Smør har længe været genstand for kontroverser i ernæringens verden.
Mens nogle siger, at det skruer op for kolesterolniveauer og tilstopper dine arterier, hævder andre, at det kan være en nærende og smagfuld tilføjelse til din kost.
Heldigvis er der gennemført en masse forskning i de senere år, der evaluerer de potentielle sundhedsmæssige virkninger af smør.
Denne artikel ser nærmere på smør, og om det er godt eller dårligt for dit helbred.
Hvad er smør?
Smør er et mejeriprodukt fremstillet af kogende mælk, en proces der adskiller de faste fedtstoffer fra væsken, kendt som kærnemælk.
Selvom smør også er fremstillet af mælk fra andre pattedyr som får, geder og bøffel, fokuserer denne artikel på smør fremstillet af komælk.
Mange forskellige typer smør er tilgængelige, herunder saltet, usaltet, græsfodret og klaret smør - som hver varierer afhængigt af deres respektive ingredienser og produktionsmetode.
På grund af sin høje koncentration af fedt har smør en rig smag og cremet konsistens.
Det fungerer især godt til madlavning med høj varme som bagning og stegning og kan hjælpe med at forhindre klæbning, mens du tilføjer smag.
Smør bruges også meget i bagning for at tilføje tekstur og volumen til bagværk og desserter.
Plus, det kan spredes på brød, ristede grøntsager, pastaretter og mange flere.
ResuméSmør er et mejeriprodukt, der traditionelt er fremstillet af komælk, selvom der findes mange forskellige sorter. Det bruges til madlavning og bagning og kan tilsættes til mange forskellige retter.
Smør ernæring
En spiseskefuld (14 gram) smør giver følgende næringsstoffer:
- Kalorier: 102
- Samlet fedt: 11,5 gram
- A-vitamin: 11% af det daglige referenceindtag (RDI)
- E-vitamin: 2% af RDI
- Vitamin B12: 1% af RDI
- K-vitamin: 1% af RDI
Selvom smør indeholder mange kalorier og fedt, indeholder det også en række vigtige næringsstoffer.
For eksempel er det en god kilde til vitamin A, et fedtopløseligt vitamin, der er nødvendigt for hudens sundhed, immunfunktion og sund syn.
Den indeholder også E-vitamin, som understøtter hjertesundheden og fungerer som en antioxidant for at beskytte dine celler mod skader forårsaget af molekyler kaldet frie radikaler.
Derudover indeholder smør meget små mængder af andre næringsstoffer, herunder riboflavin, niacin, calcium og fosfor.
ResuméSmør indeholder meget kalorier og fedt, men indeholder også flere vigtige næringsstoffer, herunder vitamin A og E.
En god kilde til konjugeret linolsyre
Smør er en fremragende kilde til konjugeret linolsyre (CLA) - en type fedt, der findes i kød og mejeriprodukter. CLA har været forbundet med imponerende sundhedsmæssige fordele.
Testrørundersøgelser viser, at CLA kan have anticanceregenskaber og kunne hjælpe med at reducere væksten af bryst-, tyktarms-, kolorektal-, mave-, prostata- og levercancer.
Andre undersøgelser tyder på, at tilskud med CLA kan nedsætte kropsfedt for at hjælpe med vægttab.
Ifølge en 24-måneders undersøgelse reducerede indtagelse af 3,4 gram CLA dagligt kropsfedt hos 134 overvægtige voksne.
Det kan også hjælpe med at forbedre immunfunktionen og mindske betændelsesmarkører for at understøtte bedre helbred.
For eksempel viste en undersøgelse hos 23 mænd, at indtagelse af 5,6 gram CLA i 2 uger nedsatte niveauerne af flere proteiner, der var involveret i inflammation, inklusive tumornekrosefaktor og C-reaktivt protein.
Husk, at den mest tilgængelige forskning udføres ved hjælp af stærkt koncentrerede former for CLA i tillægsform snarere end den mængde, der findes i normale serveringsstørrelser af smør.
Yderligere undersøgelser er nødvendige for at forstå, hvordan CLA kan påvirke sundheden, når de indtages i normale mængder fra fødevarer.
ResuméSmør indeholder CLA, en type fedt, der kan have kræftbekæmpende egenskaber, hjælpe med at reducere kropsfedt og forbedre immunforsvaret.
Indeholder butyrat
Smør er rig på butyrat, en type kortkædet fedtsyre, der har været forbundet med flere fordele.
Butyrat produceres også af de gavnlige bakterier i din tarm og bruges som en energikilde til cellerne i tarmene.
Det kan fremme fordøjelsessygdommen ved at reducere tarmbetændelse og støtte optagelsen af væsker og elektrolytter for at fremme regelmæssighed og elektrolytbalance.
Derudover kan det hjælpe med at behandle irritabel tarmsyndrom (IBS), en tilstand karakteriseret ved symptomer som mavesmerter, oppustethed, forstoppelse og diarré.
På grund af dets antiinflammatoriske egenskaber antyder nogle undersøgelser, at butyrat kan være gavnligt ved behandling af Crohns sygdom.
Ifølge nogle dyreforsøg kan butyrat også forbedre insulinfølsomheden, øge stofskiftet og mindske dannelsen af fedtceller for at understøtte vægtkontrol.
Disse undersøgelser blev imidlertid udført under anvendelse af koncentrerede doser af butyrat. Flere undersøgelser er nødvendige for at evaluere, hvordan butyrat, der findes i normale serveringsstørrelser af smør, kan påvirke menneskers sundhed.
ResuméSmør indeholder butyrat, en type fedt, der kan forbedre fordøjelseshygiejne, mindske betændelse og understøtte vægtkontrol i henhold til studier på mennesker og dyr.
Højt indhold af mættet fedt
Smør indeholder en god mængde mættet fedt, som er en type fedt, der findes i fødevarer, herunder kød og mejeriprodukter.
Faktisk er ca. 63% af fedtet i smør mættet fedt, mens monoumættet og flerumættet fedt udgør henholdsvis 26% og 4% af det samlede fedtindhold.
Historisk blev mættet fedt almindeligvis antaget at være en usund, arterie-tilstoppende form for fedt, der antages at skade hjertesundheden.
Alligevel har nyere forskning ikke fundet nogen sammenhæng mellem indtag af mættet fedt og øget risiko for hjertesygdomme eller dø af hjertesygdomme.
Stadig bør mættet fedt kombineres med en række andre hjerte-sunde fedtstoffer som en del af en velafrundet diæt.
Faktisk bemærkede en gennemgang af 15 undersøgelser, at delvis erstatning af mættet fedt i kosten med flerumættet fedt var forbundet med en 27% lavere risiko for kardiovaskulære hændelser, hvilket er hændelser, der forårsager skade på dit hjerte.
I henhold til de nyeste kostretningslinjer for amerikanere anbefales det at begrænse mættet fedtindtag til mindre end 10% af dine daglige kalorier.
Dette betyder, at smør kan nydes i moderation, men skal parres med andre sunde fedtstoffer fra fødevarer som nødder, frø, olivenolie og fed fisk.
Desuden er mættede fedtstoffer som smør især nyttige til madlavning med høj varme, da de er modstandsdygtige over for oxidation og har et højt røgpunkt. Dette kan hjælpe med at forhindre ophobning af skadelige frie radikaler under tilberedningen.
ResuméSmør indeholder meget mættet fedt. Skønt mættet fedt muligvis ikke er forbundet med en højere risiko for hjertesygdomme, erstatning af det med flerumættet fedt forbundet med en lavere risiko for kardiovaskulære hændelser.
Højt i kalorier
Smør indeholder mange kalorier - pakning af omkring 102 kalorier i hver spiseskefuld (14 gram).
Selv om dette er fint i moderation, kan overdreven overhurtigt hurtigt få ekstra kalorier til at samles op.
Hvis du ikke foretager andre diætændringer for at tage højde for disse overskydende kalorier, kan det bidrage til vægtøgning over tid.
Teoretisk set kan tilføjelse af kun én portion om dagen til din diæt uden at foretage andre ændringer føre til ca. 10 pund (4,5 kg) vægtøgning i løbet af et år.
Derfor er det bedst at nyde smør i moderation og bytte det ind med andre fedtstoffer i din kost for at holde dit kalorieindtag under kontrol.
ResuméSmør indeholder mange kalorier, hvilket kan bidrage til vægtøgning, hvis det spises i store mængder.
Hvad siger forskningen?
På trods af dets mangeårige ry som en usund ingrediens viser de fleste undersøgelser, at smør kan medtages i moderation som en del af en afbalanceret diæt og endda kan være forbundet med flere sundhedsmæssige fordele.
For eksempel viste en gennemgang af 16 undersøgelser, at højere indtag af fedtfattige mejeriprodukter som smør var bundet til en nedsat risiko for fedme.
En anden stor gennemgang hos mere end 630.000 mennesker rapporterede, at hver servering af smør var forbundet med en 4% lavere risiko for type 2-diabetes.
Ikke kun det, men anden forskning viser, at det at spise moderate mængder mejeriprodukter som smør også kan være forbundet med en lavere risiko for hjerteanfald og slagtilfælde.
Alligevel viser nogle undersøgelser, at det at spise smør kan have nogle skadelige helbredseffekter.
For eksempel viste en 5-ugers undersøgelse på 47 personer, at moderat smørindtag øgede risikofaktorer for hjertesygdomme, inklusive total og LDL (dårligt) kolesterol sammenlignet med olivenolie.
Tilsvarende rapporterede en anden undersøgelse, at det at spise 50 gram smør dagligt i 4 uger øgede LDL (dårligt) kolesterol hos 91 voksne.
Derudover indeholder smør højt kalorieindhold og mættet fedt, så det er vigtigt at holde dit indtag i skak og også nyde en række andre sunde fedtstoffer.
Yderligere forskning er nødvendig for at bestemme, hvordan et regelmæssigt indtag af smør kan påvirke dit generelle helbred.
Hvor meget smør kan du spise sikkert?
Det anbefales at begrænse dit mættede fedtindtag til mindre end 10% af dine samlede daglige kalorier.
For eksempel, hvis du spiser 2.000 kalorier om dagen, svarer dette til ca. 22 gram mættet fedt - eller ca. 3 spiseskefulde (42 gram) smør.
Derfor er det bedst at holde sig til 1-2 spiseskefulde (14-28 gram) om dagen kombineret med andre sunde fedtstoffer som olivenolie, nødder, frø, kokosolie, avocado og fed fisk.
ResuméAt nyde smør i moderation kan være forbundet med en lavere risiko for fedme, diabetes og hjerteproblemer. Det skal dog nydes sammen med andre sunde fedtstoffer som en del af en nærende diæt.
Bundlinjen
Smør er rig på næringsstoffer og gavnlige forbindelser som butyrat og konjugeret linolsyre.
Fedtfattige mejeriprodukter som smør har været forbundet med en reduceret risiko for fedme, diabetes og hjerteproblemer.
Alligevel indeholder smør højt kalorieindhold og mættet fedt og bør nydes i moderation. Det er bedst at indtage det sammen med en blanding af hjerte-sunde fedtstoffer som olivenolie, avocado, nødder, frø og fed fisk.
