Mononatriumglutamat (MSG) forårsager kontroverser, men der er ingen afgørende beviser, der forbinder forbruget af MSG til en årsag til kræft eller en øget risiko for kræft. Food and Drug Administration (FDA) anser det for sikkert at tilføje MSG til mad.
Hvad er mononatriumglutamat?
MSG er natriumsaltet af aminosyren glutaminsyre. Glutaminsyre forekommer naturligt i menneskekroppen og i en række fødevarer, herunder ost, sojaekstrakter og tomater.
Faktisk blev MSG opdaget som en fødevareforstærker baseret på dets naturlige forekomst i tang. Kikunae Ikeda, en japansk professor, ekstraherede glutamat fra populært tangvæske og fastslog, at det var nøglefaktoren i dets salte smag. I 1908 indgav han patent på at producere MSG.
Kommerciel produktion af MSG starter ikke længere med tang, den er lavet med en stivelsesgæringsproces svarende til den til produktion af eddike, vin og yoghurt.
Forårsager MSG hovedpine?
En omfattende 2016-gennemgang af undersøgelser konkluderede ikke, at MSG til stede i mad forårsager hovedpine, hvilket tyder på, at der er behov for yderligere undersøgelser for at afgøre, om der er en årsagsforbindelse mellem indtagelse af MSG og hovedpine.
Hvis du har mistanke om, at MSG er en udløser for din hovedpine, er din bedste fremgangsmåde sandsynligvis at undgå det. Se efter mononatriumglutamat på etiketterne på mad, før du spiser det.
Andre symptomer
Selvom forskere ikke har fundet nogen endelige associationer til at forbinde MSG til de beskrevne symptomer, er der anekdotiske rapporter om MSG, der forårsager:
- brystsmerter
- døsighed
- tæthed eller pres i ansigtet
- prikken eller følelsesløshed i ansigtet
- rødmen
- hjertebanken
- kvalme
- sved
- svaghed
Som med hovedpine, hvis du føler at du er følsom over for MSG, og at det udløser et eller flere af de anførte symptomer, skal du overveje at prøve at undgå MSG alt sammen.
Hvordan kan jeg se, om der er MSG i min mad?
Læs emballagen. FDA kræver, at fødevareprodukter med tilsat MSG opregner mononatriumglutamat på ingredienslisten.
For ingredienser med naturligt forekommende MSG, såsom sojaekstrakt eller gærekstrakt, er der ikke noget krav om, at MSG skal opføres. Produkter med ingredienser med naturligt forekommende MSG kan dog ikke indeholde påstande som “ingen tilføjet MSG” eller “ingen MSG” på deres emballage.
MSG kan heller ikke skjules anonymt som "krydderier og smagsstoffer".
Tag væk
Til dato er der ingen afgørende beviser, der forbinder MSG-forbrug med kræft, hverken som en årsag til kræft eller som øger risikoen for kræft.
Du kan dog mistanke om, at du er følsom over for MSG, og at forbruget udløser hovedpine eller andre symptomer. I så fald er undgåelse sandsynligvis en god fremgangsmåde. Læs mademballage. FDA har stærke regler om afsløring af tilføjet MSG.
