Som en af de mest populære drikkevarer i verden er kaffe kommet for at blive.
Alligevel kan selv kaffeelskere være nysgerrige efter, om denne drik er sur, og hvordan dens surhed kan påvirke deres helbred.
Denne artikel gennemgår, om kaffe er sur, dens indvirkning på visse sundhedsmæssige forhold og nogle måder at ændre dens surhed på.
Surhed
Generelt bestemmes surhedsgrad ved hjælp af pH-skalaen, som specificerer, hvor basisk eller sur en vandbaseret opløsning er. Skalaen varierer fra 0 til 14. Enhver opløsning, der registrerer fra 0 til 7 på skalaen, betragtes som sur, mens en opløsning, der registrerer fra 7 til 14, betragtes som basisk.
De fleste kaffesorter er sure med en gennemsnitlig pH-værdi på 4,85 til 5,10.
Blandt de utallige forbindelser i denne drik frigiver brygningsprocessen ni store syrer, der bidrager til dens unikke smagsprofil.
Her er de ni største syrer i kaffe, opført fra højeste koncentration til laveste: klorogen, kininsyre, citronsyre, eddikesyre, mælkesyre, æblesyre, fosforsyre, linolsyre og palmitinsyre.
ResuméBrygningsprocessen frigiver syrer fra kaffebønner, hvilket giver denne drik en pH på 4,85 til 5,10, hvilket betragtes som surt.
Variationer i surhed
Når det kommer til kaffeens surhed, kan flere faktorer spille en rolle.
Ristning
Et hovedaspekt, der bestemmer surheden af kaffe, er, hvordan den ristes. Både stegningens varighed og temperatur er blevet korreleret med syreindholdet.
En undersøgelse viste, at jo længere og varmere kaffebønner blev brændt, jo lavere var deres chlorogene syreniveau.
Dette antyder, at lettere stege har en tendens til at være højere i surhedsgrad, mens mørkere stege er lavere.
Brygning
En anden faktor, der påvirker surheden, er brygningsmetoden.
En undersøgelse viste, at koldbrygget kaffe var signifikant lavere i syre end varm kaffe.
Brygningstid ser også ud til at påvirke den samlede syreindhold, med en kortere varighed, der resulterer i en mere sur drik og en moderat varighed, der resulterer i en mindre sur.
Størrelse på jorden
Kaffegrundens størrelse kan også påvirke surheden. Jo mindre jorden er, desto større udsættes overfladearealet i forhold til volumen, hvilket kan føre til, at der ekstraheres mere syre i brygningsprocessen.
Brug af en finere formaling kan derfor resultere i en mere sur kop kaffe.
ResuméFlere faktorer bidrager til kaffens syreindhold. De vigtigste er stegningens varighed, brygningsmetode og finhed af malingen.
Mulige helbredseffekter
Mens kaffes syreindhold er fint for de fleste mennesker, kan det forværre visse sundhedsmæssige forhold hos andre.
Disse tilstande inkluderer syre refluks, mavesår og irritabel tarmsyndrom (IBS). Kaffe's virkning på disse forhold tilskrives hovedsageligt dens surhedsgrad og lette afføringseffekt hos nogle mennesker.
Kaffe har ikke vist sig at forårsage disse tilstande. Men hvis du er blevet diagnosticeret med en af dem, anbefales det ofte at undgå kaffe.
Alternativt kan nogle mennesker have gavn af blot at vælge mindre sure sorter.
Måder at reducere surhedsgraden på
Surhedsgraden af kaffe kan være begrænsende for nogle. Her er et par måder at reducere det på:
- Vælg mørk frem for lys stege.
- Drik koldt bryg i stedet for varmt.
- Forøg bryggetiden, f.eks. Ved at bruge en fransk presse.
- Vælg en grovere slibning.
- Bryg ved lavere temperatur.
ResuméFordi kaffe er sur, kan det påvirke visse sundhedsmæssige forhold, såsom syre refluks og IBS. Således kan nogle mennesker være nødt til at undgå det. Selvom surheden i denne drik ikke kan elimineres, er der flere måder at reducere den på.
Bundlinjen
Med en gennemsnitlig pH på 4,85 til 5,10 betragtes de fleste kaffe som ret sure.
Selvom dette ikke udgør et problem for de fleste kaffeelskere, kan surheden negativt påvirke visse sundhedsmæssige forhold hos nogle mennesker, såsom syre refluks og IBS.
Der er flere metoder til at reducere surhedsgraden, såsom at drikke koldbrygget kaffe og vælge mørkere stege. Ved hjælp af disse strategier kan du nyde din kop java, mens du reducerer bivirkningerne af dens surhed.
