Et korn er en græsafgrøde, der producerer små frø, der kan høstes og forbruges af mennesker eller dyr.
Disse små spiselige frø er virkelig frugterne af græsplanter, som er blandt de mest anvendte planter på jorden.
Mange fødevarer, herunder ris, dyrkes fra kornafgrøder.
Andre typer korn inkluderer hvede, havre, majs, byg, rug og endda bælgfrugter.
Denne artikel gennemgår alt hvad der er at vide om ris, herunder dets korntyper og ernæring.
En introduktion til ris
Ris er et af verdens mest producerede korn, der fodrer milliarder af mennesker hver dag. Faktisk er så mange som 3 milliarder mennesker i over 100 lande afhængige af ris som basisfødevarer.
Siden 2000 er den globale produktion af ris steget med næsten 25%. Alene i 2016 producerede verden cirka 756 millioner tons eller 1,6 billioner pund ris.
Fordi ris er så alsidig, er det traditionelt inkluderet i mange forskellige køkkener. Der dyrkes tusindvis af risvarianter over hele verden.
To af de mest anvendte typer er Oryza sativa (Asiatisk ris) og Oryza glabberima (Afrikansk ris).
Nogle populære asiatiske rissorter inkluderer jasminris, basmatiris, tinawon ris og sort ris. Asiatiske rissorter varierer i farve og kornlængde, og mange har stærke og duftende smagsprofiler.
På den anden side er de fleste afrikanske rissorter mørke i farve, der spænder fra rød til brun til lilla. Selvom afrikansk ris typisk modnes hurtigere end asiatisk ris, er det meget sværere at male. Derfor dyrkes eller forbruges den ikke så almindeligt som tidligere.
Korntyper
Ud over sorten er en af de mest almindelige måder at klassificere ris på korntype.
De fleste ris kan klassificeres som en af følgende:
- Kort korn. Denne sort indeholder højst 10% mellemstore eller lange kornkerner. Det producerer bløde, klumpede korn, der normalt klæber eller klæber sammen.
- Medium korn. Denne type indeholder ikke mere end 10% korte eller lange kornkerner. Kornene er korte og brede og perfekte til retter som risotto eller paella, der kræver en masse fugtoptagelse.
- Langkornet.Denne version indeholder ikke mere end 10% korte eller mellemkornede kerner. Det tilbereder let, luftigt og separat, i modsætning til kortere korn.
- Grov ris. Denne sort indeholder ikke mere end 10% korte, mellemstore eller langkornede kerner. Det er en grov, fuldkornsris, der har en nøddeagtig smag og ikke er formalet. Det er også kendt som uafskallet ris.
ResuméRis er et korn, der nærer milliarder af mennesker over hele verden. Den kommer i mange varianter, hver med unikke egenskaber.
Næringsfakta
På trods af at han spiller en så stor rolle i den menneskelige diæt, er ris mangelfuld i mange vitaminer, mineraler og phytonutrients. Fytonæringsstoffer er næringsstoffer, der produceres af planter, der hjælper med at forhindre sygdom og forbedre den generelle sundhed.
Faktisk består ris for det meste af kulhydrater og en lille mængde protein.
Det er dog vigtigt at bemærke, at risens ernæringsprofil kan variere alt efter, hvor raffineret den er, og om den er beriget med vitaminer og mineraler.
Al ris begynder som et hele korn, men for at forlænge holdbarheden gennemføres det nogle gange en formaling, der fjerner kornets ydre klid og kim og efterlader kun endospermen. Dette er kendt som raffineret eller hvid ris.
Alligevel indeholder det kasserede klid og kim de fleste næringsstoffer.
Derfor er mange raffinerede rissorter beriget med yderligere næringsstoffer efter formalingsprocessen, hvilket forbedrer deres samlede ernæringsprofil.
Her er et kig på nogle af forskellene mellem 1/2 kop (100 gram) fuldkornsbrun ris og den samme serveringsstørrelse af raffineret, uberiget hvid ris:
(uberiget)
Selvom nogle næringsstoffer er til stede i meget ens mængder, kan du bemærke, at niveauerne for andre adskiller sig markant.
For eksempel indeholder brun ris især mere fedt, fiber, jern og niacin end uberiget hvid ris. Imidlertid er de fleste ris i USA beriget med niacin, jern og folsyre.
Derudover har valg af en fuldkornsrisort i stedet for raffineret hvid ris været forbundet med sundhedsmæssige fordele, herunder forbedrede blodsukkerniveauer og en reduceret risiko for kroniske tilstande som type 2-diabetes, hjertesygdomme og kræft.
Derfor anbefales det, at mindst halvdelen af de korn, du spiser hver dag, kommer fra fuldkornkilder, såsom uraffineret ris.
ResuméRisens ernæringsprofil varierer afhængigt af, hvor raffineret en bestemt sort er. Generelt indeholder fuldkornsbrunris flere næringsstoffer end raffineret hvid ris. Fuldkornssorter er også forbundet med forbedret sundhed.
Kornfri diæter
Selvom regelmæssigt forbrug af fuldkorn har været forbundet med flere sundhedsmæssige fordele, kan nogle mennesker vælge at fjerne korn fra deres kost af forskellige årsager.
For eksempel kan nogle mennesker skære korn ud som en strategi for at tabe sig, mens andre skal på grund af en allergi eller intolerance. Selvom meget få mennesker har allergi eller intolerance over for ris.
Når du følger en kornfri diæt, skal alle rissorter udelukkes - fuldkorn og raffineres.
Derudover kan nogle andre produkter, der er fremstillet af ris, udelukkes. Disse inkluderer rissirup, risnudler, rismælk, riskager, rismel og risstivelse.
ResuméAlle typer ris betragtes som korn. Derfor fjerner kornfri diæter alle typer ris og alle produkter fremstillet af dem.
Bundlinjen
Ris er et lille spiseligt frø, der dyrkes fra kornplanter rundt om i verden.
Det nærer milliarder af mennesker hver dag, og der findes tusinder af sorter.
Ernæringsmæssigt giver ris primært kulhydrater og lidt protein med få andre næringsstoffer.
Valg af fuldkornssorter frem for raffinerede giver større mængder fiber og nogle mikronæringsstoffer.
Plus, at gøre det kan hjælpe med at forbedre dit helbred generelt.
Hvis du følger en kornfri diæt, skal du dog skære alle sorter af ris, inklusive fuldkornsbrunris.
