kroppen, og der er behov for flere undersøgelser.
Men hvis du er bekymret, undgå olier eller margarine, der indeholder olier med højt indhold af omega-6 fedtstoffer. Olivenolie er et godt eksempel på en sund madolie med et lavt indhold af omega-6.
ResuméNogle vegetabilske olier indeholder meget omega-6 fedtsyrer. Forskere har antaget, at at spise for meget omega-6 kan føre til øget betændelse i kroppen og potentielt bidrage til sygdom.
Disse olier oxideres let
Mættede, enumættede eller flerumættede fedtstoffer adskiller sig med antallet af dobbeltbindinger, som deres kemiske strukturer indeholder:
- Mættede fedtstoffer: ingen dobbeltbindinger
- Enumættede fedtstoffer: en dobbeltbinding
- Flerumættede fedtstoffer: to eller flere dobbeltbindinger
Problemet med flerumættede fedtstoffer er, at alle disse dobbeltbindinger gør dem modtagelige for oxidation. Fedtsyrerne reagerer med ilt i atmosfæren og begynder at forværres.
Det fedt, du spiser, opbevares ikke kun som fedtvæv eller brændes til energi - det er også inkorporeret i cellemembraner.
Hvis du har mange flerumættede fedtsyrer i din krop, er dine cellemembraner mere følsomme over for oxidation.
Kort sagt har du et meget højt niveau af skrøbelige fedtsyrer, der let kan nedbrydes til dannelse af skadelige forbindelser.
Af denne grund kan det være bedst at spise flerumættede fedtstoffer i moderation. Varier din diæt ved at spise en blanding af sunde mættede, enumættede og flerumættede fedtstoffer.
ResuméOlier med et højt indhold af flerumættede fedtstoffer er modtagelige for oxidation, både på hylden og i din krop.
De har undertiden højt indhold af transfedtstoffer
Kommercielle vegetabilske olier kan også indeholde transfedtstoffer, der dannes, når olierne er hydrogeneret.
Fødevareproducenter bruger hydrogenering til at hærde vegetabilske olier, hvilket gør dem faste som smør ved stuetemperatur.
Af denne grund er vegetabilske olier, der findes i margarine, almindeligvis hydrerede og fulde af transfedt. Imidlertid bliver transfedtfri margarine stadig mere populær.
Ikke-hydrogenerede vegetabilske olier kan imidlertid også indeholde nogle transfedtstoffer. En kilde kiggede på vegetabilske olier i USA og opdagede, at deres transfedtindhold varierede mellem 0,56% og 4,2%.
Et højt indtag af transfedtstoffer er forbundet med alle mulige kroniske sygdomme, herunder hjertesygdomme, fedme, kræft og diabetes.
Hvis et produkt indeholder hydrogeneret olie som ingrediens, indeholder det sandsynligvis transfedt. Undgå disse produkter for optimal sundhed.
ResuméHydrogenerede vegetabilske olier indeholder meget transfedt, som har været forbundet med forskellige sundhedsmæssige problemer. De findes i visse typer margarine, is og småkager.
Vegetabilske olier og hjertesygdomme
Sundhedspersonale anbefaler ofte vegetabilske olier til dem, der er i risiko for hjertesygdomme.
Årsagen er, at vegetabilske olier generelt har et lavt indhold af mættet fedt og højt med flerumættet fedt.
Fordelene ved reduceret indtagelse af mættet fedt er kontroversielle.
Undersøgelser viser imidlertid, at udskiftning af mættet fedt med flerumættet fedt reducerer risikoen for hjerteproblemer med 17%, men det har ingen signifikante virkninger på risikoen for død af hjertesygdomme.
Desuden synes omega-3 flerumættede fedtsyrer at have en større fordel end omega-6.
Ernæringseksperter har rejst bekymring over de store mængder omega-6, der findes i nogle vegetabilske olier. Der er dog i øjeblikket ingen solide beviser for, at omega-6 fedtstoffer påvirker din risiko for hjertesygdomme.
Afslutningsvis synes et moderat indtag af vegetabilske olier at være et sikkert valg, hvis du ønsker at reducere din risiko for hjertesygdomme. Olivenolie kan være en af dine bedste muligheder.
ResuméVegetabilske olier ser ud til at være hjertevenlige. Mens nogle ernæringseksperter er bekymrede for de høje niveauer af omega-6 i visse olier, er der i øjeblikket ingen beviser for, at de øger risikoen for hjertesygdomme.
Bundlinjen
Vegetabilske olier synes generelt at være sunde kilder til fedt.
Hydrogenerede vegetabilske olier med et højt indhold af usunde transfedtstoffer er en undtagelse herfra.
Nogle ernæringseksperter er også bekymrede over de store mængder flerumættede omega-6 fedtstoffer, der findes i visse vegetabilske olier.
Olivenolie er et glimrende eksempel på en sund vegetabilsk olie med lavt indhold af omega-6. Det kan være en af dine bedste muligheder.
