Hvad er mycoprotein, og er det sikkert at forbruge?

Mycoprotein er et kødudskiftningsprodukt, der fås i en række forskellige former som koteletter, burgere, patties og strimler. Det markedsføres under varemærket Quorn og sælges i 17 lande inklusive USA.

Det blev godkendt til brug i 1983 som en kommerciel fødevareingrediens af det britiske ministerium for landbrug, fiskeri og mad. I 2001 indrømmede den amerikanske fødevare- og lægemiddeladministration (FDA) det i en klasse af fødevarer, "generelt anerkendt som sikre (GRAS)."

En række undersøgelser indikerer imidlertid, at den primære ingrediens, der bruges til at fremstille mycoprotein, er et potentielt allergen og kan forårsage farlige reaktioner, hvis det indtages.

Fortsæt læsning for at lære mere om denne alternative kødkilde, herunder hvordan den er lavet, om det er sikkert at spise eller ej, og andre køderstatninger, der er værd at overveje.

Hvad er mycoprotein?

Mycoprotein er et protein fremstillet af Fusarium venenatum, en naturligt forekommende svamp.

For at skabe mycoprotein gærer producenter svampesporer sammen med glukose og andre næringsstoffer. Fermenteringsprocessen ligner det, der bruges til at skabe øl. Det resulterer i en dejagtig blanding med en kødlignende tekstur, der er høj i protein og fiber.

Ifølge en 2019-anmeldelse offentliggjort i Nuværende udvikling inden for ernæring, mycoprotein:

• er en nærende proteinkilde
• har højt fiberindhold
• er lav i natrium, sukker, kolesterol og fedt
• er rig på essentielle aminosyrer
• har en kødlignende struktur
• har et lavt kulstof- og vandaftryk i sammenligning med kylling og oksekød

Er mycoprotein vegansk?

Både vegetariske og veganske mycoprotein-produkter er tilgængelige.

Nogle mycoprotein-produkter indeholder en lille mængde æg eller mælkeprotein (tilsat for at forbedre strukturen), så de er ikke veganer. Andre produkter er dog helt veganske og indeholder ikke æg eller mælk.

Hvis du leder efter et vegansk produkt, skal du kontrollere etiketten inden du køber.

Er mycoprotein sikkert?

Der er modstridende forskning vedrørende mycoproteins sikkerhed. Vi har henvist til nogle af disse undersøgelser nedenfor, så du kan træffe en informeret beslutning om, hvorvidt mycoprotein er det rigtige for dig.

Negativ forskning

På den ene side af spørgsmålet om sikkerheden ved mycoprotein er Center for Science in the Public Interest (CSPI). De citerer en række undersøgelser fra 1977 til 2018, der indikerer, at den svampeingrediens, der bruges til at fremstille mycoprotein, er et allergen.

I en CSPI-undersøgelse fra 2018 af reaktioner forbundet med mycoprotein blev 1.752 selvrapporter indsamlet af et webbaseret spørgeskema. Denne undersøgelse påpeger farlige reaktioner på mycoprotein, herunder kvalme, opkastning og diarré. De rapporterer også, at to dødsfald er blevet knyttet til Quorn.

En yderligere bekymring citeres i en 2019-gennemgang. Denne undersøgelse viste, at der er en chance for, at modtagelige forbrugere bliver sensibiliserede over for mycoprotein og efterfølgende udvikler en specifik allergi over for det.

Den samme undersøgelse viste imidlertid også, at forekomsten af ​​allergiske reaktioner på mycoprotein forbliver usædvanligt lav, især i betragtning af, at der anslås, at der er indtaget 5 milliarder portioner, siden det første gang kom på markedet.

Positiv forskning

På den anden side af sikkerhedsspørgsmålet er FDA og Det Forenede Kongeriges Food Standards Agency. De mener begge, at mycoprotein-produkter er sikre nok til at blive solgt til offentligheden.

Det britiske ministerium for landbrug, fiskeri og mad godkendte brugen som en kommerciel fødevareingrediens i 1983. FDA indrømmede det i en klasse af fødevarer, "generelt anerkendt som sikre (GRAS)" i 2001.

Andre kødalternativer

Hvis du leder efter et kødalternativ med færre tilknyttede risici end mycoprotein, er der masser af muligheder at overveje.

Ifølge en undersøgelse fra 2017 er der en voksende produktionstendens for køderstatningsprodukter med lignende smagsstoffer, teksturer, farver og næringsværdier for det faktiske kød.

Mens traditionelle køderstatninger som tofu og seitan stammer fra Asien for over 2000 år siden, har teknologiske fremskridt, såsom proteinisolering, gjort det muligt at udvikle kødalternativer, der mere ligner kød.

Her er nogle køderstatninger, der er værd at overveje.

Soja og tempeh

Nogle traditionelle køderstatninger inkluderer:

• seitan, der indeholder gluten
• tofu, som indeholder soja
• tempeh, der indeholder soja
• teksturiseret vegetabilsk protein (TVP), der indeholder soja

Proteinisolering erstatninger

Nogle af de nyere køderstatninger bruger en proteinisoleringsteknik, som de hævder at smage, bløde og svirre som ægte kød. Disse produkter inkluderer:

• Umulig burger, som kan indeholde hvede, soja og kokosolie
• Beyond burger, som kan indeholde hvede, soja og kokosolie

Rengør køderstatninger

Forskere arbejder også på at udvikle "rent kød", også kaldet laboratoriekulturelt kød. ”Rent kød” fremstilles ikke af planter, men dyrkes af stamceller i modsætning til høst af kød fra slagtede dyr.

Læs etiketten

Læs etiketten omhyggeligt, når du køber kødalternativer. Hold øje med ingredienser, der ikke er kompatible med dine diætvalg, såsom:

• soja, gluten, mejeriprodukter, majs, æg
• natriumindhold, da forarbejdede fødevarer ofte indeholder højt natriumindhold
• organisk og ikke-GMO certificering

Hvorfor er kødalternativer vigtige?

Kødalternativer såsom mycoprotein og andre er vigtige, fordi kødproduktion har været forbundet med miljøforurening og uholdbar ressourceudnyttelse, herunder:

• jord- og vandforbrug
• spildevand
• brug af fossile brændstoffer
• animalsk metan

Ifølge økosystemer fra FN's fødevare- og landbrugsorganisation:

• 14,5 procent af den globale drivhusgasemission kommer fra opdræt af husdyr.
• En tredjedel af verdens isfrie jord bruges til at producere husdyr inklusive dyrkning af foder.
• Det forventes, at der vil være en stigning på 73 procent i den globale efterspørgsel efter kød inden 2050.
• Der kræves 15.400 liter vand til at producere 1 kg oksekød.

Skift til alternative kødkilder kan reducere vores CO2-fodaftryk og genvinde de nødvendige ressourcer, såsom vand.

Takeaway

Mycoprotein er et protein fremstillet af svamp. Solgt under det varemærkebeskyttede navn Quorn, den fås i forskellige formater som erstatning for kød eller kylling.

Mens nogle grupper som Center for Science in the Public Interest antyder, at mycoprotein er potentielt farligt, har andre organisationer som FDA og UK's Food Standards Agency fastslået, at det er sikkert nok til at blive solgt til offentligheden.

Heldigvis er der masser af andet kødalternativ med færre tilknyttede risici end mycoprotein at vælge imellem. Disse inkluderer soja- eller tempeh-baserede køderstatninger og proteinisoleringsprodukter som Impossible Burger og Beyond Burger.

Virksomheder, der producerer køderstatninger, håber at kunne imødekomme det voksende globale behov for protein, mens de sænker det CO2- og vandaftryk, der er nødvendigt for at opdrætte husdyr.