Annatto er en type madfarve fremstillet af achiote-træets frø (Bixa orellana).
Selvom det måske ikke er velkendt, stammer anslået 70% af de naturlige madfarver fra det.
Ud over dets kulinariske anvendelser har annatto længe været brugt i mange dele af Syd- og Mellemamerika til kunst, som kosmetik og til behandling af forskellige medicinske tilstande.
Denne artikel gennemgår anvendelserne, fordelene og bivirkningerne ved annatto.
Hvad er annatto?
Annatto er en orange-rød madfarve eller krydderi fremstillet af achiote-træets frø (Bixa orellana), der vokser i tropiske regioner i Syd- og Mellemamerika.
Det har flere andre navne, herunder achiote, achiotillo, bija, urucum og atsuete.
Det bruges mest som en naturlig madfarve, da den giver en lys farve, der spænder fra gul til dyb orange-rød, svarende til safran og gurkemeje.
Dens farve kommer fra forbindelser kaldet carotenoider, som er pigmenter, der findes i frøets ydre lag og mange andre frugter og grøntsager, såsom gulerødder og tomater.
Derudover bruges annatto som et krydderi til at forbedre smagen af retter på grund af sin let søde og pebret smag. Dens aroma kan bedst beskrives som nøddeagtig, pebret og blomsteragtig.
Det kommer i flere former, herunder pulver, pasta, væske og som en essentiel olie.
ResuméAnnatto er en type madfarvestof og krydderi, der er lavet af achiote-træets frø. Dens livlige farve kommer fra forbindelser kaldet carotenoider.
Potentielle sundhedsmæssige fordele ved annatto
Denne naturlige madfarve har været forbundet med forskellige potentielle sundhedsmæssige fordele.
Antioxidant egenskaber
Annatto indeholder adskillige plantebaserede forbindelser med antioxidantegenskaber, herunder carotenoider, terpenoider, flavonoider og tocotrienoler.
Antioxidanter er forbindelser, der kan neutralisere potentielt skadelige molekyler kendt som frie radikaler, som kan skade dine celler, hvis deres niveauer stiger for højt.
Forskning har vist, at skader forårsaget af høje niveauer af frie radikaler er forbundet med kroniske tilstande, såsom kræft, hjernesygdomme, hjertesygdomme og diabetes.
Antimikrobielle egenskaber
Forskning tyder på, at denne madfarve kan have antimikrobielle egenskaber.
I reagensglasundersøgelser blev annatt-ekstrakter vist at hæmme væksten af forskellige bakterier, herunder Staphylococcus aureus og Escherichia coli .
I en anden reagensglasundersøgelse dræbte annatto forskellige svampe, herunder Aspergillus niger, Neurospora sitophila, og Rhizopus stolonifer. Desuden hæmmede tilsætning af farvestof til brød væksten af svampe og forlængede brødets holdbarhed.
Tilsvarende viste en undersøgelse, at svinekødkager, der blev behandlet med annattopulver, havde mindre mikrobevækst end ubehandlede bøffer efter 14 dages opbevaring.
Denne forskning viser, at denne madfarve kan have en lovende rolle i konserveringen af fødevarer.
Kan have kræftegenskaber
Tidlig forskning antyder, at annatto har kræftbekæmpende potentiale.
For eksempel har reagensglasundersøgelser fundet, at ekstrakter af denne madfarve kan undertrykke vækst af kræftceller og inducere celledød i humane prostata-, bugspytkirtel-, lever- og hudcancerceller blandt andre typer kræft.
De potentielle anticanceregenskaber ved annatto er blevet knyttet til forbindelser, den indeholder, herunder carotenoiderne bixin og norbixin og tocotrienoler, en type E-vitamin.
Mens disse fund er lovende, er det nødvendigt med menneskelige studier for at undersøge disse effekter.
Kan fremme øjenhygiejne
Annatto indeholder meget carotenoider, hvilket kan være til gavn for øjenes sundhed.
Især er det højt i carotenoiderne bixin og norbixin, som findes i det ydre lag af frøet og hjælper med at give det sin levende gule til orange farve.
I et dyreforsøg reducerede suppleringen med norbixin i 3 måneder akkumuleringen af forbindelsen N-retinyliden-N-retinylethanolamin (A2E), som har været forbundet med aldersrelateret makuladegeneration (AMD).
AMD er den førende årsag til irreversibel blindhed blandt ældre voksne.
Imidlertid er det nødvendigt med menneskelige studier, før annatto kan anbefales til dette formål.
Andre potentielle fordele
Annatto kan tilbyde andre fordele, herunder:
- Kan hjælpe hjertesundheden. Annatto er en god kilde til vitamin E-forbindelser kaldet tocotrienoler, som kan beskytte mod aldersrelaterede hjerteproblemer.
- Kan reducere betændelse. Flere reagensglasundersøgelser indikerer, at annatto-forbindelser kan reducere adskillige markører for betændelse.
ResuméAnnatto har været knyttet til flere potentielle sundhedsmæssige fordele, såsom sunde øjne, bedre hjertesundhed og reduceret inflammation. Det kan også have antioxidant-, anticancer- og antimikrobielle egenskaber.
Annatto bruger
Annatto er blevet brugt i århundreder til forskellige formål.
Traditionelt blev det brugt til kropsmaling, som solcreme, som et insektafvisende middel og til behandling af lidelser, såsom halsbrand, diarré, sår og hudproblemer.
I dag bruges det hovedsageligt som en naturlig madfarve og til sin smagsprofil.
For eksempel er dette naturlige fødevaretilsætningsstof til stede i forskellige industrielle fødevarer, såsom oste, smør, margarine, vaniljesauser, kager og bagte produkter.
I mange områder af verden formales annatto frø til en pasta eller pulver og kombineres med andre krydderier eller frø i forskellige retter. Som sådan er det en vigtig ingrediens i cochinita pibil, en traditionel mexicansk langstegt svinekødsret.
Sammenlignet med kunstige madfarvestoffer tilbyder annatto antioxidanter og har andre fordele.
Plus, dets frø kan bruges til at fremstille æteriske olier, der bruges i aromaterapi og kan have antimikrobielle virkninger.
Det er dog vigtigt at bemærke, at æteriske olier er beregnet til indånding eller påføring på huden. De bør ikke sluges, da dette kan være skadeligt.
ResuméAnnatto er traditionelt blevet brugt til forskellige formål, herunder inden for kunst, madlavning og medicin. Alligevel er dets vigtigste anvendelse i dag som madfarve og til at tilføje smag til retterne.
Sikkerhed og bivirkninger
Generelt ser annatto ud til at være sikkert for de fleste mennesker.
Selvom det er ualmindeligt, kan nogle mennesker opleve en allergisk reaktion på det, især hvis de har kendt allergi over for planter i Bixaceae familie.
Symptomer inkluderer kløe, hævelse, lavt blodtryk, nældefeber og mavesmerter.
I nogle situationer kan annatto udløse symptomer på irritabel tarmsyndrom (IBS).
Gravide eller ammende kvinder bør ikke indtage det i mængder, der er højere end dem, der normalt findes i fødevarer, da der ikke er nok undersøgelser af dets sikkerhed i disse populationer.
Hvis du oplever ubehagelige bivirkninger, mens du bruger denne madfarve eller produkter, der indeholder den, skal du straks stoppe med at bruge dem og tale med din sundhedsudbyder.
ResuméGenerelt ser annatto ud til at være sikkert for de fleste mennesker, men der er ikke nok information til at sikre dets sikkerhed i visse befolkninger.
Bundlinjen
Annatto er et naturligt fødevaretilsætningsstof, der har været forbundet med forskellige fordele, herunder reduceret betændelse, forbedret øjen- og hjertesundhed og antioxidante, antimikrobielle og anticanceregenskaber.
Alligevel mangler menneskelige undersøgelser af fordelene og bivirkningerne, og der er behov for mere forskning, før det kan anbefales af sundhedsmæssige årsager.
.jpg)
