Sværdfisk (Xiphias gladius) er en stor rovfisk, som mange mennesker rundt om i verden spiser.
Dens karakteristiske træk er en sværdlignende næb, hvor navnet kommer fra. Det er også en af de hurtigst kendte fisk i havet.
Sværdfisk har en markant ernæringsprofil og giver mange sundhedsfremmende effekter. Men at forbruge det for ofte eller i store mængder kan føre til kviksølvtoksicitet.
Denne artikel gennemgår de sundhedsmæssige virkninger af at spise sværdfisk, herunder fordelene og ulemperne, og hvor meget der er sikkert at spise.
Sværdfisk ernæring
Sværdfisk er rig på flere essentielle næringsstoffer.
Væsentlige næringsstoffer er dem, som din krop ikke kan producere, så du skal få dem fra mad.
En servering på 85 gram kogt sværdfisk giver:
- Kalorier: 146
- Protein: 20 gram
- Fedt: 6,7 gram
- Kulhydrater: 0 gram
- Selen: 106% af den daglige værdi (DV)
- D-vitamin: 71% af DV
- Kalium: 9% af DV
- Magnesium: 7% af DV
Sværdfisk er usædvanligt høj i selen. Dette essentielle spormineral er vigtigt for menneskers sundhed på grund af dets rolle i skjoldbruskkirtel- og knoglemetabolisme, immunitet, hjertesundhed og mandlig fertilitet blandt andre funktioner.
Det er også en god kilde til D-vitamin, et vigtigt vitamin for knoglesundhed, der også har vist sig gavnligt for immunitet, hjertesundhed og astma.
Derudover er sværdfisk en fed fisk med store mængder af omega-3 fedtsyrer eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA).
EPA og DHA er også vigtige og kendt for at beskytte mod hjerte- og inflammatoriske sygdomme og hjælpe med at forbedre hjernens sundhed.
En 3-ounce (85 gram) servering giver 764 mg EPA og DHA kombineret. Diætretningslinjerne for amerikanere for 2015-2020 anbefaler, at man i gennemsnit indtager 250 mg pr. Dag. Således er sværdfisk en meget rig kilde.
ResuméSværdfisk er rig på vigtige næringsstoffer, der er nødvendige for helbredet, herunder selen og omega-3 fedtsyrer.
Fordele ved at spise sværdfisk
Sværdfisk kan give flere sundhedsmæssige fordele, hovedsagelig på grund af dets høje indhold af omega-3, selen og D-vitamin.
Kan nedsætte risikofaktorer for hjertesygdomme
Højt blodtryk og kolesterolniveauer er begge risikofaktorer for hjertesygdomme.
Omega-3 fedtsyrer, der findes i sværdfisk, kan påvirke blodtrykket og kolesterolniveauerne positivt, især hos mennesker med en allerede eksisterende hjertesygdom. De ser ikke ud til at blande sig med receptpligtig medicin.
Forskning viser, at EPA og DHA kan sænke dit blodtryk ved at sænke din puls og forbedre blodkarfunktionen og elasticiteten.
De kan også sænke dine triglycerider i blodet med ca. 20-30% og hjælpe med at forhindre blodpropper i at dannes og tilstoppe dine arterier.
De kan dog øge LDL (dårligt) kolesterolniveau, en risikofaktor for hjertesygdomme.
Derudover kan D-vitaminet i sværdfisk sænke dit blodtryk og risikoen for hjerteanfald. Faktisk fandt en undersøgelse, at mennesker med D-vitaminmangel havde en 60% højere risiko for hjertesygdomme.
Bevis tyder på, at indtagelse af vitamin D-tilskud kan sænke det systoliske blodtryk (det øverste antal blodtryksmålinger) med 2-6 mm Hg. Det kan gøre dette ved at interagere med flere systemer i din krop, herunder dine nyrer og endokrine system.
Kan reducere risikoen for kræft
Sværdfisk kan hjælpe med at beskytte mod kræft takket være indholdet af omega-3, D-vitamin og selen.
Betændelse er en disponerende faktor for kræft, og omega-3 og D-vitamin har antiinflammatoriske egenskaber. Undersøgelser tyder på, at begge næringsstoffer kan hjælpe med at beskytte mod kolorektal kræft.
Begge næringsstoffer kan forhindre kræftceller i at reproducere og inducere deres død. Derudover kan D-vitamin hjælpe med at stoppe væksten af nye blodkar, der fodrer disse celler.
Omega-3'er hjælper også med at forhindre kræft i at sprede sig, en proces kaldet metastase. Dyre- og menneskelig forskning viser også, at de kan reducere størrelsen på kolorektal tumor. Undersøgelser på mennesker viser imidlertid inkonsekvente resultater.
Med hensyn til selen fungerer det som en kraftig antioxidant, der bekæmper kræftvirkningerne af overskydende frie radikaler i kroppen. Det kan have en beskyttende virkning mod kræft i lever, prostata, bryst og lunger.
At tage selentilskud kan også hjælpe folk, der gennemgår strålebehandling, med at forbedre deres livskvalitet og reducere terapiens bivirkninger.
Selvom denne undersøgelse viser lovende resultater, er det vigtigt at bemærke, at den vurderer virkningerne af bestemte næringsstoffer, ikke virkningerne af at spise selve sværdfisk. Således er forskere nødt til at undersøge mere specifikt om virkningerne af sværdfisk.
Kan øge knoglesundheden
D-vitamin og selen i sværdfisk kan forbedre knoglesundheden.
D-vitamin's primære rolle i din krop er at stimulere calciumabsorption i tarmen. Det spiller også en vigtig rolle i knogledannelse, og dens mangel er knyttet til knogletab og øget risiko for fald og brud.
Mens selen er mindre kendt end D-vitamin, spiller det også en rolle i at fremme knoglesundhed ved at påvirke knoglemetabolismen. Denne proces medieres af knogleceller kaldet osteoblaster og osteoklaster.
I en proces kaldet knogleomdannelse syntetiserer osteoblaster knoglevæv, og osteoklaster nedbryder det for at frigive mineraler i blodbanen. Selen hjælper med at opretholde en balance ved at inaktivere osteoklaster for at forhindre skøre knogler.
Undersøgelser har vist, at lave selenblodniveauer var forbundet med en øget risiko for lav knoglemineraltæthed og knoglesygdom.
ResuméOmega-3 fedtsyrer, D-vitamin og selen findes i sværdfisk kan forbedre hjerte- og knoglesundhed og hjælpe med at reducere risikoen for visse kræftformer.
Ulemper
Inkludering af sværdfisk i din kost kan give flere fordele. Imidlertid har denne fisk også en vigtig ulempe - den har et højt kviksølvindhold.
Kviksølv er et reaktivt tungmetal, der hovedsagelig kommer fra affald og kulforbrænding. Kviksølvaffaldet fra disse processer ender i søer og oceaner fra regnvand.
Små vandorganismer absorberer det, og derefter absorberer større rovdyr det ved at spise dem. På denne måde bevæger kviksølvet sig op i fødekæden fra bytte til rovdyr. Større, længerelevende rovdyr, såsom sværdfisk, har tendens til at indeholde større mængder.
Som et neurotoksin har kviksølv en toksisk virkning på hjernen. Mennesker med et højt indtag af rovfisk - over fem portioner om ugen - er særligt udsatte. Kviksølvindtag kan endda mindske de gavnlige virkninger, som omega-3 har på hjertesundheden.
Det er især farligt for babyers udvikling af centralnervesystemet. Forskning viser, at kviksølv kan krydse moderkagen eller overføres til babyer via modermælk.
Således bør gravide og ammende undgå at spise sværdfisk.
ResuméSværdfisk indeholder store mængder kviksølv, et tungmetal med toksiske virkninger på hjernen, og det er især farligt for babyers hjerner.
Hvordan man laver det
Sværdfisk er en kødfuld fisk med en let sød smag og fast konsistens. Du kan forberede det med eller uden marinade. Folk fremstiller ofte oliebaserede marinader, der indeholder friske urter.
Det skæres normalt i 1-tommer (2,5 cm) fileter og grilles eller koges på samme måde som en sjælden oksekødsbøf. Selvom folk ofte kasserer huden på grund af dens gummiagtige struktur, vil du måske holde den på under madlavningen og derefter kassere den bagefter for at gøre fisken saftigere.
Andre almindelige madlavningsmetoder inkluderer kogning og stewing. Den faste konsistens af sværdfisk forhindrer den i at skælle eller bryde sammen.
Mens folk normalt ikke friterer sværdfisk, er dette en anden mulig forberedelsesmetode.
Det er dog ret usundt, da stegte fødevarer fører til dannelse af transfedtsyrer (TFA), hvilket kan øge risikofaktorerne for hjertesygdomme.
Når du køber sværdfisk, skal du sørge for, at fileterne ikke viser misfarvning, mørkning eller tørring rundt om kanterne. De skal også lugte friske, ikke fishy eller harsk.
Du kan sikkert køle rå sværdfisk i 2 dage, før du tilbereder den, eller du kan opbevare den frossen i op til 3 måneder. Når det er kogt, kan det opbevares i op til 4 dage i køleskabet eller 6 måneder i fryseren.
ResuméSværdfisk er en kødfuld fisk, som folk normalt laver mad og serverer i en lignende stil som oksekød. Bortset fra at grille det, kan du også koge, gryderet eller stege det.
Bundlinjen
Sværdfisk er en populær fisk rig på omega-3 fedtsyrer, selen og D-vitamin, som giver mange sundhedsmæssige fordele.
Forskning har vist, at disse næringsstoffer er forbundet med forbedret hjerte- og knoglesundhed og en lavere risiko for kræft.
Det er dog højt i kviksølv, et giftigt spormetal med skadelige virkninger på hjernens sundhed, især på babyers hjerner, der udvikler sig. Af denne grund bør gravide og ammende undgå at spise sværdfisk.
Du kan nyde en lejlighedsvis servering af sværdfisk ved at grille, stege eller koge det.
