Gulerødder 101: Ernæringsfakta og sundhedsmæssige fordele

Gulerod (Daucus carota) er en rodgrøntsag, der ofte hævdes at være den perfekte helsekost.

Det er crunchy, velsmagende og meget nærende. Gulerødder er en særlig god kilde til beta-caroten, fiber, vitamin K1, kalium og antioxidanter.

De har også en række sundhedsmæssige fordele. De er en vægttabsvenlig mad og har været forbundet med lavere kolesterolniveauer og forbedret øjenhygiejne.

Derudover har deres carotenantioxidanter været knyttet til en reduceret risiko for kræft.

Gulerødder findes i mange farver, herunder gul, hvid, orange, rød og lilla.

Orange gulerødder får deres lyse farve fra beta-caroten, en antioxidant, som din krop omdanner til A-vitamin.

Denne artikel fortæller dig alt hvad du behøver at vide om gulerødder.

Næringsfakta

Gulerøddernes vandindhold varierer fra 86-95%, og den spiselige del består af omkring 10% kulhydrater.

Gulerødder indeholder meget lidt fedt og protein.

Ernæringsfakta for to små til mellemstore rå gulerødder (100 gram) er:

• Kalorier: 41
• Vand: 88%
• Protein: 0,9 gram
• Kulhydrater: 9,6 gram
• Sukker: 4,7 gram
• Fiber: 2,8 gram
• Fedt: 0,2 gram

Kulhydrater

Gulerødder består hovedsageligt af vand og kulhydrater.

Kulhydraterne består af stivelse og sukker, såsom saccharose og glukose.

De er også en relativt god kilde til fiber med en mellemstor gulerod (61 gram), der giver 2 gram.

Gulerødder placeres ofte lavt på det glykæmiske indeks (GI), hvilket er et mål for, hvor hurtigt fødevarer hæver blodsukkeret efter et måltid.

Deres GI spænder fra 16–60 - lavest for rå gulerødder, lidt højere for kogte og højest for pureret.

At spise mad med lavt glykæmiindhold er forbundet med adskillige sundhedsmæssige fordele og betragtes som særlig gavnligt for mennesker med diabetes.

Fiber

Pektin er den vigtigste form for opløselig fiber i gulerødder.

Opløselige fibre kan sænke blodsukkerniveauet ved at bremse din fordøjelse af sukker og stivelse.

De kan også fodre de venlige bakterier i tarmen, hvilket kan føre til forbedret sundhed og nedsat risiko for sygdom.

Desuden kan visse opløselige fibre forringe absorptionen af ​​kolesterol i fordøjelseskanalen og sænke kolesterol i blodet.

De vigtigste uopløselige fibre i gulerødder er cellulose, hemicellulose og lignin. Uopløselige fibre kan reducere din risiko for forstoppelse og fremme regelmæssig afføring.

RESUMÉ

Gulerødder er ca. 10% kulhydrater, der består af stivelse, fiber og simpelt sukker. De er ekstremt lave i fedt og protein.

Vitaminer og mineraler

Gulerødder er en god kilde til flere vitaminer og mineraler, især biotin, kalium og vitamin A (fra beta-caroten), K1 (phylloquinon) og B6.

• A-vitamin: Gulerødder er rige på beta-caroten, som din krop omdanner til vitamin A. Dette næringsstof fremmer god syn og er vigtig for vækst, udvikling og immunfunktion.
• Biotin: A B-vitamin, tidligere kendt som vitamin H, biotin spiller en vigtig rolle i metabolisme af fedt og protein.
• K1-vitamin: Også kendt som phylloquinon, vitamin K1 er vigtigt for blodkoagulation og kan fremme knoglesundhed.
• Kalium: Et essentielt mineral, kalium er vigtigt for blodtrykskontrol.
• Vitamin B6: En gruppe beslægtede vitaminer, B6, er involveret i omdannelsen af ​​mad til energi.

RESUMÉ

Gulerødder er en fremragende kilde til vitamin A i form af beta-caroten. De er også en god kilde til flere B-vitaminer samt vitamin K og kalium.

Andre planteforbindelser

Gulerødder tilbyder mange planteforbindelser, herunder carotenoider.

Dette er stoffer med kraftig antioxidantaktivitet, der har været forbundet med forbedret immunfunktion og reduceret risiko for mange sygdomme, herunder hjertesygdomme, forskellige degenerative lidelser og visse typer kræft.

Betakaroten, hovedkaroten i gulerødder, kan omdannes til A-vitamin i din krop.

Denne konverteringsproces kan dog variere fra individ til person. At spise fedt med gulerødder kan hjælpe dig med at absorbere mere af beta-caroten.

De vigtigste planteforbindelser i gulerødder er:

• Betakaroten: Orange gulerødder indeholder meget højt betakaroten. Absorptionen er bedre (op til 6,5 gange), hvis gulerødderne koges.
• Alpha-caroten: En antioxidant, der ligesom beta-caroten delvist omdannes til A-vitamin i din krop.
• Lutein: En af de mest almindelige antioxidanter i gulerødder, lutein findes overvejende i gule og orange gulerødder og er vigtig for øjens sundhed.
• Lycopen: En lys rød antioxidant, der findes i mange røde frugter og grøntsager, herunder røde og lilla gulerødder, kan lycopen mindske risikoen for kræft og hjertesygdomme.
• Polyacetylener: Nyere forskning har identificeret bioaktive forbindelser i gulerødder, der kan hjælpe med at beskytte mod leukæmi og andre kræftformer.
• Anthocyaniner: Disse er kraftige antioxidanter, der findes i mørkfarvede gulerødder.

RESUMÉ

Gulerødder er en stor kilde til mange planteforbindelser, især carotenoider, såsom beta-caroten og lutein.

Sundhedsmæssige fordele ved gulerødder

Meget af forskningen på gulerødder har fokuseret på carotenoider.

Reduceret risiko for kræft

Diæt rig på carotenoider kan hjælpe med at beskytte mod flere typer kræft.

Dette inkluderer kræft i prostata, tyktarm og mave.

Kvinder med høje cirkulerende niveauer af carotenoider kan også have en reduceret risiko for brystkræft.

Dateret forskning antydede, at carotenoider kunne beskytte mod lungekræft, men nyere undersøgelser har ikke identificeret en sammenhæng.

Sænk kolesterol i blodet

Højt kolesteroltal i blodet er en velkendt risikofaktor for hjertesygdomme.

Indtagelse af gulerødder har været forbundet med lavere kolesterolniveauer.

Vægttab

Som mad med lavt kalorieindhold kan gulerødder øge fylde og mindske kalorieindtag i efterfølgende måltider.

Af denne grund kan de være en nyttig tilføjelse til en effektiv diæt med vægttab.

Øjen sundhed

Personer med lave vitamin A-niveauer er mere tilbøjelige til at opleve natblindhed, en tilstand, der kan mindskes ved at spise gulerødder eller andre fødevarer, der er rige på A-vitamin eller carotenoider.

Carotenoider kan også reducere din risiko for aldersrelateret makuladegeneration.

RESUMÉ

At spise gulerødder er forbundet med en reduceret risiko for kræft og hjertesygdomme samt forbedret øjenhygiejne. Derudover kan denne grøntsag være en værdifuld komponent i en effektiv vægttabsdiæt.

Organisk vs. konventionelt dyrkede gulerødder

Økologisk landbrug bruger naturlige metoder til dyrkning af afgrøden.

Undersøgelser, der sammenlignede organiske og konventionelt dyrkede gulerødder, fandt ingen forskel i mængden af ​​carotenoider eller antioxidantindhold og kvalitet.

Traditionelt dyrkede gulerødder indeholder imidlertid pesticidrester. De langsigtede helbredseffekter af lavt niveau af pesticidindtag er uklare, men nogle forskere har givet udtryk for bekymring.

RESUMÉ

Selvom intet tyder på, at økologiske gulerødder er mere nærende end konventionelt dyrkede, er det mindre sandsynligt, at organiske sorter har pesticider.

Baby gulerødder

Baby gulerødder er en stadig mere populær snack mad.

To slags gulerødder kaldes gulerødder, hvilket kan være vildledende.

På den ene side høstes der hele gulerødder, mens de stadig er små.

På den anden side er der babyskårne gulerødder, som er stykker fra større gulerødder, der er maskinskåret i den foretrukne størrelse, derefter skrællet, poleret og undertiden vasket i små mængder klor inden pakning.

Der er meget lidt forskel i næringsstoffer mellem almindelige gulerødder og baby gulerødder, og de skal have de samme sundhedsmæssige virkninger.

RESUMÉ

Baby gulerødder er hele gulerødder høstet, før de bliver store, mens baby-skårne gulerødder er stykker fra større gulerødder, der er maskinskåret, skrællet, poleret og vasket inden pakning.

Individuelle bekymringer

Gulerødder betragtes generelt som sikre at spise, men kan have bivirkninger hos nogle mennesker.

Derudover kan spise for meget caroten få din hud til at blive lidt gul eller orange, men det er harmløst.

Allergi

Ifølge en undersøgelse kan gulerødder forårsage pollenrelaterede allergiske reaktioner hos op til 25% af fødevareallergiske individer.

Gulerodallergi er et eksempel på krydsreaktivitet, hvor proteinerne i visse frugter eller grøntsager forårsager en allergisk reaktion på grund af deres lighed med proteinerne, der findes i visse typer pollen.

Hvis du er følsom over for birkepollen eller kruspollen, kan du reagere på gulerødder.

Dette kan få din mund til at snurre eller klø. Hos nogle mennesker kan det udløse hævelse af halsen eller et alvorligt allergisk chok (anafylaksi).

Forurening

Gulerødder dyrket i forurenet jord eller udsat for forurenet vand kan indeholde større mængder tungmetaller, hvilket kan påvirke deres sikkerhed og kvalitet.

RESUMÉ

Gulerødder kan forårsage reaktioner hos mennesker, der er allergiske over for pollen.Derudover kan gulerødder dyrket i forurenet jord indeholde større mængder tungmetaller, hvilket påvirker deres sikkerhed og kvalitet.

Bundlinjen

Gulerødder er den perfekte snack - knasende, fyldt med næringsstoffer, lavt kalorieindhold og sødt.

De er forbundet med hjerte- og øjesundhed, forbedret fordøjelse og endda vægttab.

Denne rodgrøntsag kommer i flere farver, størrelser og former, som alle er gode tilføjelser til en sund kost.