Sumac er en populær ingrediens i middelhavs- og mellemøstlige køkkener. Derudover bruger folk det terapeutisk i urtemedicinsk praksis.
Denne artikel udforsker alt hvad du behøver at vide om sumac, herunder hvad det er, dets potentielle sundhedsmæssige fordele og hvordan man bruger det.
Hvad er sumac?
Sumac er en række blomstrende buske, der tilhører en familie af planter kendt som Anacardiaceae. Dens videnskabelige navn er Rhus coriaria. Andre almindelige medlemmer af denne familie inkluderer cashew- og mangoplanter.
Sumac trives i subtropisk og tempereret klima og vokser over hele verden, herunder forskellige dele af Middelhavet, Asien og Afrika.
Der er mere end 200 forskellige arter af sumac, som alle tilhører slægten Rhus. Imidlertid, Rhus coriaria - eller syrisk sumac - er den sort, som folk hyppigst dyrker til kulinarisk brug og urtemedicin.
Sumac er kendetegnet ved de store, tætte klynger af lyse rød, frugt af ærter i størrelse, den producerer.
Folk kan stejle den friske frugt for at lave te, men oftere tørrer de og pulveriserer dem til brug som et urtetilskud eller kulinarisk krydderi.
Sumac-krydderiet bør ikke forveksles med gift-sumac.
Selvom gift sumac er relateret, er det tydeligt anderledes. Poison sumac producerer hvidfarvet frugt og kan forårsage allergiske reaktioner svarende til dem fra Poison Ivy eller Poison Eik.
ResuméSumac er en blomstrende busk kendt videnskabeligt som Rhus coriaria. Folk bruger sine røde bær som et kulinarisk krydderi og urtetilskud.
Potentielle fordele
Sumac er sandsynligvis bedst kendt som et kulinarisk krydderi. Folk har også brugt det i traditionel urtemedicinsk praksis i århundreder.
Der mangler videnskabelige beviser for virkningen af sumac hos mennesker. Tidlig forskning antyder dog, at det kan have potentielle sundhedsmæssige fordele.
Indeholder vigtige næringsstoffer
Den fulde næringsprofil af sumac er stort set ukendt, men nogle undersøgelser tyder på, at den indeholder et væld af gavnlige næringsstoffer. Disse inkluderer fiber, sunde fedtstoffer og nogle essentielle vitaminer.
En analyse fra 2014 viste, at ernæringstørret sumac består af cirka 71% kulhydrater, 19% fedt og 5% protein.
Størstedelen af fedtet i sumac kommer fra to bestemte typer fedt kendt som oliesyre og linolsyre.
Oliesyre er en type monoumættet fedt, der ofte er forbundet med hjertesundhed. Det tilfældigvis også er det primære fedt, der findes i andre almindelige plantebaserede fødevarer, herunder oliven og avocado.
Linolsyre er en type essentielt flerumættet fedt, der er involveret i at opretholde en sund hud og cellulære membraner.
En kemisk analyse fra 2004 af frisk sumac-frugt viste, at over 14% af den består af fiber, et næringsstof, der understøtter fordøjelsessundheden.
Der er meget få data om det nøjagtige mikronæringsindhold i sumac, men nogle undersøgelser tyder på, at det indeholder mindst spormængder af flere vigtige næringsstoffer, herunder vitamin C, B6, B1 og B2.
Rig på antioxidanter
Sumac er rig på flere antioxidantforbindelser. Eksperter mener, at dette kan være den primære årsag til sumaks brede terapeutiske potentiale.
Sumac indeholder en bred vifte af kemiske forbindelser med potent antioxidantaktivitet, herunder tanniner, anthocyaniner og flavonoider.
Antioxidanter arbejder for at beskytte dine celler mod skader og reducere oxidativt stress i kroppen.
Der er også beviser for, at antioxidanter i fødevarer som sumac kan spille en rolle i reduktion af inflammation. De kan hjælpe med at forhindre inflammatoriske sygdomme, såsom hjertesygdomme og kræft.
Kan fremme afbalanceret blodsukker
Nogle undersøgelser tyder på, at sumac kan være et effektivt værktøj til styring af blodsukker hos mennesker med type 2-diabetes.
En undersøgelse fra 2014 af 41 personer med diabetes evaluerede virkningen af en daglig dosis på 3 gram sumac på blodsukker og antioxidantniveauer.
Ved afslutningen af 3-måneders undersøgelsen havde gruppen, der modtog sumac-tilskuddet, forbedret det gennemsnitlige blodsukker og antioxidantniveauer markant sammenlignet med dem, der tog placebo.
En anden lignende undersøgelse bad en gruppe på 41 personer med diabetes om at tage en 3-gram dosis sumacpulver hver dag i 3 måneder.
Sumac-gruppen oplevede en reduktion på 25% i cirkulerende insulin, hvilket tyder på, at deres insulinfølsomhed kan være steget som et resultat af sumac-tilskuddet.
På dette tidspunkt skal forskere undersøge mere for at bestemme, hvordan sumac bedst passer ind i en plejeplan til diabetesbehandling.
Kan lindre muskelsmerter
En 2016-undersøgelse gav 40 raske mennesker en sumac-drik eller en placebo for at undersøge potentialet for sumac til at lindre muskelsmerter.
Ved afslutningen af 4-ugers undersøgelsen rapporterede gruppen, der modtog sumac-drikken, signifikant mindre træningsinduceret muskelsmerter sammenlignet med gruppen, der modtog placebo-drikken.
Sumac-gruppen oplevede også signifikante stigninger i cirkulerende antioxidantniveauer. Undersøgelsesforfatterne foreslog, at dette kan have forårsaget den observerede smertelindring.
Selvom disse resultater er lovende, er der behov for mere forskning for at forstå, hvordan folk kan bruge sumac til at lindre muskelsmerter eller støtte træningspræstationer i større befolkninger.
ResuméSumac indeholder en række næringsstoffer og antioxidanter, der kan spille en rolle i sænkning af blodsukker og lindring af muskelsmerter.
Potentielle ulemper og sikkerhedsforanstaltninger
Sumac har en god track record for sikkerhed uden rapporterede bivirkninger i tilgængelig klinisk forskning.
Når det er sagt, fordi sumac er relateret til cashewnødder og mango, kan folk med allergi over for disse fødevarer måske undgå sumac for at undgå potentielle allergiske reaktioner.
Da sumac kan sænke blodsukkeret, anbefales det heller ikke, hvis du tager medicin, der sænker blodsukkeret.
Desuden er det meget vigtigt, at du ikke forveksler sumac med gift sumac.
Gift sumac eller Toxicodendron vernix, producerer hvide farvede frugter i modsætning til den rødfarvede frugt produceret af den spiselige sumac-plante.
Gift sumac kan forårsage betændte, kløende nældefeber på huden. Folk bør aldrig indtage det.
Fordi det kan være vanskeligt for utrænede mennesker at skelne mellem sumac og gift sumac, skal du ikke fodre efter din egen sumac.
ResuméSumac er generelt sikkert, men kan forårsage allergiske reaktioner for visse mennesker. Forveks ikke med gift sumac.
Sådan bruges
Sumac er et særpræg, du kan bruge i mad eller som urtemedicin.
Kulinariske anvendelser
Folk bruger oftest sumac som krydderi.
Som mange andre kulinariske krydderier kan sumac forbedre smagen og farven på en række retter. Det er især populært i mellemøstlige og middelhavsretter.
Sumac har en rig rød farve, en citruslignende duft og en tydelig syrlig smag svarende til citronsaft. Folk bruger det undertiden til at lave en sød og sur drik kendt som sumac limonade.
Når den er tørret og formalet, har sumac en grov, grov tekstur. Jord sumac er fantastisk til at tilføje syre, lysstyrke og farve til mange retter, herunder grillet kød og grøntsager, korn, bagværk og desserter.
Folk bruger det ofte til at forbedre smagen af krydderier, saucer og dressinger. Det er en vigtig ingrediens i den klassiske middelhavs krydderiblanding kendt som za'atar.
Urte kosttilskud
Sumac fås kommercielt som et urtetilskud. Folk tager det typisk i kapselform, men du kan også tage det som en te eller tinktur.
På grund af mangel på data er der ingen klart etableret dosis til brug af sumac medicinsk. Når det er sagt, har klinisk forskning vist, at doser på op til 3 gram om dagen er sikre.
Når du køber et ernærings- eller urtetilskud, skal du vælge dem, der er testet for renhed og styrke af tredjepartsorganisationer, såsom NSF International eller U.S. Pharmacopoeia.
Kontakt altid din sundhedsudbyder, før du tilføjer sumac-kosttilskud til dit wellnessregime for at sikre, at de er sikre og passende for dig.
ResuméDu kan bruge sumac til at forbedre smagen af dine yndlingsretter eller tage det som et supplement.
Bundlinjen
Sumac er en plante, der vokser over hele verden. Det er kendetegnet ved sine store klynger af røde bær.
Folk tørrer og pulveriserer disse bær til brug som urtemedicin eller kulinarisk krydderi.
Sumac er rig på en række næringsstoffer og antioxidantforbindelser. Tidlig forskning antyder, at det kan være gavnligt for blodsukkerkontrol og lindring af træningsinduceret muskelsmerter. Dog er der behov for mere forskning.
Du finder sandsynligvis sumac i krydderiet eller suppleringsgangen i din lokale købmand. Brug det i køkkenet for at øge surheden i kød, korn og grøntsager.
Hvis du planlægger at bruge det medicinsk, skal du kontakte din sundhedsudbyder for at sikre, at det passer til dig.
