Verdens mælkeproduktion stammer fra køer, bøfler, geder, får og kameler, hvor bøffelmælk er den næstmest forbrugte type efter komælk.
Ligesom komælk har bøffelmælk en høj næringsværdi og bruges til at producere mejeriprodukter som smør, yoghurt, ost og is.
Denne artikel gennemgår fordele og ulemper ved bøffelmælk samt hvordan den sammenlignes med komælk.
Hvad er bøffelmælk?
Buffalo - eller Bubalus bubalis - er pattedyr, hvilket betyder, at deres brystkirtler producerer mælk til at fodre deres afkom. I nogle lande malkes de til kommercielle formål.
Selvom der er mange sorter af bøfler, bidrager vandbøfflen mest til verdens mælkeproduktion.
Vandbøfler er opdelt i flod- og sumptyper. Flodbøfflen tegner sig for størstedelen af mælkeproduktionen, mens sumpbøfflen hovedsageligt bruges som trækdyr.
Indien og Pakistan producerer omkring 80% af al bøffelmælk over hele verden efterfulgt af Kina, Egypten og Nepal, hvor du finder flere mejeribøfler end køer.
Du finder også mejeribuffler i Middelhavet, specielt i Italien, hvor deres mælk hovedsageligt bruges til at fremstille ost.
Buffelmælk har et højt proteinindhold og fedtindhold, hvilket giver den en rig og cremet konsistens perfekt til produktion af smør, fløde og yoghurt.
ResuméBuffelmælk er et cremet mejeriprodukt, der hovedsagelig er fremstillet af vandbøfler. Indien og Pakistan producerer mest buffelmælk på verdensplan.
Buffelmælk vs. komælk
Både bøffelmælk og komælk er meget nærende og giver en stor mængde vitaminer og mineraler, men bøffelmælk indeholder flere næringsstoffer og kalorier pr. Portion.
Nedenfor er en sammenligning mellem 1 kop (244 ml) bøffel og hel komælk:
Buffelmælk har mere protein, fedt og lactose end hel komælk.
Forbrug af mælk med højere proteinindhold øger dine følelser af fylde. Dette kan hjælpe med at reducere madindtag hele dagen og dermed hjælpe dig med at tabe sig og kropsfedt.
På den anden side, hvis du vil reducere dit fedtindtag eller har mild lactoseintolerance, kan det være bedre at vælge komælk.
Buffelmælk har også flere vitaminer og mineraler. Det giver 41% af DV for fosfor, 32% af DV for calcium, 19% af DV for magnesium og 14% af DV for vitamin A sammenlignet med 29%, 21%, 6% og 12% i henholdsvis komælk.
Det er også værd at bemærke, at fordi bøfler er mere effektive til at omdanne beta-caroten - en antioxidant med en markant gul farve - til vitamin A, er deres mælk hvidere end komælk.
Endelig, da bøffelmælk er lavere i vand, men højere i fedt, har den en tykkere struktur, der er velegnet til produktion af fedtbaserede mejeriprodukter som smør, ghee, ost og is.
ResuméBuffelmælk har et højere indhold af fedt, protein, lactose, vitamin og mineral end komælk. Den er også hvidere og har en tykkere konsistens, hvilket gør den perfekt til produktion af fedtbaserede mejeriprodukter.
Fordele ved at drikke bøffelmælk
Undersøgelser tyder på, at bøffelmælk kan have flere sundhedsmæssige fordele.
Kan understøtte knoglesundhed
Buffelmælk giver store mængder calcium, et mineral der er nødvendigt til udvikling af knogler. Det er også en kilde til peptider, der stammer fra kasein, der kan fremme knoglesundhed og reducere din risiko for knogleskørhed, en sygdom præget af knoglesvækkelse og øget risiko for brud.
Kasein er et hovedprotein, der findes i mælk, der omfatter ca. 89% af buffelmælkens samlede proteinindhold.
Undersøgelser på rotter viser, at nogle kasein-afledte peptider kan øge knogletætheden og styrken, forbedre knogledannelse og reducere knogleresorption - processen med at frigive mineraler fra knoglerne i blodet.
Selvom disse resultater er lovende for osteoporoseterapi, er der behov for yderligere forskning for at verificere disse virkninger hos mennesker.
Kan give antioxidant aktivitet
Som andre mejeriprodukter har bøffelmælk antioxidantegenskaber på grund af dets vitaminer, mineraler og bioaktive forbindelser.
Antioxidanter er molekyler, der bekæmper frie radikaler, en gruppe forbindelser med skadelige virkninger på din krop, der har været forbundet med visse sygdomme.
En undersøgelsesrørundersøgelse fastslog, at den samlede antioxidantkapacitet for bøffelmælk lå mellem 56-58% sammenlignet med 40-42% for komælk. Buffelmælks højere antioxidantevne blev krediteret dets højere monoumættede fedtsyreindhold (MUFA).
Tilsvarende viste en anden undersøgelse, at bøffelmælkefedt giver små mængder af phenolforbindelser og fedtopløselige vitaminer, herunder vitamin A og E, som alle har potente antioxidantegenskaber.
Kan forbedre hjertesundheden
Betalactoglobulin og kalium i bøffelmælk kan hjælpe med at reducere højt blodtryk.
Betalactoglobulin er et primært valleprotein og en vigtig kilde til bioaktive forbindelser forbundet med sundhedsmæssige fordele.
En reagensglasundersøgelse viste, at beta-lactoglobulin i bøffelmælk hæmmer det angiotensinkonverterende enzym - et enzym, der øger blodtrykket ved at stramme blodkarrene - hvilket reducerer blodtryksniveauerne.
Hvad mere er, kalium er et nøglemineral involveret i blodtrykskontrol, og bøffelmælk kan prale af et højt kaliumindhold, hvilket giver 9% af DV pr. 8 ounce (244 ml) servering.
ResuméBuffelmælk er rig på bioaktive forbindelser, der kan fremme knogle- og hjertesundhed og beskytte din krop mod oxidativ stress.
Potentielle ulemper
Forskning på ulemperne ved at drikke bøffelmælk er stadig ikke entydig.
Nogle mener, at hvis du har komælksallergi (CMA), kan bøffelmælk være en passende allergivenlig erstatning, mens andre er uenige.
Typiske komælksallergener inkluderer kasein såvel som alfa- og beta-lactoglobulin. Andre proteiner - såsom forskellige typer immunglobuliner (Ig) eller bovint serumalbumin - kan også forårsage allergiske reaktioner hos nogle individer.
En undersøgelse, der sammenlignede kaseinindholdet og sammensætningen af komælk, ged, får og bøffelmælk, fastslog, at de strukturelle forskelle mellem komælk og bøffelmælk gjorde sidstnævnte mindre allergifremkaldende.
Når det er sagt, kan forskning på IgE-medieret allergi - en type Ig - over for komælksprotein antyde andet, da en undersøgelse hos 24 personer med CMA fastslog, at buffelmælk testede positivt for IgE-medierede reaktioner i 100% af de testede tilfælde.
Ældre forskning tyder på, at dette kan skyldes krydsreaktivitet mellem de to typer mælk, da humane antistoffer, der er ansvarlige for komælksallergi, også kan genkende bøffelmælkeproteiner og dermed også reagere på dem.
Samlet set er der stadig behov for mere forskning om dette emne.
ResuméMennesker med komælksallergi kan også være allergiske over for bøffelmælk, selvom forskning stadig ikke er afgørende.
Bundlinjen
Selvom bøffelmælk ikke er så populær i Amerika som komælk, er det den vigtigste type mælk, der forbruges i mange sydasiatiske lande.
Det har en høj næringsværdi, der giver mere protein, vitaminer og mineraler end komælk. Derudover indeholder den gavnlige forbindelser, der kan give antioxidantbeskyttelse og forbedret knogle- og hjertesundhed.
Det er dog også højere i fedt, lactose og kalorier sammenlignet med komælk og kan forårsage lignende allergiske reaktioner, hvis du har CMA.
Du kan finde bøffelmælk i mange populære mejeriprodukter, såsom smør, ghee, en række oste og is.
-diagnosis.jpg)
