Flydende aminosyrer er kulinariske krydderier, der ligner sojasovs og smager.
De kan fremstilles ved at fermentere kokosnødtsaft med salt og vand eller behandle sojabønner med en sur opløsning for at nedbryde dem til frie aminosyrer.
De tilføjer en salt, salt smag til måltiderne og er naturligt veganske og glutenfrie.
Her er 6 fordele ved flydende aminosyrer.
Vi inkluderer produkter, som vi synes er nyttige for vores læsere. Hvis du køber via links på denne side, tjener vi muligvis en mindre provision. Her er vores proces.
1. Indeholder aminosyrer
Aminosyrer er byggestenene i proteiner.
De er meget vigtige for at opbygge muskler, regulere genekspression, cellesignalering og immunitet.
Der er to typer aminosyrer - essentielle og ikke-essentielle.
Din krop kan producere ikke-essentielle aminosyrer, men essentielle aminosyrer kan kun fås fra din diæt.
Producenter hævder, at sojabaserede flydende aminos indeholder 16 aminosyrer, mens kokosbaserede dem tilbyder 17, inklusive både essentielle og ikke-essentielle. Imidlertid understøtter ingen uafhængig forskning disse påstande.
Resumé Flydende aminosyrer indeholder essentielle og ikke-essentielle aminosyrer, som begge spiller mange vigtige roller i din krop.
2. Naturligvis glutenfri
Sojasovs fremstilles ved at fermentere kogte sojabønner og ristet hvede med salt, vand og gær eller skimmel, indtil der produceres en rig, salt sauce.
I modsætning hertil fremstilles flydende aminosyrer ved at blande hydrolyserede sojabønner eller fermenteret kokosnødtsaft med vand, hvilket resulterer i et naturligt glutenfrit produkt.
Således bruger de, der følger en glutenfri diæt, dem ofte i stedet for sojasovs.
Da ca. 5% af verden ikke kan spise gluten på grund af glutenrelaterede lidelser, er flydende aminosyrer et nyttigt produkt for mange mennesker.
Derudover er kokosaminoer særlig populære blandt mennesker, der følger paleo-dietten, da de ikke kan spise bælgfrugter som sojabønner.
Resumé Flydende aminosyrer indeholder ikke hvede, hvilket gør dem populære erstatninger for sojasovs for dem, der følger en glutenfri diæt.
3. Mildere smag end sojasovs
Flydende aminosyrer beskrives ofte som smagende som en mild sojasovs. Sojasovs har en rig smag, mens flydende aminosyrer er mildere og lidt søde.
Både sojasovs og sojabaserede flydende aminosyrer indeholder højt natriumindhold og indeholder ca. 300 mg pr. Teskefuld (5 ml). I mellemtiden indeholder kokosaminoer ca. 60% mindre.
I sojabaserede flydende aminosyrer dannes der natrium under forarbejdning, mens kokosbaserede flydende aminosyrer tilsættes havsalt.
Da farven, konsistensen og smagen af flydende aminos og sojasovs er ens, kan de bruges ombytteligt i de fleste opskrifter.
Ikke desto mindre er kokosnødaminoer et godt valg for opskrifter, der involverer reduktion af en sauce, da de ikke bliver overvældende salte.
Resumé Flydende aminosmag smager som en mild sojasovs med en salt, salte smag og et strejf af sødme. Faktisk kan de to bruges om hverandre i de fleste opskrifter.
4. Indeholder ikke kemiske konserveringsmidler
Kommercielt tilberedte sojasauce indeholder ofte natriumbenzoat.
Natriumbenzoat er et konserveringsmiddel, der tilsættes fødevarer for at øge deres holdbarhed og forhindre vækst af bakterier og svampe.
Selvom det generelt anerkendes som sikkert, når det indtages i små mængder, er nogle mennesker allergiske over for det og finder ud af, at det kan udløse nældefeber, kløe, hævelse eller løbende næse.
Flydende aminosyrer indeholder ikke nogen kemiske konserveringsmidler, så de er et godt valg for folk, der ikke kan forbruge benzoater.
Resumé Flydende aminos indeholder ikke natriumbenzoat, så de er en god mulighed for folk, der skal undgå dette konserveringsmiddel.
5. Kan mindske sult
Umami er en af de fem største smagsoplevelser sammen med salt, sød, sur og bitter.
Dens smag beskrives som salte eller kødfulde og udløses af tilstedeværelsen af frit glutamat. Gratis glutamat dannes i fødevarer, når glutaminsyre, en aminosyre, der naturligt findes i protein, nedbrydes.
Flydende aminosyrer indeholder naturligt glutamat på grund af nedbrydning af proteiner i sojabønner eller kokosnødtsaft, så de stimulerer en umami-smagsfølelse og gør maden mere behagelig.
Forskning har vist, at indtagelse af umami-aromatiseret bouillon og supper før måltider kan reducere følelsen af sult og mindske lysten til snack.
En undersøgelse undersøgte hjerneaktiviteten hos kvinder, der havde tendens til at spise for meget ved måltiderne.
Da kvinderne drak kylling bouillon indeholdende mononatriumglutamat (MSG), et fødevaretilsætningsstof rig på glutamat og umami-smag, viste de større hjerneaktivitet i regioner, der var ansvarlige for selvkontrol, mens de så på billeder af mad og foretog diætbeslutninger.
Det er imidlertid uklart, om umami-fødevarer fører til vægttab eller reduceret kalorieindtag i løbet af dagen, så der er behov for flere undersøgelser på dette område.
Resumé At spise umami-rige fødevarer som flydende aminos før måltider kan øge tilfredsheden under et måltid og reducere sult bagefter, men de har ikke været forbundet med vægttab.
6. Let at tilføje til din diæt
Flydende aminosyrer er meget nemme at tilføje til din kost.
Nogle kreative måder at bruge dem på inkluderer:
- som erstatning for sojasovs i stegt fries og saucer
- i salatdressinger og dips til et salt, salte spark
- omrøres i supper og gryderetter for ekstra umami-smag
- dryppede på ovnbrændte grøntsager eller kartoffelmos
- brændt med nødder til en salte snack
- omrøres i ris og bønner
- føjet til marinader for tofu, tempeh eller kød
- dryssede over frisk poppet popcorn
- som en dypsauce til sushi
- som krydderier til blomkålstegt ris
Flydende aminos lagres godt i et køligt, mørkt spisekammer i tre til seks måneder efter åbning.
Resumé Flydende aminosyrer kan bruges i en lang række retter for at tilføje en salte, salt umami-smag.
Potentielle ulemper og forholdsregler
Mens flydende aminosyrer er en god mulighed for folk på udkig efter en glutenfri erstatning for sojasovs, er der nogle ulemper at overveje.
1. Allergen for nogle
Sojabaserede flydende aminosyrer er ikke passende for dem med sojaallergi.
Imidlertid er kokosaminoer en god erstatning.
2. Dyrere end sojasovs
Flydende aminosyrer koster cirka tre gange mere end traditionel sojasovs og kan være vanskelige at finde i købmandsforretninger, selvom de kan købes online.
På grund af dette vælger mange mennesker uden særlige diætbehov at holde fast med sojasovs.
3. Kan have højt natriumindhold
Sojabaserede flydende aminosyrer har lidt mere natrium end sojasovs, der indeholder 320 mg pr. 1 tsk (5 ml) servering sammenlignet med 293 mg natrium i sojasovs.
Nogle undersøgelser har knyttet høje indtag af natrium til negative sundhedsmæssige resultater, såsom en øget risiko for mavekræft og forhøjet blodtryk.
Det anbefales generelt at holde dit natriumindtag under 2.300 mg om dagen for at reducere disse risici.
Nogle mennesker, såsom dem med saltfølsomt højt blodtryk eller nyresygdom, skal muligvis forbruge mindre.
Kun 3 portioner sojabaserede flydende aminos kan tegne sig for 41% af denne dagpenge, hvilket gør det vanskeligt at holde sig inden for disse retningslinjer, hvis du spiser store mængder.
Kokosaminoer er et godt alternativ med lavere natrium med kun 130 mg pr. Teskefuld (5 ml), men de bør stadig indtages i moderation.
Resumé Flydende aminosyrer er muligvis ikke passende for folk, der er allergiske over for soja eller kokosnød. Soja flydende aminos er højt i natrium, og både soja og kokos flydende aminos er dyrere end traditionel sojasovs.
Bundlinjen
Flydende aminosyrer tilbereder krydderier, der ser ud og smager meget lig sojasovs.
De kan fremstilles af enten sojabønner eller kokosnødtsaft og er naturligt glutenfrie, så de arbejder for en lang række diæter.
Flydende aminosyrer indeholder både essentielle og ikke-essentielle aminosyrer, men da de bruges i så små mængder, er de ikke en væsentlig kilde til protein i kosten.
Deres gratis indhold af glutamat giver dem en salig umami-smag, der reducerer sult efter måltider og gør maden mere velsmagende og fyldende.
Flydende aminosyrer kan bruges som erstatning for sojasovs i de fleste retter eller hvor som helst du vil tilføje en salt, salte smag.
