Vandmænd er klokkeformede havdyr, der findes i oceaner over hele verden.
Store og ofte farverige, de er almindeligt kendt for deres gelatinøse kroppe og lange tentakler, der indeholder specialiserede stikkende celler, der hurtigt kan skyde ud, injicere gift i rovdyr og bytte.
Mens nogle vandmandsarter er giftige for mennesker, er andre sikre at spise.
Faktisk forbruges vandmænd ofte i Sydøstasien, da det menes at have flere sundhedsmæssige fordele.
Denne artikel gennemgår, når vandmænd er sikre at spise, samt dens mulige sundhedsmæssige fordele og risici.
Spiser vandmænd sikkert
Før man spiser vandmænd, er det vigtigt at være opmærksom på, hvordan man sikkert spiser det.
Der er mindst 11 arter af vandmænd, der er identificeret som spiselige til konsum, herunder Rhopilema esculentum, som er populær i Sydøstasien.
Da vandmænd hurtigt kan forkæles ved stuetemperatur, er det vigtigt at rengøre og behandle det kort efter at være fanget.
Traditionelt konserveres vandmænd ved at bruge en alun-saltblanding til at dehydrere kødet. Alun er en saltliningskomponent, der fungerer som et antiseptisk middel, hvilket reducerer pH-værdien og samtidig opretholder en fast struktur.
En undersøgelse, der søgte at indsamle sikkerheds- og kvalitetsparametre for spiselige vandmænd, viste, at vandmænd, der blev renset og behandlet ved hjælp af traditionelle metoder, havde ringe eller ingen tegn på forurening fra bakterier eller andre potentielt farlige patogener.
Som et resultat er det vigtigt kun at forbruge vandmændsprodukter, der er blevet grundigt rengjort og behandlet korrekt.
En anden vigtig faktor for sikkerhed er produktets farve.
Frisk forarbejdede vandmænd har typisk en cremet hvid farve, der langsomt bliver gul, når den bliver ældre. Mens gulfarvede produkter stadig er sikre at spise, betragtes produkter, der er blevet brune, forkælet og usikre til forbrug.
ResuméFlere vandmandsarter er sikre at spise. For at reducere risikoen for madbåren sygdom er det vigtigt kun at spise produkter, der er renset og behandlet grundigt og stadig er hvide eller svagt gule.
Hvordan det bruges
Kort efter fangst rengøres og behandles vandmænd, normalt ved at dehydrere det i en saltopløsning.
Før forbrug anbefales det ofte at afsalt vandmænd og rehydreret det ved at lægge det i vand natten over for at forbedre tekstur og reducere den salte smag.
På trods af navnet har tilberedte vandmænd en overraskende sprød tekstur. Afhængigt af hvordan det er forberedt, kan det dog også være lidt sejt.
Det har en delikat smag, der har tendens til at tage smagen af, hvad den end er kogt med. Hvis det ikke afsaltes, kan det stadig være ganske salt.
Du kan spise vandmænd på mange måder, herunder strimlet eller skåret tyndt og kastet med sukker, sojasovs, olie og eddike til en salat. Det kan også skæres i nudler, koges og serveres blandet med grøntsager eller kød.
ResuméTilberedte vandmænd har en delikat smag og overraskende sprød tekstur. Det spises ofte som en salat eller skæres som nudler og koges.
Mulige fordele
I flere asiatiske lande er spiser vandmænd forbundet med en række sundhedsmæssige fordele, herunder hjælp til behandling af forhøjet blodtryk, gigt, knoglesmerter, sår og fordøjelsesproblemer.
Mens de fleste af disse påstande ikke er blevet understøttet af forskning, er der nogle potentielle sundhedsmæssige fordele ved at spise vandmænd.
Højt i flere næringsstoffer
Flere vandmandsarter er sikre at spise. Selvom de kan variere i ernæringsindhold, har de generelt vist sig at have lave kalorier, mens de stadig tjener som en god kilde til protein, antioxidanter og flere vigtige mineraler.
En kop (58 gram) tørrede vandmænd giver ca.
- Kalorier: 21
- Protein: 3 gram
- Fedt: 1 gram
- Selen: 45% af den daglige værdi (DV)
- Kolin: 10% af DV
- Jern: 7% af DV
Den indeholder også små mængder calcium, magnesium og fosfor.
Mens det er fedtfattigt, har undersøgelser vist, at ca. halvdelen af fedtet i vandmænd kommer fra flerumættede fedtsyrer (PUFA'er), herunder både omega-3 og omega-6 fedtsyrer, som er essentielle i kosten.
PUFA'er og især omega-3 fedtsyrer har været forbundet med en reduceret risiko for hjertesygdomme, især når de spises i stedet for mættet fedt.
Endelig har forskning fundet, at flere arter af spiselige vandmænd indeholder høje niveauer af polyphenoler, som er naturligt forekommende forbindelser, der har vist sig at have potente antioxidantvirkninger.
Regelmæssigt forbrug af polyphenolrige fødevarer menes at fremme hjernens funktion og beskytte mod flere kroniske tilstande, herunder hjertesygdomme, type 2-diabetes og kræft.
Fremragende kilde til selen
Vandmænd er en fremragende kilde til selen, et vigtigt mineral, der spiller en vigtig rolle i flere vigtige processer i din krop.
Det har vist sig at have antioxidantegenskaber, der beskytter dine celler mod oxidativ stress.
Som sådan har tilstrækkeligt selenindtag været forbundet med en reduceret risiko for flere sygdomme, herunder hjertesygdomme, visse former for kræft og Alzheimers sygdom.
Derudover er selen vigtigt for stofskifte og skjoldbruskkirtelfunktion.
Mens vandmænd er rig på dette vigtige mineral, er der behov for mere forskning i fordelene ved at spise dette havdyr specifikt.
Højt i cholin
Kolin er et essentielt næringsstof, som mange amerikanere ikke får nok af.
Med 10% af DV for cholin fundet i 1 kop (58 gram) tørret vandmænd betragtes det som en god kilde.
Kolin har mange vigtige funktioner i kroppen, herunder DNA-syntese, understøttelse af nervesystemet, produktion af fedt til cellemembraner og fedttransport og metabolisme.
Det har også været forbundet med forbedringer i hjernens funktion, herunder bedre hukommelse og behandling. Det kan endda hjælpe med at reducere symptomer på angst. Dog er der behov for mere forskning.
På trods af fordelene ved at spise mere kolinerige fødevarer er der behov for forskning i virkningen af at indtage vandmænd specifikt.
God kilde til kollagen
Mange af de foreslåede terapeutiske fordele ved vandmænd menes at være på grund af dets rige kollagenindhold.
Kollagen er en type protein, der spiller en vigtig rolle i strukturen af væv, inklusive sener, hud og knogle.
Forbrug af kollagen har også været forbundet med forskellige potentielle sundhedsmæssige fordele, herunder forbedret hudelasticitet og reduceret ledsmerter.
Specifikt er kollagen fra vandmænd blevet analyseret for dets potentielle rolle i at sænke blodtrykket.
En reagensglasundersøgelse af kollagen fra båndmænd viste, at dets kollagenpeptider udviste betydelige antioxidant- og blodtrykssænkende effekter.
Tilsvarende observerede en anden 1-måneders undersøgelse hos rotter med forhøjet blodtryk, at den daglige indtagelse af vandmandscollagen signifikant reducerede blodtryksniveauerne. Selv om det er lovende, er disse effekter endnu ikke undersøgt hos mennesker.
Yderligere dyreforsøg har bemærket, at vandmændskollagen beskyttede hudceller mod solskader, forbedret sårheling og hjalp med at behandle gigt. Alligevel er disse effekter ikke blevet undersøgt hos mennesker.
ResuméVandmænd har lavt kalorieindhold, men alligevel højt proteinindhold, antioxidanter og flere mineraler, især cholin og selen. Mens dyreforsøg tyder på, at maneter-kollagen kan have sundhedsmæssige fordele, herunder nedsat blodtryk, mangler humane studier.
Potentielle sundhedsrisici
Kun få arter af vandmænd er blevet bestemt til konsum.
Når det er sagt, selvom det er sikkert for de fleste, er nogle mennesker blevet diagnosticeret med allergier over for dyret efter at have oplevet en anafylaktisk reaktion efter at have spist kogte vandmænd.
Derudover er korrekt rengøring og behandling vigtig for at reducere risikoen for madbårne sygdomme fra bakterier eller andre potentielt farlige patogener.
Der er også bekymring for, at metoden til konservering af vandmænd kan resultere i udsættelse for høje niveauer af aluminium.
Aluminiumindhold i vandmændsprodukter
En traditionel måde at bearbejde vandmænd anvender en saltopløsning indeholdende alun.
Alun er en kemisk forbindelse, også kendt som kaliumaluminiumsulfat, der undertiden bruges som tilsætningsstof til konservering af fødevarer.
Mens Food and Drug Administration (FDA) har certificeret det som et generelt anerkendt som sikkert (GRAS) stof, er der bekymringer med hensyn til mængden af aluminium tilbageholdt i vandmændsprodukter som et resultat af brugen af alun.
Høje niveauer af diætaluminium er blevet foreslået at spille en rolle i udviklingen af Alzheimers sygdom og inflammatorisk tarmsygdom (IBD). Alligevel er det usikkert, hvor stor en eventuel virkning aluminium har på disse forhold.
En undersøgelse, der undersøgte diæteksponering for aluminium i Hongkong, observerede høje aluminiumniveauer i madlavede vandmændsprodukter.
Mens den gennemsnitlige aluminiumseksponering hos voksne ikke blev fundet at være farlig, rejste undersøgelsen bekymring for, at hyppigt indtag af høje aluminiumprodukter som vandmænd kunne udsætte enkeltpersoner for potentielt farlige niveauer af dette stof.
ResuméVed vandrensning og forarbejdning er vandmænd sandsynligvis sikkert for de fleste individer. Der er dog bekymring for, at hyppigt indtag af alunbehandlede produkter kan resultere i alt for høj eksponering for aluminium i kosten.
Bundlinjen
Visse arter af vandmænd er ikke kun sikre at spise, men er også en god kilde til flere næringsstoffer, herunder protein, antioxidanter og mineraler som selen og cholin.
Kollagenet, der findes i vandmænd, kan også bidrage til sundhedsmæssige fordele som nedsat blodtryk. Stadig mangler forskning på mennesker i øjeblikket.
Mens der er nogle bekymringer over brugen af alun til forarbejdning af vandmænd, er det usandsynligt, at lejlighedsvis eller moderat indtagelse fører til overdreven eksponering for diætaluminium.
Samlet set kan vandmænd, når de købes fra en velrenommeret forhandler, være en kaloriefattig, men alligevel nærende måde at tilføje en unik crunchy tekstur til dine retter.
.jpg)
.jpg)
